Koostis (kahele)

• 125 g maitsestamata kõva tofut
• u 5 cm jupp porrulauku
• pool punast paprikat
• 1 väiksem porgand
• soovi korral veidi suvikõrvitsat
• pool väikest brokkolit
• 1 tl rapsiõli
• 75 g ramen nuudleid või riisinuudleid
• 150 ml vett (vajadusel veidi rohkem)
• paar spl sojakastet
• 1 spl seesamiõli
• 250 ml kookospiima
• 1-1,5 tl vegan laksapastat (kui seda pole, siis punast tai karripastat)
• vajadusel soola
• serveerimiseks peotäis värsket koriandrit ja/või roheist sibulat ja veerand laimi

Juhised

Lisa veidikese soolaga maitsestatud keevasse vette nuudlid ja brokkoli, keeda seni kuni need on pehmed ning kurna. Samal ajal kui nuudlid ja brokkoli keevad, lõika tofu kuubikuteks, lõika paprika, porru ja porgand (ja suvikõrvits) õhukesteks viiludeks ning prae suurel kõrgel pannil rapsiõlis seni, kuni tofu on kergelt kuldpruun. Vähenda kuumust, lisa sojakaste ja seesamiõli, sega. Lisa kookospiim, vesi ja laksapasta, sega ja kuumuta madalal tulel. Lisa nuudlid ja brokkoli, sega ja lisa vajadusel soola. Serveeri hakitud koriandri ja/või rohelise sibula ning laimiviiluga.

Koostis (kahele)

• 250 g kõva maitsestamata tofut (kasutasin Boni oma)
• 2 spl maisitärklist
• 2 hakitud küüslauguküünt
• 1 tl riisiäädikat
• 1,5 tl kookossuhkrut või pruuni suhkrut
• 1,5 tl seesamiõli
• 0,5 tl paprikapulbrit
• 3 spl sojakastet
• 2 tl maapähklivõid
• soovi korral veidi tšilliõli, cayenne’i pipart või tšillihelbeid
• 2 tl taimeõli
• garneerninguks hakitud värsket rohelist sibulat ja seesamiseemneid
• serveerimiseks basmati riisi ja brokkolit (jms meelepäraseid juurvilju)

Juhised

Lõika tofu kuubikuteks, sega maisitärklisega. Teises kausis sega ühtlaseks hakitud küüslauk, äädikas, suhkur, seesamiõli, paprikapulber, sojakaste, maapähklivõi ja soovi korral tšilliõli/helbed. Prae tofu pannil 2 tl taimeõlis kergelt pruuniks ja krõbedaks. Alanda kuumust ja lisa kaste, kuumuta väga madalal kuumusel segades kuni 1 min. Serveeri riisi ja meelepäraste juurviljadega, raputa peale hakitud roheline sibul ja seesamiseemned.

Inspireeritud New York Times’i kokandussaate retseptist.

Koostis (kolmele-neljale)

• 400 g pastat
• 100 g värske spinati lehti
• üks värske basiilikutaim
• 1 spl misopastat
• 1 spl maitsepärmi
• 2 küüslauguküünt
• 200 g värskeid või külmutatud rohelisi herneid
• 100 g türgi ube
• 1 sidruni koor
• poole sidruni mahl
• 4 spl oliiviõli
• musta pipart ja soola
• serveerimiseks soovi korral värsket basiilikut, riivitud veganjuustu või pähkliparmesani

Juhised

Keeda soolvees pasta, viimastel minutitel lisa samasse potti tükeldatud türgi oad ja herned. Pasta keemise ajal valmista kaste. Töötle saumiksriga pestud spinatilehed ja basiilik (lehed ja varred), misopasta, maitsepärm, küüslauguküüned, sidruni koor ja mahl ja oliiviõli ühtlaseks pastaks. Kurna keedetud pasta, oad ja herned, sega rohelise kastmega. Serveeri kohe, raputades peale pipart, värsket basiilikut, riivitud veganjuustu või pähkliparmesani. Sobib serveermiseks ka külmalt, pastasalatina.

(inspireeritud India toidust nimega saag paneer, täpsemalt sellest retseptist)

Koostis (kolmele-neljale)

400 g külmutatud spinatit
1 keskmine sibul
3 küüslauguküünt
2×2 cm jupp ingverit
2 spl koriandriseemneid
1/3 tl purustatud kardemoni
1 spl vürtsköömne seemneid
250 ml kookoskreemi
maitse järgi soola
1+2 spl taimeõli
poole laimi või sidruni mahl
500 g maitsestamata kõva tofut
serveerimiseks värsket koriandrit ja keedetud riisi või lameleiba, soovi korral tšillit

Juhised

Lõika tofu kuubikuteks ja prae pannil 1 spl õlis mõned minutid, aeg-ajalt segades, seni kuni see muutub kergelt kuldseks. Tõsta kõrvale. Lisa suurde kõrgesse panni 2 spl õli ja kuumuta õlis mõned minutid koriandri- ja vürtsköömneseemneid ja kardemoni. Lisa hakitud sibul ja prae mõni minut, seni kuni sibul muutub klaasjaks. Lisa hakitud ingver ja küüslauk ja kuumuta veel mõni minut. Lisa spinat, sega ja kuumuta veidi madalamal tulel, seni, kuni spinat on sulanud ja kuum. Lisa tsitruse mahl. Püreesta segu blenderis või saumiksriga. Tõsta pannile tagasi ja lisa kookoskreem. Sega ja maitsesta soolaga. Serveeri riisi või lameleivaga, raputa peale värsket koriandrit ja soovi korral tšillit.

Koostis (kolmele)

• 350 g spagette (sobivad ka nt linguined, tagliatelled)
• 3 tl oliiviõli
• 4 küüslauguküünt
• 100 g kreeka pähkleid
• paar peotäit värsket peterselli
• poole sidruni mahl
• 5 spl maitsepärmi
• ca 100 ml pasta keeduvett
• paar tl trühvliõli
• maitse järgi soola ja musta pipart
• Serveerimiseks soovi korral: hakitud peterselli, kreeka pähkleid, veidi trühvliõli, sidrunimahla, riivitud vegan parmesanijuustu

Juhised

Keeda soolvees spagetid (nii pehmeks kui eelistad) . Samal ajal kuumuta suurel pannil mõned minutid oliiviõlis peeneks viilutatud küüslauku ja hakitud kreeka pähkleid. Lisa maitsepärm ja hakitud petersell, sega ja kuumuta veel mõni minut. Nõruta pasta, lisa pannile koos veidikese pasta keeduveega, lisa sidrunimahl, trühvliõli ja maitse järgi soola ja pipart. Sega ja serveeri, raputades peale meelepäraseid lisandeid.

Koostis (kolmele)

• 200 keedetud ümarat (täistera) riisi (kaalusin koguse enne keetmist) (parima tulemuse saamiseks keeda riis eelmisel päeval ja säilita külmikus)
• 400 g kimchit (kasutasin Fermency hiina kapsa kimchit, see on üsnagi vürtsine – vähemvürtsise toidu jaoks kasuta mahedamat kimchit)
• 1 keskmine sibul
• 1 keskmine porgand
• 2 küüslauguküünt
• 2 tl rapsiõli
• 2 tl seesamiõli + soovi korral ca 0,5 tl serveerimiseks
• 4 tl sojakastet
• 2 tl misopastat
• 3 tl kookossuhkrut (mõni kimchi sisaldab kookossuhkrut, lisa soovi korral või maitse järgi)
• serveerimiseks paar tl seesamiseemneid
• serveerimises paar vart värsket rohelist sibulat (ca 15 g)
• serveerimiseks soovi korral sojamajoneesi

Juhised

Haki sibul, prae rapsiõlis paar minutit, seejärel lisa väga peeneks lõigutud porgand ja hakitud küüslauk. Sega ja hauta kaane all madalal tulel seni, kuni porgand on veidi pehmenenud. Lisa kimchi, sega ja prae mõni minut. Lisa sojakaste, misopasta, kookossuhkur ja sega. Lisa riis ja sega hoolega, prae mõni minut ja kõige lõpus lisa seesamiõli. Vajadusel lisa soola või veel sojakastet. Serveeri majoneesi, hakitud rohelise sibula ja seesamiseemnetega. Soovi korral nirista peale veidi seesamiõli.

Koostis (kolmele)

• 1 sibul (ca 125 g)
• 4 küüslauguküünt
• 4 tl oliiviõli
• 3 värsket tomatit (kokku ca 330 g)
• 2 väikest või üks suurem suvikõrvits (kokku ca 350 g)
• 2 paprikat – kollane ja punane (kokku ca 400 g)
• 1 baklažaan (ca 360 g)
• peotäis värskeid ürte: basiilik, petersell, oregano, rosmariin
• maitse järgi soola
• veidi jahvatatud musta pipart

Juhised

Lõika baklažaan, suvikõrvits ja paprikad paari cm kuubikuteks ja rösti 2 tl oliiviõliga ahjus või prae pannil, seni, kuni köögiviljad muutuvad veidi pehmeks ja kergelt kuldpruuniks. Tõsta kõrvale. Haki sibul ja prae 1 tl oliiviõlis pannil mõned minutid. Lisa hakitud küüslauk ja ahjus röstitud köögiviljad. Lisa veel 1 tl oliiivõli, enamik hakitud ürte (jäta väike kogus serveerimiseks), soola ja kõige lõpus hakitud tomatid. Sega ja kuumuta madalal tulel kaane all, aeg-ajalt segades. Kui soovid veidi krõmpsuvamat rooga, kuumuta vähem aega (ca 5 min), pehmema ja hautise saamiseks kauem. Vajadusel lisa veel soola, maitsesta musta pipraga. Selle asemel, et rooga pannil kuumutada, võid selle soovi korral ka ahjus valmis küpsetada: sega pannil hautatud sibul ja küüslauk ahjus eelnevalt röstitud juurviljade, tomati, ürtide ja soolaga ning küpseta sobivas ahjuvormis seni kuni juurviljad on pehmed ja pealt kergelt kuldpruunid.

Serveeri riisi, kinoa või muu meelepärase lisandiga. Raputa serveerimisel peale värskeid ürte.

Sain inspiratsiooni sellest Gordon Ramsay retseptist.

Koostis (kaks väiksemat või üks suur portsjon)

• 1 väiksem sibul (ca 50 g)
• 1 tl kookosõli
• 40 g + 100 g värskeid rohelisi herneid
• paar spl vett
• 400 ml juurviljapuljongit
• 1 värske piparmündioks + mõned piparmündilehed
• maitse järgi soola ja musta pipart

Juhised

Haki sibul ja kuumuta kookosõlis pannil mõned minutid, kuid ära pruunista. Lisa riis ja pool puljongivedelikku. Kuumuta madalal kuumuselkaane all, aeg-ajalt segades, kuni riis on vedeliku sisse tõmmanud. Lisa ülejäänud puljong ja kuumuta aeg-ajalt segades. Kui riis on peaaegu pehme, lisa piparmündioks. Püreesta 40 g rohelisi herneid ja paar piparmündilehte paari spl veega. Kui riis on pehme, lisa hernepüree ja värsked herned. Sega ja kuumuta mõned minutid. Eemalda piparmündioks ja serveeri kohe meelepäraste kaunistustega.

Koostis (kolmele)

• 200 g risotoriisi
• 250 g kukeseeni
• 1 keskmine sibul (ca 70 g)
• 1 tl taimeõli
• 250 ml sojakoort (nt Alpro)
• 700 ml vett
• maitse järgi soola
• serveerimiseks soovi korral ürte, riivitud veganjuustu või maitsepärmi

Juhised

Haki sibul ja pese seened (tükelda suuremad seened veidi väiksemaks). Lisa sibul ja õli suurde kõrgemasse panni ja kuumuta keskmisel kuumusel aeg-ajalt segades mõni minut. Lisa seened ja kuumuta umbes 5 minutit. Seejärel lisa riis ja pool vee kogusest. Sega, alanda kuumust ja hauta kaane all, aeg-ajalt segades. Kui vesi on riisi imbunud, lisa järk-järgult ülejäänud vesi. Lisa maitse järgi soola. Kui riis on peaaegu pehme, lisa toidukoor ja kuumuta madalal tulel kaane all seni kuni riis on pehme. Vajadusel lisa veel veidi vett. Serveeri kohe, meelepäraste lisanditega.

Koostis (kolmele)

• 300 g pastat (ma kasutasin farfallet)
• 130 g edamame ube (kasutasin külmutatud ube, mis olid eelnevalt keedetud) (asenda soovi korral brokkoli vms juurviljadega)
• 2 suurt või 3 väikest küüslauguküünt
• 2 tl oliiviõli
• 300 ml kaerakoort
• 1 sidruni mahl
• 4 spl maitsepärmi
• maitse järgi soola
• serveerimiseks riivitud värske sidruni koort ja ürte

Juhised

Pane pasta kergelt soolatud vette keema. Keeda (eelkeedetud ja külmutatud) ube mõned minutid, kui kasutad juurvilju, siis keeda need pehmeks . Samal ajal valmista kaste. Riivi küüslauguküüned peene riiviga ja lisa koos oliiviõliga suurele pannile. Kuumuta madalal tulel mõned minutid. Lisa sidrunimahl, kaerakoor, sool ja maitsepärm. Sega ja kuumuta mõni minut. Kurna pasta ja oad/köögivilijad ning sega kastmega. Serveeri riivitud sidrunikoore ja ürtidega.