Koostis (kahele)

• üks keskmine sibul
• 2 tl taimeõli
• 100 g rohelisi läätsi
• kolm keskmist kartulit
• vett
• 150 ml kookospiima
• paar tl hakitud maitsetaimi, näiteks leeskputke ja tüümiani
• pool tl karripulbrit
• pool juurviljapuljongi kuubikut
• vajadusel soola
• serveerimiseks sidruniviile

Juhised

Haki sibul ja hauta potis taimeõlis mõned minutid. Lisa läätsed, maitsetaimed, puljongikuubik, umbes pool liitrit vett ja keeda umbes pool tundi või seni, kuni läätsed on peaaegu pehmed. Seejärel lisa kooritud ja tükeldatud kartulid, keeda seni kuni need on pehmed. Vajadusel lisa vahepeal vett. Tõsta osad kartulid ja läätsed potist välja ning püreesta ülejäänud. Tõsta kartulid ja läätsed potti tagasi. Lisa kookospiim, karripulber, vajadusel soola ja vett ning kuumuta madalal tulel keemiseni. Serveerimisel pigista peale sidrunimahla ja soovi korral lisa kookospiima ning maitsetaimi.

Koostis (kahele)

• 125 g maitsestamata kõva tofut
• u 5 cm jupp porrulauku
• pool punast paprikat
• 1 väiksem porgand
• soovi korral veidi suvikõrvitsat
• pool väikest brokkolit
• 1 tl rapsiõli
• 75 g ramen nuudleid või riisinuudleid
• 150 ml vett (vajadusel veidi rohkem)
• paar spl sojakastet
• 1 spl seesamiõli
• 250 ml kookospiima
• 1-1,5 tl vegan laksapastat (kui seda pole, siis punast tai karripastat)
• vajadusel soola
• serveerimiseks peotäis värsket koriandrit ja/või roheist sibulat ja veerand laimi

Juhised

Lisa veidikese soolaga maitsestatud keevasse vette nuudlid ja brokkoli, keeda seni kuni need on pehmed ning kurna. Samal ajal kui nuudlid ja brokkoli keevad, lõika tofu kuubikuteks, lõika paprika, porru ja porgand (ja suvikõrvits) õhukesteks viiludeks ning prae suurel kõrgel pannil rapsiõlis seni, kuni tofu on kergelt kuldpruun. Vähenda kuumust, lisa sojakaste ja seesamiõli, sega. Lisa kookospiim, vesi ja laksapasta, sega ja kuumuta madalal tulel. Lisa nuudlid ja brokkoli, sega ja lisa vajadusel soola. Serveeri hakitud koriandri ja/või rohelise sibula ning laimiviiluga.

Koostis (neljale-viiele)

• 1 väiksem või pool suuremat sibulat (ca 50 g)
• 2 küüslauguküünt
• 1 spl taimeõli
• 2 sellerivart (ca 80 g)
• 2 porgandit (ca 100 g)
• 4 keskmist kartulit (ca 280 g)
• 1 konserv (400 g) valgeid ube
• 1 väike või pool suuremat lillkapsast (ca 250 g)
• paar peotäit värske spinati lehti (20-40 g)
• 1 juurviljapuljongi kuubik
• 2 tl misopastat (soovi korral asenda soola ja-või sojakastmega)
• 1 tl oreganot
• 150 ml taimset koort või kookospiima
• 1 l vett
• 2 loorberilehte
• pool sidrunit (jäta paar viilu serveerimiseks)
• peotäis värsket peterselli

Juhised

Haki sibul ja küüslauk, lisa koos taimeõliga potti ja hauta mõni minut. Lisa ca 1 cm kuubikuteks tükeldatud seller ja porgand ja ca 2 cm kuubikuteks tükeldatud kartul. Lisa oregano, pool tükeldatud petersellikogust, tükeldatud spinatilehed ja sega. Lisa vesi, oregano, misopasta (või soola), loorberilehed ja juurviljapuljongi kuubik. Keeda kaane all madalal tulel umbes 10 minutit või seni kuni kartulid ja porgandid on poolpehmed. Lisa tükeldatud lillkapsas ja kurnatud oad. Keeda kuni lillkapsas on pehme. Lisa taimne koor või kookospiim ja paar spl sidrunimahla. Lisa soovi korral veel soola (kuid arvesta, et supp muutub jahtudes maitsekamaks ja soolakamaks). Püreesta kolmandik kuni pool supist blenderis või saumiksriga. Serveeri hakitud värske peterselli ja värske sidrunimahlaga. Soovi korral piserda supile serveerimisel veidi oliiviõli.

Jõulusöömingutest taastumiseks sobivad minu arvates väga hästi igasugused supid. Mul tekkis seekord isu millegi eksootilisema järele. See taipärane kookosesupp õnnestus väga hästi. Seda suppi annab suurepäraselt vastavalt maitsele varieerida – selle võib vastavalt eelistustele teha paksema või vedelama, vürtsikama või mahedama, rammusama või lahjema ning vastavalt maitsele kasutada erinevaid juurvilju.

Koostis
Vedelik:
500 ml kvaliteetset täisrasvast kookospiima või 300-400 ml kookoskreemi + vastavalt 200-100 ml vett
1,5 spl tai punase karri pastat (jälgi, et koostis oleks vegan, mõningates toodetes leidub krevetipastat)
1 keskmine sibul
2 suurt või kolm keskmist küüslauguküünt
2 spl sojakastet
pool värsket laimi
1 sidrunheina vars (võib ka ära jätta ja selle asemel lisada rohkem laimimahla, kuid sidrunhein annab supile värske sidrunise maitse ja aroomi)
u 1,5×1,5 cm kuubiku suurune tükk ingverit
1 tl kookosõli
1 spl seesamiõli
1,5-2 kruusitäit vett (kogus oleneb sellest, kui vedelat suppi soovid)
soovi korral väike jupp värsket punast chillit
vajadusel soola

Supi sisse:
Varieeri oma maitse järgi, kuid mina kasutasin:
150 g maitsestamata kõva tofut
100 g peenemat sorti riisinuudleid (selliseid, mille keetmisaeg ei ületa 5-10 minutit)
paar peotäit seeni (näiteks šampinjone)
mõned kirsstomatid
1 keskmine porgand
paar peotäit oavõrseid (võib ära jätta)
hästi sobivad ka näiteks pool värsket paprikat (viilutatud), minimais ja paar peotäit tükeldatud brokkoli õisikuid.

Kaunistuseks hakitud värsket koriandrit ja soovi korral rohelisi sibulapealseid

Juhised
Haki sibul, küüslauk, sidrunhein ja ingver peeneks. Lisa suurde wok-panni või paksu põhjaga potti kookosõli ja sibul. Hauta mõned minutid aeg-ajalt segades. Seejärel lisa karripasta, sidrunhein, küüslauk, ingver ja seesamiõli. Kuumuta aeg-ajalt segades paar minutit. Lisa sojakaste. Kui kasutad supis porgandit, seeni ja tofut, siis lisa peeneks viilutatud porgand, viilutatud seened ja kuubikuteks hakitud tofu. Kuumuta veel mõni minut. Lisa kookospiim või kookoskoor + vesi ja umbes 1 kruusitäis vett.  Lõika poolest laimist mõned viilud ja hoia neid serveerimiseks. Pigista ülejäänud laimimahl supi hulka. Sega hoolega ja aja vedelik madalal tulel keema. Lisa riisinuudlid ja brokkoli, minimais ja/või paprika (kui neid kasutad). Lisa ülejäänud vesi – täpne kogus oleneb sellest, kas soovid paksemat/rammusamat või vedelamat/lahjemat suppi. Jahtudes supp pakseneb, ka siis on hea mõte lisada veidi vett. Sega ja kuumuta madalal tulel, seni kuni riisinuudlid on pehmed. Kõige lõpus lisa tükeldatud kirsstomatid ja oavõrsed. Vastavalt vajadusele ja maitsele lisa soola (sojakastmes ja karripastas on soolakogus päris suur, ma ei vajanud lisaks pea et üldse soola). Vürtsikama toidu sõpradel soovitan lisada pisut viilutatud punast tšillipipart.

Serveeri kohe. Garneeringuks sobib hästi värske hakitud koriander (ja sibulapealseid) ja igale portsjonile ühest laimiviilust pigistatud mahl.

Kogus on mõeldud 3 inimesele.

Selle juurviljahautise üle olen eriti uhke, kuna enamik koostisaineid pärineb minu oma aiast, mis teeb selle toidu ökoloogilise jalajälje eriti väikseks! Kuna oma aia peedid pole hetkel veel päris valmis, läks rooga seekord poest ostetud peet. Kohe, kui oma aia peedid valmivad, teen seda toitu uuesti!

Koostis
2 toorest peeti
2 tassitäit türgi ube
2 sibulat
2 küüslauguküünt
2 tomatit
1/2 suvikõrvitsat
soola, pipart või soovi korral tšillipipart
oreganot
oliiviõli
1 juurviljapuljongi kuubik
2 loorberilehte

Juhised
Koori peedid ja lõika väikesteks tükkideks või viiludeks. Viiluta või tükelda suvikõrvits. Tükelda sibul, küüslauk ja tomatid. Vala poti põhja veidi oliiviõli ja lisa kõik juurviljad. Lisa niipalju vett, et juurviljad oleksid enamvähem kaetud. Lisa maitseained ja loorberilehed. Hauta kaane all madalal tulel seni, kuni juurviljad on pehmed. Vajadusel lisa vahepeal veidi vett. Enne serveerimist lase u 5 minutit jahtuda ja maitsetel seguneda.

Sellest kogusest saad üsna suure potitäie hautist, millest peaks jätkuma 4-5 inimesele.

Koostis
250 – 300 g värskeid või külmutatud juurvilju (sellised, mis kiiresti pehmeks keevad, nt porgand, maguskartul, mais, paprika, brokkoli, herned)
u. 150 ml kookoskoort
1 väike sibul
1 tl taimeõli või kookosõli
pool juuviljapuljongi kuubikut
0,5 tl karripulbrit
soovi korral peotäis riisinuudleid
u 200 ml vett

Juhised
Haki sibul ja prae minutijagu õlis väikses potis. Lisa tükeldatud või peeneks viilutatud juurviljad, vesi, karripulber, kookospiim ja puljongikuubik (ja riisinuudlid, kui neid kasutad), sega ja keeda madalal tulel mõni minut, seni, kuni juurviljad on pehmed. Lisa vajadusel veel vett ja soovi korral veel soola. Serveeri kohe.

Kogus on mõeldud kahele inimesele.

Koostis (kolmele-neljale)

• 1,5 sibulat
• 400 g värskeid šampinjone, viilutatud
• 100 g kooritud mandleid (soovi korral asenda mandlid 400 g kookospiima)
• 0,5 – 0,7 l köögiviljapuljongit
• 1 tl paprikapulbrit
• poole sidruni mahl
• värsket musta pipart
• soola
• 2-3 spl taimeõli (rapsi- või päevalilleõli) praadimiseks
• 2 spl oliiviõli
• serveerimiseks värsket tüümiani

Juhised

Kuumuta peeneks hakitud sibulat taimeõlis mõned minutid, kuni see muutub läbipaistvaks. Lisa seened ja prae vaiksel tulel u. 5 minutit või kuni suurem osa vedelikku on seentest välja tulnud. Kui kasutad mandleid, siis jahvata need peeneks puruks ja lisa neile 2 dl puljongit, blenderda või tööta saumiksriga kuni vedelik on ühtlane. Lisa ülejäänud puljong. Lisa paprika. Vala mandlipiim seentele (kui kasutad mandlite asemel kookospiima, siis lisa see supile). Kalla umbes pool supist mikserisse tagasi ja vahusta 1 minut (soovi korral püreesta kogu supp). Kalla mikserdatud supp uuesti potti ja lase aeglasel tulel ca 5 minutit haududa. Sega aeg-ajalt. Kui supp liiga paks tundub, lisa veel veidi vett või puljongit. Kõige lõpus lisa sidrunimahl, tavaline must pipar, oliiviõli ja sool. Lase enne serveerimist veidi jahtuda. Raputa peale värsket tüümiani.

Koostis
3/4 tassi mungube
2 kartulit
1 porgand
1 keskmine või 2 väikest sibulat
2 küüslauguküünt
3 spl taimeõli
1,5 puljongikuubikut
1 tl jahvatatud vürtsköömneid
1 tl sinepiseemneid
3/4 tl kurkumit
1/2 tl garam masalat
1/2 tl chana masala maitsesegu (soovi korral)
soola
vett

Juhised
Tükelda sibulad ja küüslauk ja kuumuta poti põhjas õlis mõned minutid, aeg-ajalt segades. Lisa jahvatatud vürtsköömned, kurkum ja sinepiseemned ja kuumuta veel pool minutit. Lisa mungoad ja umbes 2,5 klaasi vett. Keeda umbes 15-20 minutit. See järel lisa kooritud ja tükeldatud kartulid ja porgand ja niipalju vett, et supp oleks keskmiselt vedel. Keeda veel 20 minutit ja lisa aeg-ajalt veidi vett. Seejärel lisa puljongikuubik, garam masala ja soovi korral chana masala maitsesegu. Sega ja lisa vajaduse korral soola. Kuumuta madalal tulel seni, kuni mungoad on pehmeks keenud ja hakkavad lagunema. Seejärel võta pott tulelt, lase veidi jahtuda ja purusta suppi veidi saumikseriga – täielikult püreestada pole vaja. Serveeri kohe.

Kogus on mõeldud 4-5 inimesele.

See Lääne-Aafrikast pärit maapähklisupp on rammus ja paks, pigem nagu hautis. Sobib hästi koos riisiga. Inspiratsiooni sain sellest retseptist.

Koostis
3 spl taimeõli
1 suurem sibul
2 küüslauguküünt
1-2 punast chillipipart
ühe peotäie värske koriandri varsi
2 suurt porgandit
veidi cayenne’i pipart
2 spl karrit
3 tassi juurviljapuljongit (1 puljongikuubik + 3 tassi vett)
2 konservi purustatud tomateid
2/3 purki maapähklivõid
200 ml kookospiima
u 150-200 g värsket beebispinatit
soola ja musta pipart
peotäis värske koriandri lehti

serveerimiseks pehmeks keedetud riisi

Juhised
Lisa suurde potti õli ja kuumuta selles tükeldatud sibulat, küüslauku, tšillipipart ja koriandrivarsi. Kuumuta umbes 5 minutit, aeg-ajalt segades või seni, kuni sibul muutub kergelt kuldpruuniks. Lisa kooritud ja viilutatud porgandid, cayenne pipar ja karri, sega ja kuumuta veel üks minut.

Lisa puljong ja purustatud tomatid. Keeda madalal tulel aeg-ajalt segades seni kuni porgandid on pehmed (umbes 20 minutit). Lisa maapähklivõi, kookospiim ja spinatilehed. Keeda madalal tulel seni kuni spinat on pehme ja supp veidi paksenenud. Lisa soola ja veidi pipart. Lase enne serveerimist veidi jahtuda. Serveeri riisiga ja puista peale veidi tükeldatud värske koriandri lehti.

Kogus on mõeldud 5-6 inimesele. Maitseb väga hästi ka järgmisel päeval.

See läätsesupp on populaarne Türgis, kus seda on võimalik tellida enamikest söögikohtadest.

Koostis
1 kruusitäis punaseid läätsesid
1,5 juurviljapuljongi kuubikut
2 sibulat
3 küüslauguküünt
0,5 tl paprikapulbrit
0,5 tl jahvatatud vürtsköömneid
0,4 tl cayenne’i pipart
2 spl tomatipastat
2 tomatit
u 5 spl oliiviõli
peotäis peterselli
2 loorberilehte
soola ja pipart
värsket sidrunit serveerimiseks

Juhised
Vala potti mõned klaasid vett ja pane keema. Kui vesi keema on läinud, lisa läätsed ja keeda madalal tulel (kuna läätsed paisuvad keetmise jooksul, lisa aeg-ajalt vett). Samal ajal tükelda sibul, küüslauk, petersell ja tomatid. Prae sibul ja küüslauk pannil oliiviõlis klaasjaks. Lisa paprikapulber, cayenne’i pipar ja jahvatatud vürtsköömned ning sega. Lisa tomatipasta, tükeldatud petersell ja tomatid ning kuumuta mõned minutid, aeg-ajalt segades. Lisa 2 tassis kuumas vees lahustatud juurviljapuljongi kuubikud ja sega. Vala segu keevate läätsede hulka potti. Kui supp tundub liiga paks, lisa veel vett. Lisa loorberilehed. Keeda madalal tulel kaane all umbes 15-20 minutit, aeg-ajalt segades ja vett lisades. Lisa maitse järgi soola ja pipart. Supp on valmis, kui läätsed on peaaegu puruks keenud. Vajadusel püreesta suppi käsimiksriga veidi (enne seda võta supist välja loorberilehed).

Serveerimiseks tõsta supp kaussi, piserda peale sidruniviilust pigistatud mahla ja raputa veidi musta pipart.

Sellest kogusest jätkub umbes 4-5 inimesele.