Koostis (kolmele-neljale leivamäärdeks)

• 300 g värsket spinatit
• 100 ml vett
• 100 g kreeka pähkleid
• 1 küüslauguküüs
• peotäis värsket koriandrit
• peotäis värsket peterselli
• 2 tl oliiviõli
• 2 tl valge veini äädikat
• 0,5 tl jahvatatud koriandrit
• 0,5 tl jahvatatud paprikat
• näpuotsatäis cayenne’i pipart
• maitse järgi soola
• kaunistuseks granaatõunaseemneid

Juhised

Pese spinatilehed ja kuumuta suurel pannil kaane alla 100 ml veega ca 5 minutit või seni kuni spinat on pehme ja krimpsu tõmbunud. Kurna sõelal külma vee all ja tõsta kõrvale. Lisa kõik ülejäänud koostisosad väiksesse purustajasse või saumiksri segamisanumasse. Töötle ühtlaseks seguks. Lisa pool spinatimassi ja töötle veel õrnalt. Ülejäänud spinat tükelda noaga peeneks ja lisa määrdele. Sega ja lisa vajadusel veel maitseaineid. Kui soovid veidi vedelamat määret, lisa paar spl vett.

Maitsete segunemiseks peaks määret enne serveerimist hoidma paar tundi külmikus, eriti hästi maitseb see järgmisel päeval. Serveeri värskete granaatõunaseemnete ja hakitud koriandri või peterselliga.

Koostis (neljale-viiele leivakatteks või dipiks)

• 240 g (üks konserv) kikerherneid
• 30 g sibulat (üks väike või pool keskmist)
• 100 g vegan majoneesi (majoneesi kogust võib varieerida, vastavalt sellele, kas soovid pisut vedelamat dipikastet või paksemat leivamääret – retseptis olevast kogusest saab keskmise paksusega segu, mis sobib nii leivale kui dipikastmeks)
• 1 tl mahedamaitselist sinepit
• 1 spl sidrunimahla
• 1 peotäis (ca 10 g) värsket koriandrit
• näpuotsatäis musta pipart või cayenne’i pipart
• vajadusel soola (maitse järgi)

Juhised

Haki sibul ja koriander peeneks, nõruta kikernerned, purusta kahvliga ja sega ülejäänud koostisosadega. Serveeri kohe, soovi korral pigista peale värsket sidrunimahla.

See kaste valmib kiiresti ja sobib suurepäraselt väsketele salatitele, pastale või burgerikastmeks. See on inspireeritud Indoneesia maapähklikastmest nimega gado gado, kuid see siin on lihtsam versioon ja ei vaja kuumutamist.

Koostis
200 g röstitud ja soolatud maapähkleid või suhkruta ja soolata jmaapähklivõid
3 datlit
1 spl sojakastet
2 küüslauguküünt
u 1,5 x 1,5 cm kuubik värsket ingverit
näpuotsatäis tšillipulbrit
poole värske laimi mahl
1 spl riisiäädikat
300 ml vett

Juhised
Blenderda kõik koostisosad ühtlaseks kastmeks ja serveeri kohe. Säilita külmkapis. Kogus on mõeldud umbes 4 inimesele.

Sain inspiratsiooni Gluten Free Vegan Girl toidublogist.

Koostis
Seemneleivad
1/2 kruusi linaseemneid
1/2 kruusi päevalilleseemneid
1/2 kruusi kõrvitsaseemneid
1/2 kruusi seesamiseemneid
pool tl soola
u pool tassitäit vett
veidi küüslaugupulbrit või peeneks tükeldatud värske küüslauguküüs
1 spl maitsepärmi
1 spl oliiviõli

Dipikaste
100 g india pähkleid (eelnevalt u 3 tundi leotatud)
mõned küüslauguküüned (kogus oleneb sellest, kui küüslaugust kastet soovid
pool sidrunit
soola
veidi tšillipipart
1 spl oliiviõli
1 spl maitsepärmi
veidi vett (olenevalt sellest, kui vedelat dipikastet soovid)

Juhised
Seemneleibade valmistamiseks  purusta 2 spl linaseemneid kohviveskis peeneks jahuks ja sega mõne spl keeva veega. Pane mõneks minutiks kõrvale. Soovi korral purusta suuremaid seemneid kohviveskis veidi. Sega kõik koostisosad omavahel ja laota u 0,3-0,5 paksuselt küpsetuspaberiga kaetud plaadile. Küpseta umbes 175 kraadises ahjus 20-30 minutit, seejärel võta välja ja lõika meelepärase suurusega tükkideks. Pane ahju tagasi ja küpseta madalal kuumusel veel umbes 20-30 minutit või seni, kuni seemned muutuvad veidi kuldpruuniks.

Dipikastme jaoks bllenderda väikses köögikombainis või käsimiksriga kõik koostisained omavahel siledaks massiks. Sobib kohe serveerimiseks.

Peale jõuluaja rammusaid toite kulub ära midagi kerget ja värskendavat. Need taipärased kevadrullid maapähklivõi-dipikastmega sobivad hästi eelroaks või kergeks lõunaks. Dipikaste sobib hästi ka näiteks pastakastmeks.

Koostis
Ümbris
Riisipabereid (kogus oleneb sellest, kui palju kevadrulle soovid, dipikaste on arvestatud u 7-8 rulli jaoks)
Täidis
porgand
kurk
mungoa idud
avokaado
suur peotäis värsket koriandrit
soovi korral muud värsket kraami: nt hiina kapsast, värskeid piparmündilehti, õuna vms
soovi korral peenikesi riisi-vermicelli nuudleid
Dipikaste
3 spl maapähklivõid
0,5 – 1 spl riisiäädikat
poole laimi mahl
1 spl sojakastet
veidi tšillipulbrit
jupp värsket ingverit
1 küüslauguküüs
vett
vajadusel veidi soola

Juhised
Valmista esmalt kaste. Purusta saumiksriga kõik koostisosad ühtlaseks massiks, lisa aeg-ajalt vett. Vee kogus oleneb sellest, kui paksu kastet soovid. Vajadusel lisa mõnda kastme koostisosa juurde. Tõsta kaste kõrvale.

Tükelda juurviljad ribadeks. Soojenda potis vesi (vesi peab olema parajalt soe, aga mitte tuline) ja tõsta potti 1 riisipaber, hoia seda vees umbes minut aega või seni, kuni see muutub pehmeks (kui kasutad täidises ka vermicelli-nuudleid, siis hoia neid tulises vees seni, kuni need pehmenevad). Tõsta riisipaber sõrmedega ettevaatlikult taldrikule ja silu sirgeks. Tõsta paberi keskele peotäis täidist ja rulli võimalikult tihedalt kokku. Valmista samal meetodil ka ülejäänud rullid. Tõsta kõrvale ja kata valmis rullid toidukile või fooliumiga. Tee nii palju rulle, kui täidist jagub (kastmekogusest jagub umbes 7-8 rulli söömiseks).

Serveeri kohe koos dipikastmega. Rulle on hea süüa näpu vahelt või pulkadega, neid dipikastmesse kastes.

Käisin märtsis tööreisil Kreekas. Enne reisi kartsin, et jään nälga, kuid meeldiva üllatusena selgus, et Kreeka toitude hulgas leidub mõningaid huvitavaid vegan roogasid. Üheks minu kindlaks lemmikuks sai reisi jooksul sageli söödud kollastest kreeka hernestest (nimega fava) valmistatud toitev püree, mida serveeriti igal toidukorral eelroana soojalt ja söödi saiaga.

Ostsin Kreekast kaasa kollaseid fava-herneid ja proovisin lõpuks seda lihtsat rooga ka kodus teha. Hernepüreed saab edukalt teha ka tavalistest poolikutest kollastest hernestest, kuid räägitakse, et Kreekast ja eriti Santorini saarelt pärit fava herned on kõige paremad ja kergelt magusa maitsega.

Koostis
1,5 kruusi/300 g kollaseid herneid või võimaluse korral Kreeka fava-herneid
2 sibulat
paar spl oliiviõli
2 küüslauguküünt
poole sidruni mahl
soola ja musta pipart
serveerimiseks oliive

Juhised
Keeda herneid koos ühe tükeldatud sibula ja tükeldatud küüslauguküüntega umbes 45 minutit, vahepeal eemalda vahtu ja lisa vajadusel vett. Kui herned on pehmed ja hakkavad lagunema, lisa soola. Jälgi, et keetmise lõpus ei jääks potti liiga palju vett, vajadusel vala osa ära (keetmise lõpus peaks potis olema paksu supi taoline mass). Lisa veidi sidrunimahla ja purusta herned kuumalt saumiksriga täiesti siledaks. Vala püree serveerimisnõusse ja vala peale oliiviõli. Tükelda teine sibul peeneks ja puista hernepüreele. Kaunista oliividega ja raputa peale veidi musta pipart.

Serveeri soojalt või toatemperatuuril. Jahtudes hernepüree taheneb. Sobib hästi näiteks röstitud saia- või leivatükkele.

Koriandrihooaeg on juba läbi või kohe-kohe läbi, aga mul on jäänud veebilehe uuendamise tuhinas jagamata üks juulikuus proovitud hea dipikastme retsept. Ehk keegi leiab veel koduaiast või turult kimbukese värsket koriandrit. See dipikaste sobib hästi värskete juurviljade kõrvale, samuti näiteks vegan burgerite juurde. Kui tahad kastmest toorversiooni, asenda taimne koor ja jogurt vähemalt 3 tundi leotatud india pähklitega.

Koostis
paar peotäit koriandrit
1/4 tassi taimset köögikoort (kasutasin Alpro sojakoort)
1/3 tassi maitsestamata sojajorgurtit (müüakse Prismas)
veidi oliiviõli
1 küüslauguküüs
poole laimi mahl
soola

Juhised
Sega saumiksri või väikse köögikombainiga kõik koostisosad ühtlaseks.

Koostis

• 2 pehmet avokaadot
• 1 küüslauguküüs
• pool väikest sibulat
• poole sidruni või laimi mahl
• paar vart värsket koriandrit
• soola
• musta pipart
• väike jupp punast tšillit (soovi korral)
• 1 väiksem tomat (soovi korral)

Juhised

Haki sibul, küüslauk, koriander, (tšilli ja tomat) peeneks. Lisa avokaado, pigista peale sidruni- või laimimahl, purusta kahvliga, sega ja lisa maitse järgi soola ja pipart. Serveeri leiva või maisikrõpsudega.

Kui avastasin, et kodus tehtud sojamajonees on tunduvalt odavam ja parem kui poes müüdav ja seda on ise lihtne teha, ei ole ma enam poes müüdavat sojamajoneesi ostnud. Lihtsatest koostisosadest saab väga hea värske majoneesi, kus pole säilitusaineid. Samuti on isetehtud sojamajonees suurepärane lahendus olukorras, kui üheski lähedalasuvas poes sojamajoneesi ei müüda.

Koostis
u 1 tass sojapiima
u 1-1,5 tassi taimeõli
poole sidruni mahl
1 tl sinepit
veidi soola
2 küüslauguküünt

Juhised
Vala sojapiim kõrgesse ja kitsasse anumasse, lisa sinep ja küüslauguküüned. Vala sojapiima hulka aeglaselt väga peenike nire õli, samal ajal pidevalt saumiksriga vahustades. Jätka, kuni õli on otsas. Lisa hulka sidrunimahl, sega paar korda saumiksriga aeglasel kiirusel. Sidrunimahla lisamine teeb majoneesi tunduvalt paksemaks. Hoia majoneesi enne kasutamist veidi aega külmkapis. Sobib väga hästi kasutamiseks näiteks kartuli-, riisi- või makaronisalatisse.

Sellest kogusest piisab suuremale portsule salatile. Kui tahad paksemat ja rammusamat majoneesi, vähenda sojapiima kogust ja kasuta rohkem õli.

Sobib hästi ahjus küpsetatud saiade katteks, samuti salatikastmeks.

Koostis
u. 2-3 peotäit värsket peterselli
5 keskmist või 6 väiksemat küüslauguküünt
u. pool tassi oliiviõli
paar näpuotsatäit soola

Juhised
Lisa kõik koostisosad purustajasse. Purusta mõnikümmend sekundit, seni kuni küüslauk ja petersell on õliga hästi segunenud. Segu ei pea purustama täiesti ühtlaseks, veidi võib jääda tekstuuri.