Koostis (kolmele)
- 250 g risotoriisi (Arborio riis)
- 250 g seeni (sobivad tavalised šampinjonid)
- 1 keskmine sibul
- 3 küüslauguküünt
- 1 spl oliiviõli
- 1 vegan puljongikuubik või 1 tl puljonigipulbrit
- 3 spl maitsepärmi
- 400 ml kookospiima
- 600 ml vett
- poole sidruni koor ja mahl
- maitse järgi soola
- musta pipart
- serveerimiseks värskeid ürte (nt petersell, koriander), veidi oliiviõli, värske sidruni mahla ja riivitud koort, soovi korral seeni
Juhised
Haki sibul ja küüslauk, lisa pannile oli ja hauta sibulat mõni minut. Lisa 1/3 küüslauku, näpuotsatäis soola ja viilutatud seened. Kuumuta aeg-ajalt segades, seni kuni seentest on vesi välja tulnud (soovi korral eemalda mõned seened pannilt hilisemaks garneeringuks) . Lisa riis, 600 ml vett, puljong, ülejäänud küüslauk, keera kuumus madalaks ja hauta kaane all aeg-ajalt segades, seni, kuni riis hakkab pehmenema. Lisa kookospiim, sidrunikoor ja sidrunimahl ning vajadusel veel veidi soola ja näpuotsatäis musta pipart. Kuumuta aeg-ajalt segades madalal kuumusel kuni riis on pehme ja vedeliku sisse tõmmanud. Eemalda pliidilt, sega sisse maitsepärm ja serveeri garneeringutega.
