Koostis (kahele)

• üks keskmine sibul
• 2 tl taimeõli
• 100 g rohelisi läätsi
• kolm keskmist kartulit
• vett
• 150 ml kookospiima
• paar tl hakitud maitsetaimi, näiteks leeskputke ja tüümiani
• pool tl karripulbrit
• pool juurviljapuljongi kuubikut
• vajadusel soola
• serveerimiseks sidruniviile

Juhised

Haki sibul ja hauta potis taimeõlis mõned minutid. Lisa läätsed, maitsetaimed, puljongikuubik, umbes pool liitrit vett ja keeda umbes pool tundi või seni, kuni läätsed on peaaegu pehmed. Seejärel lisa kooritud ja tükeldatud kartulid, keeda seni kuni need on pehmed. Vajadusel lisa vahepeal vett. Tõsta osad kartulid ja läätsed potist välja ning püreesta ülejäänud. Tõsta kartulid ja läätsed potti tagasi. Lisa kookospiim, karripulber, vajadusel soola ja vett ning kuumuta madalal tulel keemiseni. Serveerimisel pigista peale sidrunimahla ja soovi korral lisa kookospiima ning maitsetaimi.

Koostis (kahele)

• 125 g maitsestamata kõva tofut
• u 5 cm jupp porrulauku
• pool punast paprikat
• 1 väiksem porgand
• soovi korral veidi suvikõrvitsat
• pool väikest brokkolit
• 1 tl rapsiõli
• 75 g ramen nuudleid või riisinuudleid
• 150 ml vett (vajadusel veidi rohkem)
• paar spl sojakastet
• 1 spl seesamiõli
• 250 ml kookospiima
• 1-1,5 tl vegan laksapastat (kui seda pole, siis punast tai karripastat)
• vajadusel soola
• serveerimiseks peotäis värsket koriandrit ja/või roheist sibulat ja veerand laimi

Juhised

Lisa veidikese soolaga maitsestatud keevasse vette nuudlid ja brokkoli, keeda seni kuni need on pehmed ning kurna. Samal ajal kui nuudlid ja brokkoli keevad, lõika tofu kuubikuteks, lõika paprika, porru ja porgand (ja suvikõrvits) õhukesteks viiludeks ning prae suurel kõrgel pannil rapsiõlis seni, kuni tofu on kergelt kuldpruun. Vähenda kuumust, lisa sojakaste ja seesamiõli, sega. Lisa kookospiim, vesi ja laksapasta, sega ja kuumuta madalal tulel. Lisa nuudlid ja brokkoli, sega ja lisa vajadusel soola. Serveeri hakitud koriandri ja/või rohelise sibula ning laimiviiluga.

Koostis (kahele-kolmele)

Kohvi-datlikreem

• u 12 spl kohvi (soovi korral kofeiinivaba)
• 2 spl kakaopulbrit
• u 20 kivita datlit (eelnevalt pehmeks leotatud)
• 2 spl chia seemneid

Jogurti-kaerahelbekiht

• 5 spl kiirkaerahelbeid
• 5 kuhjaga spl maitsestamata vegan kreeka jogurtit
• 2-3 vahtrasiirupit, datlisiirupit või agaavisiirupit
• näpuotsatäis vaniljet või 0,3 tl vaniljesuhkrut
• 3 spl kaerapiima

Banaanikiht

• 1 küps banaan: viilutatud või püreestatud 2 spl veega

Peale raputamiseks kakaopulbrit

Juhised

Blenderda kohvi-datlikreemi koostisosad ühtlaseks kreemiks (kui datlid on väga pehmed, saab seda teha ka käsimiksriga). Sega kokku jogurti-kaerahelbekiht. Viiluta või püreesta banaan. Lao kihtide kaupa 2-3 klaaspurki, kõige pealmiseks jäta valge kiht. Sõelu peale kakaopulbrit. Hoia enne serveerimist vähemalt paar tundi külmikus.

Koostis (kahele)

• 250 g kõva maitsestamata tofut (kasutasin Boni oma)
• 2 spl maisitärklist
• 2 hakitud küüslauguküünt
• 1 tl riisiäädikat
• 1,5 tl kookossuhkrut või pruuni suhkrut
• 1,5 tl seesamiõli
• 0,5 tl paprikapulbrit
• 3 spl sojakastet
• 2 tl maapähklivõid
• soovi korral veidi tšilliõli, cayenne’i pipart või tšillihelbeid
• 2 tl taimeõli
• garneerninguks hakitud värsket rohelist sibulat ja seesamiseemneid
• serveerimiseks basmati riisi ja brokkolit (jms meelepäraseid juurvilju)

Juhised

Lõika tofu kuubikuteks, sega maisitärklisega. Teises kausis sega ühtlaseks hakitud küüslauk, äädikas, suhkur, seesamiõli, paprikapulber, sojakaste, maapähklivõi ja soovi korral tšilliõli/helbed. Prae tofu pannil 2 tl taimeõlis kergelt pruuniks ja krõbedaks. Alanda kuumust ja lisa kaste, kuumuta väga madalal kuumusel segades kuni 1 min. Serveeri riisi ja meelepäraste juurviljadega, raputa peale hakitud roheline sibul ja seesamiseemned.

Inspireeritud New York Times’i kokandussaate retseptist.

Koostis (kolmele-neljale)

• 400 g pastat
• 100 g värske spinati lehti
• üks värske basiilikutaim
• 1 spl misopastat
• 1 spl maitsepärmi
• 2 küüslauguküünt
• 200 g värskeid või külmutatud rohelisi herneid
• 100 g türgi ube
• 1 sidruni koor
• poole sidruni mahl
• 4 spl oliiviõli
• musta pipart ja soola
• serveerimiseks soovi korral värsket basiilikut, riivitud veganjuustu või pähkliparmesani

Juhised

Keeda soolvees pasta, viimastel minutitel lisa samasse potti tükeldatud türgi oad ja herned. Pasta keemise ajal valmista kaste. Töötle saumiksriga pestud spinatilehed ja basiilik (lehed ja varred), misopasta, maitsepärm, küüslauguküüned, sidruni koor ja mahl ja oliiviõli ühtlaseks pastaks. Kurna keedetud pasta, oad ja herned, sega rohelise kastmega. Serveeri kohe, raputades peale pipart, värsket basiilikut, riivitud veganjuustu või pähkliparmesani. Sobib serveermiseks ka külmalt, pastasalatina.

(inspireeritud India toidust nimega saag paneer, täpsemalt sellest retseptist)

Koostis (kolmele-neljale)

400 g külmutatud spinatit
1 keskmine sibul
3 küüslauguküünt
2×2 cm jupp ingverit
2 spl koriandriseemneid
1/3 tl purustatud kardemoni
1 spl vürtsköömne seemneid
250 ml kookoskreemi
maitse järgi soola
1+2 spl taimeõli
poole laimi või sidruni mahl
500 g maitsestamata kõva tofut
serveerimiseks värsket koriandrit ja keedetud riisi või lameleiba, soovi korral tšillit

Juhised

Lõika tofu kuubikuteks ja prae pannil 1 spl õlis mõned minutid, aeg-ajalt segades, seni kuni see muutub kergelt kuldseks. Tõsta kõrvale. Lisa suurde kõrgesse panni 2 spl õli ja kuumuta õlis mõned minutid koriandri- ja vürtsköömneseemneid ja kardemoni. Lisa hakitud sibul ja prae mõni minut, seni kuni sibul muutub klaasjaks. Lisa hakitud ingver ja küüslauk ja kuumuta veel mõni minut. Lisa spinat, sega ja kuumuta veidi madalamal tulel, seni, kuni spinat on sulanud ja kuum. Lisa tsitruse mahl. Püreesta segu blenderis või saumiksriga. Tõsta pannile tagasi ja lisa kookoskreem. Sega ja maitsesta soolaga. Serveeri riisi või lameleivaga, raputa peale värsket koriandrit ja soovi korral tšillit.

Koostis (kolmele)

• 350 g spagette (sobivad ka nt linguined, tagliatelled)
• 3 tl oliiviõli
• 4 küüslauguküünt
• 100 g kreeka pähkleid
• paar peotäit värsket peterselli
• poole sidruni mahl
• 5 spl maitsepärmi
• ca 100 ml pasta keeduvett
• paar tl trühvliõli
• maitse järgi soola ja musta pipart
• Serveerimiseks soovi korral: hakitud peterselli, kreeka pähkleid, veidi trühvliõli, sidrunimahla, riivitud vegan parmesanijuustu

Juhised

Keeda soolvees spagetid (nii pehmeks kui eelistad) . Samal ajal kuumuta suurel pannil mõned minutid oliiviõlis peeneks viilutatud küüslauku ja hakitud kreeka pähkleid. Lisa maitsepärm ja hakitud petersell, sega ja kuumuta veel mõni minut. Nõruta pasta, lisa pannile koos veidikese pasta keeduveega, lisa sidrunimahl, trühvliõli ja maitse järgi soola ja pipart. Sega ja serveeri, raputades peale meelepäraseid lisandeid.

Koostis

Tainas

• 24 g kuivpärmi
• 2 tl kookossuhkrut
• 0,5 tl soola
• 100 g veganvõid või margariini
• 2,5 dl taimset piima
• u 500 g nisujahu
• + paar spl jahu taina rullimiseks

Täidis

• u 25 oliivi 
• 5 spl päiksekuivatatud tomateid
• 150 + 50 g riivitud sulavat veganjuustu 
• 2 spl oliiviõli
• 1 spl kuivatatud oreganot
• 1 tl paprikapulbrit
• 2 küüslauguküünt
• pool väikest sibulat
• 2 spl tomatipastat
• 50 g vegan suitsuvorsti

Peale määrimiseks

• 1 spl oliiviõli
• 1 spl taimset piima

Juhised

Vala piim ja rasvaine suurde potti ja soojenda seni kuni rasv on sulanud. Lisa sool ja suhkur. Lisa käesoojale segule pärm, sega ja oota mõned minutid. Lisa nii palju jahu, kuni tainas käte küljest enamvähem lahti tuleb. Kata kaanega ja jäta sooja kohta umbes tunniks ajaks kerkima.

Täidise jaoks haki oliivid, päiksekuivatatud tomatid, sibul, küüslauk ja suitsuvorst. Riivi juust. Enne rullimist lisa tainale vajadusel veidi veel jahu. Rulli taigen puhtal jahuga kaetud pinnal u 50 cm pikkuseks ja 20 cm laiuseks. Määri tainale oliiviõli ja tomatipasta, lisa ühtlaselt täidis (jäta u 50 g juustu hilisemaks). Keera taigen tihedaks pikaks rulliks. Lõika terava noaga keskelt pikuti pooleks ja punu kaks poolt kokku, tõstes neid ettevaatlikult üle teineteise. Pane otsad kokku selliselt et moodustub ring. Pintselda oliiviõli ja taimse piima seguga. Lase soojas toas või ca 30 kraadises ahjus pool tundi kerkida. Küpseta 200 kraadi juures eelkuumendatud ahjus küpsetuspaberiga kaetud plaadil ca 30-35 minutit. 5 minutit enne küpsetusaja lõppu raputa peale ülejäänud juust.

Koostis (neljale-viiele)

• 1 väiksem või pool suuremat sibulat (ca 50 g)
• 2 küüslauguküünt
• 1 spl taimeõli
• 2 sellerivart (ca 80 g)
• 2 porgandit (ca 100 g)
• 4 keskmist kartulit (ca 280 g)
• 1 konserv (400 g) valgeid ube
• 1 väike või pool suuremat lillkapsast (ca 250 g)
• paar peotäit värske spinati lehti (20-40 g)
• 1 juurviljapuljongi kuubik
• 2 tl misopastat (soovi korral asenda soola ja-või sojakastmega)
• 1 tl oreganot
• 150 ml taimset koort või kookospiima
• 1 l vett
• 2 loorberilehte
• pool sidrunit (jäta paar viilu serveerimiseks)
• peotäis värsket peterselli

Juhised

Haki sibul ja küüslauk, lisa koos taimeõliga potti ja hauta mõni minut. Lisa ca 1 cm kuubikuteks tükeldatud seller ja porgand ja ca 2 cm kuubikuteks tükeldatud kartul. Lisa oregano, pool tükeldatud petersellikogust, tükeldatud spinatilehed ja sega. Lisa vesi, oregano, misopasta (või soola), loorberilehed ja juurviljapuljongi kuubik. Keeda kaane all madalal tulel umbes 10 minutit või seni kuni kartulid ja porgandid on poolpehmed. Lisa tükeldatud lillkapsas ja kurnatud oad. Keeda kuni lillkapsas on pehme. Lisa taimne koor või kookospiim ja paar spl sidrunimahla. Lisa soovi korral veel soola (kuid arvesta, et supp muutub jahtudes maitsekamaks ja soolakamaks). Püreesta kolmandik kuni pool supist blenderis või saumiksriga. Serveeri hakitud värske peterselli ja värske sidrunimahlaga. Soovi korral piserda supile serveerimisel veidi oliiviõli.

Sain inspiratsiooni sellest retseptist.

Koostis (kolmele-neljale)

• 700 g lillkapsast
• 50 g nisujahu (kasutasin speltajahu)
• 50 g kikerhernejahu
• 0,5 tl soola
• 0,5 tl paprikapulbrit
• 0,5 tl broilerimaitseainet (kui seda pole, siis asenda 0,5 tl soola ja paprikapulbri seguga)
• 1 tl küüslaugupulbrit
• 1 tl sibulapulbrit
• 200 g taimset piima
• 120 g riivsaia (kasutasin Panko riivsaia, mis on tavalisest Eesti riivsaiast õhulisem)
• paari tl jagu oliiviõli (kui on soov õlikogust vähendada, siis kasuta spreipudelit)
• soovi korral serveerimiseks värskeid hakitud ürte (nt roheline sibul ja koriander)
• serveerimiseks meelepärast kastet (mina tegin kaks kastet: 1. taimne majonees, taimne koor, ketšup ja sriracha 2. taimne jogurt, taimne koor, hakitud värske till, sool)

Juhised

Sega jahud ja maitseained. Lisa taimne piim ja sega ühtlaseks seguks (see peaks tulema pannkoogitaina paksune). Haki või murra lillkapsas väiksemateks tükkideks, kasta iga tükk ükshaaval tainasegusse ja seejärel kata riivsaiaga. Tõsta oliiviõliga määritud ahjuplaadile. Piserda enne küpsetamist oliiviõliga (soovitavalt spreipudelist). Küpseta ca 200 kraadises ahjus umbes 35 minutit või seni, kuni lillkapsas on muutunud kuldpruuniks. Serveeri meelepärase kastmega.

Paneeritud lillkapsas sobib nii eraldi snäkkimiseks koos kastmega või lisandiks mõne teise toidu juurde (näiteks ahjujuurviljad).