Koostis (kahele)

• üks keskmine sibul
• 2 tl taimeõli
• 100 g rohelisi läätsi
• kolm keskmist kartulit
• vett
• 150 ml kookospiima
• paar tl hakitud maitsetaimi, näiteks leeskputke ja tüümiani
• pool tl karripulbrit
• pool juurviljapuljongi kuubikut
• vajadusel soola
• serveerimiseks sidruniviile

Juhised

Haki sibul ja hauta potis taimeõlis mõned minutid. Lisa läätsed, maitsetaimed, puljongikuubik, umbes pool liitrit vett ja keeda umbes pool tundi või seni, kuni läätsed on peaaegu pehmed. Seejärel lisa kooritud ja tükeldatud kartulid, keeda seni kuni need on pehmed. Vajadusel lisa vahepeal vett. Tõsta osad kartulid ja läätsed potist välja ning püreesta ülejäänud. Tõsta kartulid ja läätsed potti tagasi. Lisa kookospiim, karripulber, vajadusel soola ja vett ning kuumuta madalal tulel keemiseni. Serveerimisel pigista peale sidrunimahla ja soovi korral lisa kookospiima ning maitsetaimi.

Koostis (kahele)

• 125 g maitsestamata kõva tofut
• u 5 cm jupp porrulauku
• pool punast paprikat
• 1 väiksem porgand
• soovi korral veidi suvikõrvitsat
• pool väikest brokkolit
• 1 tl rapsiõli
• 75 g ramen nuudleid või riisinuudleid
• 150 ml vett (vajadusel veidi rohkem)
• paar spl sojakastet
• 1 spl seesamiõli
• 250 ml kookospiima
• 1-1,5 tl vegan laksapastat (kui seda pole, siis punast tai karripastat)
• vajadusel soola
• serveerimiseks peotäis värsket koriandrit ja/või roheist sibulat ja veerand laimi

Juhised

Lisa veidikese soolaga maitsestatud keevasse vette nuudlid ja brokkoli, keeda seni kuni need on pehmed ning kurna. Samal ajal kui nuudlid ja brokkoli keevad, lõika tofu kuubikuteks, lõika paprika, porru ja porgand (ja suvikõrvits) õhukesteks viiludeks ning prae suurel kõrgel pannil rapsiõlis seni, kuni tofu on kergelt kuldpruun. Vähenda kuumust, lisa sojakaste ja seesamiõli, sega. Lisa kookospiim, vesi ja laksapasta, sega ja kuumuta madalal tulel. Lisa nuudlid ja brokkoli, sega ja lisa vajadusel soola. Serveeri hakitud koriandri ja/või rohelise sibula ning laimiviiluga.

Koostis (neljale-viiele)

• 1 väiksem või pool suuremat sibulat (ca 50 g)
• 2 küüslauguküünt
• 1 spl taimeõli
• 2 sellerivart (ca 80 g)
• 2 porgandit (ca 100 g)
• 4 keskmist kartulit (ca 280 g)
• 1 konserv (400 g) valgeid ube
• 1 väike või pool suuremat lillkapsast (ca 250 g)
• paar peotäit värske spinati lehti (20-40 g)
• 1 juurviljapuljongi kuubik
• 2 tl misopastat (soovi korral asenda soola ja-või sojakastmega)
• 1 tl oreganot
• 150 ml taimset koort või kookospiima
• 1 l vett
• 2 loorberilehte
• pool sidrunit (jäta paar viilu serveerimiseks)
• peotäis värsket peterselli

Juhised

Haki sibul ja küüslauk, lisa koos taimeõliga potti ja hauta mõni minut. Lisa ca 1 cm kuubikuteks tükeldatud seller ja porgand ja ca 2 cm kuubikuteks tükeldatud kartul. Lisa oregano, pool tükeldatud petersellikogust, tükeldatud spinatilehed ja sega. Lisa vesi, oregano, misopasta (või soola), loorberilehed ja juurviljapuljongi kuubik. Keeda kaane all madalal tulel umbes 10 minutit või seni kuni kartulid ja porgandid on poolpehmed. Lisa tükeldatud lillkapsas ja kurnatud oad. Keeda kuni lillkapsas on pehme. Lisa taimne koor või kookospiim ja paar spl sidrunimahla. Lisa soovi korral veel soola (kuid arvesta, et supp muutub jahtudes maitsekamaks ja soolakamaks). Püreesta kolmandik kuni pool supist blenderis või saumiksriga. Serveeri hakitud värske peterselli ja värske sidrunimahlaga. Soovi korral piserda supile serveerimisel veidi oliiviõli.

Koostis (kahele-kolmele)

• 1 keskmine sibul (u 80 g)
• 1 tl rapsiõli või muud neutraalse maitsega õli
• 300 g kartuleid (pestud ja vajadusel kooritud)
• 1,5 tl juurviljapuljongit või 1 puljongikuubik
• 150 g karulauku
• poole sidruni mahl
• 100 ml taimset koort
• 2 spl pärmihelbeid
• 600 ml vett

Juhised

Haki sibul ja hauta paar minutit madalal tulel poti põhjas. Lõika kartulid ca 2 cm tükkideks ja lisa potti. Lisa puljongipulber/kuubik ja vesi. Keeda kaane all u 5 minutit või seni kuni kartulid on pehmed. Lisa karulauk ja kaerakoor. Vala supp blenderisse või püreesta saumiksriga. Vala tagasi potti, lisa sidrunimahl ja maitsepärm ja lase korraks uuesti keema. Vajadusel lisa soola või muid maitseaineid. Lase enne serveerimist mõni minut seista.

Jõulusöömingutest taastumiseks sobivad minu arvates väga hästi igasugused supid. Mul tekkis seekord isu millegi eksootilisema järele. See taipärane kookosesupp õnnestus väga hästi. Seda suppi annab suurepäraselt vastavalt maitsele varieerida – selle võib vastavalt eelistustele teha paksema või vedelama, vürtsikama või mahedama, rammusama või lahjema ning vastavalt maitsele kasutada erinevaid juurvilju.

Koostis
Vedelik:
500 ml kvaliteetset täisrasvast kookospiima või 300-400 ml kookoskreemi + vastavalt 200-100 ml vett
1,5 spl tai punase karri pastat (jälgi, et koostis oleks vegan, mõningates toodetes leidub krevetipastat)
1 keskmine sibul
2 suurt või kolm keskmist küüslauguküünt
2 spl sojakastet
pool värsket laimi
1 sidrunheina vars (võib ka ära jätta ja selle asemel lisada rohkem laimimahla, kuid sidrunhein annab supile värske sidrunise maitse ja aroomi)
u 1,5×1,5 cm kuubiku suurune tükk ingverit
1 tl kookosõli
1 spl seesamiõli
1,5-2 kruusitäit vett (kogus oleneb sellest, kui vedelat suppi soovid)
soovi korral väike jupp värsket punast chillit
vajadusel soola

Supi sisse:
Varieeri oma maitse järgi, kuid mina kasutasin:
150 g maitsestamata kõva tofut
100 g peenemat sorti riisinuudleid (selliseid, mille keetmisaeg ei ületa 5-10 minutit)
paar peotäit seeni (näiteks šampinjone)
mõned kirsstomatid
1 keskmine porgand
paar peotäit oavõrseid (võib ära jätta)
hästi sobivad ka näiteks pool värsket paprikat (viilutatud), minimais ja paar peotäit tükeldatud brokkoli õisikuid.

Kaunistuseks hakitud värsket koriandrit ja soovi korral rohelisi sibulapealseid

Juhised
Haki sibul, küüslauk, sidrunhein ja ingver peeneks. Lisa suurde wok-panni või paksu põhjaga potti kookosõli ja sibul. Hauta mõned minutid aeg-ajalt segades. Seejärel lisa karripasta, sidrunhein, küüslauk, ingver ja seesamiõli. Kuumuta aeg-ajalt segades paar minutit. Lisa sojakaste. Kui kasutad supis porgandit, seeni ja tofut, siis lisa peeneks viilutatud porgand, viilutatud seened ja kuubikuteks hakitud tofu. Kuumuta veel mõni minut. Lisa kookospiim või kookoskoor + vesi ja umbes 1 kruusitäis vett.  Lõika poolest laimist mõned viilud ja hoia neid serveerimiseks. Pigista ülejäänud laimimahl supi hulka. Sega hoolega ja aja vedelik madalal tulel keema. Lisa riisinuudlid ja brokkoli, minimais ja/või paprika (kui neid kasutad). Lisa ülejäänud vesi – täpne kogus oleneb sellest, kas soovid paksemat/rammusamat või vedelamat/lahjemat suppi. Jahtudes supp pakseneb, ka siis on hea mõte lisada veidi vett. Sega ja kuumuta madalal tulel, seni kuni riisinuudlid on pehmed. Kõige lõpus lisa tükeldatud kirsstomatid ja oavõrsed. Vastavalt vajadusele ja maitsele lisa soola (sojakastmes ja karripastas on soolakogus päris suur, ma ei vajanud lisaks pea et üldse soola). Vürtsikama toidu sõpradel soovitan lisada pisut viilutatud punast tšillipipart.

Serveeri kohe. Garneeringuks sobib hästi värske hakitud koriander (ja sibulapealseid) ja igale portsjonile ühest laimiviilust pigistatud mahl.

Kogus on mõeldud 3 inimesele.

Avastasin miso enda jaoks alles hiljuti. Misopasta on üks põhilisi maitseaineid Jaapani köögis. Tegu on sojaubadest valmistatud valgurikka pastaga. Miso on üks neist toiduainetest, mis sisaldab umamit – hõrku maitset, mida peetakse viiendaks põhimaitseks. Vaata umami kohta vegan toidus lähemalt siit. Misosupp on üks Jaapani köögi klassikalistest toitudest ja selle koostisosad varieeruvad, ka hooajaliselt. Siin on üks variant. See supp on lihtne ja kiirelt valmiv.

Koostis
200 g maitsestamata kõva tofut
u 2 spl valget misopastat
u 10 šiitake seent (võid asendada šampinjonidega)
1 väike mahedamat sorti tšillipipar
peotäis värsket rohelist sibulat
2 küüslauguküünt
1 tl seesamiõli
1 spl taimeõli
1 spl sojakastet
u 80 g jaapani ramen nuudleid (võid asendada spagettidega)
vett

Juhised
Vala taimeõli potti, lisa kuubikuteks tükeldatud tofu ja viilutatud seened. Kuumuta umbes 5 minutit, aeg-ajalt segades. Lisa sojakaste, hakitud küüslauk, tšillipipar ja seesamiõli. Samal ajal keeda 2 kruusitäit vett. Lahusta misopasta eraldi kausis kuumas vees. Lisa misovedelik tofule ja seentele. Lisa nuudlid ja kuumuta madalal tulel, seni kuni nuudlid on pehmed. Vajadusel lisa veel vett. Kui supp tundub liiga lahja ja vähesoolane, lisa veel veidi eelnevalt kuumas vees lahustatud misopastat. Kõige lõpus lisa supile tükeldatud värske roheline sibul. Serveeri kohe.

Tundub, et sellel aastal on viimane aeg postitada veel üks tõsiselt suvine retsept. Kurgihooaeg pole õnneks veel päris läbi, seega tundus hea mõte teha üks mõnus suvine külmsupp.

Koostis
4-5 kooritud lühikest või paar pikka kurki
1 suurem pehme avokaado
peotäis värsket koriandrit
1 küüslauguküüs
u ¾ kruusi vett
ühe laimi mahl ja riivitud koor
soola ja musta pipart
paar spl oliiviõli
soovi korral veidi tšillipipart

Juhised
Blenderda või purusta saumiksriga kõik koostisained ühtlaseks siledaks massiks. Lisa vajadusel veel vett ja maitseaineid. Supp peaks olema üsna paksu püreesupi konsistentsiga. Enne serveerimist lase veidi külmkapis seista.

Selle juurviljahautise üle olen eriti uhke, kuna enamik koostisaineid pärineb minu oma aiast, mis teeb selle toidu ökoloogilise jalajälje eriti väikseks! Kuna oma aia peedid pole hetkel veel päris valmis, läks rooga seekord poest ostetud peet. Kohe, kui oma aia peedid valmivad, teen seda toitu uuesti!

Koostis
2 toorest peeti
2 tassitäit türgi ube
2 sibulat
2 küüslauguküünt
2 tomatit
1/2 suvikõrvitsat
soola, pipart või soovi korral tšillipipart
oreganot
oliiviõli
1 juurviljapuljongi kuubik
2 loorberilehte

Juhised
Koori peedid ja lõika väikesteks tükkideks või viiludeks. Viiluta või tükelda suvikõrvits. Tükelda sibul, küüslauk ja tomatid. Vala poti põhja veidi oliiviõli ja lisa kõik juurviljad. Lisa niipalju vett, et juurviljad oleksid enamvähem kaetud. Lisa maitseained ja loorberilehed. Hauta kaane all madalal tulel seni, kuni juurviljad on pehmed. Vajadusel lisa vahepeal veidi vett. Enne serveerimist lase u 5 minutit jahtuda ja maitsetel seguneda.

Sellest kogusest saad üsna suure potitäie hautist, millest peaks jätkuma 4-5 inimesele.

Gazpacho on Hispaaniast pärit külm toorsupp. See on kerge ja värske toit, mis maitseb eriti hästi kuumal suvepäeval.

Koostis
3 küpset tomatit, kooritud ja hakitud
1/2 punast sibulat, tükeldatud
1/2 kurki, kooritud ja tükeldatud
1/2 punast paprikat, seemned eemaldatud ja tükeldatud
1 sellerivars, tükeldatud
1 küüslauguküüs, tükeldatud
2 spl punast veiniäädikat
4 spl oliiviõli
1 spl värskelt pressitud sidrunimahla
soola ja värskelt jahvatatud musta pipart
tabasco kastet (kogus oleneb sellest, kui vürtsist suppi soovid)
4 dl tomatimahla

Juhised
Purusta blenderis või saumikseriga kõik juurviljad – võid need püreestada päris peeneks või jätta veidi tükiliseks, olenevalt maitsest. Lisa tomatimahl, sool, pipar, oliiviõli, veiniäädikas, sidrunimahl ja tabasco kaste ning sega. Pane supp klaasnõusse ning kata kaanega. Enne serveerimist hoia suppi veidi külmkapis.

Kogus on mõeldud 2-3 inimesele.

Koostis
250 – 300 g värskeid või külmutatud juurvilju (sellised, mis kiiresti pehmeks keevad, nt porgand, maguskartul, mais, paprika, brokkoli, herned)
u. 150 ml kookoskoort
1 väike sibul
1 tl taimeõli või kookosõli
pool juuviljapuljongi kuubikut
0,5 tl karripulbrit
soovi korral peotäis riisinuudleid
u 200 ml vett

Juhised
Haki sibul ja prae minutijagu õlis väikses potis. Lisa tükeldatud või peeneks viilutatud juurviljad, vesi, karripulber, kookospiim ja puljongikuubik (ja riisinuudlid, kui neid kasutad), sega ja keeda madalal tulel mõni minut, seni, kuni juurviljad on pehmed. Lisa vajadusel veel vett ja soovi korral veel soola. Serveeri kohe.

Kogus on mõeldud kahele inimesele.