Koostis

Tainas

• 24 g kuivpärmi
• 2 tl kookossuhkrut
• 0,5 tl soola
• 100 g veganvõid või margariini
• 2,5 dl taimset piima
• u 500 g nisujahu
• + paar spl jahu taina rullimiseks

Täidis

• u 25 oliivi 
• 5 spl päiksekuivatatud tomateid
• 150 + 50 g riivitud sulavat veganjuustu 
• 2 spl oliiviõli
• 1 spl kuivatatud oreganot
• 1 tl paprikapulbrit
• 2 küüslauguküünt
• pool väikest sibulat
• 2 spl tomatipastat
• 50 g vegan suitsuvorsti

Peale määrimiseks

• 1 spl oliiviõli
• 1 spl taimset piima

Juhised

Vala piim ja rasvaine suurde potti ja soojenda seni kuni rasv on sulanud. Lisa sool ja suhkur. Lisa käesoojale segule pärm, sega ja oota mõned minutid. Lisa nii palju jahu, kuni tainas käte küljest enamvähem lahti tuleb. Kata kaanega ja jäta sooja kohta umbes tunniks ajaks kerkima.

Täidise jaoks haki oliivid, päiksekuivatatud tomatid, sibul, küüslauk ja suitsuvorst. Riivi juust. Enne rullimist lisa tainale vajadusel veidi veel jahu. Rulli taigen puhtal jahuga kaetud pinnal u 50 cm pikkuseks ja 20 cm laiuseks. Määri tainale oliiviõli ja tomatipasta, lisa ühtlaselt täidis (jäta u 50 g juustu hilisemaks). Keera taigen tihedaks pikaks rulliks. Lõika terava noaga keskelt pikuti pooleks ja punu kaks poolt kokku, tõstes neid ettevaatlikult üle teineteise. Pane otsad kokku selliselt et moodustub ring. Pintselda oliiviõli ja taimse piima seguga. Lase soojas toas või ca 30 kraadises ahjus pool tundi kerkida. Küpseta 200 kraadi juures eelkuumendatud ahjus küpsetuspaberiga kaetud plaadil ca 30-35 minutit. 5 minutit enne küpsetusaja lõppu raputa peale ülejäänud juust.

Sain inspiratsiooni sellest retseptist.

Koostis (kolmele-neljale)

• 700 g lillkapsast
• 50 g nisujahu (kasutasin speltajahu)
• 50 g kikerhernejahu
• 0,5 tl soola
• 0,5 tl paprikapulbrit
• 0,5 tl broilerimaitseainet (kui seda pole, siis asenda 0,5 tl soola ja paprikapulbri seguga)
• 1 tl küüslaugupulbrit
• 1 tl sibulapulbrit
• 200 g taimset piima
• 120 g riivsaia (kasutasin Panko riivsaia, mis on tavalisest Eesti riivsaiast õhulisem)
• paari tl jagu oliiviõli (kui on soov õlikogust vähendada, siis kasuta spreipudelit)
• soovi korral serveerimiseks värskeid hakitud ürte (nt roheline sibul ja koriander)
• serveerimiseks meelepärast kastet (mina tegin kaks kastet: 1. taimne majonees, taimne koor, ketšup ja sriracha 2. taimne jogurt, taimne koor, hakitud värske till, sool)

Juhised

Sega jahud ja maitseained. Lisa taimne piim ja sega ühtlaseks seguks (see peaks tulema pannkoogitaina paksune). Haki või murra lillkapsas väiksemateks tükkideks, kasta iga tükk ükshaaval tainasegusse ja seejärel kata riivsaiaga. Tõsta oliiviõliga määritud ahjuplaadile. Piserda enne küpsetamist oliiviõliga (soovitavalt spreipudelist). Küpseta ca 200 kraadises ahjus umbes 35 minutit või seni, kuni lillkapsas on muutunud kuldpruuniks. Serveeri meelepärase kastmega.

Paneeritud lillkapsas sobib nii eraldi snäkkimiseks koos kastmega või lisandiks mõne teise toidu juurde (näiteks ahjujuurviljad).

Koostis (kolmele)

• 1 sibul (ca 125 g)
• 4 küüslauguküünt
• 4 tl oliiviõli
• 3 värsket tomatit (kokku ca 330 g)
• 2 väikest või üks suurem suvikõrvits (kokku ca 350 g)
• 2 paprikat – kollane ja punane (kokku ca 400 g)
• 1 baklažaan (ca 360 g)
• peotäis värskeid ürte: basiilik, petersell, oregano, rosmariin
• maitse järgi soola
• veidi jahvatatud musta pipart

Juhised

Lõika baklažaan, suvikõrvits ja paprikad paari cm kuubikuteks ja rösti 2 tl oliiviõliga ahjus või prae pannil, seni, kuni köögiviljad muutuvad veidi pehmeks ja kergelt kuldpruuniks. Tõsta kõrvale. Haki sibul ja prae 1 tl oliiviõlis pannil mõned minutid. Lisa hakitud küüslauk ja ahjus röstitud köögiviljad. Lisa veel 1 tl oliiivõli, enamik hakitud ürte (jäta väike kogus serveerimiseks), soola ja kõige lõpus hakitud tomatid. Sega ja kuumuta madalal tulel kaane all, aeg-ajalt segades. Kui soovid veidi krõmpsuvamat rooga, kuumuta vähem aega (ca 5 min), pehmema ja hautise saamiseks kauem. Vajadusel lisa veel soola, maitsesta musta pipraga. Selle asemel, et rooga pannil kuumutada, võid selle soovi korral ka ahjus valmis küpsetada: sega pannil hautatud sibul ja küüslauk ahjus eelnevalt röstitud juurviljade, tomati, ürtide ja soolaga ning küpseta sobivas ahjuvormis seni kuni juurviljad on pehmed ja pealt kergelt kuldpruunid.

Serveeri riisi, kinoa või muu meelepärase lisandiga. Raputa serveerimisel peale värskeid ürte.

Sain inspiratsiooni Vegan Richa retseptist.

Koostis (kolmele-neljale: üks suur pitsa või kaks väiksemat)
Taigen

• 2 tl kuivpärmi (10 g)
• 250 ml leiget vett
• 0,5 tl (kookos)suhkrut
• 300 g nisujahu (soovi korral asenda osa täisterajahu või speltajahuga)
• 2 tl oliiviõli
• 0,3 tl soola

Kate

• 300 g maitsestatud pitsa- või pastakastet (ürtidega maitsestatud tomatikaste)
• kaks tomatit
• 0,5 tl kuivatatud pitsaürte
• soovi korral serveerimiseks värsket basiilikut
• 1 kogus india pähkli mozzarellat
• ca 1 tl oliiviõli peale piserdamiseks

India pähkli mozzarella

• 150 g india pähkleid (eelnevalt vähemalt paar tundi leotatud või 15 minutit keevas vees leotatud)
• 250 ml vett
• 1 küüslauguküüs
• 2 spl maitsepärmi
• 2 spl sidrunimahla
• 2/3 tl soola
• 1 spl oliiviõli
• 2 spl maisitärklist

Juhised

Kõigepealt valmista taigen. Vala leige vesi suuremasse potti või kaussi, lisa vee hulka kuivpärm, suhkur, sool ja lase paar minutit seista. Lisa jahu ja oliiviõli. Sõtku kätega ühtlaseks. Vormi taignast pall, määri pealt oliiviõliga ja pane taigen 1,5 – 2 tunniks sooja kohta kaane alla kerkima.

India pähkli mozzarella jaoks blenderda või töötle saumiksriga kõik koostisosad ühtlaseks siidjaks seguks. Vala väiksesse potti ja kuumuta madalal kuumusel pidevalt segades kuni segu pakseneb. Tõsta kõrvale.

Rulli pitsataigen õhukeseks. Kui teed kaks pitsat, jaga katte koostisosad ja mozzarella mõlema pitsa peale võrdselt. Tõsta taigen  küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja määri peale veidi õli. Tõsta peale tomatikaste ja laota lusikaga laiali. Tõsta pitsale supilusikaga india pähkli juust (ära laiali laota). Viiluta tomatid ja laota pitsale. Raputa peale kuivatatud pitsaürte, piserda peale oliiviõli ja küpseta 200 kraadises eelküpsetatud ahjus kusagil 20 minutit või seni kuni pitsa on valmis (olenevalt ahjust võib see võtta vähem või kauem).

Serveeri kohe, soovi korral värske basiilikuga.

Idee selle lasanje tegemiseks sain restoranist V, kus millalgi eelmisel aastal oli lühikest aega peakoka pakkumisena menüüs üks eriline lasanje. Tegu oli ühe parema toiduga, mida ma V-s kunagi saanud olen. Põnevaks tegi selle lasanje aga üks koostisaine, mida ma lasanjes oodata ei osanud: kapsas. Ma ei tea, kas V lasanje sisaldas hapukapsast või praekapsast, kuid otsustasin sellest roast inspireerituna valmistada lasanje praekapsaga. Ja sellest tuli üks parimaid roogasid, mida tükk aega saanud olen. Selle lasanje puhul on see eelis, et hakkima ega lõikuma ei pea praktiliselt midagi! See tähendab, et toidu saab üsna kiiresti ahju lükata ja ka köögi koristamisele ei kulu palju aega. Toon retseptis välja mõningad konkreetsed tooted, mida mina kasutasin, sest just nendega saavutasin enda jaoks ideaalse maitsekoosluse (erinevate tootjate sama toode võib olla erinevate maitseomaduste ja tekstuuriga).

Koostis (neljale)

• 10-12 lasanjeplaati 5-kihilise lasanje jaoks (usun, et sobivad ka gluteenivabad plaadid) (mina kasutasin klaasist ristkülikukujulist vormi suurusega 16 x 23 cm ja sinna mahub kõrvuti kaks lasanjeplaati; kuna minu ahjuvormi jaoks olid lasanjeplaadid pisut lühikesed, siis purustasin kaks lisaplaati tükkideks ja täitsin otsad)
• 1 tl oliiviõli
• 360 g maitsestatud tomatikastet (minu lemmik on Felixi Pastella tomatikaste vürtsidega – neile, kes vürtse ei armasta, võib see olla pisut liiga terav)
• 300-350 g Alpro sojakoort (või Planti kaerakoort ja u 3 spl vett, või nende segu) (kaerakoor on paksem kul sojakoor ja seega vajab pisut lahendamist)
• 5 spl maitsepärmi
• 0,5 tl mahedat sinepit
• 2 küüslauguküünt
• 400 g Põltsamaa vegan praekapsast (ploomi või porgandiga)
• näpuotsatäis soola
• itaalia vürtse, kaunistuseks rukolat
• soovi korral 250 g tofut, viilutatud (kasutasin Bon Soya tofut tilli ja peterselliga)

Juhised

Pane ahi 220 kraadi peale soojenema. Määri ahjuvormi põhi oliiviõliga. Valmista juustune kaste: sega taimne koor peeneks riivitud või tükeldatud küüslauguga, lisa sinep, maitsepärm ja pisut soola. Sega hoolega.

Tõsta põhjale paar spl koorekastet ja tomatikastet, kata lasanjeplaatidega. Tõsta plaatidele praekapsas ja laota ühtlaselt laiali, seejärel taas koorekastet ja tomatikastet. Kui kasutad ka tofut, siis lisa iga kihi vahele pisut tofut või moodusta tofust eraldi kiht. Kui lasanjeplaadid vormi täpselt ei sobitu, siis purusta mõni plaat ja täida otstest või äärtest tühi ruum. Lao kihte seni, kuni koostisained otsa saavad. Kõige peale peaks jääma pisut praekapstast ja koorekaste, selliselt, et lasanjeplaadid oleksid korralikult kaetud.

Küpseta ahjus kaanega kaetult kusagil 50 min – 1 h,  kuumusel 210-220 kraadi, kuid umbes viimased 10 minutit ilma kaaneta, vähendades kuumust 190-200 kraadini. Lasanje on valmis siis kui kahvliga katsudes on lasanjeplaadid pehmed ja lasanje on pealt pisut kuldpruuniks muutunud.

Enne serveerimist lase kusagil 5-10 minutit ahjus seista.

Kogus on mõeldud 3-4 inimesele.

Koostis
Põhi
¾ kruusi sooja vett
1 kuhjaga tl kuivpärmi
paar näpuotsatäit soola
paar spl oliiviõli
nisujahu

Kate
1 keskmine baklažaan
1 keskmine punane sibul
2 tomatit
200 ml kaerakoort
3 küüslauguküünt
2 spl maitsepärmi
paar peotäit värsket koriandrit
pitsamaitseainet või oreganot
oliiviõli
tšillipipart või cayenne’i pipart
soola

Juhised
Vala kaussi soe vesi, lisa pärm, sool ja oliiviõli. Jäta mõneks minutiks seisma. Lisa tasapisi jahu ja sõtku samal ajal kätega. Lisa jahu seni, kuni tainas käte küljest lahti tuleb. Vajadusel lisa veel oliiviõli. Kata kauss rätiku või kaanega ja pane umbes tunniks ajaks sooja kohta seisma.

Vahepeal valmista pitsakate. Esmalt valmista juustukaste. Selleks sega kaerakoor ühe peeneks hakitud küüslauguküünega ja lisa maitsepärm. Lisa maitse järgi soola. Tõsta kõrvale.

Viiluta baklažaan ja tomatid peeneteks ratasteks. Vala küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile õli, määri baklažaani- ja tomatirattad mõlemalt poolt õliga, raputa peale soola ja tõsta kuuma ahju. Küpseta seni, kuni baklažaanid on muutunud pehmeks ja hakkavad kergelt pruunistuma. Paar minutit enne ahjust väljavõtmist lisa viiludele kaks peeneks hakitud küüslauguküünt.

Tükelda sibul peeneteks ratasteks ja prae õlis kergelt kuldpruuniks.

Jaota tainas pooleks, määri ahjuplaat oliiviõliga ja laota tainas sõrmedega ahjuplaadile laiali. Sellest kogusest peaks saama kaks 20 cm läbimõõduga üsna õhukest pitsapõhja. Määri pitsapõhjad pealt kergelt oliiviõliga ja laota neile baklažaani-, tomati- ja sibulaviilud. Raputa peale veidi pitsamaitseainet ja tšillipipart, vajadusel soola. Kata juustukastmega. Küpseta 200 kraadises ahjus seni, kuni põhjad muutuvad alt kergelt kuldpruuniks. Raputa pitsadele tükeldatud värsket koriandrit ja serveeri kohe.

Seni olin arvanud, et quiche’i saab teha ainult tofust. Pakun siin välja alternatiivi, kus kasutan kikernerhejahu. Mind inspireeris see retsept. Et oleks veelgi huvitavam ja tervislikum, tegin gluteenivaba põhja.

Koostis
(u 26 cm läbimõõduga ümmarguse kõrgema vormi jaoks)

Põhi:
1 kruus riisijahu
3/4 kruusi maisijahu
1/4 kruusi kikerhernejahu
1/5 kruusi maisitärklist
u 150 g külma vegan margariini (soovi korral asenda osa sellest kogusest külmkapis seisnud kookosõliga)
0,3 tl soola
u 4 spl külma vett
2 spl linaseemnejahu ehk purustatud linaseemneid

Täidis:
1,5 – 2 kruusi juurviljapuljongit
1 kruus kikerhernejahu
1 sibul
2 küüslauguküünt
1 suur paprika
pool väikest lillkapsast
6-7 seent
jupp suvikõrvitsat (soovi korral)
1 riivitud porgand
3 spl maitsepärmi
soola
vahemere maitseainesegu
taimeõli
pool tl kurkumit
tšillipipart

Juhised
Valmista põhi. Kõigepealt sega linaseemned 5-6 spl veega ja kuumuta väikses pannis või kastrulis mõned minutid, seni kuni segu pakseneb (linaseemnesegu aitab taigent koos hoida). Lase jahtuda. Sega omavahel taigna koostisained, lisa linaseemnemass. Suru taigen üheks suureks palliks ja pane täidise valmistamise ajaks külmkappi.

Täidise jaoks tükelda lillkapsas, vala ahjuplaadile veidi õli, keeruta lillkapsas õlis, raputa peale veidi soola ja rösti ahjus seni, kuni lillkapsas on pehme ja kergelt kuldpruun.

Samal ajal prae pannil tükeldatud juurviljad. Lisa vahemere maitseaineid, soola ja tšillit. Prae seni, kuni juurviljad on pehmed.

Sega kikerhernejahu kuuma puljongi ja maitsepärmiga. Segu peaks olema umbes pannkoogitaigna konsistentsiga (suhteliselt paks). Sega kikerhernejahu segu pannil olevate juurviljade ja lillkapsaga.

Vooderda u 26 cm diameetriga vegan margariiniga määritud ahjuvormi põhi ja ääred taignaga. Tõsta juurviljasegu taignale ja silu ühtlaseks.

Küpseta ahjus 200 kraadises kuumuses umbes pool tundi või seni kuni taigen muutub kergelt kuldseks.

Enne serveerimist lase umbes 5-10 minutit jahtuda, siis ei lagune põhi laiali (põhjas puudub gluteen, mis seda hästi koos hoiaks, seetõttu on selle küpsetise põhi rabedam ja kergesti lagunevam).

Miks mitte vahelduseks teha friikartuleid hoopis maguskartulist ehk bataadist? Need friikartulid valmivad ahjus.

Koostis
1 suur maguskartul ehk bataat või paar väiksemat
u ¼ tassi oliiviõli
2 spl maisitärklist (soovi korral, väidetavalt aitab kartuleid krõbedamaks muuta)
maitseaineid (mina kasutasin paprikat, tšillipipart, küüslaugupulbrit ja jahvatatud vürtsköömneid)
soola (soovitan soolaga mitte liialdada, kuna vastasel juhul hakkab see konkureerima kartuli magusa maitsega)

Juhised
Koori kartul(id) ja lõika noaga pikuti üsna peeneteks viiludeks. Sega suuremas kausis õli ja maitseained. Tõsta kartuliviilud kaussi ja sega sõrmedega läbi. Kõige lõpus lisa soovi korral paar spl tärklist ja sega sõrmedega veel korra läbi.

Küpseta eekuumenenud ahjus 200 kraadi juures umbes pool tundi või seni, kuni kartulid on veidi tumenenud ja muutunud krõbedaks. Vajadusel keera vahepeal kartuleid.

Serveeri kohe koos ketšupi või muu tomatise kastmega.

Ühest suures maguskartulist saad üsna suure portsu friikaid, millest võiks jätkuda 2-3 inimesele lisandina.

Koostis (kahele-kolmele)

• u. 5-6 suuremapoolset kartulit (kui kasutad värskeid või pestud kartuleid, siis pole neid vaja koorida)
• 2 küüslauguküünt
• 250 g taimset koort/köögikreemi
• 3 spl maitsepärmi (kui seda parajasti pole, siis võib ka ära jätta)
• u 1 spl oliiviõli või muud taimeõli
• paar spl vegan margariini (võid asendada õliga)
• soola
• veidi musta pipart või tšillipipart/cayenne’i pipart

Juhised

Lõika kartulid õhukesteks viiludeks. Sega koor peeneks hakitud küüslauguküünte, maitsepärmi, soola ja pipraga. Määri ahjuvorm õliga ja lao kartulid vormi, lisades kihtide vahele mõned tükid vegan margariini ja taimse koore koore segu. Vajadusel lisa kihtide vahele veel soola. Vala ülejäänud kooresegu pealmisele kartulikihile, nii, et kartulid oleksid enam-vähem kaetud. Kata vorm fooliumiga ja küpseta 220 kraadises ahjus umbes 40 minutit, seejärel eemalda foolium, keera kuumust veidi vähemaks ja küpseta seni, kuni kartulid on pehmed ja pealt kuldpruunid.

Enne serveerimist lase veidi jahtuda, siis ei lagune vorm serveerimisel koost.

Selles pirukapõhjas on kasutatud ühte üllatuslikku koostisosa – lillkapsast. Sattusin lillkapsast sisaldavatele pirukapõhja retseptidele ühel päeval, kui otsisin internetist ideid, kuidas teha gluteenivaba vegan pitsapõhja/pirukapõhja. Tulemus on väga maitsev ja huvitav – mitte küll päris nii krõbe kui nisujahust tehtud pirukapõhi, samas jällegi mahlasem. Taigent saab edukalt kasutada nii pitsa kui ka muude lahtiste plaadipirukate jaoks, näiteks läätsepiruka põhjana.

Selle taignaga tehtud pitsa kate ei tohiks olla väga vedel (kasuta põhja katmiseks vähe ning paksemat tomatikastet või hoopis pestot). Taigna ääred küpsevad krõbedaks, kuid keskosa võib jääda üsna pehmeks. Selleks, et saada võimalikult kõrbedat põhja, võiks põhi olla võimalikult õhuke ning juba eelküpsemise lõppedes võiksid ääred olla kergelt kuldpruunid. Samuti võid krõbedama pitsapõhja saamiseks vähendada veidi mandlijahu kogust ja suurendada näiteks riisi- ja maisijahu kogust.

Koostis
1 väiksem või pool suuremat toorest lillkapsast
½ – ¾  kruusi riisijahu
u 2 spl maisitärklist
u 4 spl maisijahu
3-4 spl maitsepärmi
1 tl küüslaugupulbrit
¾ kruusi mandlijahu (peeneks jahvatatud mandlid) (soovi korral võid asendada jahusegudega (nt maisijahu, riisijahu, kaerajahu)
4 spl kohviveskis peeneks jahvatatud linaseemneid
soola
itaalia maitseaineid
veidi oliiviõli
u 12 spl vett

Juhised
Kõigepealt valmista linaseemnetest segu, mis taigent koos hoiab. Selleks sega linaseemned veega ja kuumuta väikses potis või pannil mõned minutid, seni, kuni segu muutub paksuks ja venivaks. Pane taigna tegemise ajaks kõrvale.

Purusta lillkapsas köögikombainis peeneks ja sega teiste koostisainetega. Taigen tuleb paks ja nätske ning võib käte külge kinni jääda. Suru taigen kätega küpsetuspaberiga kaetud ja oliiviõliga määritud pitsapannile, u 0,4- 0,5 cm paksuselt. Et taigen paremini käte küljest lahti tuleks, vala kätele pisut õli. Enne piruka katmist meelepärase täidisega küpseta põhja umbes 15-20 minutit 200 kraadises ahjus. Lisa kate ja küpseta veel umbes 15 minutit või seni, kuni taigna ääred on kuldpruunid. Hiljem võid ahjus kuumust vähendada ja pitsat madalal kuumusel edasi küpsetada, siis saad krõbedama põhja.

Sellest kogusest saad umbes 32 diameetrilise ümmarguse pitsa või piruka või kaks väiksemat.