Inspireeritud New York Times’i kokandussaate retseptist.

Koostis (kolmele-neljale)

• 400 g pastat
• 100 g värske spinati lehti
• üks värske basiilikutaim
• 1 spl misopastat
• 1 spl maitsepärmi
• 2 küüslauguküünt
• 200 g värskeid või külmutatud rohelisi herneid
• 100 g türgi ube
• 1 sidruni koor
• poole sidruni mahl
• 4 spl oliiviõli
• musta pipart ja soola
• serveerimiseks soovi korral värsket basiilikut, riivitud veganjuustu või pähkliparmesani

Juhised

Keeda soolvees pasta, viimastel minutitel lisa samasse potti tükeldatud türgi oad ja herned. Pasta keemise ajal valmista kaste. Töötle saumiksriga pestud spinatilehed ja basiilik (lehed ja varred), misopasta, maitsepärm, küüslauguküüned, sidruni koor ja mahl ja oliiviõli ühtlaseks pastaks. Kurna keedetud pasta, oad ja herned, sega rohelise kastmega. Serveeri kohe, raputades peale pipart, värsket basiilikut, riivitud veganjuustu või pähkliparmesani. Sobib serveermiseks ka külmalt, pastasalatina.

Sain inspiratsiooni sellest Gordon Ramsay retseptist.

Koostis (kaks väiksemat või üks suur portsjon)

• 1 väiksem sibul (ca 50 g)
• 1 tl kookosõli
• 40 g + 100 g värskeid rohelisi herneid
• paar spl vett
• 400 ml juurviljapuljongit
• 1 värske piparmündioks + mõned piparmündilehed
• maitse järgi soola ja musta pipart

Juhised

Haki sibul ja kuumuta kookosõlis pannil mõned minutid, kuid ära pruunista. Lisa riis ja pool puljongivedelikku. Kuumuta madalal kuumuselkaane all, aeg-ajalt segades, kuni riis on vedeliku sisse tõmmanud. Lisa ülejäänud puljong ja kuumuta aeg-ajalt segades. Kui riis on peaaegu pehme, lisa piparmündioks. Püreesta 40 g rohelisi herneid ja paar piparmündilehte paari spl veega. Kui riis on pehme, lisa hernepüree ja värsked herned. Sega ja kuumuta mõned minutid. Eemalda piparmündioks ja serveeri kohe meelepäraste kaunistustega.

Käisin märtsis tööreisil Kreekas. Enne reisi kartsin, et jään nälga, kuid meeldiva üllatusena selgus, et Kreeka toitude hulgas leidub mõningaid huvitavaid vegan roogasid. Üheks minu kindlaks lemmikuks sai reisi jooksul sageli söödud kollastest kreeka hernestest (nimega fava) valmistatud toitev püree, mida serveeriti igal toidukorral eelroana soojalt ja söödi saiaga.

Ostsin Kreekast kaasa kollaseid fava-herneid ja proovisin lõpuks seda lihtsat rooga ka kodus teha. Hernepüreed saab edukalt teha ka tavalistest poolikutest kollastest hernestest, kuid räägitakse, et Kreekast ja eriti Santorini saarelt pärit fava herned on kõige paremad ja kergelt magusa maitsega.

Koostis
1,5 kruusi/300 g kollaseid herneid või võimaluse korral Kreeka fava-herneid
2 sibulat
paar spl oliiviõli
2 küüslauguküünt
poole sidruni mahl
soola ja musta pipart
serveerimiseks oliive

Juhised
Keeda herneid koos ühe tükeldatud sibula ja tükeldatud küüslauguküüntega umbes 45 minutit, vahepeal eemalda vahtu ja lisa vajadusel vett. Kui herned on pehmed ja hakkavad lagunema, lisa soola. Jälgi, et keetmise lõpus ei jääks potti liiga palju vett, vajadusel vala osa ära (keetmise lõpus peaks potis olema paksu supi taoline mass). Lisa veidi sidrunimahla ja purusta herned kuumalt saumiksriga täiesti siledaks. Vala püree serveerimisnõusse ja vala peale oliiviõli. Tükelda teine sibul peeneks ja puista hernepüreele. Kaunista oliividega ja raputa peale veidi musta pipart.

Serveeri soojalt või toatemperatuuril. Jahtudes hernepüree taheneb. Sobib hästi näiteks röstitud saia- või leivatükkele.

Võtsin eesmärgiks sellel suvel tavapärasest rohkem toortoitu süüa. Magusa poole pealt on suurepäraseks avastuseks olnud toorvegan marjatort, soolastest toortoitudest on ilmselt üks lemmikuid mõnusalt värske ja tomatine Gazpacho supp. Katsetasin ka mõnda toorvegan leivamääret ja dipikastet. Siin on avokaado-hernepasteet, millele lisab värskust piparmünt. Seda sobib hästi kasutada ka paksema dipikastmena.

Koostis
u 1 klaas värskeid või külmutatud herneid
1 avokaado
2 küüslauguküünt
veidi oliiviõli
soola ja pipart
väike peotäis värsket koriandrit
peotäis värskeid piparmündilehti
poole laimi mahl

Juhised
Püreesta kõik koostisained saumiksriga või väikses köögikombainis. Serveeri kohe.

Koostis (kahele-kolmele)
250 g pastat, ma kasutasin sarvekesi
200 g porgandit
1 väiksem sibul (ca 100 g)
1-2 keskmist tomatit (ca 150 g)
100 g (külmutatud) herneid
150 g brokkolit
0,5 tl kookosõli
600 ml kookospiima (võib osaliselt asendada ka kookoskreemiga, kui tahad rammusamat rooga)
1 tl juurviljapuljongit
vajadusel soola
0,5 tl karripulbrit
soovi korral paar tl maitsepärmi

Juhised
Keeda pasta vähese soolaga peaaegu pehmeks (al dente). Vahepeal haki sibul ja prae õlis suurel pannil paar minutit. Viiluta porgand, tükelda toimatid, murra või lõika brokkoli väikesteks tükkideks ja lisa koos hernestega pannile. Lisa kookospiim, puljong, sool, karri, sega ja kuumuta aeg-ajalt segades kaane all, seni kuni juurviljad on pehmed. Kurna pasta ja lisa juurviljadele, sega ja kuumuta veel mõned minutid. Serveeri kohe, soovi korral raputa peale paar tl maitsepärmi.

Aloo matar on tuntud India juurviljakarri, mille põhilisteks koostisosadeks on kartulid ja rohelised herned. Internetis leidub hulganisti Aloo matari retsepte (seda rooga tuntakse ka Aloo mutteri nime all). Siin on mitmest retseptist inspireeritud versioon.

Koostis
3 kartulit, keedetud, kooritud ja väikesteks kuubikuteks lõigatud
2 tassi külmutatud rohelisi herneid
1 sibul, kooritud ja peeneks hakitud
1/2 punast tšillipipart, peeneks hakitud ja seemned eemaldatud
2 küüslauguküünt
u 2×2 cm suurune tükk ingverit, kooritud
400 g tomatipastat (maitsestamata)
1/4 tassi taimeõli
1 tl jahvatatud vürtsköömneid
2 loorbelilehte
1 tl kurkumit
1 tl garam masalat
1/2 tl paprikapulbrit
1 tl jahvatatud koriandrit
peotäis värske koriandri lehti ja varsi, tükeldatud
soola

Juhised
Esmalt purusta küüslauk ja ingver köögikombainis või käsimiksri anumas väga peeneks, nii et neist moodustuks ühtlane mass.

Kuumuta suures kõrges pannis õli ning lisa tükeldatud sibul. Prae sibul kergelt kuldpruuniks. Seejärel lisa koriandrivarred, jahvatatud vürtsköömen, kurkum, loorberilehed ja sool. Lisa küüslaugu ja ingveri mass ning sega veel. Lisa tomatikaste, tükeldatud tšillipipar ning kartulid ja herned. Sega ning kuumuta madalal tulel kaane all, aeg-ajalt segades. Kui karri kipub panni külge kinni jääma või muutub liiga tahkeks, lisa aeg-ajalt veidi vett. Kuumuta u 10 minutit. Lisa paprikapulber, jahvatatud koriander ning garam masala ning sega. Kuumuta veel mõni minut. Lisa värsked koriandrilehed ja eemalda tulelt.

Serveeri riisiga. Kogus on mõeldud 3 inimesele.

See mõnusalt kreemjas india taimetoit on üks minu lemmiktoitudest. Selle tegemine võtab küll pisut kauem aega, kuid tulemus on kindlasti seda väärt! Algne retsept pärineb vegan toidublogist Post Punk Kitchen, kuid siin on see muudetud kujul.

Koostis
Kreem
1 pakk india pähkleid
1 tass juurviljapuljongit
Juurviljad
u. 6 kartulit
u. 5 porgandit
1 väiksem lillkapsas
pool tassi külmutatud rohelisi herneid
Püree
1 valge sibul
u 1,5 cm suurune tükk ingverijuurt
3 küüslauguküünt
1 tl paprikapulbrit
Ülejäänud koostisosad
3 spl maapähkliõli
u. 2 spl värske koriandri varsi
1 tl karrit
1,5 tl garam masalat
1 tl chana masala maitsesegu
1 tl soola
näpuotsatäis musta pipart
1/2 sidruni mahl
1 purk kookospiima
1 tass juurviljapuljongit
1 spl tomatipastat
1 väike punane sibul
peotäis tükeldatud värsket koriandrit

Juhised
1. Kõigepealt pane india pähklid veega täidetud kaussi ja leota neid vähemalt tund aega.
2. Seejärel koori ja keeda juurviljad (välja arvatud herned) kergelt soolatud vees pehmeks, kuid ära üle keeda. Nõruta juurviljad (jäta need potti), ja tõsta kõrvale (kuid hoia soojas).
3. Püreesta kõik püree koostisosad peeneks. Püree ei pea olema täiesti ühtlane, võib jääda mõningane tekstuur.
4. Kuumuta püreed suures kõrgete äärtega pannis maapähkliõlis umbes 15-20 minutit, seni kuni see hakkab kergelt pruunistuma. Lisa veidi soola.
5. Nõruta india pähklid ja püreesta koos 1 tassi juurviljapuljongiga ühtlaseks seguks.
6. Lisa pannil olevale püreele tükeldatud koriandrivarred ja kuumuta mõned minutid. Seejärel lisa karri, garam masala, channa masala, must pipar ja sool. Sega ja kuumuta veel minut. Lisa tomatipasta, sidrunimahl, juurviljapuljong, kookospiim ja india pähkli kreem. Sega ja kuumuta madalal tulel ilma kaaneta umbes 15 minutit, aeg-ajalt segades. Segu peaks veidi paksenema ja muutuma kreemjaks. Lisa vajadusel veel veidi soola ja india maitseaineid.
7. Vahepeal pruunista eraldi pannil maapähkliõlis tükeldatud punane sibul. Lisa see kreemjale segule.
8. Lisa juurviljade potti herned ja sega. Lisa kreemjas segu ja kuumuta madalal tulel mõni minut. Vajadusel lisa veel maitseineid.
9. Keera kuumus maha, raputa peale tükeldatud värsket koriandrit, kata kaanega ja lase enne serveerimist mõni minut seista. Serveeri riisiga.

Kogus on mõeldud viiele inimesele.

Kartulisalat on üks mu kauaeegseid lemmikuid. Veganiseeritud versioon maitseb ülihästi, eriti soovitan salatit isetehtud sojamajoneesiga.

Koostis

• 8 keedetud ja täielikult jahtunud kartulit
• 2 keedetud porgandit
• 1 õun
• pool sibulat
• 3/4 tassi konservherneid
• mõned marineeritud kurgid või umbes pool purki tükeldatud salatikurki
• soola
• musta pipart
• suur peotäis värsket peeneks hakitud tilli
• 1 tl sinepit
• 1 karp soja salatikastet või kruusitäis isetehtud sojamajoneesi
• 200 ml kaera- või sojakoort

Juhised
Tükelda kartulid, porgandid, õun, sibul ja kurk peeneks (või kasuta juba tükeldatud salatikurki). Lisa herned ning sega. Lisa sool, pipar, till, sinep ja sega kõik sojamajoneesi ja koorega. Enne serveerimist hoia salatit umbes tund aega külmas.

Kogus on mõeldud 4-5 inimesele.

Koostis
u 1,5 l vett
2 juurviljapuljongi kuubikut
taimeõli
1 sibul
2 porgandit
3 kartulit
1 tomat
1/2 paprikat
1 punane tšillipipar
1/2 tassi kollaseid herneid (kasutasin poolitatud kuivi herneid)
vajadusel veidi soola
maitseaineid: basiilikut, koriandrit, karrit, paprikapulbrit, jahvatatud muskaatpähklit, jahvatatud musta pipart
3/4 tassi kookospiima
2 loorberilehte

Juhised
Pane vesi keema ning lisa sinna herned, kuubikuteks lõigatud kartulid, tükeldatud sibul ja viilutatud porgandid. Veidi aja pärast lisa tükeldatud paprika, tomat, tšillipipar, puljongikuubikud ja loorberilehed. Keeda madalal tulel seni kuni kartulid, porgandid ja herned on peaaegu pehmed (herned keevad kõige kaugem). Lisa vahepeal veidi vett. Lisa veidi taimeõli ning kõik maitseained. Kui herned on pehmeks keenud, lisa kõige lõpus kookospiim ning lase supp veel korra keema. Eemalda tulelt ning serveeri.

Sellest kogusest peaks jätkuma 3-4 inimesele.

Sain inspiratsiooni sellest retseptist.

Koostis
Tofukuubikute marinaad:
1 pakk (250 g) maitsestamata kõva tofut
pool tl tšillipulbrit
pool tl jahvatatud vürtsköömneid
pool tl garam masalat
veidi soola
2 spl taimeõli

Karri:
1 sibul
3 küüslauguküünt
1 väike jupp ingverit (u 2 cm)
väike peotäis india pähkleid
4 tomatit
1/3 tl kurkumit
1/2 tl javatatud vürtsköömneid
1 tl garam masala pulbrit
maitse järgi tšillipulbrit
pool tassi külmutatud rohelisi herneid
värske koriandri lehti
soola
taimeõli
5 spl taimset koort (soovi korral)

Juhised
Kõigepealt sega kokku marinaad, tükelda tofu kuubikuteks ja sega hoolega marinaadi hulka. Lase vähemalt 5 minutit seista. Seejärel prae tofukuubikuid pannil, kuni need muutuvad pealt veidi tumedamaks ja kergelt krõbedaks. Tõsta karri valmistamise ajaks kõrvale.

Lisa pannile õli, tükeldatud sibul ja india pähklid. Kuumuta seni, kuni sibul on muutunud klaasjaks ja pähklid veidi pruunikaks. Lisa sool ja kurkum. Seejärel lisa peeneks tükeldatud ingver ja küüslauk ja sega. Lisa peeneks tükeldatud tomatid, sega ja kuumuta mõni minut. Eemalda tulelt ja vala segu kuumakindlasse nõusse. Mikserda ühtlaseks seguks.

Lisa samale pannile veidi õli ja raputa sinna vürtsköömned. Kuumuta mõni minut ja seejärel lisa purustatud tomatisegu. Lisa tšillipulber ja maitse järgi soola. Vajadusel lisa ka veidi vett. Kuumuta tasasel tulel 5-7 minutit. Lisa külmutatud herned ja kuumuta mõni minut. Lisa garam masala pulber. Lisa tofukuubikud ja veidi tükeldatud värske koriandri lehti. Kui soovid kreemjamat karrit, siis lisa taimne koor ja sega. Lase enne serveerimist mõned minutid jahtuda. Serveerimisel raputa peale tükeldatud värske koriandri lehti.

Serveeri riisi või pannil küpsetatud leibadega, hästi sobivad näiteks tavaline paratha või kikerhernejahust pannkoogid.

See kogus on mõeldud 2-3 inimesele.