Sain inspiratsiooni sellest retseptist.

Koostis (kolmele-neljale)

• 700 g lillkapsast
• 50 g nisujahu (kasutasin speltajahu)
• 50 g kikerhernejahu
• 0,5 tl soola
• 0,5 tl paprikapulbrit
• 0,5 tl broilerimaitseainet (kui seda pole, siis asenda 0,5 tl soola ja paprikapulbri seguga)
• 1 tl küüslaugupulbrit
• 1 tl sibulapulbrit
• 200 g taimset piima
• 120 g riivsaia (kasutasin Panko riivsaia, mis on tavalisest Eesti riivsaiast õhulisem)
• paari tl jagu oliiviõli (kui on soov õlikogust vähendada, siis kasuta spreipudelit)
• soovi korral serveerimiseks värskeid hakitud ürte (nt roheline sibul ja koriander)
• serveerimiseks meelepärast kastet (mina tegin kaks kastet: 1. taimne majonees, taimne koor, ketšup ja sriracha 2. taimne jogurt, taimne koor, hakitud värske till, sool)

Juhised

Sega jahud ja maitseained. Lisa taimne piim ja sega ühtlaseks seguks (see peaks tulema pannkoogitaina paksune). Haki või murra lillkapsas väiksemateks tükkideks, kasta iga tükk ükshaaval tainasegusse ja seejärel kata riivsaiaga. Tõsta oliiviõliga määritud ahjuplaadile. Piserda enne küpsetamist oliiviõliga (soovitavalt spreipudelist). Küpseta ca 200 kraadises ahjus umbes 35 minutit või seni, kuni lillkapsas on muutunud kuldpruuniks. Serveeri meelepärase kastmega.

Paneeritud lillkapsas sobib nii eraldi snäkkimiseks koos kastmega või lisandiks mõne teise toidu juurde (näiteks ahjujuurviljad).

Koostis (kuuele: kuus suurt keerdu või rohkem väiksemaid)

• 250 g vegan lehttaigent (kasutasin Soome Myllyn Paras lehttaignaplaate, kolm plaati)
• 100 g vegan juustu (sellist, mis kuumutades sulab) (kasutasin Violife juustu)
• 2,5 spl pestot
• näpuotsatäis cayenne’i pipart (soovi korral)

Juhised

Tõsta lehttaigen sügavkülmast toatemperatuurile, küpsetuspaberiga kaetud suurele ahjuplaadile. Mina kasutasin u 0,5 cm paksuseid lehttaignaplaate suuruses 17,5 x 9 cm (kui kasutad ühes tükis olevat lehttaigent siis rulli sellest sarnase suurusega ristkülik). Määri plaadid ühtlaselt pestoga. Riivi juust ja raputa see plaatidele. Lõika iga plaat pikkupidi kolmeks ribaks, selliselt et kolmest plaadist tuleb kokku 12 riba (3 cm laiused). Tõsta kaks riba üksteise otsa, selliselt, et täidis jääks sissepoole. Kokku saad kuus riba. Kitsamate (2,25 cm) ribade saamiseks lõika plaadid pikkupidi neljaks ja toimi samamoodi. Soovi korral saad teha ka lühemaid ribasid (paksemaid või õhemaid).

Keera ribad keerdudeks ja vajuta otsad tihedamalt kokku. Soovi korral raputa peale cayenne’i pipart. Küpseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil 200 kraadi juures umbes 25 minutit või seni, kuni ribad on kergelt kuldpruunid. Serveeri kohe.

Rösti on Šveitsist päritoluga kartulipannkook. See on hea vaheldus keedetud või tavapärastele praetud kartulitele. Vajad ainult kartuleid, soola ja rasva.

Koostis (neljale)

• 1,5 kg kartuleid
• 0,5 tl soola
• 30 g vegan margariini

Juhised

Pese kartulid ja vajadusel koori (pole vaja, kui õnnestub kartulid hästi puhtaks pesta). Riivi kartulid (jämeda riiviga) või purusta käsimiksriga kaasas olevas purustajas paari-kolme kartuli kaupa (tulemus võiks olla sarnane riivitud kartulitele, ära püreeks purusta). Lisa riivitud kartulitele sool ja sega läbi. Pigista kätega kartulitest liigne vesi välja (nii palju kui saad), peotäite kaupa. Lisa mittenakkuvale pannile (minu pann on ülevalt 24 cm, alt 18 cm ja 5 cm kõrge) margariin (jäta ca pool tl alles). Kui see on sulanud, tõsta kartulimas pannile, vormi ühtlaseks suureks pannkoogiks ja patsuta pannilabidaga. Kata kaanega ja küpseta madalapoolsel kuumusel 20 minutit. Kuna pliidid on pisut erinevad, siis võib vaja minna veidi vähem või rohkem aega. Aeg-ajalt kontrolli kartulite küpsemist, seda saad näha kartulikoogi äärtest. 20 minuti möödudes aseta pannile suur taldrik ja kummuta rösti sellele. Kartulid peaksid pealt kuldpruunid olema. Lisa pannile ülejäänud margariin ja prae röstit teiselt poolt, ca 15 min. Serveerimiseks kummuta see suurele taldrikule ja lõika sobiva suurusega tükkideks. Soovi korral raputa peale veel soola, tükeldatud värskeid ürte, vahemere maitseainesegu, pärmihelbeid, tšillihelbeid. Hästi sobib serveerida ka majoneesi ja/või ketšupiga.

Sain inspiratsiooni Facebooki Jah, see on vegan! grupist. Keegi oli veganiseerunud klassikalised singirullid. See tundus olevat väga sobiv roog jõululauale. Katsetasingi sellel aastal seda. Mitte-veganitest pereliikmetele maitses väga.

Koostis

• 200 g riivitud veganjuustu
• 4 spl vegan majoneesi
• 2 väikest või üks keskmine küüslauguküüs
• näpuotsatäis musta pipart
• 1 pakk Bon Soya taimset vorsti (keeduvorsti taoline, mitte suitsuvorst)(10 viilu)

Juhised

Haki küüslauk peeneks (või riivi) ja sega juustu ja majoneesiga ühtlaseks, raputa segule musta pipart. Tõsta teelusikaga segu taimsetele vorstiviiludele ja keera need rulli. Enne serveerimist hoia pisut aega külmkapis. Sellest kogusest saad 10 rulli (soovi korral lõika enne serveerimist pooleks).

Koostis
4 spl kookosõli (kraabi kahvliga külmast kookosõlipurgist)
1/2-2/3 tl soola
üks kruus nisujahu
4-5 spl pärmihelbeid
2 küüslauguküünt (läbi küüslaugupressi pressitud) või 1 spl küüslaugupulbrit
1 spl köömneid
1 tl paprikapublrit ja soovi korral ka veidi tšillipulbrit
paar spl külma vett

Juhised
Sega kõik koostisained sõrmede vahel taignapalliks (sõtku vaid seni, kuni taigen kokku jääb). Moodusta taignast umbes 0,5 cm paksune ristkülik (taldrikule või leivavormi). Pane see umbes 10 minutiks sügavkülma. Seejärel lõika taignast juustupulgad (minu juustupulgad olid umbes 8 cm pikad).

Küpseta alguses eelkuumenenud ahjus 200 kraadi juures kusagil 5 minutit ja seejärel keera kuumus 180 kraadi peale, küpseta veel umbes 10 minutit. Kõige lõpus küpseta vaid pealt paar minutit. Lase jahtuda ja serveeri näiteks hummuse või mõne muu leivamäärdega.

Kohe, kui seda retsepti nägin, teadsin, et tahan midagi sarnast proovida. Lihtsustasin originaalretsepti ja muutsin veidi koguseid.

Koostis
2 keskmist sibulat
3/4 kruusi kikerhernejahu
1/3 tl kurkumit
paar näpuotsatäit tšillipulbrit või cayenne’i pipart
u 1/2 kruusi vett
1 tl peeneks hakitud ingverit
soola
paar peotäit värsket koriandrit
taimeõli praadimiseks

Juhised
Lõika sibulad peeneteks rõngasteks, raputa neile veidi soola ja tõsta taigna valmistamise ajaks kõrvale. Sega kikerhernejahu, kurkum ja tšilli. Lisa vesi (vajadusel suurenda kogust) ja sega. Taigen peaks olema üsna paks, kuid siiski lusikaga hästi segatav ja ühtlane. Lisa tükeldatud ingver, koriander ja maitse järgi soola. Lisa sibularõngad ja sega hoolega.

Vala pannile õli, nii et pann oleks korralikult õliga kaetud. Kuumuta õli ja lisa supilusikaga tõstes sibularõngad pannile. Prae mõlemalt poolt kuldpruuniks. Tõsta pannilt köögipaberiga kaetud taldrikule ja serveeri kohe.

Soovi korral võid sibularõngaid praadimise asemel fritüürida. Koguses on mõeldud 2 inimesele eelroaks.

Koostis
Põhi:
1/3 kruusi kõrvitsaseemneid
1/4 kruusi seesamiseemneid
1/4 kruusi päevalilleseemneid
1/3 kruusi kreeka pähkleid
1/3 kruusi päiksekuivatatud tomateid (mitte õlis)
1 väike tšillipipar
soola
2 tl toatemperaturil seisnud kookosõli (kui kookose maitse soolases tordis häirib, siis kasuta ilma maitseta kookosõli)
mõned värsked basiilikulehed

Täidis:
2 kruusi tihedalt pakitud värskeid ürte: kasutasin basiilikut koriandrit, spinatit ja rukolat
1 kruus india pähkleid (eelnevalt vähemalt 3 tundi leotatud)
2 spl oliiviõli
2 spl maitsepärmi
soola
1 värske tšillipipar
1/3 kruusi kookosõli, sulatatud (kui kookose maitse soolases tordis häirib, siis kasuta ilma maitseta kookosõli)
väike jupp värsket suvikõrvitsat
soovi korral pool värsket paprikat
mõned päikesekuivatatud tomatid
sobib lisada ka näiteks šampinjone

Juhised
Valmista põhi. Selleks lisa kõik koostisained purustajasse/köögikombaini ja purusta ühtlaseks massiks, jäta sisse tekstuuri (väiksemad seemned võivad jääda terveks või poolikuks). Suru segu tugevalt lahtikäiva vormi põhja (ma kasutasin kahte väikest 10 cm läbimõõduga vormi) ja tõsta täidise valmistamise ajaks külmkappi tahenema.

Purusta käsimiksri või köögikombainiga kõik koostisained ühtlaseks siledaks massiks (v.a. suvikõrvits, paprika ja päikesekuivatatud tomatid). Lisa kõige viimasena sulatatud kookosõli. Lisa maitse järgi soola. Kui segu on ühtlane ja sile, lisa peeneks tükeldatud juurviljad (ma kasutasin suvikõrvitsat ja päikesekuivatatud tomateid) ja sega lusikaga. Tõsta täidis vormi ja tõsta külmkappi tahenema (vähemalt 5 tunniks). Kui täidis on tahenenud, eemalda ettevaatlikult vormi äär ja kaunista meelepäraste juurviljade ja/või seemnetega.

Peale jõuluaja rammusaid toite kulub ära midagi kerget ja värskendavat. Need taipärased kevadrullid maapähklivõi-dipikastmega sobivad hästi eelroaks või kergeks lõunaks. Dipikaste sobib hästi ka näiteks pastakastmeks.

Koostis
Ümbris
Riisipabereid (kogus oleneb sellest, kui palju kevadrulle soovid, dipikaste on arvestatud u 7-8 rulli jaoks)
Täidis
porgand
kurk
mungoa idud
avokaado
suur peotäis värsket koriandrit
soovi korral muud värsket kraami: nt hiina kapsast, värskeid piparmündilehti, õuna vms
soovi korral peenikesi riisi-vermicelli nuudleid
Dipikaste
3 spl maapähklivõid
0,5 – 1 spl riisiäädikat
poole laimi mahl
1 spl sojakastet
veidi tšillipulbrit
jupp värsket ingverit
1 küüslauguküüs
vett
vajadusel veidi soola

Juhised
Valmista esmalt kaste. Purusta saumiksriga kõik koostisosad ühtlaseks massiks, lisa aeg-ajalt vett. Vee kogus oleneb sellest, kui paksu kastet soovid. Vajadusel lisa mõnda kastme koostisosa juurde. Tõsta kaste kõrvale.

Tükelda juurviljad ribadeks. Soojenda potis vesi (vesi peab olema parajalt soe, aga mitte tuline) ja tõsta potti 1 riisipaber, hoia seda vees umbes minut aega või seni, kuni see muutub pehmeks (kui kasutad täidises ka vermicelli-nuudleid, siis hoia neid tulises vees seni, kuni need pehmenevad). Tõsta riisipaber sõrmedega ettevaatlikult taldrikule ja silu sirgeks. Tõsta paberi keskele peotäis täidist ja rulli võimalikult tihedalt kokku. Valmista samal meetodil ka ülejäänud rullid. Tõsta kõrvale ja kata valmis rullid toidukile või fooliumiga. Tee nii palju rulle, kui täidist jagub (kastmekogusest jagub umbes 7-8 rulli söömiseks).

Serveeri kohe koos dipikastmega. Rulle on hea süüa näpu vahelt või pulkadega, neid dipikastmesse kastes.

Käisin märtsis tööreisil Kreekas. Enne reisi kartsin, et jään nälga, kuid meeldiva üllatusena selgus, et Kreeka toitude hulgas leidub mõningaid huvitavaid vegan roogasid. Üheks minu kindlaks lemmikuks sai reisi jooksul sageli söödud kollastest kreeka hernestest (nimega fava) valmistatud toitev püree, mida serveeriti igal toidukorral eelroana soojalt ja söödi saiaga.

Ostsin Kreekast kaasa kollaseid fava-herneid ja proovisin lõpuks seda lihtsat rooga ka kodus teha. Hernepüreed saab edukalt teha ka tavalistest poolikutest kollastest hernestest, kuid räägitakse, et Kreekast ja eriti Santorini saarelt pärit fava herned on kõige paremad ja kergelt magusa maitsega.

Koostis
1,5 kruusi/300 g kollaseid herneid või võimaluse korral Kreeka fava-herneid
2 sibulat
paar spl oliiviõli
2 küüslauguküünt
poole sidruni mahl
soola ja musta pipart
serveerimiseks oliive

Juhised
Keeda herneid koos ühe tükeldatud sibula ja tükeldatud küüslauguküüntega umbes 45 minutit, vahepeal eemalda vahtu ja lisa vajadusel vett. Kui herned on pehmed ja hakkavad lagunema, lisa soola. Jälgi, et keetmise lõpus ei jääks potti liiga palju vett, vajadusel vala osa ära (keetmise lõpus peaks potis olema paksu supi taoline mass). Lisa veidi sidrunimahla ja purusta herned kuumalt saumiksriga täiesti siledaks. Vala püree serveerimisnõusse ja vala peale oliiviõli. Tükelda teine sibul peeneks ja puista hernepüreele. Kaunista oliividega ja raputa peale veidi musta pipart.

Serveeri soojalt või toatemperatuuril. Jahtudes hernepüree taheneb. Sobib hästi näiteks röstitud saia- või leivatükkele.

Koostis (kolmele)

• 600 g suuri valgeid ube (konservist või ise keedetud)
• 400 g tomatipüreed
• 1 spl tomatipastat
• 3 küüslauguküünt
• 1 punane sibul
• 3 spl +1 tl oliiviõli
• 0,5 tl kaneeli
• maitse järgi soola
• 1 tl kuivatatud oreganot
• soovi korral tšillit
• serveerimiseks peotäis värsket peterselli

Juhised

Haki sibul ja küüslauk, prae mõned minutid 3 spl õliga. Lisa tomatipasta, tomatipüree ja maitseained. Lisa nõrutatud oad ja sega. Tõsta segu ahjuvormi  (1-1,5 l) ja nirista peale 1 tl oliiviõli. Küpseta umbes tund aega 180 kraadises ahjus. Serveerimiseks raputa peale hakitud peterselli.