Koostis (kahele)

• 125 g maitsestamata kõva tofut
• u 5 cm jupp porrulauku
• pool punast paprikat
• 1 väiksem porgand
• soovi korral veidi suvikõrvitsat
• pool väikest brokkolit
• 1 tl rapsiõli
• 75 g ramen nuudleid või riisinuudleid
• 150 ml vett (vajadusel veidi rohkem)
• paar spl sojakastet
• 1 spl seesamiõli
• 250 ml kookospiima
• 1-1,5 tl vegan laksapastat (kui seda pole, siis punast tai karripastat)
• vajadusel soola
• serveerimiseks peotäis värsket koriandrit ja/või roheist sibulat ja veerand laimi

Juhised

Lisa veidikese soolaga maitsestatud keevasse vette nuudlid ja brokkoli, keeda seni kuni need on pehmed ning kurna. Samal ajal kui nuudlid ja brokkoli keevad, lõika tofu kuubikuteks, lõika paprika, porru ja porgand (ja suvikõrvits) õhukesteks viiludeks ning prae suurel kõrgel pannil rapsiõlis seni, kuni tofu on kergelt kuldpruun. Vähenda kuumust, lisa sojakaste ja seesamiõli, sega. Lisa kookospiim, vesi ja laksapasta, sega ja kuumuta madalal tulel. Lisa nuudlid ja brokkoli, sega ja lisa vajadusel soola. Serveeri hakitud koriandri ja/või rohelise sibula ning laimiviiluga.

Koostis (kahele)

• 250 g kõva maitsestamata tofut (kasutasin Boni oma)
• 2 spl maisitärklist
• 2 hakitud küüslauguküünt
• 1 tl riisiäädikat
• 1,5 tl kookossuhkrut või pruuni suhkrut
• 1,5 tl seesamiõli
• 0,5 tl paprikapulbrit
• 3 spl sojakastet
• 2 tl maapähklivõid
• soovi korral veidi tšilliõli, cayenne’i pipart või tšillihelbeid
• 2 tl taimeõli
• garneerninguks hakitud värsket rohelist sibulat ja seesamiseemneid
• serveerimiseks basmati riisi ja brokkolit (jms meelepäraseid juurvilju)

Juhised

Lõika tofu kuubikuteks, sega maisitärklisega. Teises kausis sega ühtlaseks hakitud küüslauk, äädikas, suhkur, seesamiõli, paprikapulber, sojakaste, maapähklivõi ja soovi korral tšilliõli/helbed. Prae tofu pannil 2 tl taimeõlis kergelt pruuniks ja krõbedaks. Alanda kuumust ja lisa kaste, kuumuta väga madalal kuumusel segades kuni 1 min. Serveeri riisi ja meelepäraste juurviljadega, raputa peale hakitud roheline sibul ja seesamiseemned.

(inspireeritud India toidust nimega saag paneer, täpsemalt sellest retseptist)

Koostis (kolmele-neljale)

400 g külmutatud spinatit
1 keskmine sibul
3 küüslauguküünt
2×2 cm jupp ingverit
2 spl koriandriseemneid
1/3 tl purustatud kardemoni
1 spl vürtsköömne seemneid
250 ml kookoskreemi
maitse järgi soola
1+2 spl taimeõli
poole laimi või sidruni mahl
500 g maitsestamata kõva tofut
serveerimiseks värsket koriandrit ja keedetud riisi või lameleiba, soovi korral tšillit

Juhised

Lõika tofu kuubikuteks ja prae pannil 1 spl õlis mõned minutid, aeg-ajalt segades, seni kuni see muutub kergelt kuldseks. Tõsta kõrvale. Lisa suurde kõrgesse panni 2 spl õli ja kuumuta õlis mõned minutid koriandri- ja vürtsköömneseemneid ja kardemoni. Lisa hakitud sibul ja prae mõni minut, seni kuni sibul muutub klaasjaks. Lisa hakitud ingver ja küüslauk ja kuumuta veel mõni minut. Lisa spinat, sega ja kuumuta veidi madalamal tulel, seni, kuni spinat on sulanud ja kuum. Lisa tsitruse mahl. Püreesta segu blenderis või saumiksriga. Tõsta pannile tagasi ja lisa kookoskreem. Sega ja maitsesta soolaga. Serveeri riisi või lameleivaga, raputa peale värsket koriandrit ja soovi korral tšillit.

Koostis (kolmele)

• 200 keedetud ümarat (täistera) riisi (kaalusin koguse enne keetmist) (parima tulemuse saamiseks keeda riis eelmisel päeval ja säilita külmikus)
• 400 g kimchit (kasutasin Fermency hiina kapsa kimchit, see on üsnagi vürtsine – vähemvürtsise toidu jaoks kasuta mahedamat kimchit)
• 1 keskmine sibul
• 1 keskmine porgand
• 2 küüslauguküünt
• 2 tl rapsiõli
• 2 tl seesamiõli + soovi korral ca 0,5 tl serveerimiseks
• 4 tl sojakastet
• 2 tl misopastat
• 3 tl kookossuhkrut (mõni kimchi sisaldab kookossuhkrut, lisa soovi korral või maitse järgi)
• serveerimiseks paar tl seesamiseemneid
• serveerimises paar vart värsket rohelist sibulat (ca 15 g)
• serveerimiseks soovi korral sojamajoneesi

Juhised

Haki sibul, prae rapsiõlis paar minutit, seejärel lisa väga peeneks lõigutud porgand ja hakitud küüslauk. Sega ja hauta kaane all madalal tulel seni, kuni porgand on veidi pehmenenud. Lisa kimchi, sega ja prae mõni minut. Lisa sojakaste, misopasta, kookossuhkur ja sega. Lisa riis ja sega hoolega, prae mõni minut ja kõige lõpus lisa seesamiõli. Vajadusel lisa soola või veel sojakastet. Serveeri majoneesi, hakitud rohelise sibula ja seesamiseemnetega. Soovi korral nirista peale veidi seesamiõli.

Koostis (kahele-kolmele)

Salat

• 225 g soba nuudleid
• 170 g suvikõrvitsat
• 170 g porgandit
• 100 g punast kapsast
• (soovi korral asenda või lisa teisi juurvilju, nt paprikat ja kurki, toekama salati saamiseks sobib lisada nt edamame ube või tofut)

Kaste

• 1 spl peeneks hakitud ingverit
• 2 spl sojakastet
• 2 spl värske sidruni või laimi mahla
• 1 spl riisiäädikat
• 1,5 spl seesamiõli
• 2 spl magusat tšillikastet
• 1 spl seesamiseemneid või nigella seemneid
• 1 spl vahtrasiirupit
• paar vart hakitud rohelist sibulat

Serveerimiseks

• paar spl hakitud röstitud ja soolatud maapähkleid
• peotäis hakitud värsket koriandrit
• soovi korral veel hakitud rohelist sibulat
• seesamiseemneid

Juhised

Keeda nuudlid (selleks kulub vaid kusagil kolm minutit) ja loputa kohe peale keetmist külmas vees, seni kuni nuudlid on täiesti külmad. Kurna ja tõsta suurde kaussi. Sega kõik kastme koostisosad ja tõsta kõrvale. Lõika suvikõrvits ja porgand spiraallõikuri või noaga peenteks pikkupidi viiludeks, lõigu kapsast peened ribad ja sega nuudlitega. Soovi korral lisa tükeldatud tofu või oad. Vala peale kaste ja sega hoolega. Raputa peale tükeldatud maapähkleid, ürte ja seesamiseemneid.

Koostis (kolmele)

• 400 g külma maitsestamata taimset jogurtit
• 200 g külma taimset piima
• 300 g külma mangopüreed (või värsket küpset mangot)
• 50 g agaavisiirupit
• paar näpuotsatäit jahvatatud kardemoni
• soovi korral jääkuubikuid

Juhised

Blenderda või mikserda saumiksriga jogurt, piim, agaavisiirup ja mangopüree. Vala klaasidesse, lisa soovi korral mõned jääkuubikud ja raputa peale pisut jahvatatud kardemoni. Serveeri kohe.

Olen leidnud viimase aja külmadesse talveõhtutesse uue soojendava lemmikjoogi – masala tee (masala chai).  Masala tee on aromaatne ja kergelt vürstikas India maitseainetega segatud must tee, mida juuakse enamasti piimaga. Maitseainete kombinatsioone, mida teepuruga segada, on mitmeid. Samuti võib maitseainete koguseid varieerida, vastavalt maitsele. Jagan teiega enda lemmikut.

Koostis

Teesegu (väiksem purgitäis)

• u 7 spl musta tee puru
• 1/2 tl jahvatud kardemoni
• 1 tl terveid kardemoniseemneid
• 1 tl jahvatatud kaneeli
• paar väikest kaneelipulka
• u 4-5 tähtaniisi
• näpuotsatäis aniisiseemneid
• 3/4 tl nelki
• 1/2 tl jahvatatud ingveri pulbrit
• 1/2 tl koriandriseemneid

Tee valmistamiseks (kahe väikse või ühe suurema teetassi jaoks)

• 200 ml taimset piima (ma olen tavaliselt kasutanud kaerapiima)
• soovi korral suhkrut

Juhised

Sega kõik teesegu koostisosad, säilita kaanega purgis. Enne kasutamist loksuta purki.  Lisa väiksesse potti piim ja 2 tl masala tee segu. Soovi korral lisa maitse järgi suhkrut. Kuumuta madalal tulel ja lase keema. Keeda umbes minutijagu ja seejärel lase umbes minut seista. Kurna läbi sõela. Serveeri kohe.

Jõulusöömingutest taastumiseks sobivad minu arvates väga hästi igasugused supid. Mul tekkis seekord isu millegi eksootilisema järele. See taipärane kookosesupp õnnestus väga hästi. Seda suppi annab suurepäraselt vastavalt maitsele varieerida – selle võib vastavalt eelistustele teha paksema või vedelama, vürtsikama või mahedama, rammusama või lahjema ning vastavalt maitsele kasutada erinevaid juurvilju.

Koostis
Vedelik:
500 ml kvaliteetset täisrasvast kookospiima või 300-400 ml kookoskreemi + vastavalt 200-100 ml vett
1,5 spl tai punase karri pastat (jälgi, et koostis oleks vegan, mõningates toodetes leidub krevetipastat)
1 keskmine sibul
2 suurt või kolm keskmist küüslauguküünt
2 spl sojakastet
pool värsket laimi
1 sidrunheina vars (võib ka ära jätta ja selle asemel lisada rohkem laimimahla, kuid sidrunhein annab supile värske sidrunise maitse ja aroomi)
u 1,5×1,5 cm kuubiku suurune tükk ingverit
1 tl kookosõli
1 spl seesamiõli
1,5-2 kruusitäit vett (kogus oleneb sellest, kui vedelat suppi soovid)
soovi korral väike jupp värsket punast chillit
vajadusel soola

Supi sisse:
Varieeri oma maitse järgi, kuid mina kasutasin:
150 g maitsestamata kõva tofut
100 g peenemat sorti riisinuudleid (selliseid, mille keetmisaeg ei ületa 5-10 minutit)
paar peotäit seeni (näiteks šampinjone)
mõned kirsstomatid
1 keskmine porgand
paar peotäit oavõrseid (võib ära jätta)
hästi sobivad ka näiteks pool värsket paprikat (viilutatud), minimais ja paar peotäit tükeldatud brokkoli õisikuid.

Kaunistuseks hakitud värsket koriandrit ja soovi korral rohelisi sibulapealseid

Juhised
Haki sibul, küüslauk, sidrunhein ja ingver peeneks. Lisa suurde wok-panni või paksu põhjaga potti kookosõli ja sibul. Hauta mõned minutid aeg-ajalt segades. Seejärel lisa karripasta, sidrunhein, küüslauk, ingver ja seesamiõli. Kuumuta aeg-ajalt segades paar minutit. Lisa sojakaste. Kui kasutad supis porgandit, seeni ja tofut, siis lisa peeneks viilutatud porgand, viilutatud seened ja kuubikuteks hakitud tofu. Kuumuta veel mõni minut. Lisa kookospiim või kookoskoor + vesi ja umbes 1 kruusitäis vett.  Lõika poolest laimist mõned viilud ja hoia neid serveerimiseks. Pigista ülejäänud laimimahl supi hulka. Sega hoolega ja aja vedelik madalal tulel keema. Lisa riisinuudlid ja brokkoli, minimais ja/või paprika (kui neid kasutad). Lisa ülejäänud vesi – täpne kogus oleneb sellest, kas soovid paksemat/rammusamat või vedelamat/lahjemat suppi. Jahtudes supp pakseneb, ka siis on hea mõte lisada veidi vett. Sega ja kuumuta madalal tulel, seni kuni riisinuudlid on pehmed. Kõige lõpus lisa tükeldatud kirsstomatid ja oavõrsed. Vastavalt vajadusele ja maitsele lisa soola (sojakastmes ja karripastas on soolakogus päris suur, ma ei vajanud lisaks pea et üldse soola). Vürtsikama toidu sõpradel soovitan lisada pisut viilutatud punast tšillipipart.

Serveeri kohe. Garneeringuks sobib hästi värske hakitud koriander (ja sibulapealseid) ja igale portsjonile ühest laimiviilust pigistatud mahl.

Kogus on mõeldud 3 inimesele.

Kui tekib isu rammusa ja kreemja nuudliroa järele, siis soovitan just seda!

Koostis
(riisi)nuudleid kahe inimese portsjoni jaoks (125 g)
pool punast sibulat
pool kuni terve väike suvikõrvits
üks porgand
paar peotäit seeni (soovi korral)
2 küüslauguküünt
1 cm kuubik ingverit
1 mahedam tšillipipar
2 spl seesamiõli
2 spl riisiäädikat
poole laimi mahl
4 spl maapähklivõid
2 spl sojakastet
150 ml kookoskreemi (või kookospiima, kui soovid lahjemat toitu)
u pool kruusi vett
vajadusel soola maitse järgi

serveerimiseks värsket koriandrit ja soovi korral röstitud seesamiseemneid

Juhised
Keeda nuudlid kergelt soolatud vees pehmeks ja kurna. Haki sibul, küüslauk ja ingver peeneks, (tükelda seened) ja tšillipipar. Lõika suvikõrvits ja porgand pikuti peenteks ribadeks või kasuta juurviljalõikurit. Lisa pannile seesamiõli ja sibul, prae mõned minutid. Lisa suvikõrvits, porgand, tsillipipar ja seened, kui neid kasutad. Prae aeg-ajalt segades mõni minut. Seejärel lisa kõik ülejäänud koostisosad ja sega hoolega, kuni maapähklivõi on segunenud teiste koostisosadega ja moodustub ühtlane kaste. Vajadusel lisa veel vett. Kaste peaks olema suhteliselt paks. Lisa kurnatud nuudlid pannile ja sega hoolega. Raputa peale värsket koriandrit ja soovi korral seesamiseemneid. Serveeri kohe.

Kogus on mõeldud kahele inimesele.

Koostis
1 tl jahvatamata vürtsköömneid
0,5 tl jahvatatud koriandrit
0,5 tl kurkumit
0,5 tl garam masala pulbrit
2-3 spl taimeõli
100 g maitsestamata tomatipastat
1 suurem või 2 väiksemat tomatit
1 keskmine sibul
2 küüslauguküünt
u 1×1 cm läbimõõduga tükk värsket ingverit
1 väike mahedam tšillipipar
1 kruusitäis tükeldatud kõrvitsat (umbes 1,5×1,5 cm kuubikud)
1 kruusitäis tükeldatud bataati ehk maguskartulit (umbes 1,5×1,5 cm kuubikud)
100 g maitsestamata kõva tofut
peotäis värsket koriandrit serveerimiseks
maitse järgi soola

Juhised
Esmalt keeda bataadikuubikud peaaegu pehmeks ja tõsta kõrvale. Lisa kuumale pannile kõik vürtsid ja kuumuta neid aeg-ajalt segades mõned minutid. Lisa õli ja tükeldatud sibul, sega ja prae mõned minutid. Lisa tofu ja kõrvitsatükid ja kuumuta kaane all umbes 5 minutit, aeg-ajalt segades. Lisa tükeldatud tomat, tomatipasta, tükeldatud tšilli ja peeneks hakitud küüslauk ja ingver. Lisa maitse järgi soola. Sega hoolega ja lisa bataat. Kuumuta madalal tulel kaane all umbes 10 minutit, aeg-ajalt segades. Enne serveerimist lase mõned minutid jahtuda ja raputa karrile värsket koriandrit. Serveeri riisi või India leivaga (näiteks paratha).

Kogus on mõeldud umbes 3 inimesele.