Koostis (neljale)

Salat

• 200 g röstitud tatart
• 0,5 + 0,5 tl õli (näiteks oliiviõli või kookosõli)
• 1 konserv (240 g) kikerherneid
• 1 suurem või 2 väikest porgandit (ca 130 g)
• 1 tl seesamiseemneid
• 2 spl granaatõunaseemneid
• 1 tl teriyaki kastet
• 1 lühike kurk
• 40 g lehtkapsast

Kaste

• 5 spl oliiviõli
• poole sidruni mahl
• 0,3 tl soola (soovi korral rohkem)
• paar näpuotsatäit musta pipart
• 1 väike sibul
• 1 spl mahedat sinepit
• 2 küüslauguküünt
• peotäis värsket peterselli
• peotäis värsket koriandrit (lehed ja varred)

Juhised

Lisa tatar pannile koos 0,5 tl õliga, sega ja rösti mõned minutid. Auruta tatart kaane all vees (lisades aeg-ajalt vett juurde), seni kuni see on pehme (mitte liiga pehme) ning vesi on täielikult tatrasse tõmbunud. Tõsta kõrvale jahtuma. Kurna kikerherned ja prae pannil 0,5 tl õlis mõni minut. Lisa teriyaki kaste ja seesamiseemned. Sega ja tõsta jahtuma. Riivi porgand, haki lehtkapsas pehmeks ja viiluta kurk. Sega kõik salati koostisosad kokku.

Valmista kaste. Haki küüslauk, sibul, petersell ja koriander peeneks ja sega ülejäänud koostisosadega. Sega kaste salatiga. Enne serveerimist hoia salatit umbes tund aega külmikus, et maitsed seguneksid. Serveeri meelepäraste lisanditega, näiteks granaatõunaseemnete ja ürtidega.

Mõnusalt kevadine ja värske leivakate.

Koostis
1 pehme avokaado
1/4 sibulat
1/3 sidruni mahl
1 konservitäis kikerherneid (või samapalju isekeedetud kikerherneid)
peotäis värsket koriandrit
peotäis värsket peterselli
soola ja pipart
soovi korral 1 väike küüslauguküüs

Juhised
Suru kahvliga kikeherned puruks, jättes soovi korral mõned terveks. Haki sibul (ja küüslauk) ning ürdid peeneks, lisa avokaado ja sidrunimahl, sool ja pipar ja sega kõik kokku. Serveeri kohe. Sobib ideaalselt röstleiva või röstsaia peale.

Tundub, et sellel aastal on viimane aeg postitada veel üks tõsiselt suvine retsept. Kurgihooaeg pole õnneks veel päris läbi, seega tundus hea mõte teha üks mõnus suvine külmsupp.

Koostis
4-5 kooritud lühikest või paar pikka kurki
1 suurem pehme avokaado
peotäis värsket koriandrit
1 küüslauguküüs
u ¾ kruusi vett
ühe laimi mahl ja riivitud koor
soola ja musta pipart
paar spl oliiviõli
soovi korral veidi tšillipipart

Juhised
Blenderda või purusta saumiksriga kõik koostisained ühtlaseks siledaks massiks. Lisa vajadusel veel vett ja maitseaineid. Supp peaks olema üsna paksu püreesupi konsistentsiga. Enne serveerimist lase veidi külmkapis seista.

Vaatamata sellele, et ilmad pole veel väga kevadised, postitan kevade ootuses jällegi ühe toorvegan magustoidu retsepti. See tort on rammus, kreemjas ja värske maitsega.

Koostis
Põhi
paar peotäit kreeka pähkleid (soovi korral asenda pekaanipähklitega)
1/4 kruusi kookoshelbeid
paar peotäit mandleid
u 1,5 spl toatemperatuuril seisnud kookosõli
pool kruusi datleid
veidi riivitud laimikoort

Täidis:
3 suuremat või 4-5 väiksemat küpset avokaadot (sisu peab olema pehme ja roheline ning avokaado tuleb kergesti koore küljest lahti)
agaavisiirupit
1 laimi mahl
2 laimi riivitud koor
paar näpuotsatäit ehtsat vaniljepulbrit
u 1/3 kruusi kookosõli (sulatatud)

Juhised
Valmista esmalt põhi. Purusta kõik koostisained purustajas ning suru sõrmedega u 18 cm küpsetuspaberiga kaetud ümmarguse lahtikäiva vormi põhja. Pane põhi täidise valmistamise ajaks külmkappi.

Riivi laimikoor, pigista laimimahl ja lisa kaussi. Lõika avokaadod pooleks ja tõsta sisu lusikaga välja, lisa kaussi. Purusta saumiksriga ühtlaseks massiks, lisa vaniljepulber ja agaavisiirup (kogus oleneb sellest, kui magusat kooki soovid). Viimaks lisa sulatatud kookosõli ja sega see saumiksriga korralikult täidise hulka.

Tõsta täidis vormi, kata vorm toidulike või fooliumiga ning pane külmkappi tahenema. Hoia külmikus vähemalt 5 tundi või üleöö. Serveerimisel kaunista meelepäraste kaunistustega.

Peale jõuluaja rammusaid toite kulub ära midagi kerget ja värskendavat. Need taipärased kevadrullid maapähklivõi-dipikastmega sobivad hästi eelroaks või kergeks lõunaks. Dipikaste sobib hästi ka näiteks pastakastmeks.

Koostis
Ümbris
Riisipabereid (kogus oleneb sellest, kui palju kevadrulle soovid, dipikaste on arvestatud u 7-8 rulli jaoks)
Täidis
porgand
kurk
mungoa idud
avokaado
suur peotäis värsket koriandrit
soovi korral muud värsket kraami: nt hiina kapsast, värskeid piparmündilehti, õuna vms
soovi korral peenikesi riisi-vermicelli nuudleid
Dipikaste
3 spl maapähklivõid
0,5 – 1 spl riisiäädikat
poole laimi mahl
1 spl sojakastet
veidi tšillipulbrit
jupp värsket ingverit
1 küüslauguküüs
vett
vajadusel veidi soola

Juhised
Valmista esmalt kaste. Purusta saumiksriga kõik koostisosad ühtlaseks massiks, lisa aeg-ajalt vett. Vee kogus oleneb sellest, kui paksu kastet soovid. Vajadusel lisa mõnda kastme koostisosa juurde. Tõsta kaste kõrvale.

Tükelda juurviljad ribadeks. Soojenda potis vesi (vesi peab olema parajalt soe, aga mitte tuline) ja tõsta potti 1 riisipaber, hoia seda vees umbes minut aega või seni, kuni see muutub pehmeks (kui kasutad täidises ka vermicelli-nuudleid, siis hoia neid tulises vees seni, kuni need pehmenevad). Tõsta riisipaber sõrmedega ettevaatlikult taldrikule ja silu sirgeks. Tõsta paberi keskele peotäis täidist ja rulli võimalikult tihedalt kokku. Valmista samal meetodil ka ülejäänud rullid. Tõsta kõrvale ja kata valmis rullid toidukile või fooliumiga. Tee nii palju rulle, kui täidist jagub (kastmekogusest jagub umbes 7-8 rulli söömiseks).

Serveeri kohe koos dipikastmega. Rulle on hea süüa näpu vahelt või pulkadega, neid dipikastmesse kastes.

Võtsin eesmärgiks sellel suvel tavapärasest rohkem toortoitu süüa. Magusa poole pealt on suurepäraseks avastuseks olnud toorvegan marjatort, soolastest toortoitudest on ilmselt üks lemmikuid mõnusalt värske ja tomatine Gazpacho supp. Katsetasin ka mõnda toorvegan leivamääret ja dipikastet. Siin on avokaado-hernepasteet, millele lisab värskust piparmünt. Seda sobib hästi kasutada ka paksema dipikastmena.

Koostis
u 1 klaas värskeid või külmutatud herneid
1 avokaado
2 küüslauguküünt
veidi oliiviõli
soola ja pipart
väike peotäis värsket koriandrit
peotäis värskeid piparmündilehti
poole laimi mahl

Juhised
Püreesta kõik koostisained saumiksriga või väikses köögikombainis. Serveeri kohe.

Koostis

• 2 pehmet avokaadot
• 1 küüslauguküüs
• pool väikest sibulat
• poole sidruni või laimi mahl
• paar vart värsket koriandrit
• soola
• musta pipart
• väike jupp punast tšillit (soovi korral)
• 1 väiksem tomat (soovi korral)

Juhised

Haki sibul, küüslauk, koriander, (tšilli ja tomat) peeneks. Lisa avokaado, pigista peale sidruni- või laimimahl, purusta kahvliga, sega ja lisa maitse järgi soola ja pipart. Serveeri leiva või maisikrõpsudega.