Koostis (kahele-kolmele)

Kohvi-datlikreem

• u 12 spl kohvi (soovi korral kofeiinivaba)
• 2 spl kakaopulbrit
• u 20 kivita datlit (eelnevalt pehmeks leotatud)
• 2 spl chia seemneid

Jogurti-kaerahelbekiht

• 5 spl kiirkaerahelbeid
• 5 kuhjaga spl maitsestamata vegan kreeka jogurtit
• 2-3 vahtrasiirupit, datlisiirupit või agaavisiirupit
• näpuotsatäis vaniljet või 0,3 tl vaniljesuhkrut
• 3 spl kaerapiima

Banaanikiht

• 1 küps banaan: viilutatud või püreestatud 2 spl veega

Peale raputamiseks kakaopulbrit

Juhised

Blenderda kohvi-datlikreemi koostisosad ühtlaseks kreemiks (kui datlid on väga pehmed, saab seda teha ka käsimiksriga). Sega kokku jogurti-kaerahelbekiht. Viiluta või püreesta banaan. Lao kihtide kaupa 2-3 klaaspurki, kõige pealmiseks jäta valge kiht. Sõelu peale kakaopulbrit. Hoia enne serveerimist vähemalt paar tundi külmikus.

Koostis

Põhi

• 200 pehmeid kivideta datleid
• 100 g india pähkleid (võid asendada näiteks kreeka pähklite või mandlitega)
• 1 tl maapähklivõid

Täidis

• 500 ml kookoskreemi (kasutasin Santa Maria oma) või 250 ml kookoskreemi + 250 ml mangojogurtit (suhkruta Alpro mangojogurt)
• 400 g suhkruta mangopüreed (nt Salvesti ökoloogiline mangopüree)
• 2 tl sidrunimahla
• 1 sidruni riivitud koor
• 1,5 tl agar agarit

Kate

• 50 g mangopüreed
• 80 ml vett
• 0,5 tl agar agarit
• marju ja/või viilutatud puuvilju (näiteks vaarikad, kiivi)

Juhised

Purusta põhja koostisosad väikses köögikombainis ühtlaseks massiks. Suru lahtikäiva 18 cm ümmarguse küpsetuspaberiga kaetud koogivormi põhja ja tõsta täidise valmistamise ajaks külmkappi. Vala täidise koostisained väiksesse potti, sega ühtlaseks ja kuumuta pidevalt vispliga segades madalal kuumusel kusagil 5 minutit (segu peaks minema vaikselt keema). Vala koogivormi, lase veidi toatemperatuuril jahtuda ja seejärel tõsta külmkappi vähemalt mõneks tunniks tahenema. Kui tort on tahenenud, kata see meelepäraste marjade ja/või viilutatud puuviljadega. Sega potis mangopüree, vesi ja agar-agar, kuumuta vispliga segades maldalal tulel paar minutit, vala tordile ja tõsta külmkappi vähemalt pooleks tunniks tahenema.

Koostis (8 tükki)

• 1 suurem bataat (400 g)
• 1 väga küps banaan (80 g)
• 40 g kakaopulbrit
• 100 g leotatud ja püreestatud datleid (selle asemel võib kasutada nt vahtrasiirupit)
• 85 g maapähklivõid
• 1/3 tl kaneeli
• näpuotsatäis vaniljet
• 1 tl õli vormi määrimiseks
• soovi korral 4 spl õunapüreed (saad mahlasema ja pehmema brownie)
• soovi korral paar peotäit marju (ma kasutasin mustikaid ja vaarikaid, sobivad ka külmutatud)

Seda browniet saab teha veel lihtsamalt, kasutades vaid nelja koostisosa: bataat, kakaopulber, datlipüree/vahtrasiirup ja maapähklivõi.

Juhised

Koori bataat, lõika väiksemateks tükkideks ja keeda pehmeks. Nõruta bataat, lisa samasse potti ülejäänud koostisosad (lisa marjad kõige lõpus), purusta ja sega kahvli või pudrunuiaga ühlaseks massiks. Määri vorm õliga, tõsta browniesegu kandilisse vormi (ma kasutasin 13×24 cm leivavormi), suru ühtlaselt põhja ja äärtele. Küpseta eelkuumutatud ahjus 180 kraadi juures 25 minutit. Enne serveerimist lase jahtuda.

Inspireeritud Vegan Richa retseptist.

Koostis

• 80 g kaerahelbeid
• 80 g kookoshelbeid
• 150 g pähkleid, seemneid ja kuivatatud puuvilju (kasutasin kreeka pähkleid, maapähkleid, pekaanipähkleid, kõrvitsaseemneid, päevalilleseemneid, kuivatatud jõhvikaid, kuivatatud papaiat)
• 3 spl rosinaid
• 15 pehmet kivideta datlit
• 7 spl vahtrasiirupit
• 100 g maapähklivõid
• näpuotsatäis kaneeli
• 150 g vegan šokolaadi

Juhised

Rösti kaerahelbed, kookoshelbed, seemned ja pähklid pannil või ahjus kergelt. Tõsta jahtuma. Lisa segu köögikombaini koos datlite, maapähklivõi ja kaneeliga. Töötle ühtlaseks massiks, lisa rosinad ja teised kuivatatud puuviljad, pulseeri veel paar korda. Tõsta segu küpsetuspaberiga kaetud u 20×20 cm suurusesse kandilisse vormi ja suru tugevalt vormi. Pane külmkappi. Sulata šokolaad ja kata ühtlaselt šokolaadiga, pane tagasi külmkappi. Serveerimisel lõika meelepärase suurusega ruutudeks.

Koostis
(vaja läheb 20 cm diameetrist kõrget lahtikäivat vormi. Sobib ka pisut suurem vorm – sel juhul tuleb kook pisut madalam ja õhema põhjaga)

Põhi

• 200 g pehmeid kivideta datleid
• 60 g kookosjahu
• 25 g kakaopulbrit
• 30 g kookosõli

Kookose-mangokiht

• 200 g maitsestamata taimset jogurtit
• 600 g kookoskreemi (kasutasin vaid kreemjat osa kolmest 250 ml kookoskreemi pakendist)
• 500 ml mangopüreed
• näpuotsatäis vaniljet
• 70 g kookossuhkrut
• 6 g agar-agari pulbrit

Juhised

Lisa kõik põhja koostisosad väiksesse köögikombaini (kasutasin saumiksriga kaasa tulnud väikest purustajat) ja purusta, kuni tekib ühtlane puru (leivapuru taoline). Suru tugevalt küpsetuspaberiga kaetud koogivormi põhja ja pane vorm täidise tegemise ajaks külmkappi.

Täidise tegemiseks võid kasutada blenderit või saumiksrit. Blenderda või mikserda suures kausis saumiksriga jogurt ja kookoskreem, lisa vanilje ja pool kookossuhkrust. Lisa väiksesse potti mangopüree, ülejäänud suhkur ja agar-agar. Kuumuta 3-4 minutit, vahepeal segades, seni, kuni agar-agar on täiesti lahustunud. Vala mangopüree jogurti-kookoskreemi segu hulka ja blenderda korralikult läbi. Vala täidis põhjale ja lase tordil külmkapis taheneda (vähemalt tund aega).

Sellest kogusest saad 8 suurt või 10 väiksemat tükki.

Mulle nii meeldib näha, kuidas Briti peavoolu ajakirjandus on eriti viimastel aastatel veganlust tihedamini ja positiivselt kajastama hakanud. Leidsin paar päeva tagasi BBC uudisteportaalist lingi BBC Good Foods’i poolt välja valitud 10 parimale veganküpsetiseni. Mitmed neist tundusid väga ahvatlevad. Eriti põnev tundus retsept nimega Salted Caramel Biscuit Bars. Küpsised kuuluvad minu menüüsse viimasel ajal küll väga harva, kuna sisaldavad tavaliselt päris palju jahu, suhkrut ja rasva, mida üritan vältida. See retsept aga jäi mulle silma just seetõttu, et ei sisalda nisujahu ega suhkrut (magususe annavad datlid ja vahtrasiirup), seega on tegu tervislikumat sorti küpsistega. Mul olid juhuslikult kodus olemas peaaegu kõik vajalikud koostisained, nii et läks proovimiseks. Jäin tulemusega väga rahule ja seetõttu jagan seda ka siin. Tegelikult on nimi “kaeraküpsised” pisut eksitav, sest küpsistes ei ole tunda kaera tekstuuri ega maitset. Kaerajahu on siin hoopiski asenduseks nisujahule. Küpsised meenutasid Twix šokolaadi, mida sõin viimati vist rohkem kui 20 aastat tagasi Tegin retsepti pisut ümber.

Koostis
Küpsised
80 g (kiir)kaerahelbeid
30 g mandleid
2-3 spl vahtrasiirupit
3 spl sulatatud kookosõli
Karamell
130 g kivideta pehmeid datleid
1,5 spl maapähklivõid
1,5-2 spl sulatatud kookosõli
1 tl taimset piima
näpuotsatäis soola

katteks 50 g tumedamat vegan šokolaadi (rohkem, kui tahad küpsised üleni šokolaadiga katta)

Juhised
Jahvata kuivas blenderis kaerahelbed ja mandlid jahuks. Lisa vahtrasiirup ja sulatatud kookosõli ja blenderda pisut veel, seni kuni koostisosad on segunenud. Võta taigen välja, vormi sellest omale sobiva kujuga küpsised. Originaalretseptis olid pulgad, mina tegin ümmargused (kasutades väikest ümmargust vormi), kusagil 3,5-4 cm diameetriga ja mitte rohkem kui 0,5 cm kõrged. Küpseta küpsiseid 180 kraadini eelkuumenenud ahjus kusagil 10-15 minutit (küpsiste ääred ja pealispind peaksid pisut tumenema, kuid kokkuvõttes peaksid küpsised siiski üsna heledad välja nägema). Võta ahjust välja ja lase jahtuda.

Seni, kuni küspsised ahjus on, valmista karamellikiht. Selleks blenderda kõik koostisosad. Blenderis peaks varsti moodustuma ühtlane karamellipall. Võta see välja ja kata kõik jahtunud küpsised kuni 0,5 cm karamellikihiga, jälgides, et tulemus jääks üsna sile. Mina kasutasin karamellist ringide väljalõikamiseks sama vormi, mida küpsiste puhulgi.

Sulata ahjus või vesivannil šokolaad ja kasta kõigi küpsiste pealispind või küpsised täielikult šokolaadiga. Pane küpsised enne serveerimist külmkappi vähemalt pooleks tunniks tahenema.

Sellest kogusest saad umbes 10 küpsist.

Käisin mõned nädalad tagasi külas heal sõbrannal Anniinal, kes oli valmistanud rikkaliku lõunasöögi. Magustoiduks pakkus Anniina vegan kohupiimakooki, mille täidis oli tehtud Bonsoja sidruni-vaniljekreemist. See kook viis keele alla ja ühtlasi meenutas mulle ühte mu ammust lemmikut tofukooki. Mõtlesin, et oleks hea mõte nendest kahest koogist inspireerituna katsetada uut vegan tofu-marjakooki. Jäin tulemusega väga rahule ja jagan retsepti teiega.

Koostis
Põhi
1,5 kruusi nisujahu (osaliselt võib asendada täisteranisujahuga)
1,5 kruusi kaerahelbeid
magustamiseks: u 10 datlit + vajadusel veel datleid või paar spl agaavisiirupit (püreesta datlid eelnevalt saumiksriga või blenderis)
0,5 tl jahvatatud kaneeli
u 5 spl külma vett
150 g tahket margariini või kookosõli (või nende segu)
Täidis
450 g maitsestamata sojajogurtit
450 g maitsestamata kõva tofut
10 datlit + u 3 spl agaavi- või vahtrasiirupit (või selle asemel suurenda datlite kogust)
näpuotsatäis vaniljet
0,5 kruusitäit värskeid või külmutatud marju (kasutasin vaarikaid, mustikaid ja põldmarju)
poole sidruni mahl

Juhised
Valmista põhi, segades kausis kätega kõik koostisosad ühtlaseks taignaks. Suru taigen küpsetuspaberiga kaetud 26 cm läbimõõduga ümmarguse vormi põhja ja äärtele. Pane 200 kraadisesse ahju u 5 minutiks eelküpsema. Senikaua valmista täidis. Selleks blenderda kõik koostisosad, kuid jäta umbes pooled marjad alles, segades need täidisega kõige lõpus. Vala segu põhjale ja küpseta 190-200 kraadises ahjus seni, kuni kook on tahenenud (umbes 40-45 minutit). See ei pea olema täiesti kõva, kuna hiljem külmikus taheneb see veelgi. Lase jahtuda, serveeri ja säilita ülejäänud kooki külmikus.

Chiapuding on juba mõnda aega olnud suureks hitiks kõikvõimalikes toidublogides, nii et selle postitusega ma kindlasti originaalsusele ei pretendeeri . Chia seemned sisaldavad hulganisti kasulikke aineid: muuhulgas omega-3 rasvhappeid, kiudaineid, magneesiumi ja kaltsiumi. Kuna pudingi jaoks ei ole seemneid palju vaja, siis valmib see magustoit üsna mõistliku hinnaga. Ilusti serveeritud chia puding on ka toidufotograafi unistus – minu arvates sellest lihtsalt ei saa koledat pilti teha! Proovisin tegelikult chia seemnetest pudingut teha juba kusagil aasta tagasi, aga ei olnud tulemusega rahul (vist lisasin liiga palju seemneid), nii et jätsin seemned tükiks ajaks seisma. Nüüd aga tegin põhjalikumat eeltööd ja lõpptulemuseks on väga maitsev puding, mille valmistamise nippe hea meelega teiega jagan – tegemist ei ole niivõrd retsepti, kui pigem lihtsalt ideede ja nõuannetega, kuna chia pudingit võib teha väga mitut moodi. Tegin seekord vanilje-, marja- ja šokolaadipudingid. Mina kasutasin rammusama pudingi saamiseks kookospiima, aga sobib ka mõni lahjem ja vedelam taimne piim. Kõige olulisem on meelde jätta vedeliku ja chia seemnete vahekord: 250 ml vedeliku kohta on see u 3,5 spl: vastavalt sellele saad koguseid arvestada. Enne serveerimist peaks puding külmikus seisma vähemalt 2,5 tundi, kuna chia seemned paisuvad ja paksendavad vedelikku. Hea mõte on puding teha valmis eelmisel õhtul ja lasta üleöö külmikus seista.

Koostis
u 7 spl chia seemneid
500 ml kookospiima (ma lisasin 400 ml kookospiima purgile 100 ml mandlipiima, sobib ükskõik milline taimne piim)
magusainet (mina kasutasin šokolaadipudingi magustamiseks datleid, vanilje- ja marjapudingis agaavisiirupit)
soovi korral näpuotsatäis vaniljet, kardemoni ja kaneeli
paar spl kakaod (kui soovid šokolaadipudingit)
serveerimiseks värskeid või külmutatud marju või puuvilju

Juhised
Kui teed vaid vaniljepudingit, siis sega kausis piim magusainega, näiteks agaavi- või vahtrasiirupiga. Lisa chia seemned (vanilje ja kardemon) ja sega ühtaseks. Tõsta puding külmikusse, kata toidukile või kaanega ja sega võimaluse korral esimese tunni jooksul aeg-ajalt. Serveeri minimaalselt 2,5 tunni möödudes või järgmisel päeval.

Marjapudingi saamiseks sega purustatud värskeid või külmutatud marjad vaniljepudingiga. Kui teed šokolaadipudingit, siis on hea mõte see magustada datlitega (ka vaniljepudingi puhul võib seda teha, kuid puding tuleb sel juhul tumedama värviga). Selleks leota datleid (olenevalt sellest, kui magusat pudingit soovid, mina kasutasin u 7-8 datlit 250 ml kookospiima kohta) leiges vees kusagil 10 minutit. Blenderda koookospiimaga ühtlaseks ja vala segu kaussi. Lisa kakaopulber, soovi korral pisut kaneeli ja chia seemned. Sega ühtlaseks ja toimi samamoodi, kui vaniljepudingi puhul. Minul tuli üleöö külmikus seisnud šokolaadipuding pisut kõvem kui vanilje- ja marjapuding, tõenäoliselt datlite ja kakao lisamise tõttu, aga see tegi selle minu arvates just eriti heaks!

Retseptis antud kogusest saab kusagil 5 väiksemat pudingit (nagu pildil) või 3-4 suuremat portsjoni.

See kaste valmib kiiresti ja sobib suurepäraselt väsketele salatitele, pastale või burgerikastmeks. See on inspireeritud Indoneesia maapähklikastmest nimega gado gado, kuid see siin on lihtsam versioon ja ei vaja kuumutamist.

Koostis
200 g röstitud ja soolatud maapähkleid või suhkruta ja soolata jmaapähklivõid
3 datlit
1 spl sojakastet
2 küüslauguküünt
u 1,5 x 1,5 cm kuubik värsket ingverit
näpuotsatäis tšillipulbrit
poole värske laimi mahl
1 spl riisiäädikat
300 ml vett

Juhised
Blenderda kõik koostisosad ühtlaseks kastmeks ja serveeri kohe. Säilita külmkapis. Kogus on mõeldud umbes 4 inimesele.

See jäätis on mu üks viimase aja lemmikutest. See on imelise maitsega ja koosneb vaid kolmest koostisainest!  See on magus, kuid sisaldab vaid puuviljasuhkrut. Selle valmistamiseks ei ole tingimata vaja jäätisemasinat, piisab ka blenderist.

Koostis

• 15-20 pehmet keskmise suurusega kivideta datlit (olenevalt sellest, kui magusat jäätist soovid, võid datlite kogust vähendada või suurendada) (soovitan datleid enne jäätise valmistamist umbes tund aega leiges vees leotada)
• 1 purk (400 ml) kvaliteetset kookoskreemi (või lahjema jäätise jaoks kookospiima)
• ühe topeltespresso jagu külma (kanget) kohvi (u 60 ml) (eelnevalt jahutatud)
• 100 ml vett

Juhised

Lisa blenderisse datlid, vesi ja kohv, blenderda mõned minutid, kuni segu on ühtlane. Lisa kookoskreem ja blenderda minutijagu, kuni segu on täiesti ühtlane. Kui kasutad jäätisemasinat, vala segu masinasse ja valmista jäätis masina juhiste järgi. Jäätisemasina puudumisel tõsta blenderi kann jäätiseseguga sügavkülma, võta järgmise paari-kolme tunni tagant umbes iga poole tunni tagant sügavkülmast välja ja blenderda jäätist kümmekond sekundit. Paari-kolme tunni möödudes vala segu karpi ja jäta enne serveerimist veel mõneks ajaks sügakülma. Kui blender sügavkülma ei mahu, siis tõsta segu kohe peale valmistamist kaussi või muusse anumasse ning pane sügakülma, segades seda iga poole tunni tagant saumiksriga.