Koostis (kolmele)

• 1 sibul (ca 125 g)
• 4 küüslauguküünt
• 4 tl oliiviõli
• 3 värsket tomatit (kokku ca 330 g)
• 2 väikest või üks suurem suvikõrvits (kokku ca 350 g)
• 2 paprikat – kollane ja punane (kokku ca 400 g)
• 1 baklažaan (ca 360 g)
• peotäis värskeid ürte: basiilik, petersell, oregano, rosmariin
• maitse järgi soola
• veidi jahvatatud musta pipart

Juhised

Lõika baklažaan, suvikõrvits ja paprikad paari cm kuubikuteks ja rösti 2 tl oliiviõliga ahjus või prae pannil, seni, kuni köögiviljad muutuvad veidi pehmeks ja kergelt kuldpruuniks. Tõsta kõrvale. Haki sibul ja prae 1 tl oliiviõlis pannil mõned minutid. Lisa hakitud küüslauk ja ahjus röstitud köögiviljad. Lisa veel 1 tl oliiivõli, enamik hakitud ürte (jäta väike kogus serveerimiseks), soola ja kõige lõpus hakitud tomatid. Sega ja kuumuta madalal tulel kaane all, aeg-ajalt segades. Kui soovid veidi krõmpsuvamat rooga, kuumuta vähem aega (ca 5 min), pehmema ja hautise saamiseks kauem. Vajadusel lisa veel soola, maitsesta musta pipraga. Selle asemel, et rooga pannil kuumutada, võid selle soovi korral ka ahjus valmis küpsetada: sega pannil hautatud sibul ja küüslauk ahjus eelnevalt röstitud juurviljade, tomati, ürtide ja soolaga ning küpseta sobivas ahjuvormis seni kuni juurviljad on pehmed ja pealt kergelt kuldpruunid.

Serveeri riisi, kinoa või muu meelepärase lisandiga. Raputa serveerimisel peale värskeid ürte.

Koostis 
1 suurem baklažaan
1 porgand
2 tomatit
pool sibulat
3 küüslauguküünt
soola ja pipart (soovi korral tšillipipart)
poole sidruni mahl
1 kruusitäis rohelisi läätsi
1 spl kookosõli
2 spl oliiviõli
paar peotäit värskeid ürte: petersell, koriander, piparmünt
soovi korral väike jupp sellerit

Juhised
Keeda läätsed pehmeks, kurna ja jäta kõrvale. Samal ajal lõika baklažaan kuubikuteks ja prae kookosõlis pehmeks. Praadimise lõpus lisa hakitud küüslauk. Maitsesta soola ja pipraga. Jäta jahtuma. Riivi porgand, tükelda tomat, seller ja haki sibul. Sega kõik kokku, lisa oliiviõli, sidrunimahl ja hakitud ürdid. Enne serveerimist hoia veidi aega jahedas.

Kogus on mõeldud 3-4 inimesele.

Koostis
300 g vegan gnocchit
1 tomat
1/3-1/2 kruusi tomatikastet
u 3-5 spl oliiviõli
soovi korral 1 spl kookosõli
1 väike sibul
pool suuremat baklažaani
2 küüslauguküünt
värsket tšillit (kogus oleneb sellest, kui vürtsist rooga soovid)
värskeid või kuivatatud vahemere ürte (oregano, basiilik jms)
soola

Juhised
Lisa gnocchi’d keevasse vette ja keeda seni, kuni need pinnale tõusevad. Kurna ja tõsta kõrvale. Samal ajal prae pannil oliiviõlis tükeldatud sibulat (soovi korra lisa ka kookosõli) mõni minut. Seejärel lisa hakitud küüslauk, tükeldatud baklažaan, tšilli ja prae seni, kuni baklažaan on küpsenud. Lisa tomatikaste ja tükeldatud tomat ja sega hoolega läbi. Lisa maitse järgi soola ja vahemere ürte. Lisa gnocchi’d ja sega hoolega. Serveeri kohe.

Kogus on mõeldud kahele inimesele.

Koostis
Põhi
¾ kruusi sooja vett
1 kuhjaga tl kuivpärmi
paar näpuotsatäit soola
paar spl oliiviõli
nisujahu

Kate
1 keskmine baklažaan
1 keskmine punane sibul
2 tomatit
200 ml kaerakoort
3 küüslauguküünt
2 spl maitsepärmi
paar peotäit värsket koriandrit
pitsamaitseainet või oreganot
oliiviõli
tšillipipart või cayenne’i pipart
soola

Juhised
Vala kaussi soe vesi, lisa pärm, sool ja oliiviõli. Jäta mõneks minutiks seisma. Lisa tasapisi jahu ja sõtku samal ajal kätega. Lisa jahu seni, kuni tainas käte küljest lahti tuleb. Vajadusel lisa veel oliiviõli. Kata kauss rätiku või kaanega ja pane umbes tunniks ajaks sooja kohta seisma.

Vahepeal valmista pitsakate. Esmalt valmista juustukaste. Selleks sega kaerakoor ühe peeneks hakitud küüslauguküünega ja lisa maitsepärm. Lisa maitse järgi soola. Tõsta kõrvale.

Viiluta baklažaan ja tomatid peeneteks ratasteks. Vala küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile õli, määri baklažaani- ja tomatirattad mõlemalt poolt õliga, raputa peale soola ja tõsta kuuma ahju. Küpseta seni, kuni baklažaanid on muutunud pehmeks ja hakkavad kergelt pruunistuma. Paar minutit enne ahjust väljavõtmist lisa viiludele kaks peeneks hakitud küüslauguküünt.

Tükelda sibul peeneteks ratasteks ja prae õlis kergelt kuldpruuniks.

Jaota tainas pooleks, määri ahjuplaat oliiviõliga ja laota tainas sõrmedega ahjuplaadile laiali. Sellest kogusest peaks saama kaks 20 cm läbimõõduga üsna õhukest pitsapõhja. Määri pitsapõhjad pealt kergelt oliiviõliga ja laota neile baklažaani-, tomati- ja sibulaviilud. Raputa peale veidi pitsamaitseainet ja tšillipipart, vajadusel soola. Kata juustukastmega. Küpseta 200 kraadises ahjus seni, kuni põhjad muutuvad alt kergelt kuldpruuniks. Raputa pitsadele tükeldatud värsket koriandrit ja serveeri kohe.

Sain inspiratsiooni Lazy Cat Kitchen blogis olevast retseptist.

Koostis (kolmele)

• 2 keskmist baklažaani (ca 500 g)
• 1 spl maisitärklist
• paar spl vett
• näpuotsatäis soola
• 3 spl neutraalse maitsega taimeõli (nt rapsiõli)
• 3 küüslauguküünt
• u 2,5 x 2,5 cm jupp ingverit
• paar vart rohelist sibulat
• 1 värske punane tšilli või 0,3 tl tšillihelbeid
• serveerimiseks punast tšillit, rohelist sibulat, koriandrit, seesamiseemneid

Kaste

• 3 spl sojakastet
• 2 spl riisiäädikat
• 1 spl vahtrasiirupit
• 1 spl seesamiõli
• 2 tl maisitärklist + 5 tl vett

Juhised

Lõika baklažaanid pikkupidi 4-5 jupiks ja lõika need teistpidi ca 3 cm pikkusteks tükkideks. Tõsta kaussi, raputa peale 1 spl maisitärklist, näpuotsatäis soola ja sega. Prae baklažaan 2 spl õlis ja lisa vajadusel paar spl vett. Prae seni, kuni baklažaan on kergelt kuldpruun ja pehme (kuid mitte nii pehme, et muutub pudruks). Tõsta kõrvale. Sega kokku kastme koostisained kahes eraldi väikses kausis a) sojakaste, riisiäädikas, vahtrasiirup ja seesamiõli ja b) maisitärklis ja vesi. Tõsta kõrvale. Haki ingver peeneks, haki üks vars rohelist sibulat ja viiluta küüslauk peenteks viiludeks. Lisa pannile ülejäänud 1 spl õli ja kuumuta neid mõni minut pannil. Lisa ingver ja küüslauk, sega ja kuumuta minut. Lisa baklažaan, sega ja vala peale kaste ning maisitärklise ja vee segu. Sega hoolega madalal tulel, seni kuni kaste pakseneb (selleks kulub alla minuti). Eemalda tulelt, serveeri riisi ja garneeringutega.

Selle karri jaoks on vaja mõnda eksootilisemat maitseainet, kuid tulemuses on kindlasti seda väärt. Retsept on inspireeritud sellest retseptist.

Koostis
üks suur baklažaan
1 tl soola
1 tl kurkumit
taimeõli (u. 100 ml + 2 spl)
1 suur sibul
1 küüslauguküüs
1 tl sinepiseemneid
1 tl fenkoliseemneid (ingl k. fennel seeds)
1 tl lambaläätse seemneid (ingl k. fenugreek seeds)
1 cm tükk värsket ingverijuurt
1 spl tomatipüreed või ketšupit
1 spl tamarindi ehk india datli ekstrakti või pastat
2 spl taimset piima
2 spl karrit
1 tl tšillipulbrit
400 – 500 ml kookospiima
näpuotsatäis asafoetida ehk juudavaigu pulbrit (soovi korral)

Juhised
Lõika baklažaan õhukesteks umbes 3-4 cm pikkusteks ribadeks, lisa 1 tl soola ja 1 tl kurkumit, sega hoolega ja jäta mõneks ajaks sõelale seisma, et baklažaanitükkidest vesi välja tuleks (võid ka käte vahel vedelikku välja pigistada). Kuumuta suurel pannil 100 ml taimeõli ja kui see on kuumenenud, lisa pool baklažaanitükkidest. Prae aeg-ajalt segades, kuni need kergelt pruunistuvad. Seejärel prae ülejäänud baklažaanitükid. Tõsta kõrvale.

Kuumuta pannil 2 spl õli, lisa tükeldatud sibul ja peeneks seguks hakitud küüslauk ja ingverijuur, kuumuta mõni minut, seejärel lisa sinepi-, fenkoli- ja lambaläätseseemned. Sega hoolega, lisa asafoetida pulber, karri, tšillipulber, tomatipasta/ketšup, tamarindi ekstarkt ja sojapiim. Sega kuni moodustub suhteliselt tahke pasta. Lisa sellele kookospiim. Sega ja kuumuta kaane alla madalal tulel mõni minut. Seejärel lisa karrile eelnevalt praetud baklažaan. Sega ja lisa vajaduse korral veel soola. 

Serveeri riisiga. Kogus on mõeldud 3 inimesele.

Koostis (kolmele-neljale)

• 150 g  maapähklivõid
• 3 küüslauguküünt
• 3 spl sojakastest
• 1 värske laimi mahl (3-4 spl)
• 1 spl riisiäädikat
• üks umbes cm pikkune jupp värsket tšillipilart või paar näpuotsatäis tšillipulbrit
• 100 g vett
• 300 g spagette või riisinuudleid
• soovi korral 1 keskmine baklažaan (ca 300 g) + 1 tl (10 g) kookosõli
• serveerimiseks tükeldatud peterselli, värsket tšillit ja pähkliparmesani

Juhised

Keeda spagetid või riisinuudlid pehmeks ja nõruta (kuna kaste on piisavalt soolane, pole keeduvette vaja soola lisada). Kui kasutaad baklažaani, tükelda see, raputa peale soola ja prae pannil kookosõlis pehmeks.  Valmista kaste: lisa käsimiksri anumasse kõik kastme koostisained ja blenderda ühtlaseks. Kui pasta on pehmeks keenud, kurna see ja lisa potti tagasi. Lisa kaste, soovi korral baklažaanitükid, sega hoolega ja kuumuta madalal tulel minut. Serveeri kohe.

Koostis (kolmele-neljale)

• 2 keskmist baklažaani (kokku u 700 g)
• 1 spl kookosõli
• 2 küüslauguküünt
• 200 ml taimset köögikoort (kasutasin Planti oma)
• 1 tl mahedamaitselist sinepit
• 2 spl pärmihelbeid
• veerand tl soola
• 2 tl oliiviõli
• 500 g maitsestatud tomatikastet
• 2 tl kuivatatud vahemere ürte
• u 10 lasanjeplaati (täpne kogus oleneb vormi suurusest ja kujust)
• serveerimiseks värskeid ürte ja soovi korral seedermänniseemneid ja/või paar spl pähkliparmesani

Juhised
Esmalt lõigu baklažaan pikkupidi õhukesteks viiludeks, raputa neile veidi soola ja prae pannil järgemööda kookosõlis mõlemalt poolt, seni kuni baklažaaniviilud on pehmed ja kergelt pruunikad.

Valmista juustukaste: haki küüslauk peeneks ja sega köögikoore, sinepi, pärmihelveste ja soolaga. Lasanje kokkupanekuks vala vormi põhja 1 tl oliiviõli ja laota laiali, lisa ca 3 spl tomatikastet ja ca 3 tl juustukastet. Lao peale esimene kiht lasanjeplaate. Olenevalt vormi kujust ja suurusest tuleb lasanje laiem ja madalam või kitsam ja kõrgem. Minu vormi mõõtmed on 19×25 cm ja kõrgus 5 cm, vormi mahtus kõrvuti kaks lasanjeplaati ning lisaks veel ca pool lasanjeplaati, mille purustasin väiksemateks tükkideks. Lisa plaatidele baklažaaniviile ja raputa veidi kuivatatud vahemere ürte. Lao kõik järgmised kihid samamoodi, seni kuni koostisained otsa saavad. Minu vormi mahtus 4 kihti lasanjeplaate. Kõige pealmise kihina ladusin lasanjeplaadid, millele laotasin peale järelejäänud tomatikastme ning ülejäänud juustukasme (ca 4 spl). Lasanjeplaadid peaksid olema kastmega kaetud. Nirista kõige peale ühtlaselt 1 tl oliiviõli ja laota lusikaga laiali. Kata lasanje fooliumi või kaanega ja küpseta esialgu 220 kraadises ahjus pool tundi, seejärel alanda kuumust 200 kraadini, eemalda foolium/kaas ja küpseta veel ca 20 minutit või seni kuni lasanje on kahvliga katsudes pehme. Enne serveerimist lase mõned minutid jahtuda (maitse tuleb niimoodi paremini esile) ja serveeri värskete ürtide või teiste meelepäraste garneeringutega.

Retsept pärineb taimetoidublogist VeganYumYum.com

Koostis
1 baklažaan
8 lasanjeplaati
oliiviõli
soola ja musta pipart
2 tassi tomatikastet (maitsestatud)
2 viilu röstitud saia

Piiniaseemnevõie
1 pakk piiniaseemneid
1 spl vett
1/2 tl veiniäädikat või sidrunimahla
1 tl itaalia maitseainet
1/4 – 1/2 tl soola

Juhised
Keeda lasanjeplaadid soolvees pehmeks. Nõruta ning tõsta potist välja ning määri õliga. Proovi, et plaadid üksteise külge kinni ei jääks. Koori baklažaan ning lõika pikkupidi õhukesteks viiludeks. Raputa viiludele soola ja pipart. Prae viilud pannil õlis pehmeks ja kuldpruuniks. Pruunista pannil piiniaseemned kergelt kuldseks ning purusta köögikombainiga ühtlaseks seguks. Lisa ülejäänud piiniaseemnevõide koostisosad. Purusta röstitud saiaviilud peeneks.

Määri igale lasanjeplaadile veidi piiniaseemnevõiet ning sinna peale aseta baklažaaniviilud. Rulli lasanjeplaadid kokku ja aseta ahjuvormi. Vala peale tomatikaste ning raputa peale röstitud leivaviilud. Küpseta umbes 20-25 minutit.

Koostis
üks suur baklažaan
3 tomatit
2 sibulat
3 küüslauguküünt
taimeõli praadimiseks
oliiviõli
soola, pipart
itaalia/vahemere maitseainesegu
värsket basiilikut serveerimiseks
2-3 porgandit (soovi korral)

Juhised
Lõika baklažaan pikkupidi pooleks ja eemalda mõlemalt poolelt noaga veidi sisu, et tekiksid väiksed õõnsused. Pane baklažaanipoolikud õliga määritud vormi, vala neile peale veidi oliiviõli, raputa peale soola ja eelküpseta neid u. 150 kraadises ahjus. Seni, kuni baklažaanid eelküpsevad, valmista täidis. Tükelda sibul, küüslauk ja tomatid (ja riivi porgandid). Pane tükeldatud tomat, küüslauk ja sibul (ja riivitud porgandid) pannile, vala peale veidi taimeõli ja hauta kaane all aeg-ajalt segades. Lisa pannile ka baklažaanide sisu (tükeldatud). Mõne minuti pärast lisa veidi vett. Hauta seni kuni segu on pehme. Maitsesta soola ja vahemere maitseaineseguga.

Täida baklažaanid tomati-sibula täidisega, kui osa täidist jääb üle, võid selle laotada baklažaanide kõrvale vormi. Raputa täidisele peale veidi vahemere maitseainesegu, lisa peale veidi õli ja küpseta ahjus 200 kraadi juures seni kuni baklažaanid on pehmed. Enne serveerimist lase veidi jahtuda. Serveerimisel raputa peale veidi tükeldatud värsket basiilikut. Sobib hästi riisi või bulguriga.

Kogus on mõeldud kahele inimesele.