Juba pikemat aega on mul kapis seisnud pakk musti ehk beluga läätsesid. Otsustasin neid kasutada burgerite valmistamiseks. Mustade läätsede asemel sobib kasutada ka teist värvi läätsesid, sel juhul tulevad burgerid heledama värviga.

Koostis
1,5 kruus läätsi
1 kruus pruuni riisi
1 sibul
1 porgand
2 küüslauguküünt
1 kruus kaerahelbeid või mitmeviljahelbeid
paar peotäit värskeid ürte, sh peterselli
peotäis seesamiseemneid
soola, pipart soovi korral tšillipipart

Juhised
Lisa keevasse vette riis, keeda umbes 20 minutit. Seejärel lisa läätsed ja keeda seni, kuni riis ja läätsed on enamvähem pehmed. Aeg-ajalt lisa vajadusel vett. Keetmise lõpupoole lisa soola ja kaerahelbed. Keeda veel mõned minutid ja kurna.

Purusta köögikombainis porgand, sibul, küüslauk ja ürdid või haki noaga peeneks. Sega läätse-riisi-kaerahelbesegu hakitud juurviljade ja ürtidega. Maitsesta soola ja pipraga. Sega massi sõrmedega. Peenesta segu veidi saumiksriga, kuid jäta tekstuuri. Vormi niiskete sõrmede vahel u 1,5 cm paksused burgerd ja prae pannil taimeõlis mõlemalt poolt mõned minutid, seni kuni burgerid pruunistuvad.

Serveeri kohe meelepärase toidu lisandina või burgerikuklite vahel. Sellest kogusest peaks saama vähemalt u 20 burgerit.

Pakora on Lõuna-Aasiast pärit fritüüritud krõbe tänavasnäkk, mida tehakse tavaliselt juurviljadest. Taigen koosneb peamiselt kikerhernejahust, mis on gluteenivaba.

Neid snäkke tuleks süüa kohe peale valmimist, kuna siis on nad mõnusalt krõbedad.

Koostis
umbes 2,5–3 kruusitäit erinevaid värskeid juurvilju (nt paprika, porgand, brokkoli, spinat, suvikõrvits, baklažaan, kartul, lillkapsas)
1 sibul
2 küüslauguküünt
väike jupp ingverit
1,5 kruusi kikerhernejahu
2 spl maisitärklist
1 kruus külma vett
3/4 tl soola
1 tl kurkumit
1 tl paprikapulbrit
1/2 tl jahvatatud koriandrit
1 tl vürtsköömneid
1/2 tl tšillipulbrit
rapsiõli fritüürimiseks

Juhised
Kui kasutad kõvemaid juurvilju, nt kartul, lillkapsas, porgand ja brokkoli, siis keeda need soolvees poolpehmeks ja lase jahtuda. Tükelda juurviljad u 1 cm³ tükkideks või peeneteks ja pikemateks viiludeks.

Valmista taigen: sega kokku kõik taigna koostisosad (sh peeneks tükeldatud küüslauguküüned ja ingver). Sega taigent mõned minutid saumiksriga, et see õhulisemaks muutuks. Taigen peaks olema suhteliselt paks, kuid seda peaks siiski saama lusikaga segada. Taigen peaks olema suhteliselt soolane ja hästi maitsestatud. Soovitan kõigepealt mõned pakorad fritüürida ja seejärel taigent vajadusel veel maitsestada.

Sega juurviljad taignasse. Segu peaks olema nii paks, et suure supilusika peale jäävad juurviljad kuhjaga.

Vala väiksesse potti u 3-4 cm paksuselt õli ja kuumuta see tuliseks. Tõsta kuhjaga supilusikatäite kaupa õlisse mõned pakorad. Fritüüri kuldpruuniks, vahepeal keerates. Tõsta köögipaberiga kaetud taldrikule. Serveeri kohe, kuna jahtudes kaotavad pakorad krõbeduse. Kõrvale sobib hästi mõni üsna neutraalse maitsega kaste näiteks jorgurtikaste kurgi- ja piparmündiga.

Kogus on mõeldud umbes 4 inimesele.

Koostis
u 1 tass keedetud ja riivitud peeti
u 1 tass kiirkaerahelbeputru või mõnda muud pehmet putru (nt riisi- või tatrahelvestest) (sobib hästi hommikusöögist üle jäänud puder)
1/2 – 1/3 tassi riivsaia
1 sibul
2 küüslauguküünt
2 spl oliiviõli
soola
veidi tšillipulbrit või cayenne’i pipart
veidi musta pipart
näpuotsatäis jahvatatud vürtsköömneid
peeneks tükeldatud värskeid ürte (till, koriander jne.)
soovi korral omal valikul veel maitseaineid

Juhised
Tükelda sibul, küüslauk ja ürdid. Sega kõik koostisained kokku ja purusta veidi saumiksriga (jäta sisse veidi tekstuuri). Vormi käte vahel kotletid ja prae pannil mõlemalt poolt pruuniks. Praadimiseks sobib taimeõli asemel ka hästi kookosõli.

Sellest kogusest saab umbes 16-20 kotletti, olenevalt kotlettide suurusest. Kotletid tulevad üsna pehmed.

Koostis
u 400 g pudruriisi
mõned spl riisiäädikat
200 g tofut (kui kasutad maitsestamata tofut, siis lisa sellele enda valikul maitseaineid)
soola
1 paprika (soovi korral)
pool sibulat
taimeõli
sojakastet

Juhised
Keeda riis pehmeks (lisa maitse järgi soola) ja lase jahtuda. Samal ajal valmista ette tofu. Lõika see väikesteks tükkideks ja prae taimeõlis, lisa veidi sojakastet ja vajaduse korral maitseaineid. Tükelda sibul peeneks. Kui kasutad paprikat, siis tükelda see. Lisa riisile riisiäädikas ja sega hoolega. Lisa tükeldatud tofu ja sibul (ja paprika). Sega. Tee riisist käte abil väikesed ümmargused pallid (umbes 2,5 cm läbimõõduga), veereta neid kergelt taimeõlis ja pane õliga määritud ahjuplaadile. Küpseta seni kuni riisipallid muutuvad pealt kergelt krõbedaks ja kuldpruuniks (alguses küpseta 200 kraadi juures, hiljem vähenda kuumust veidi). Sellest kogusest saad umbes 2 ahjuplaaditäit riisipalle.

Serveeri sojakastmega. Maitsevad hästi ka külmalt.

Koostis
3 porgandit
1 paprika
u. 10 seent
1 sibul
3 küüslauguküünt
1 konserv musti ube
1,5 tl jahvatatud vürtsköömneid
veidi tšillipulbrit või cayenne’i pipart
u 3/4 tassi riivsaia või riivsaia/riivleiva segu
veidi värsket koriandrit ja basiilikut
taimeõli
soola
pipart
2 spl ketšupit
1 spl sinepit
1 tl purustatud koriandri seemneid

Juhised
Tükelda sibul, paprika ja seened ja viiluta porgandid. Kuumuta pannil õli, lisa sibulad ja küüslauk ja mõned tükeldatud värske koriandri ja basiiliku varred ja lehed. Prae mõned minutid, seejärel lisa paprika, seened ja porgandid. Lisa veidi soola ja umbes pool tassi vett ja kuumuta aeg-ajalt segades kaane all umbes minutit, või seni kuni porgandid on enam-vähem pehmed. Eemalda tulelt ja lisa ketšup, sinep, purustatud koriandri seemned, vürtslöömned, riivsai, tšillipulber ja mustad oad. Lisa veel veidi soola. Sega hoolega ja purusta kõik saumiksri või purustajaga, kuid mitte täitsa peeneks, jäta sisse mõned väiksed tükid. Vajadusel lisa veel veidi riivsaia.

Määri ahjuplaat kergelt õliga ja vormi sõrmede vahel burgerid (segu kipub sõrmede külge kinni jääma), pane burgerid jahuplaadile ja määri pealt kergelt õliga. Küpseta umbes 15-20 minutit. Lase veidi jahtuda ja serveeri.

Sellest kogusest saab umbes 10 burgerit, mis maitsevad hästi ka külmalt.

Need pätsid on inspireeritud India tänavasnäkkidest, mida sõin esimest korda Mauriitiusel.

Koostis
1/2 konservi valgeid cannellini ubasid
väike peotäis värskeid koriandrilehti
1/2 tl kurkumit
1/2 tl jahvatatud vürtsköömneid
1/2 tl garam masalat
1 sibul
jahu
soola
õli praadimiseks
veidi cayenne’i pipart

Juhised
Purusta oad käsimiksri või köögikombainiga. Purusta sibul ning tükelda koriandrilehed. Sega ubadega ning lisa maitseained. Lisa jahu seni kuni taigen ei ole enam vedel. Sega lusikaga. Kuumuta pannil õli. Moodusta lusikaga või käte abiga (see taigen kipub käte külge kinni jääma) pätsikesed (ei pea olema päris ümmargused) ning prae pannil mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Sellest kogusest saad umbes 10 pätsikest.

Falafel on tuntud Lähis-Idast pärit suupiste, mis koosneb peamiselt kikerhernestest ja erinevatest vürtsidest. Falafel sobib hästi näiteks riisi või bulguri juurde, samuti täidiseks pitaleiva sisse. Falafelite juurde sobib hästi tahhiinikaste.

Koostis
2 tassi kuivatatud kikerherneid (mitte konservkikerherned), 24 tundi eelnevalt leotatud
2 sibulat
4 küüslauguküünt
2 peotäit värsket peterselli
1-2 peotäit värsket koriandrit
1 spl jahvatatud vürtsköömneid
4 spl nisujahu või täisteranisujahu
2 viilu saia, sepikut või riivsaia
soovi korral peotäis seesamiseemneid
veidi musta pipart
soola
taimeõli fritüürimiseks

Juhised
Lisa köögikombaini või purustajasse kooritud sibulad, küüslauk, petersell ja koriander. Purusta ühtlaseks massiks kuid jäta veidi tekstuuri. Tõsta purustajast välja. Lisa purustajasse või köögikombaini eelnevalt 24 tundi leotatud ja veega üle loputatud kikerherned. Purusta, kuid jäta veidi tekstuuri. Tõsta purustajast välja ja sega lusikaga purustatud kikerherned sibula-küüslaugu-maitsetaimede seguga. Lisa peeneks purustatud saiaviilud, jahu, (seesamiseemned), veidi pipart ja nii palju soola, et taigen oleks piisavalt soolane. Sega hoolega ja vormi käte vahel väiksed ümmargused pallid (u 1,5 – 2 cm läbimõõduga). Suru pallid hästi kokku, muidu võivad need küpsemise ajal laiali laguneda. Vala väiksesse potti mõned cm taimeõli ja kuumuta see kuumaks. Lisa mõned falafelid ja fritüüri aeg-ajalt segades seni kuni falafelid on muutunud pealt helepruuniks (kusagil 5-6 minutit). Tõsta küpsenud falafelid välja ja lisa õlisse uued.

Sellest kogusest saad umbes 20 – 25 falafelit. Serveeri kohe või lase veidi jahtuda.

Need burgerid on mu blogis üks esimesi retsepte, pärit aastast 2006, kui vegantoidu blogiga algust tegin. Nüüd aastal 2020 tegin neid viimaks uuesti, kohendasin retsepti, täpsustasin koguseid ja tegin uued fotod. Veganitelt küsitakse tihti etteheitvalt, et miks imiteerivad paljud vegantooted liha. Ma ei hakka siin põhjustesse laskuma, aga kui keegi soovib burgereid, mis mitte kuidagi liha ei meenuta, siis on need leiva-õunaburgerid hea valik. Lisaks on need üsna neutraalse maitsega (muidugi võib neid erinevate maitseainete lisamisega põnevamaks teha). Kuna koostisained on vähe ja need on sellised, mis paljudel kodus olemas, siis arvan, et on kohane seda retsepti praegusel koroonakriisi ajal soovitada. Kuna burgerid sisaldavad leiba, siis soovitan neid süüa mitte leival, vaid riisi, kartuli, juurviljade või muude jahu mittesisaldavate lisanditega.

Nende tänapäeva valikuid arvesse võttes võibolla pisut veidrana tunduvate burgeritega seoses on mul üks eriline ja nostalgiline lugu. See oli aasta 2005 lõpp – olin just äsja veganiks hakanud ja alles vegantoitude maailma avastamas. Minu peamiseks toiduks oli pasta tomatikastmes ja hummusevõileivad (peale seda, kui olin saanud teada, mis on hummus ja kuidas seda tehakse). Tol ajal tundusid taimsed burgerid ulme. Mul polnud aimugi, et on võimalik teha veganburgereid. Minu õnneks olid meie perel sellel ajal Eestis külas minu USAs elav täditütar Karin ja tema mees Adam, kes olid selleks ajaks juba mõned aastad veganina elanud. See oli Adam, kes mulle neid õunaburgereid tutvustas. Mäletan selgelt, kuidas me neid minu väikses köögis käsitsi vorpisime.  Leidsin, et need kotletid on täiesti geniaalsed ja need said mitmeks aastaks regulaarseks osaks minu menüüst. Ilmselt kirtsutab nii mõnigi tänase veganburgerite valikuga harjunud inimene nende kotlettide peale nina – poes on ju lisaks kõikvõimalikele juurvilja-, herne- ja oapihvidele kõigele lisaks ka Beyond Meat ja sellelaadsed tooted. Minu jaoks on need burgerid aga endiselt geniaalsed – ülimalt lihtsad, odavad, väikse ökoloogilise jalajäljega ja täiesti kohalikust toorainest tehtud. Pealegi, selles retseptis saab ära kasutada veidi vanema leiva, kui seda üle on. Mulle meeldib mõelda, et kui keegi oleks Eestis nõukaajal veganiks hakanud, oleks tal olnud nende kotlettide tegemiseks hõlpsasti kõik koostisosad saadaval. Ehk siis mitte mingi uhke Lääne värk

Ja magustoiduks tegime Karini ja Adamiga seda imelist tofukooki – mis samuti tol ajal samuti ulmeline tundus.

Koostis (viis-kuus burgerit)

• 3-4  viilu või 170 g leiba (sobib hästi paar päeva seisnud leib)
• 2 õuna (180 g)
• 80 g + 50 g kaerahelbeid
• 1 sibul (55 g)
• maitsestamiseks soola, musta pipart
• taimeõli praadimiseks

Juhised

Neid burgereid saab teha kas käsitsi või väikse köögikombaini abil. Mina kasutasin saumiksriga kaasa tulnud väikest purustajat.  Kõigepealt purusta kooritud sibul ja õunad, seejärel lisa leib. Purusta ühtlaseks massiks. Kui purustajat pole, siis haki sibul peeneks, riivi õunad  ja purusta leib käte vahel. Tõsta kaussi, lisa 80 g kaerahelbeid, maitse järgi soola ja pipart ning sega. Vormi käte vahel pätsid (mina tegin 7-8 cm läbimõõduga ja 1,5 cm lõrgused pätsid) (tee käed märjaks, et segu kätele kinni ei jääks), veereta neid ülejäänud kaerahelvestes. Prae keskmisel kuumusel taimeõlis (selleks kulub paar tl taimeõli) keskmisel kuumusel kummaltki poolt paar minutit kaane all. Pätside ümber olevd kaerahelbed peaksid muutuma kuldpruuniks. Serveeri soojalt ketšupiga.

Koostis
1 peeneks hakitud sibul
2-3 kooritud ja riivitud porgandit
150 g peeneks hakitud seeni
1 väike tass (täistera) jahu
soola ja musta pipart
taimeõli praadimiseks

Juhised
Sega kõik koostisosad taignaks ning vormi u 8 cm läbimõõduga ja 1 cm paksused kotletid. Prae õlis mõlemalt poolt kergelt kuldpruuniks.

Sellest kogusest tuleb u 8 kotleti.