Koostis (kolmele-neljale)

Põhi

• kaks suuremat või kolm-neli keskmist koorega kartulit
• taimeõli
• soola

Täidis

• 250 g tofut
• 100 g vegan toorjuustu
• 5 spl taimset piima
• 1 küüslauguküüs
• 3 spl maitsepärmi
• värsket tilli ja soovi korral muid ürte
• maitse järgi soola

Katteks ja serveerimiseks

• üks sibul
• õli
• soola
• värskeid ürte

Juhised

Valmista põhi. Keeda kartulid ja lase veidi jahtuda. Purusta kartulid, raputa peale veidi soola ja suru õliga määritud u 18 cm läbimõduga lahtikäiva vormi põhja ja äärtele. Küpseta ca 200 kraadises ahjus umbes 15-20 minutit, seni kuni põhi on kergelt kuldpruun. Põhja küpsemise ajal valmista täidis: mikserda või blenderda kõik koostisosad, v.a. ürdid. Lisa täidisele peeneks hakitud ürdid ja sega. Lõika sibulast peenikesed rattad ja lao täidisele, määri õliga ning raputa peale veidi soola. Küpseta veel umbes 15 minutit, seni kuni sibulad on kergelt kuldpruunid. Enne serveerimist lase veidi jahtuda ning raputa peale värskeid ürte.

Koostis (kahele)

• üks keskmine sibul
• 2 tl taimeõli
• 100 g rohelisi läätsi
• kolm keskmist kartulit
• vett
• 150 ml kookospiima
• paar tl hakitud maitsetaimi, näiteks leeskputke ja tüümiani
• pool tl karripulbrit
• pool juurviljapuljongi kuubikut
• vajadusel soola
• serveerimiseks sidruniviile

Juhised

Haki sibul ja hauta potis taimeõlis mõned minutid. Lisa läätsed, maitsetaimed, puljongikuubik, umbes pool liitrit vett ja keeda umbes pool tundi või seni, kuni läätsed on peaaegu pehmed. Seejärel lisa kooritud ja tükeldatud kartulid, keeda seni kuni need on pehmed. Vajadusel lisa vahepeal vett. Tõsta osad kartulid ja läätsed potist välja ning püreesta ülejäänud. Tõsta kartulid ja läätsed potti tagasi. Lisa kookospiim, karripulber, vajadusel soola ja vett ning kuumuta madalal tulel keemiseni. Serveerimisel pigista peale sidrunimahla ja soovi korral lisa kookospiima ning maitsetaimi.

Koostis (kahele)

• 125 g maitsestamata kõva tofut
• u 5 cm jupp porrulauku
• pool punast paprikat
• 1 väiksem porgand
• soovi korral veidi suvikõrvitsat
• pool väikest brokkolit
• 1 tl rapsiõli
• 75 g ramen nuudleid või riisinuudleid
• 150 ml vett (vajadusel veidi rohkem)
• paar spl sojakastet
• 1 spl seesamiõli
• 250 ml kookospiima
• 1-1,5 tl vegan laksapastat (kui seda pole, siis punast tai karripastat)
• vajadusel soola
• serveerimiseks peotäis värsket koriandrit ja/või roheist sibulat ja veerand laimi

Juhised

Lisa veidikese soolaga maitsestatud keevasse vette nuudlid ja brokkoli, keeda seni kuni need on pehmed ning kurna. Samal ajal kui nuudlid ja brokkoli keevad, lõika tofu kuubikuteks, lõika paprika, porru ja porgand (ja suvikõrvits) õhukesteks viiludeks ning prae suurel kõrgel pannil rapsiõlis seni, kuni tofu on kergelt kuldpruun. Vähenda kuumust, lisa sojakaste ja seesamiõli, sega. Lisa kookospiim, vesi ja laksapasta, sega ja kuumuta madalal tulel. Lisa nuudlid ja brokkoli, sega ja lisa vajadusel soola. Serveeri hakitud koriandri ja/või rohelise sibula ning laimiviiluga.

Koostis

Tainas

• 24 g kuivpärmi
• 2 tl kookossuhkrut
• 0,5 tl soola
• 100 g veganvõid või margariini
• 2,5 dl taimset piima
• u 500 g nisujahu
• + paar spl jahu taina rullimiseks

Täidis

• u 25 oliivi 
• 5 spl päiksekuivatatud tomateid
• 150 + 50 g riivitud sulavat veganjuustu 
• 2 spl oliiviõli
• 1 spl kuivatatud oreganot
• 1 tl paprikapulbrit
• 2 küüslauguküünt
• pool väikest sibulat
• 2 spl tomatipastat
• 50 g vegan suitsuvorsti

Peale määrimiseks

• 1 spl oliiviõli
• 1 spl taimset piima

Juhised

Vala piim ja rasvaine suurde potti ja soojenda seni kuni rasv on sulanud. Lisa sool ja suhkur. Lisa käesoojale segule pärm, sega ja oota mõned minutid. Lisa nii palju jahu, kuni tainas käte küljest enamvähem lahti tuleb. Kata kaanega ja jäta sooja kohta umbes tunniks ajaks kerkima.

Täidise jaoks haki oliivid, päiksekuivatatud tomatid, sibul, küüslauk ja suitsuvorst. Riivi juust. Enne rullimist lisa tainale vajadusel veidi veel jahu. Rulli taigen puhtal jahuga kaetud pinnal u 50 cm pikkuseks ja 20 cm laiuseks. Määri tainale oliiviõli ja tomatipasta, lisa ühtlaselt täidis (jäta u 50 g juustu hilisemaks). Keera taigen tihedaks pikaks rulliks. Lõika terava noaga keskelt pikuti pooleks ja punu kaks poolt kokku, tõstes neid ettevaatlikult üle teineteise. Pane otsad kokku selliselt et moodustub ring. Pintselda oliiviõli ja taimse piima seguga. Lase soojas toas või ca 30 kraadises ahjus pool tundi kerkida. Küpseta 200 kraadi juures eelkuumendatud ahjus küpsetuspaberiga kaetud plaadil ca 30-35 minutit. 5 minutit enne küpsetusaja lõppu raputa peale ülejäänud juust.

Koostis (kahele-kolmele kõrvalroaks)

• 3 toorest porgandit
• 1 küüslauguküüs
• 1 tl sidrunimahla
• 4 spl sojamajoneesi
• peotäis värsket tilli
• 1 tl seesamiseemneid

Juhised

Riivi porgand, pigista sidrunimahl ja haki till. Sega kõik kokku ja raputa peale seesamiseemneid.

Koostis (neljale-viiele)

• 1 väiksem või pool suuremat sibulat (ca 50 g)
• 2 küüslauguküünt
• 1 spl taimeõli
• 2 sellerivart (ca 80 g)
• 2 porgandit (ca 100 g)
• 4 keskmist kartulit (ca 280 g)
• 1 konserv (400 g) valgeid ube
• 1 väike või pool suuremat lillkapsast (ca 250 g)
• paar peotäit värske spinati lehti (20-40 g)
• 1 juurviljapuljongi kuubik
• 2 tl misopastat (soovi korral asenda soola ja-või sojakastmega)
• 1 tl oreganot
• 150 ml taimset koort või kookospiima
• 1 l vett
• 2 loorberilehte
• pool sidrunit (jäta paar viilu serveerimiseks)
• peotäis värsket peterselli

Juhised

Haki sibul ja küüslauk, lisa koos taimeõliga potti ja hauta mõni minut. Lisa ca 1 cm kuubikuteks tükeldatud seller ja porgand ja ca 2 cm kuubikuteks tükeldatud kartul. Lisa oregano, pool tükeldatud petersellikogust, tükeldatud spinatilehed ja sega. Lisa vesi, oregano, misopasta (või soola), loorberilehed ja juurviljapuljongi kuubik. Keeda kaane all madalal tulel umbes 10 minutit või seni kuni kartulid ja porgandid on poolpehmed. Lisa tükeldatud lillkapsas ja kurnatud oad. Keeda kuni lillkapsas on pehme. Lisa taimne koor või kookospiim ja paar spl sidrunimahla. Lisa soovi korral veel soola (kuid arvesta, et supp muutub jahtudes maitsekamaks ja soolakamaks). Püreesta kolmandik kuni pool supist blenderis või saumiksriga. Serveeri hakitud värske peterselli ja värske sidrunimahlaga. Soovi korral piserda supile serveerimisel veidi oliiviõli.

Sain inspiratsiooni sellest retseptist.

Koostis (kolmele-neljale)

• 700 g lillkapsast
• 50 g nisujahu (kasutasin speltajahu)
• 50 g kikerhernejahu
• 0,5 tl soola
• 0,5 tl paprikapulbrit
• 0,5 tl broilerimaitseainet (kui seda pole, siis asenda 0,5 tl soola ja paprikapulbri seguga)
• 1 tl küüslaugupulbrit
• 1 tl sibulapulbrit
• 200 g taimset piima
• 120 g riivsaia (kasutasin Panko riivsaia, mis on tavalisest Eesti riivsaiast õhulisem)
• paari tl jagu oliiviõli (kui on soov õlikogust vähendada, siis kasuta spreipudelit)
• soovi korral serveerimiseks värskeid hakitud ürte (nt roheline sibul ja koriander)
• serveerimiseks meelepärast kastet (mina tegin kaks kastet: 1. taimne majonees, taimne koor, ketšup ja sriracha 2. taimne jogurt, taimne koor, hakitud värske till, sool)

Juhised

Sega jahud ja maitseained. Lisa taimne piim ja sega ühtlaseks seguks (see peaks tulema pannkoogitaina paksune). Haki või murra lillkapsas väiksemateks tükkideks, kasta iga tükk ükshaaval tainasegusse ja seejärel kata riivsaiaga. Tõsta oliiviõliga määritud ahjuplaadile. Piserda enne küpsetamist oliiviõliga (soovitavalt spreipudelist). Küpseta ca 200 kraadises ahjus umbes 35 minutit või seni, kuni lillkapsas on muutunud kuldpruuniks. Serveeri meelepärase kastmega.

Paneeritud lillkapsas sobib nii eraldi snäkkimiseks koos kastmega või lisandiks mõne teise toidu juurde (näiteks ahjujuurviljad).

Koostis (10 suurema või 12 veidi väiksema piruka jaoks)

Täidis

• 200 g porgandit
• 200 g bataati
• 170 g pudruriisi või risotoriisi
• 2 spl maitsepärmi
• 1 tl küüslaugupulbrit
• 1 tl sibulapulbrit
• maitse järgi soola
• ca 600 ml kaerapiima (vajadusel veel veidi kaerapiima või vett)
• 2 spl taimset margariini

Tainas

• 200 g rukkijahu
• 200 g nisujahu
• 150 g taimset margariini
• 0,5-1 tl soola (maitse järgi)
• ca 100 g vett (vajadusel veidi enam)

Juhised

Valmista esmalt täidis. Purusta porgand ja bataat köögikombainis või riivi peeneks. Lisa pannile 1 tl margariini, riis, purustatud juurviljad ja taimne piim. Kuumuta madalal kuumusel kaane all aeg-ajalt segades seni kuni riis on peaaegu pehme. Lisa maitseained, vajadusel veel vedelikku ning ülejäänud margariin. Sega ja kuumuta, kuni riis on pehme. Segu peaks olema risoto-taolise konsistentsiga. Tõsta kõrvale jahtuma.

Valmista tainas. Sega kõik koostisained käte vahel suures kausis kuni moodustub ühtlane mass, mis tuleb käte küljest lahti.

Valmista pirukad. Selleks, et saada ca 10 pirukat, kasuta iga piruka jaoks 70 g tainast ning 100 g täidist (suurema arvu veidi väiksemate pirukate saamiseks kasuta iga piruka jaoks vähem tainast ja täidist). Vormi tainast käte vahel ca 70 grammised pallid. Rulli tainarulliga igast pallist lõikelaual või puhtal laual 1,5-2 mm paksune ovaal. Tõsta ovaalide keskele ca 100 g täidist ja laota laiali. Suru sõrmedega pirukate ääred kokku. Pintselda pirukaid taimse piimaga. Küpseta 250 kraadises ahjus ca 20 minutit, lõpupoole vajaduse korral kuumust vähendades. Pirukad ei lähe küpsedes eriti tumedamaks. Enne serveerimist lase mõni minut jahtuda.

Koostis (kuuele: kuus suurt keerdu või rohkem väiksemaid)

• 250 g vegan lehttaigent (kasutasin Soome Myllyn Paras lehttaignaplaate, kolm plaati)
• 100 g vegan juustu (sellist, mis kuumutades sulab) (kasutasin Violife juustu)
• 2,5 spl pestot
• näpuotsatäis cayenne’i pipart (soovi korral)

Juhised

Tõsta lehttaigen sügavkülmast toatemperatuurile, küpsetuspaberiga kaetud suurele ahjuplaadile. Mina kasutasin u 0,5 cm paksuseid lehttaignaplaate suuruses 17,5 x 9 cm (kui kasutad ühes tükis olevat lehttaigent siis rulli sellest sarnase suurusega ristkülik). Määri plaadid ühtlaselt pestoga. Riivi juust ja raputa see plaatidele. Lõika iga plaat pikkupidi kolmeks ribaks, selliselt et kolmest plaadist tuleb kokku 12 riba (3 cm laiused). Tõsta kaks riba üksteise otsa, selliselt, et täidis jääks sissepoole. Kokku saad kuus riba. Kitsamate (2,25 cm) ribade saamiseks lõika plaadid pikkupidi neljaks ja toimi samamoodi. Soovi korral saad teha ka lühemaid ribasid (paksemaid või õhemaid).

Keera ribad keerdudeks ja vajuta otsad tihedamalt kokku. Soovi korral raputa peale cayenne’i pipart. Küpseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil 200 kraadi juures umbes 25 minutit või seni, kuni ribad on kergelt kuldpruunid. Serveeri kohe.

Koostis (kolmele-neljale pastakastmeks)

• 85 g lehtkapsast (eemalda varred)
• 2 spl maitsepärmi
• 2 küüslauguküünt
• poole sidruni mahl
• 70 g kreeka pähkleid
• 1/3 tl soola
• 16 spl oliiviõli (soovi korral asenda osaliselt veega)

Juhised

Blenderda kõik koostisosad pestoks. Serveeri pastaga või leivakattena.