Koostis (kahele)

• 125 g maitsestamata kõva tofut
• u 5 cm jupp porrulauku
• pool punast paprikat
• 1 väiksem porgand
• soovi korral veidi suvikõrvitsat
• pool väikest brokkolit
• 1 tl rapsiõli
• 75 g ramen nuudleid või riisinuudleid
• 150 ml vett (vajadusel veidi rohkem)
• paar spl sojakastet
• 1 spl seesamiõli
• 250 ml kookospiima
• 1-1,5 tl vegan laksapastat (kui seda pole, siis punast tai karripastat)
• vajadusel soola
• serveerimiseks peotäis värsket koriandrit ja/või roheist sibulat ja veerand laimi

Juhised

Lisa veidikese soolaga maitsestatud keevasse vette nuudlid ja brokkoli, keeda seni kuni need on pehmed ning kurna. Samal ajal kui nuudlid ja brokkoli keevad, lõika tofu kuubikuteks, lõika paprika, porru ja porgand (ja suvikõrvits) õhukesteks viiludeks ning prae suurel kõrgel pannil rapsiõlis seni, kuni tofu on kergelt kuldpruun. Vähenda kuumust, lisa sojakaste ja seesamiõli, sega. Lisa kookospiim, vesi ja laksapasta, sega ja kuumuta madalal tulel. Lisa nuudlid ja brokkoli, sega ja lisa vajadusel soola. Serveeri hakitud koriandri ja/või rohelise sibula ning laimiviiluga.

Koostis (kolmele-neljale)

• 250 g pastat (kasutasin tagliatellet)
• kaks kogust pestot
• 200 g brokkolit
• 100 g külmutatud edamame ube (sobivad ka külmutatud rohelised herned)
• pool sidrunit
• paar tl oliiviõli
• soola

Juhised

Pane pasta keema ja valmista samal ajal pesto. Auruta eraldi väikses potis mõned minutid tükeldatud brokkolit ja edamame ube, kõige lõpus vala vesi ära ja kuumuta neid paar minutit pannil oliiviõli ja sidruniga. Kurna pasta ja sega pesto, brokkoli ja ubadega. Lisa soovi korral soola. Serveerimisel riivi peale värske sidruni koort ja pigista veidi sidrunimahla.

Pakora on Lõuna-Aasiast pärit fritüüritud krõbe tänavasnäkk, mida tehakse tavaliselt juurviljadest. Taigen koosneb peamiselt kikerhernejahust, mis on gluteenivaba.

Neid snäkke tuleks süüa kohe peale valmimist, kuna siis on nad mõnusalt krõbedad.

Koostis
umbes 2,5–3 kruusitäit erinevaid värskeid juurvilju (nt paprika, porgand, brokkoli, spinat, suvikõrvits, baklažaan, kartul, lillkapsas)
1 sibul
2 küüslauguküünt
väike jupp ingverit
1,5 kruusi kikerhernejahu
2 spl maisitärklist
1 kruus külma vett
3/4 tl soola
1 tl kurkumit
1 tl paprikapulbrit
1/2 tl jahvatatud koriandrit
1 tl vürtsköömneid
1/2 tl tšillipulbrit
rapsiõli fritüürimiseks

Juhised
Kui kasutad kõvemaid juurvilju, nt kartul, lillkapsas, porgand ja brokkoli, siis keeda need soolvees poolpehmeks ja lase jahtuda. Tükelda juurviljad u 1 cm³ tükkideks või peeneteks ja pikemateks viiludeks.

Valmista taigen: sega kokku kõik taigna koostisosad (sh peeneks tükeldatud küüslauguküüned ja ingver). Sega taigent mõned minutid saumiksriga, et see õhulisemaks muutuks. Taigen peaks olema suhteliselt paks, kuid seda peaks siiski saama lusikaga segada. Taigen peaks olema suhteliselt soolane ja hästi maitsestatud. Soovitan kõigepealt mõned pakorad fritüürida ja seejärel taigent vajadusel veel maitsestada.

Sega juurviljad taignasse. Segu peaks olema nii paks, et suure supilusika peale jäävad juurviljad kuhjaga.

Vala väiksesse potti u 3-4 cm paksuselt õli ja kuumuta see tuliseks. Tõsta kuhjaga supilusikatäite kaupa õlisse mõned pakorad. Fritüüri kuldpruuniks, vahepeal keerates. Tõsta köögipaberiga kaetud taldrikule. Serveeri kohe, kuna jahtudes kaotavad pakorad krõbeduse. Kõrvale sobib hästi mõni üsna neutraalse maitsega kaste näiteks jorgurtikaste kurgi- ja piparmündiga.

Kogus on mõeldud umbes 4 inimesele.

Koostis (kahele-kolmele)
250 g pastat, ma kasutasin sarvekesi
200 g porgandit
1 väiksem sibul (ca 100 g)
1-2 keskmist tomatit (ca 150 g)
100 g (külmutatud) herneid
150 g brokkolit
0,5 tl kookosõli
600 ml kookospiima (võib osaliselt asendada ka kookoskreemiga, kui tahad rammusamat rooga)
1 tl juurviljapuljongit
vajadusel soola
0,5 tl karripulbrit
soovi korral paar tl maitsepärmi

Juhised
Keeda pasta vähese soolaga peaaegu pehmeks (al dente). Vahepeal haki sibul ja prae õlis suurel pannil paar minutit. Viiluta porgand, tükelda toimatid, murra või lõika brokkoli väikesteks tükkideks ja lisa koos hernestega pannile. Lisa kookospiim, puljong, sool, karri, sega ja kuumuta aeg-ajalt segades kaane all, seni kuni juurviljad on pehmed. Kurna pasta ja lisa juurviljadele, sega ja kuumuta veel mõned minutid. Serveeri kohe, soovi korral raputa peale paar tl maitsepärmi.

Koostis
u 2,5 kruusi jagu tükeldatud värsket brokkolit
2 kruusi vett
1 juurviljapuljongi kuubik
1 suurem sibul
2 spl õli
2 tl vegan margariini
soola
musta pipart
100 ml taimset koort

Juhised
Pane vesi potis keema. Lisa brokkoli ja jälgi, et brokkolitükid oleks üleni veega kaetud, vajadusel lisa veel vett. Samal ajal kui brokkoli keeb, tükelda sibul ja prae pannis õli ja margariiniga klaasjaks. Kui brokkoli on peaaegu pehme, lisa potti puljongikuubik ja praetud sibul. Sega ja keeda tasasel tulel. Kui brokkoli on pehme, eemalda pott tulelt ja püreesta saumikseriga peaaegu ühtlaseks seguks (kuid jäta mõned väiksed tükid). Pane pott tagasi tulele ja lisa sojakoor, veidi musta pipart ja vajadusel soola. Lase korraks keema ning eemalda tulelt.

Kogus on mõeldud 2 inimesele.