Koostis (kolmele-neljale pastakastmeks)

• 85 g lehtkapsast (eemalda varred)
• 2 spl maitsepärmi
• 2 küüslauguküünt
• poole sidruni mahl
• 70 g kreeka pähkleid
• 1/3 tl soola
• 16 spl oliiviõli (soovi korral asenda osaliselt veega)

Juhised

Blenderda kõik koostisosad pestoks. Serveeri pastaga või leivakattena.

Koostis (kolmele-neljale leivamäärdeks)

• 300 g värsket spinatit
• 100 ml vett
• 100 g kreeka pähkleid
• 1 küüslauguküüs
• peotäis värsket koriandrit
• peotäis värsket peterselli
• 2 tl oliiviõli
• 2 tl valge veini äädikat
• 0,5 tl jahvatatud koriandrit
• 0,5 tl jahvatatud paprikat
• näpuotsatäis cayenne’i pipart
• maitse järgi soola
• kaunistuseks granaatõunaseemneid

Juhised

Pese spinatilehed ja kuumuta suurel pannil kaane alla 100 ml veega ca 5 minutit või seni kuni spinat on pehme ja krimpsu tõmbunud. Kurna sõelal külma vee all ja tõsta kõrvale. Lisa kõik ülejäänud koostisosad väiksesse purustajasse või saumiksri segamisanumasse. Töötle ühtlaseks seguks. Lisa pool spinatimassi ja töötle veel õrnalt. Ülejäänud spinat tükelda noaga peeneks ja lisa määrdele. Sega ja lisa vajadusel veel maitseaineid. Kui soovid veidi vedelamat määret, lisa paar spl vett.

Maitsete segunemiseks peaks määret enne serveerimist hoidma paar tundi külmikus, eriti hästi maitseb see järgmisel päeval. Serveeri värskete granaatõunaseemnete ja hakitud koriandri või peterselliga.

Koostis (neljale-viiele leivakatteks või dipiks)

• 240 g (üks konserv) kikerherneid
• 30 g sibulat (üks väike või pool keskmist)
• 100 g vegan majoneesi (majoneesi kogust võib varieerida, vastavalt sellele, kas soovid pisut vedelamat dipikastet või paksemat leivamääret – retseptis olevast kogusest saab keskmise paksusega segu, mis sobib nii leivale kui dipikastmeks)
• 1 tl mahedamaitselist sinepit
• 1 spl sidrunimahla
• 1 peotäis (ca 10 g) värsket koriandrit
• näpuotsatäis musta pipart või cayenne’i pipart
• vajadusel soola (maitse järgi)

Juhised

Haki sibul ja koriander peeneks, nõruta kikernerned, purusta kahvliga ja sega ülejäänud koostisosadega. Serveeri kohe, soovi korral pigista peale värsket sidrunimahla.

Käisin paar nädalat tagasi Kalamaja Kogukonnaköögis haputaina saia ja leiva valmistamise koolitusel. Kogukonnaköögi peremees Urmet tegi värske leiva juurde paar määret. See päikesekuivatatud tomati ja basiiliku pesto sai mu lemmikuks. Lisaks mõnusale maitsele on boonuseks see, et vaja läheb vaid mõnda koostisosa ja vähe aega. Lisasin omalt poolt maitsestamiseks juurde veel paar koostisosa, mida ei pea tingimata kasutama. See pesto sobib väga hästi värske saia või leiva peale ja pastale. Suur tänu Urmetile ja Kalamaja Kogukonnaköögile! Soovitan tšekata nende erinevaid toidukoolitusi, ma olen juba kahel käinud ja jäin väga rahule. Sealne köök ja kõik koolitused on vegan!

Koostis

• 100 g india pähkleid (eelnevalt vähemalt paar tundi leotatud – kui on vähem aega, siis vala pähklitele peale kuuma vett ja leota paarkümmed minutit)
• 100 g päikesekuivatatud tomateid koos õliga
• üks suur basiilikutaim
• 55 g vett
• vajadusel maitsestamisks soola
• 1 küüslauguküüs (soovi korral)
• 1 spl maitsepärmi (soovi korral)

Juhised

Blenderda kõik koostisosad käsimiksriga.

Sellest kogusest võiks jätkuda 6-7 inimesele leivakatteks ja 4 inimesele pastale.

Veetsin jõulud ja aastavahetuse Austraalias, kus sain maitsta mõningaid huvitavaid vegantooteid, mida Eestis pole kohanud. Üheks lemmikuks oli kohalikus ökopoes tehtud hummus, kus kikerherneste asemel oli kasutatud mandleid. Lisaks sisaldas see veel ka nigella seemneid, mis andsid sellele hummusele eriliselt mõnusa meki. Otsustasin seda kodus järgi proovida ja sellest sai tõeliselt mõnus leivakate. Ühtlasi tahtsin toidufotole jäädvustada reisilt ostetud armsa Jaapanis käsitööna tehtud kausikese

Koostis
u 1 kruusitäis (ca 230 ml) mandleid
2 spl tahiinit
poole sidruni mahl
paar näpuotsatäit soola (kogus oleneb sellest, kui soolast hummust soovid)
1-2 küüslauguküünt
peotäis värsket koriandrit
1,5 tl nigella seemneid
1 spl oliiviõli
vett (kusagil 100-150 ml)

Juhised
Lisa kõik koostisained blenderisse või purusta saumiksriga. Lisa vett, olenevalt sellest kui vedelat hummust soovid. Seistes muutub hummus kuivemaks ja tahkemaks. See hummus ei ole kreemjas ega sile, vaid selles on tunda peeneks purustatud mandlite tekstuuri. Serveeri kohe ja säilita ülejäänud hummus kaanega nõus külmkapis (õhu käes seistes muutub selle pealispind tumedamaks).

Sain inspiratsiooni Facebooki Jah, see on vegan! grupist. Keegi oli veganiseerunud klassikalised singirullid. See tundus olevat väga sobiv roog jõululauale. Katsetasingi sellel aastal seda. Mitte-veganitest pereliikmetele maitses väga.

Koostis

• 200 g riivitud veganjuustu
• 4 spl vegan majoneesi
• 2 väikest või üks keskmine küüslauguküüs
• näpuotsatäis musta pipart
• 1 pakk Bon Soya taimset vorsti (keeduvorsti taoline, mitte suitsuvorst)(10 viilu)

Juhised

Haki küüslauk peeneks (või riivi) ja sega juustu ja majoneesiga ühtlaseks, raputa segule musta pipart. Tõsta teelusikaga segu taimsetele vorstiviiludele ja keera need rulli. Enne serveerimist hoia pisut aega külmkapis. Sellest kogusest saad 10 rulli (soovi korral lõika enne serveerimist pooleks).

Mõnusalt kevadine ja värske leivakate.

Koostis
1 pehme avokaado
1/4 sibulat
1/3 sidruni mahl
1 konservitäis kikerherneid (või samapalju isekeedetud kikerherneid)
peotäis värsket koriandrit
peotäis värsket peterselli
soola ja pipart
soovi korral 1 väike küüslauguküüs

Juhised
Suru kahvliga kikeherned puruks, jättes soovi korral mõned terveks. Haki sibul (ja küüslauk) ning ürdid peeneks, lisa avokaado ja sidrunimahl, sool ja pipar ja sega kõik kokku. Serveeri kohe. Sobib ideaalselt röstleiva või röstsaia peale.

Koostis
paar suurt peotäit rukolat
suur peotäis basiilikulehti
1/2 – 3/4 kruusi röstitud kreeka pähkleid
poole sidruni mahl ja koor
1/3 kruusi oliiviõli
2 spl maitsepärmi
2 küüslauguküünt
soola ja pipart

Juhised
Purusta kõik koostisosad saumiksriga väikses anumas või purustajas. Sobib hästi leivamäärdeks või pastale

Viimasel ajal olen katsetanud erinevaid peedimäärdeid. Siin on kaks parimat katsetust: peedihummus kreeka pähklitega ja peedi-päevalilleseemne-mädarõikamääre.

Peedihummus kreeka pähklitega

Peedi-päevalilleseemne-mädarõikamääre

Peedihummus kreeka pähklitega

Koostis
u 400 g keedetud peeti
paar spl tahhiinit
paar peotäit kreeka pähkleid
1 küüslauguküüs
poole sidruni mahl
soola

Juhised
Purusta kõik koostisosad saumiksri või väikse köögikombainiga ühtlaseks massiks.

Peedi-päevalilleseemne-mädarõikamääre

Koostis
u 400 g keedetud või arututatud peeti
u 100 g päevalilleseemneid
paar spl mädarõigast
poole sidruni mahl
1 spl oliiviõli
soola

Juhised
Purusta kõik koostisosad saumiksri või väikse köögikombainiga ühtlaseks massiks.

Mõnusad soolased toorvegan ampsud, mille täidis sobib väga hästi ka leivamäärdeks.

Koostis
Põhi
1-1,5 spl kookosõli (toatemperatuuril seisnud)
50 g kõrvitsaseemneid
u 6-7 päiksekuivatatud tomatit (kasuta kuivi tomateid, mitte päikesekuivatatud tomateid õlis)
1-2 spl oliiviõli
kolm peotäit kreeka pähkleid
2 spl seesamiseemneid
vajadusel veidi soola
1 spl maitsepärmi
(soovi korral 1 tl jahvatatud linaseemneid)

Täidis
1 kruusitäis india pähkleid (eelnevalt vähemalt 5 tundi leotatud)
paar peotäit värsket basiilikut
u 100 g või pool kruusitäit kuivi päiksekuivatatud tomateid (mitte õlis)
u 1/2-2/3 kruusi vett
2 spl oliiviõli
2 spl kookosõli (sulatatud)
näpuotsatäis tšillipulbrit
1 tl paprikapulbrit
3 spl maitsepärmi
1 spl tahhiinit
1 küüslauguküüs
vajadusel soola

Juhised
Valmista põhi. Sega kõik koostisained purustajas ühtlaseks massiks. Mass ei tule täitsa sileda tekstuuriga, vaid sisaldab väikseid tükke. Suru mass väikestesse äärtest ja põhjast toidukilega kaetud ümmargustesse vormidesse või ühe väikse lahtikäiva vormi põhja ja äärtele. Pane vorm(id) täidise valmistamise ajaks külmkappi.

Kurna india pähklid, lisa vesi ja purusta ühtlaseks siledaks massiks. Lisa ülejäänud koostisained ja kõige lõpus sulatatud kookosõli. Purusta ühtlaseks ja tõsta vormi(desse). Pane külmikusse vähemalt paariks tunniks tahenema. Serveerimisel eemalda vormidest.

Ma kasutasin 10×10 cm väikseid madalaid vorme ja sain sellest kogusest täpselt 3 vormitäit. Kookosõli annab toidule kerge kookosemaitse, kui see häirib, siis soovitan kasutada lõhnata kookosõli. Kuna päikesekuivatatud tomatid, mida kasutasin, olid üsna soolased, siis polnud täidisele enam soola lisada vaja.