Koostis

Tainas

• 24 g kuivpärmi
• 2 tl kookossuhkrut
• 0,5 tl soola
• 100 g veganvõid või margariini
• 2,5 dl taimset piima
• u 500 g nisujahu
• + paar spl jahu taina rullimiseks

Täidis

• u 25 oliivi 
• 5 spl päiksekuivatatud tomateid
• 150 + 50 g riivitud sulavat veganjuustu 
• 2 spl oliiviõli
• 1 spl kuivatatud oreganot
• 1 tl paprikapulbrit
• 2 küüslauguküünt
• pool väikest sibulat
• 2 spl tomatipastat
• 50 g vegan suitsuvorsti

Peale määrimiseks

• 1 spl oliiviõli
• 1 spl taimset piima

Juhised

Vala piim ja rasvaine suurde potti ja soojenda seni kuni rasv on sulanud. Lisa sool ja suhkur. Lisa käesoojale segule pärm, sega ja oota mõned minutid. Lisa nii palju jahu, kuni tainas käte küljest enamvähem lahti tuleb. Kata kaanega ja jäta sooja kohta umbes tunniks ajaks kerkima.

Täidise jaoks haki oliivid, päiksekuivatatud tomatid, sibul, küüslauk ja suitsuvorst. Riivi juust. Enne rullimist lisa tainale vajadusel veidi veel jahu. Rulli taigen puhtal jahuga kaetud pinnal u 50 cm pikkuseks ja 20 cm laiuseks. Määri tainale oliiviõli ja tomatipasta, lisa ühtlaselt täidis (jäta u 50 g juustu hilisemaks). Keera taigen tihedaks pikaks rulliks. Lõika terava noaga keskelt pikuti pooleks ja punu kaks poolt kokku, tõstes neid ettevaatlikult üle teineteise. Pane otsad kokku selliselt et moodustub ring. Pintselda oliiviõli ja taimse piima seguga. Lase soojas toas või ca 30 kraadises ahjus pool tundi kerkida. Küpseta 200 kraadi juures eelkuumendatud ahjus küpsetuspaberiga kaetud plaadil ca 30-35 minutit. 5 minutit enne küpsetusaja lõppu raputa peale ülejäänud juust.

Koostis (10 suurema või 12 veidi väiksema piruka jaoks)

Täidis

• 200 g porgandit
• 200 g bataati
• 170 g pudruriisi või risotoriisi
• 2 spl maitsepärmi
• 1 tl küüslaugupulbrit
• 1 tl sibulapulbrit
• maitse järgi soola
• ca 600 ml kaerapiima (vajadusel veel veidi kaerapiima või vett)
• 2 spl taimset margariini

Tainas

• 200 g rukkijahu
• 200 g nisujahu
• 150 g taimset margariini
• 0,5-1 tl soola (maitse järgi)
• ca 100 g vett (vajadusel veidi enam)

Juhised

Valmista esmalt täidis. Purusta porgand ja bataat köögikombainis või riivi peeneks. Lisa pannile 1 tl margariini, riis, purustatud juurviljad ja taimne piim. Kuumuta madalal kuumusel kaane all aeg-ajalt segades seni kuni riis on peaaegu pehme. Lisa maitseained, vajadusel veel vedelikku ning ülejäänud margariin. Sega ja kuumuta, kuni riis on pehme. Segu peaks olema risoto-taolise konsistentsiga. Tõsta kõrvale jahtuma.

Valmista tainas. Sega kõik koostisained käte vahel suures kausis kuni moodustub ühtlane mass, mis tuleb käte küljest lahti.

Valmista pirukad. Selleks, et saada ca 10 pirukat, kasuta iga piruka jaoks 70 g tainast ning 100 g täidist (suurema arvu veidi väiksemate pirukate saamiseks kasuta iga piruka jaoks vähem tainast ja täidist). Vormi tainast käte vahel ca 70 grammised pallid. Rulli tainarulliga igast pallist lõikelaual või puhtal laual 1,5-2 mm paksune ovaal. Tõsta ovaalide keskele ca 100 g täidist ja laota laiali. Suru sõrmedega pirukate ääred kokku. Pintselda pirukaid taimse piimaga. Küpseta 250 kraadises ahjus ca 20 minutit, lõpupoole vajaduse korral kuumust vähendades. Pirukad ei lähe küpsedes eriti tumedamaks. Enne serveerimist lase mõni minut jahtuda.

Koostis (kuuele: kuus suurt keerdu või rohkem väiksemaid)

• 250 g vegan lehttaigent (kasutasin Soome Myllyn Paras lehttaignaplaate, kolm plaati)
• 100 g vegan juustu (sellist, mis kuumutades sulab) (kasutasin Violife juustu)
• 2,5 spl pestot
• näpuotsatäis cayenne’i pipart (soovi korral)

Juhised

Tõsta lehttaigen sügavkülmast toatemperatuurile, küpsetuspaberiga kaetud suurele ahjuplaadile. Mina kasutasin u 0,5 cm paksuseid lehttaignaplaate suuruses 17,5 x 9 cm (kui kasutad ühes tükis olevat lehttaigent siis rulli sellest sarnase suurusega ristkülik). Määri plaadid ühtlaselt pestoga. Riivi juust ja raputa see plaatidele. Lõika iga plaat pikkupidi kolmeks ribaks, selliselt et kolmest plaadist tuleb kokku 12 riba (3 cm laiused). Tõsta kaks riba üksteise otsa, selliselt, et täidis jääks sissepoole. Kokku saad kuus riba. Kitsamate (2,25 cm) ribade saamiseks lõika plaadid pikkupidi neljaks ja toimi samamoodi. Soovi korral saad teha ka lühemaid ribasid (paksemaid või õhemaid).

Keera ribad keerdudeks ja vajuta otsad tihedamalt kokku. Soovi korral raputa peale cayenne’i pipart. Küpseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil 200 kraadi juures umbes 25 minutit või seni, kuni ribad on kergelt kuldpruunid. Serveeri kohe.

Koostis
(ühe 20 cm läbimõõduga või kahe 12 cm läbimõõduga ümmarguse piruka jaoks)

• 100 g lehtaigent (kasutasin kahte 12×12 cm ruutu sellest mahelehttaignast)
• 125 g maitsestamata kõva tofut
• 10 g piiniaseemneid (seedermänniseemned)
• 1 väike sibul
• 1 küüslauguküüs
• paar spl oliive
• 150 g seeni
• 0,5 tl oliiviõli
• 50 g taimset riivjuustu
• soovi korral 30 g vegan suitsuvorsti
• 1/4 tl värsket oreganot
• peotäis värsket tüümiani
• soola

Juhised

Suru lehttaigen vormi põhja ja äärtele. Rösti pannil piiniaseemned ja tõsta kõrvale. Haki sibul ja küüslauk, prae kergelt oliiviõlis, lisa u 0,5 cm tükkideks tükeldatud tofu, oliivid, seened ja soovi korral suitsuvorst. Lisa oregano ja 2/3 hakitud tüümiani. Maitsesta soolaga. Prae mõned minutid (seni kuni täidisest on vedelik kadunud). Lisa piiniaseemned (jäta mõned kaunistuseks) ja sega. Täida pirukas ja raputa peale riivjuust. Küpseta 200 kraadises ahjus ca 15 minutit või seni kuni lehttaigen on kuldpruun. Serveerimisel kaunista ülejäänud tüümiani ja piiniaseemnetega.

Sellest kogusest jätkub kahele kuni neljale.

Koostis
4 spl kookosõli (kraabi kahvliga külmast kookosõlipurgist)
1/2-2/3 tl soola
üks kruus nisujahu
4-5 spl pärmihelbeid
2 küüslauguküünt (läbi küüslaugupressi pressitud) või 1 spl küüslaugupulbrit
1 spl köömneid
1 tl paprikapublrit ja soovi korral ka veidi tšillipulbrit
paar spl külma vett

Juhised
Sega kõik koostisained sõrmede vahel taignapalliks (sõtku vaid seni, kuni taigen kokku jääb). Moodusta taignast umbes 0,5 cm paksune ristkülik (taldrikule või leivavormi). Pane see umbes 10 minutiks sügavkülma. Seejärel lõika taignast juustupulgad (minu juustupulgad olid umbes 8 cm pikad).

Küpseta alguses eelkuumenenud ahjus 200 kraadi juures kusagil 5 minutit ja seejärel keera kuumus 180 kraadi peale, küpseta veel umbes 10 minutit. Kõige lõpus küpseta vaid pealt paar minutit. Lase jahtuda ja serveeri näiteks hummuse või mõne muu leivamäärdega.

Sain inspiratsiooni Gluten Free Vegan Girl toidublogist.

Koostis
Seemneleivad
1/2 kruusi linaseemneid
1/2 kruusi päevalilleseemneid
1/2 kruusi kõrvitsaseemneid
1/2 kruusi seesamiseemneid
pool tl soola
u pool tassitäit vett
veidi küüslaugupulbrit või peeneks tükeldatud värske küüslauguküüs
1 spl maitsepärmi
1 spl oliiviõli

Dipikaste
100 g india pähkleid (eelnevalt u 3 tundi leotatud)
mõned küüslauguküüned (kogus oleneb sellest, kui küüslaugust kastet soovid
pool sidrunit
soola
veidi tšillipipart
1 spl oliiviõli
1 spl maitsepärmi
veidi vett (olenevalt sellest, kui vedelat dipikastet soovid)

Juhised
Seemneleibade valmistamiseks  purusta 2 spl linaseemneid kohviveskis peeneks jahuks ja sega mõne spl keeva veega. Pane mõneks minutiks kõrvale. Soovi korral purusta suuremaid seemneid kohviveskis veidi. Sega kõik koostisosad omavahel ja laota u 0,3-0,5 paksuselt küpsetuspaberiga kaetud plaadile. Küpseta umbes 175 kraadises ahjus 20-30 minutit, seejärel võta välja ja lõika meelepärase suurusega tükkideks. Pane ahju tagasi ja küpseta madalal kuumusel veel umbes 20-30 minutit või seni, kuni seemned muutuvad veidi kuldpruuniks.

Dipikastme jaoks bllenderda väikses köögikombainis või käsimiksriga kõik koostisained omavahel siledaks massiks. Sobib kohe serveerimiseks.

Mõnusad soolased toorvegan ampsud, mille täidis sobib väga hästi ka leivamäärdeks.

Koostis
Põhi
1-1,5 spl kookosõli (toatemperatuuril seisnud)
50 g kõrvitsaseemneid
u 6-7 päiksekuivatatud tomatit (kasuta kuivi tomateid, mitte päikesekuivatatud tomateid õlis)
1-2 spl oliiviõli
kolm peotäit kreeka pähkleid
2 spl seesamiseemneid
vajadusel veidi soola
1 spl maitsepärmi
(soovi korral 1 tl jahvatatud linaseemneid)

Täidis
1 kruusitäis india pähkleid (eelnevalt vähemalt 5 tundi leotatud)
paar peotäit värsket basiilikut
u 100 g või pool kruusitäit kuivi päiksekuivatatud tomateid (mitte õlis)
u 1/2-2/3 kruusi vett
2 spl oliiviõli
2 spl kookosõli (sulatatud)
näpuotsatäis tšillipulbrit
1 tl paprikapulbrit
3 spl maitsepärmi
1 spl tahhiinit
1 küüslauguküüs
vajadusel soola

Juhised
Valmista põhi. Sega kõik koostisained purustajas ühtlaseks massiks. Mass ei tule täitsa sileda tekstuuriga, vaid sisaldab väikseid tükke. Suru mass väikestesse äärtest ja põhjast toidukilega kaetud ümmargustesse vormidesse või ühe väikse lahtikäiva vormi põhja ja äärtele. Pane vorm(id) täidise valmistamise ajaks külmkappi.

Kurna india pähklid, lisa vesi ja purusta ühtlaseks siledaks massiks. Lisa ülejäänud koostisained ja kõige lõpus sulatatud kookosõli. Purusta ühtlaseks ja tõsta vormi(desse). Pane külmikusse vähemalt paariks tunniks tahenema. Serveerimisel eemalda vormidest.

Ma kasutasin 10×10 cm väikseid madalaid vorme ja sain sellest kogusest täpselt 3 vormitäit. Kookosõli annab toidule kerge kookosemaitse, kui see häirib, siis soovitan kasutada lõhnata kookosõli. Kuna päikesekuivatatud tomatid, mida kasutasin, olid üsna soolased, siis polnud täidisele enam soola lisada vaja.

Gluteenivabad soolased indiapärased pannkoogid, mis meenutavad veidi omletti, sobivad ideaalselt hommikusöögiks näiteks jogurti- või tšillikastmega või riisi asemel india toitude kõrvale.

Need pannkoogid maitsevad hästi ka ilma retseptis kirjas olevate maitseainete ja lisanditeta. Kui soovid pannkookide katteks või vahele kasutada erinevaid soolaseid täidiseid, siis võid valmistada vaid kikerhernejahust, küpsetuspulbrist, veest ja soolast koosnevad pannkoogid.

Koostis
u 200 g kikerhernejahu
maitse järgi soola
veidi tšillipipart või peeneks tükeldatud värsket tšillit
mõned klaasid vett
peotäis hakitud värsket koriandrit
0,5 tl jahvatatud vürtsköömneid
veidi kurkumit (soovi korral)
0,5 tl garam masala pulbrit (soovi korral)
u 5 tükeldatud seent (soovi korral)
pool peeneks tükeldatud sibulat
veidi oliiivõli
veidi küüslaugupulbrit või 1 peeneks hakitud küüslauguküüs
0,5 tl tükeldatud värsket ingverit (soovi korral)

Juhised
Sega kõik koostisained korralikult läbi, kõige viimasena lisa tükeldatud koriander. Taigen peaks olema vedelama pannkoogitaigna konsistentsiga. Lase taignal enne küpsetamist veidi seista. Küpseta nagu tavapäraseid pannkooke.

Retsept pärineb mediterraneanvegan.blogspot.com toidublogist. See gluteenivaba leib on mõnus vaheldus nisu- ja rukkijahul põhinevatele leibadele. Selle maisileiva küpsetamiseks pole ahju vaja, vaid leib küpseb pliidil! Vajad vaid suurt kõrgete äärtega panni.

Koostis
4 tassi maisijahu
1/2 tassi sulatatud vegan margariini ja veidi oliiviõli
1 tl soola
3 tl küpsetuspulbrit
1 tassitäis tükeldatud spinatit
1 tassitäis tükeldatud lehtpeedi lehti
1 sibul
2,5 – 3 tassi vett

Juhised
Sega suures kausis maisijahu, küpsetuspulber ja sool. Lisa sulatatud margariin ja veidi oliiviõli. Sega. Lisa tükeldatud spinati ja lehtpeedi lehed, tükeldatud sibul ja vesi. Sega ühtlaseks massiks. Kuumuta suurel kõrgete äärtega pannil veidi oliiviõli. Suru taigen panni ja kata kaanega. Küpseta pliidil madalal tulel 30 minutit. Viimaks küpseta veel 10 minutit ilma kaaneta. Leib peaks olema küpsenud ning selle ääred ja põhi kuldpruunid.

Kummuta leib pannilt välja suurele alusele. Lase veidi jahtuda. Sellest kogusest saab ühe suure ümmarguse leiva.

Mõnus soolane snäkk. Retsept pärineb siit.

Koostis
1 spl kuivpärmi
1 spl suhkrut
1/2 tassi sooja vett
1/2 valget sibulat, peeneks hakitud
2 küüslauguküünt, peeneks hakitud
mõned spl oliiviõli
1,5 tassi nisujahu
1 tl soola
4 spl pärmihelbeid (mitteaktiivne pärm) (nutritional yeast)

Juhised
Sega kausis pärm ja suhkur, vala peale soe vesi ja sega kuni pärm on lahustunud. Pane kauss 10-15 minutiks sooja kohta, seni kuni pärmi-suhkrusegu on paisunud ja vahutab.

Samal ajal prae 1 spl oliiviõlis tükeldatud sibulat ja küüslauku, kuni need on muutunud klaasjaks. Lisa need pärmisegu hulka. Lisa ülejäänud koostisosad ja sõtku kätega taignaks, seni kuni taigen enam käte küljest lahti ei tule. Lisa vajadusel veel veidi oliiviõli ja jahu. Jaga taigen 12 osaks. Rulli käte vahel igast osast u 10-12 cm pulk, võta kummasti otsast kinni ja keera otsi veidi erinevas suunas, et moodustuksid keerud. Pane pulgad oliiviõliga määritud plaadile ja määri pealt õliga. Lase soojas kohas kerkida, seni kuni pulgad on muutunud poole suuremaks. Küpseta 200 kraadi juures umbes 10 minutit või seni kuni pulgad on muutunud kergelt kuldpruuniks. Enne serveerimist lase mõni minut jahtuda.