Baklava on Lähis-Ida ja Balkani päritolu pähklitäidisega kook (traditsiooniliselt) suhkru- või meesiirupis, mida ümbritsevad alt ja pealt filotaigna kihid. Kunagi kümme aastat tagasi proovisin teha vegan baklavat ja see ebaõnnestus täielikult. Millegipärast arvasin, et baklavale tuleb peale valada umbes pakk margariini. Juba peale esimest ampsu hakkas paha. Õigesti tehtuna on see magustoit suurepärane ja näeb professionaalne välja. Paraku kohtab veganveriooni harva. Tegin seekord enne küpsetamist internetis korralikku uurimistööd. Jäin koogiga väga rahule ja ei häbene retsepti blogisse postitada. Traditsiooniline baklava on üldiselt väga magus (minu jaoks kohati isegi lääge, nagu ammusest ajast mäletan) ja rammus magustoit. Kasutasin vahtrasiirupit ja minu versioon sai tavapärasest vähem magusam, aga minu maitsele täiesti paras.

Koostis

• 260 g vegan filotaigent (kasutasin seda filotaigent, müüakse Selveris) (vajalik eelnevalt üles sulatada, mina panin ca 1 tunniks külmkappi)
• 100 g margariini (nt tumesinine Keiju)
• 1 sidruni koor
• 2 apelsini koor
• 1 apelsini mahl
• 1,5 tl kaneeli
• 1 kaneelikoor (soovi korral, võid asedada 0,5 tl kaneelipulbriga)
• 140 g + 4 spl vahtrasiirupit
• 60 g vett
• 150 g kreeka pähkleid
• 50 g mandleid või pistaatsiapähkleid

Juhised

Valmista esmalt siirup. Selleks riivi poole sidruni ja apelsinide koored, kasutades peenet riivi. Pigista ühest apelsinist mahl. Lisa koored väiksesse potti, vala peale vesi ja vahtrasiirup (140 g). Lisa kaneelikoor või kaneelipulber. Kuumuta madalal tulel keemiseni ja lase mõni minut keeda. Tõsta kõrvale jahtuma.

Rösti pannil pähkleid ja mandleid ca 5 minutit madalal kuumusel, seni kuni need on kergelt röstitud. Lase pisut jahtuda. Lisa need purustajasse, koos 4 spl vahtrasiirupi, 1,5 tl kaneeli ja ülejäänud poole sidruni koorega. Purusta ühtlaseks puruks. Oluline on mitte liiga peeneks purustada ega pähklivõiks teha.

Sulata margariin. Määri pintsliga kandilise ahjuvormi põhi ja servad sulanud margariiniga. Ahjuvorm peaks olema suuruses 20×20 cm kuni 23x23cm ja vähemalt 4-5 cm kõrge. Hakka vormi põhja filotaigna lehti laduma ning määri lehtede vahele pintsliga sulatatud margariini. Minu vorm oli väiksem kui taigna lehed, seega murdsin iga lehe kokku, selliselt et iga kiht oli tegelikult peaaegu topeltkiht. Kasutasin sellist filotaigent, mille pakis oli 12 lehte. Koogi põhjaks kasutasin 5 lehte ja ülejäänud 7 läksid katteks. Kui oled põhja valmis ladunud, laota ühtlaselt peale kogu täidis. Kata ülejäänud lehtedega, samamoodi nagu põhi ja määri vahele ning peale sulatatud margariini. Lõika baklava enne küpsetamist tükkideks. Ma lõikasin rombikujulisteks tükkideks (see tundub olevat tavapärane), suurusega 4-5 cm. Küpseta 175 kraadises eelkuumendatud ahjus ca 27 minutit või seni kuni baklava on pealt kuldne.

Võta baklava ahjust välja vala kohe ühtlaselt peale siirup (lase see eelnevalt läbi sõela, et eemaldada riivitud tsitruste koored, kuid hoia need alles). Lase enne serveerimist jahtuda. Kaunista siirupist kurnatud apelsini ja sidruni koortega.

Kuna baklava on päris rammus ja magus, võib igale sööjale arvestada kuni kaks tükki. Sellest kogusest saad saad ca 20-24 tükki.

Koostis
3 tomatit
2 porgandit, kooritud
3 väiksemat sibulat
5-6 spl õli praadimiseks
paar väikest tükki tšillipipart
pool paprikat
basiilikut või itaalia maitseainesegu
rosmariini
soola
musta pipart
jahvatatud koriandrit

Juhised
Tükelda tomat, tšillipipar, paprika, porgand ja sibul ning purusta blenderis (segu ei pea olema päris ühtlane ja tükkideta). Vala pannile veidi õli ja lisa juurviljade segu. Seejärel lisa kõik maitseained ning sega uuesti. Lase madalal tulel haududa ning sega aeg-ajalt. Kaste on valmis siis kui porganditükid on pehmed. Serveeri riisi või pastaga. See kaste ei tohiks olla väga vedel, pigem tahkemapoolne.

Kogus on mõeldud 2-3 inimesele.

Koostis (kolmele)

• 600 g suuri valgeid ube (konservist või ise keedetud)
• 400 g tomatipüreed
• 1 spl tomatipastat
• 3 küüslauguküünt
• 1 punane sibul
• 3 spl +1 tl oliiviõli
• 0,5 tl kaneeli
• maitse järgi soola
• 1 tl kuivatatud oreganot
• soovi korral tšillit
• serveerimiseks peotäis värsket peterselli

Juhised

Haki sibul ja küüslauk, prae mõned minutid 3 spl õliga. Lisa tomatipasta, tomatipüree ja maitseained. Lisa nõrutatud oad ja sega. Tõsta segu ahjuvormi  (1-1,5 l) ja nirista peale 1 tl oliiviõli. Küpseta umbes tund aega 180 kraadises ahjus. Serveerimiseks raputa peale hakitud peterselli.

Koostis
üks suur baklažaan
3 tomatit
2 sibulat
3 küüslauguküünt
taimeõli praadimiseks
oliiviõli
soola, pipart
itaalia/vahemere maitseainesegu
värsket basiilikut serveerimiseks
2-3 porgandit (soovi korral)

Juhised
Lõika baklažaan pikkupidi pooleks ja eemalda mõlemalt poolelt noaga veidi sisu, et tekiksid väiksed õõnsused. Pane baklažaanipoolikud õliga määritud vormi, vala neile peale veidi oliiviõli, raputa peale soola ja eelküpseta neid u. 150 kraadises ahjus. Seni, kuni baklažaanid eelküpsevad, valmista täidis. Tükelda sibul, küüslauk ja tomatid (ja riivi porgandid). Pane tükeldatud tomat, küüslauk ja sibul (ja riivitud porgandid) pannile, vala peale veidi taimeõli ja hauta kaane all aeg-ajalt segades. Lisa pannile ka baklažaanide sisu (tükeldatud). Mõne minuti pärast lisa veidi vett. Hauta seni kuni segu on pehme. Maitsesta soola ja vahemere maitseaineseguga.

Täida baklažaanid tomati-sibula täidisega, kui osa täidist jääb üle, võid selle laotada baklažaanide kõrvale vormi. Raputa täidisele peale veidi vahemere maitseainesegu, lisa peale veidi õli ja küpseta ahjus 200 kraadi juures seni kuni baklažaanid on pehmed. Enne serveerimist lase veidi jahtuda. Serveerimisel raputa peale veidi tükeldatud värsket basiilikut. Sobib hästi riisi või bulguriga.

Kogus on mõeldud kahele inimesele.

See värskendav külm jogurtikaste on Indias tuntud nime all “raita” ning sellel on erinvaid versioone. Sama kastme erinevaid versioone süüakse ka Balkani poolsaarel ja Türgis. Balkanimaades on selle kastme nimi “tarator”.

Koostis
250 ml maitsestamata sojajogurtit
1 keskmise suurusega kurk
peotäis värske piparmündi lehti
peotäis tilli
vett
paar spl oliiviõli
soola

Juhised
Koori ja riivi kurk või lõika väikesteks tükkideks. Pigista riivitud kurgist enne jogurtiga segamist veidi vett välja, sega sojajogurtiga. Tükelda piparmünt ja maitseroheline peeneks ja sega kastme hulka. Lisa vett. Lisa maitse järgi soola ja sega. Enne serveerimist hoia mõnda aega külmas.