Eelmise aasta novembris käisin tööreisil Lõuna-Aafrika Vabariigis. Sealt naastes tundus hea mõte proovida kokata mõnda kohalikku toitu. Chakalaka ja sellega sageli koos söödav mealie pap on odav, lihtsalt valmistatav ja populaarne (staple food) Lõuna-Aafrika Vabariigist pärit tomatine oapada, mis on üldjuhul täiesti vegan. Mealie pap on lihtsalt kohalik nimi polentapudrule, mida süüakse ka hommikusöögiks. See soe, kergelt vürtsine ja kosutav pada sobib väga hästi külmadesse sügisõhtutesse. Retsept ilmus ajakirja Vegan sügisnumbris. Sealt leiad ka minu LAV-i reisikirjelduse.

Koostis

Chakalaka
1 tl taimeõli (sobib ka noaotsatäis kookosõli)
1 sibul
2 küüslauguküünt
väike jupp ingverit (u 1×1 cm)
1 spl karripulbrit
1 roheline paprika
1 punane paprika
4 porgandit
2 tl tomatipastat
400 g konserv purustatud tomateid
400-530 g ube tomatikastmes (kasutasin Salvesti aedube tomatikastmes, aga sobivad ka teistsugused oad)
maitsestamiseks soola, tüümiani, suitsupaprika pulbrit
soovi korral tšillit (seda ei pruugi vaja minna, kuna ingver ja karripulber annavad korralikult vürtsikust)

Mealie pap
200 ml polentat
800 ml vett
maitsestamiseks soola

Juhised

Chakalaka jaoks haki sibul, küüslauk ja ingver. Koori ja riivi porgandid. Tükelda paprikad. Lisa potti õli ja prae sibulat ja küüslauku paar minutit. Lisa karripulber ja sega läbi. Lisa tomatipasta, ingver, riivitud porgandid ja purustatud tomatid. Sega hästi läbi ja kuumuta madalal tulel kaane all, seni kuni porgand ja paprika on enamvähem pehmed. Lisa maitseained (soovi korral ka tšillit) ja oakonserv. Kuumuta veel mõni minut, eemalda tulelt ja lase enne serveerimist maitsetel kaane all veel mõni minut seguneda.

Polentapudru jaoks aja väikses potis vesi keema, lisa sool ja polenta. Kuumuta pidevalt segades madalal tulel kusagil 10 minutit. Vajadusel lisa vahepeal pisut vett. Seejärel keera kuumus kinni ja lase polental kaane all veel kusagil 10 minutit seista. Valminud polenta on pehme, kuid selles peaks olema siiski pisut tekstuuri.

Kogus on mõeldud 4-5 inimesele.

See Lääne-Aafrikast pärit maapähklisupp on rammus ja paks, pigem nagu hautis. Sobib hästi koos riisiga. Inspiratsiooni sain sellest retseptist.

Koostis
3 spl taimeõli
1 suurem sibul
2 küüslauguküünt
1-2 punast chillipipart
ühe peotäie värske koriandri varsi
2 suurt porgandit
veidi cayenne’i pipart
2 spl karrit
3 tassi juurviljapuljongit (1 puljongikuubik + 3 tassi vett)
2 konservi purustatud tomateid
2/3 purki maapähklivõid
200 ml kookospiima
u 150-200 g värsket beebispinatit
soola ja musta pipart
peotäis värske koriandri lehti

serveerimiseks pehmeks keedetud riisi

Juhised
Lisa suurde potti õli ja kuumuta selles tükeldatud sibulat, küüslauku, tšillipipart ja koriandrivarsi. Kuumuta umbes 5 minutit, aeg-ajalt segades või seni, kuni sibul muutub kergelt kuldpruuniks. Lisa kooritud ja viilutatud porgandid, cayenne pipar ja karri, sega ja kuumuta veel üks minut.

Lisa puljong ja purustatud tomatid. Keeda madalal tulel aeg-ajalt segades seni kuni porgandid on pehmed (umbes 20 minutit). Lisa maapähklivõi, kookospiim ja spinatilehed. Keeda madalal tulel seni kuni spinat on pehme ja supp veidi paksenenud. Lisa soola ja veidi pipart. Lase enne serveerimist veidi jahtuda. Serveeri riisiga ja puista peale veidi tükeldatud värske koriandri lehti.

Kogus on mõeldud 5-6 inimesele. Maitseb väga hästi ka järgmisel päeval.