Koostis (kahele-kolmele kõrvalroaks)

• 3 toorest porgandit
• 1 küüslauguküüs
• 1 tl sidrunimahla
• 4 spl sojamajoneesi
• peotäis värsket tilli
• 1 tl seesamiseemneid

Juhised

Riivi porgand, pigista sidrunimahl ja haki till. Sega kõik kokku ja raputa peale seesamiseemneid.

Koostis (kahele)

• 600 väikseid värskeid kartuleid
• 100 g kaerakoort
• 100 g taimset majoneesi (vähem rasvase / tervislikuma salati jaoks kasuta näiteks india pähkli majoneesi)
• 1 tl mahedamaitselist sinepit
• üks väike või pool punast sibulat või šalottsibulat
• maitse järgi soola
• peotäis peterselli
• soovi korral kaunistuseks mõned varred murulauku

Juhised

Pese värsked kartulid ja keeda koos koorega kergelt soolatud vees pehmeks. Vala vesi ära ja jäta jahtuma, kui kartulid on jahtunud, tõsta need ca tunniks ajaks külmkappi. Salati jaoks lõika kartulid ca paari cm läbimõõduga tükkideks, sellest väiksemaid kartuleid pole vaja lõigata. Sega kaerakoor, majonees, sinep ja lisa maitse järgi soola. Haki petersell ja sibul. Vala kaste kartulitele, lisa hakitud sibul ja petersell ning sega hoolega. Serveeri kohe või hoia mõned tunnid külmikus. Soovi korral raputa serveerimisel peale hakitud murulauku.

Koostis (neljale)

Salat

• 200 g röstitud tatart
• 0,5 + 0,5 tl õli (näiteks oliiviõli või kookosõli)
• 1 konserv (240 g) kikerherneid
• 1 suurem või 2 väikest porgandit (ca 130 g)
• 1 tl seesamiseemneid
• 2 spl granaatõunaseemneid
• 1 tl teriyaki kastet
• 1 lühike kurk
• 40 g lehtkapsast

Kaste

• 5 spl oliiviõli
• poole sidruni mahl
• 0,3 tl soola (soovi korral rohkem)
• paar näpuotsatäit musta pipart
• 1 väike sibul
• 1 spl mahedat sinepit
• 2 küüslauguküünt
• peotäis värsket peterselli
• peotäis värsket koriandrit (lehed ja varred)

Juhised

Lisa tatar pannile koos 0,5 tl õliga, sega ja rösti mõned minutid. Auruta tatart kaane all vees (lisades aeg-ajalt vett juurde), seni kuni see on pehme (mitte liiga pehme) ning vesi on täielikult tatrasse tõmbunud. Tõsta kõrvale jahtuma. Kurna kikerherned ja prae pannil 0,5 tl õlis mõni minut. Lisa teriyaki kaste ja seesamiseemned. Sega ja tõsta jahtuma. Riivi porgand, haki lehtkapsas pehmeks ja viiluta kurk. Sega kõik salati koostisosad kokku.

Valmista kaste. Haki küüslauk, sibul, petersell ja koriander peeneks ja sega ülejäänud koostisosadega. Sega kaste salatiga. Enne serveerimist hoia salatit umbes tund aega külmikus, et maitsed seguneksid. Serveeri meelepäraste lisanditega, näiteks granaatõunaseemnete ja ürtidega.

Koostis (neljale)

Salat

• 250 g musta riisi (sobib ka punane riis või metsik riis)
• 250 maguskartulit (üks väiksem maguskartul)
• 200 g tofut
• 50 g kuivatatud aprikoose
• 50 g kuivatatud kirsse
• 50 g kreeka pähkleid
• peotäis lehtkapsast
• soovi korral redist, suvikõrvitsat vm juurvilju
• soovi korral vürtsi lisamiseks punast tšillit

Kaste

• 30 g (üks) mahedamaitselist sibulat (šalottsibul või punane sibul)
• 1 küüslauguküüs
• poole sidruni mahl
• 1 spl mahedat sinepit
• 3 spl oliiviõli
• 0,5 tl soola
• peotäis peterselli ja soovi korral lisaks veel värskeid ürte (hästi sobivad basiilik ja koriander)

Juhised

Keeda riis ja kurna, loputa külma veega läbi. Haki sibul, küüslauk ja ürdid ning sega sidrunimahla, sinepi, oliiviõli ja soolaga. Tõsta kõrvale. Keeda või hauta kuubikuteks tükeldatud maguskartul, lase jahtuda. Prae tofut või kasuta ilma praadimata, lõika tükkideks. Rösti kreeka pähklid. Viiluta teised juurviljad ja tšilli, kui neid kasutad. Tükelda aprikoosid ja haki lehtkapsas. Sega salati koostisosad ja vala peale kaste. Sega hoolega.

Koostis (kahele-kolmele)

Salat

• 225 g soba nuudleid
• 170 g suvikõrvitsat
• 170 g porgandit
• 100 g punast kapsast
• (soovi korral asenda või lisa teisi juurvilju, nt paprikat ja kurki, toekama salati saamiseks sobib lisada nt edamame ube või tofut)

Kaste

• 1 spl peeneks hakitud ingverit
• 2 spl sojakastet
• 2 spl värske sidruni või laimi mahla
• 1 spl riisiäädikat
• 1,5 spl seesamiõli
• 2 spl magusat tšillikastet
• 1 spl seesamiseemneid või nigella seemneid
• 1 spl vahtrasiirupit
• paar vart hakitud rohelist sibulat

Serveerimiseks

• paar spl hakitud röstitud ja soolatud maapähkleid
• peotäis hakitud värsket koriandrit
• soovi korral veel hakitud rohelist sibulat
• seesamiseemneid

Juhised

Keeda nuudlid (selleks kulub vaid kusagil kolm minutit) ja loputa kohe peale keetmist külmas vees, seni kuni nuudlid on täiesti külmad. Kurna ja tõsta suurde kaussi. Sega kõik kastme koostisosad ja tõsta kõrvale. Lõika suvikõrvits ja porgand spiraallõikuri või noaga peenteks pikkupidi viiludeks, lõigu kapsast peened ribad ja sega nuudlitega. Soovi korral lisa tükeldatud tofu või oad. Vala peale kaste ja sega hoolega. Raputa peale tükeldatud maapähkleid, ürte ja seesamiseemneid.

Koostis
1/3 punase kapsa pead
peotäis rosinaid
u 200 ml sojamajoneesi (umbes 2/3 kruusi) (osa sellest võid asendada maitsestamata sojajogurtiga)
maitse järgi soola

Juhised
Lõika kapsas peenteks ribadeks, lisa rosinad ja sega majoneesiga. Serveeri kohe.

Kogus on mõeldud 3-4 inimesele

Koostis 
1 suurem baklažaan
1 porgand
2 tomatit
pool sibulat
3 küüslauguküünt
soola ja pipart (soovi korral tšillipipart)
poole sidruni mahl
1 kruusitäis rohelisi läätsi
1 spl kookosõli
2 spl oliiviõli
paar peotäit värskeid ürte: petersell, koriander, piparmünt
soovi korral väike jupp sellerit

Juhised
Keeda läätsed pehmeks, kurna ja jäta kõrvale. Samal ajal lõika baklažaan kuubikuteks ja prae kookosõlis pehmeks. Praadimise lõpus lisa hakitud küüslauk. Maitsesta soola ja pipraga. Jäta jahtuma. Riivi porgand, tükelda tomat, seller ja haki sibul. Sega kõik kokku, lisa oliiviõli, sidrunimahl ja hakitud ürdid. Enne serveerimist hoia veidi aega jahedas.

Kogus on mõeldud 3-4 inimesele.

Koostis
2 keskmist tomatit
1 porgand
1 väiksem kurk
paar peotäit lehtkapsast
hakitud värskeid ürte, kasutasin tilli, koriandrit ja peterselli
100 g kõva tofut
pool punast sibulat
paar spl oliiviõli
pool kruusi couscous’i või kinoad
soovi korral pool kruusitäit kikerherneid, ube või läätsi
soovi korral peotäis rosinaid
soovi korral paar spl röstitud seesamiseemneid

Kaste
poole sidruni mahl
¾ kruusi mandleid
soola maitse järgi
3 spl maitsepärmi
2 küüslauguküünt
u 1 kruusitäis vett

Juhised
Kata mandlid kuuma veega ja tõsta kõrvale. Keeda couscous või kinoa, kurna ja loputa külmas vees läbi. Tõsta kõrvale. Tükelda sibul, tomat, kurk, tofu, lehtkapsas ja riivi porgand. Haki ürdid peeneks. Sega kõik kokku ja lisa paar spl oliiviõli. Loputa mandlid ja tõsta blenderisse. Lisa kruusitäis vett, küüslauguküüned, sidrunimahl, maitsepärm ja maitse järgi soola. Blenderda ühtlaseks. Vajadusel lisa veel vett. Vala kaste salatile ja sega läbi. Soovi korral raputa peale röstitud seesamiseemneid. Serveeri kohe.

Koostis (kahele)

• 1 värske maisitõlvik või u pool kruusitäit konservmaisi
• 1 porrulauk (kasuta ainult valget ja helerohelist osa)
• 1 suurem või 2 väiksemat õuna
• u 150 g vegan majoneesi (hästi sobib ka isetehtud sojamajonees)
• maitse järgi soola ja pipart

Juhised
Kui kasutad värsket maisi, siis keeda maisitõlvikut mõned minutid keevas vees, seejärel loputa külma vee all ja eemalda maisiterad. Tükelda õun ja porrulauk ja sega kõik kokku. Maitsesta soola ja pipraga. Serveeri kohe või hoia mõnda aega külmas.

Avastasin, et mu blogis pole ühtegi riisisalati retsepti. Viimasel ajal olen eelistanud riisisalatit pastasalatile ja seda ka sageli külalistele pakkunud, seega on viimane aeg retsept ka blogisse lisada. Olen tavaliselt teinud selle salati nn tavapärast veganiseeritud versiooni (maitseaineteks vaid sool ja pipar), aga siin pakun välja ühe hiljuti proovitud huvitavama variandi.

Koostis
500 g pruuni või valget (sõmerat või pikateralist) riisi
1 purk kikernerneid
u 1,5 kruusi sojamajoneesi (kasutasin isetehtud majoneesi, aga sobib ka poes müüdav soja salatikaste, mida kulub selle salati sisse umbes 2 karbitäit) (soovi korral võid osa sojamajoneesist asendada maitsestamata sojajogurtiga)
1 keskmine sibul
veidi taimeõli
1 tl karripulbrit
näpuotsatäis jahvatatud vürtsköömneid
pool tl kurkumit
veidi tšillipipart
2 toorest porgandit
1 õun
1 lühike või pool pikka väikest kurki
1 apelsini värskelt pressitud mahl ja veidi värskelt riivitud apelsinikoort
soovi korral veel mõnda india maitseainesegu
soola

Juhised
Keeda riis kerges soolvees pehmeks (mitte pudruks), vala sõelale ja nõruta külma vee all. Tõsta riis suuremasse kaussi, lisa paar tl taimeõli ja sega läbi.

Valmista ette teised salati koostisosad: riivi jämeda riiviga porgandid, koori ja tükelda kurk, sibul ja õun, nõruta kikerherned ja lisa riisile. Lisa maitseained, apelsinimahl ja –koor ning majonees. Sega hoolega läbi ja lase enne serveerimist vähemalt pool tundi külmikus seista.

Sellest kogusest saad üsna suure portsu salatit, millest peaks jätkuma 6-7 inimesele.