(inspireeritud India toidust nimega saag paneer, täpsemalt sellest retseptist)

Koostis (kolmele-neljale)

400 g külmutatud spinatit
1 keskmine sibul
3 küüslauguküünt
2×2 cm jupp ingverit
2 spl koriandriseemneid
1/3 tl purustatud kardemoni
1 spl vürtsköömne seemneid
250 ml kookoskreemi
maitse järgi soola
1+2 spl taimeõli
poole laimi või sidruni mahl
500 g maitsestamata kõva tofut
serveerimiseks värsket koriandrit ja keedetud riisi või lameleiba, soovi korral tšillit

Juhised

Lõika tofu kuubikuteks ja prae pannil 1 spl õlis mõned minutid, aeg-ajalt segades, seni kuni see muutub kergelt kuldseks. Tõsta kõrvale. Lisa suurde kõrgesse panni 2 spl õli ja kuumuta õlis mõned minutid koriandri- ja vürtsköömneseemneid ja kardemoni. Lisa hakitud sibul ja prae mõni minut, seni kuni sibul muutub klaasjaks. Lisa hakitud ingver ja küüslauk ja kuumuta veel mõni minut. Lisa spinat, sega ja kuumuta veidi madalamal tulel, seni, kuni spinat on sulanud ja kuum. Lisa tsitruse mahl. Püreesta segu blenderis või saumiksriga. Tõsta pannile tagasi ja lisa kookoskreem. Sega ja maitsesta soolaga. Serveeri riisi või lameleivaga, raputa peale värsket koriandrit ja soovi korral tšillit.

Koostis (kolmele)

• 400 g külma maitsestamata taimset jogurtit
• 200 g külma taimset piima
• 300 g külma mangopüreed (või värsket küpset mangot)
• 50 g agaavisiirupit
• paar näpuotsatäit jahvatatud kardemoni
• soovi korral jääkuubikuid

Juhised

Blenderda või mikserda saumiksriga jogurt, piim, agaavisiirup ja mangopüree. Vala klaasidesse, lisa soovi korral mõned jääkuubikud ja raputa peale pisut jahvatatud kardemoni. Serveeri kohe.

Olen leidnud viimase aja külmadesse talveõhtutesse uue soojendava lemmikjoogi – masala tee (masala chai).  Masala tee on aromaatne ja kergelt vürstikas India maitseainetega segatud must tee, mida juuakse enamasti piimaga. Maitseainete kombinatsioone, mida teepuruga segada, on mitmeid. Samuti võib maitseainete koguseid varieerida, vastavalt maitsele. Jagan teiega enda lemmikut.

Koostis

Teesegu (väiksem purgitäis)

• u 7 spl musta tee puru
• 1/2 tl jahvatud kardemoni
• 1 tl terveid kardemoniseemneid
• 1 tl jahvatatud kaneeli
• paar väikest kaneelipulka
• u 4-5 tähtaniisi
• näpuotsatäis aniisiseemneid
• 3/4 tl nelki
• 1/2 tl jahvatatud ingveri pulbrit
• 1/2 tl koriandriseemneid

Tee valmistamiseks (kahe väikse või ühe suurema teetassi jaoks)

• 200 ml taimset piima (ma olen tavaliselt kasutanud kaerapiima)
• soovi korral suhkrut

Juhised

Sega kõik teesegu koostisosad, säilita kaanega purgis. Enne kasutamist loksuta purki.  Lisa väiksesse potti piim ja 2 tl masala tee segu. Soovi korral lisa maitse järgi suhkrut. Kuumuta madalal tulel ja lase keema. Keeda umbes minutijagu ja seejärel lase umbes minut seista. Kurna läbi sõela. Serveeri kohe.

Koostis
1 tl jahvatamata vürtsköömneid
0,5 tl jahvatatud koriandrit
0,5 tl kurkumit
0,5 tl garam masala pulbrit
2-3 spl taimeõli
100 g maitsestamata tomatipastat
1 suurem või 2 väiksemat tomatit
1 keskmine sibul
2 küüslauguküünt
u 1×1 cm läbimõõduga tükk värsket ingverit
1 väike mahedam tšillipipar
1 kruusitäis tükeldatud kõrvitsat (umbes 1,5×1,5 cm kuubikud)
1 kruusitäis tükeldatud bataati ehk maguskartulit (umbes 1,5×1,5 cm kuubikud)
100 g maitsestamata kõva tofut
peotäis värsket koriandrit serveerimiseks
maitse järgi soola

Juhised
Esmalt keeda bataadikuubikud peaaegu pehmeks ja tõsta kõrvale. Lisa kuumale pannile kõik vürtsid ja kuumuta neid aeg-ajalt segades mõned minutid. Lisa õli ja tükeldatud sibul, sega ja prae mõned minutid. Lisa tofu ja kõrvitsatükid ja kuumuta kaane all umbes 5 minutit, aeg-ajalt segades. Lisa tükeldatud tomat, tomatipasta, tükeldatud tšilli ja peeneks hakitud küüslauk ja ingver. Lisa maitse järgi soola. Sega hoolega ja lisa bataat. Kuumuta madalal tulel kaane all umbes 10 minutit, aeg-ajalt segades. Enne serveerimist lase mõned minutid jahtuda ja raputa karrile värsket koriandrit. Serveeri riisi või India leivaga (näiteks paratha).

Kogus on mõeldud umbes 3 inimesele.

Kohe, kui seda retsepti nägin, teadsin, et tahan midagi sarnast proovida. Lihtsustasin originaalretsepti ja muutsin veidi koguseid.

Koostis
2 keskmist sibulat
3/4 kruusi kikerhernejahu
1/3 tl kurkumit
paar näpuotsatäit tšillipulbrit või cayenne’i pipart
u 1/2 kruusi vett
1 tl peeneks hakitud ingverit
soola
paar peotäit värsket koriandrit
taimeõli praadimiseks

Juhised
Lõika sibulad peeneteks rõngasteks, raputa neile veidi soola ja tõsta taigna valmistamise ajaks kõrvale. Sega kikerhernejahu, kurkum ja tšilli. Lisa vesi (vajadusel suurenda kogust) ja sega. Taigen peaks olema üsna paks, kuid siiski lusikaga hästi segatav ja ühtlane. Lisa tükeldatud ingver, koriander ja maitse järgi soola. Lisa sibularõngad ja sega hoolega.

Vala pannile õli, nii et pann oleks korralikult õliga kaetud. Kuumuta õli ja lisa supilusikaga tõstes sibularõngad pannile. Prae mõlemalt poolt kuldpruuniks. Tõsta pannilt köögipaberiga kaetud taldrikule ja serveeri kohe.

Soovi korral võid sibularõngaid praadimise asemel fritüürida. Koguses on mõeldud 2 inimesele eelroaks.

Pakora on Lõuna-Aasiast pärit fritüüritud krõbe tänavasnäkk, mida tehakse tavaliselt juurviljadest. Taigen koosneb peamiselt kikerhernejahust, mis on gluteenivaba.

Neid snäkke tuleks süüa kohe peale valmimist, kuna siis on nad mõnusalt krõbedad.

Koostis
umbes 2,5–3 kruusitäit erinevaid värskeid juurvilju (nt paprika, porgand, brokkoli, spinat, suvikõrvits, baklažaan, kartul, lillkapsas)
1 sibul
2 küüslauguküünt
väike jupp ingverit
1,5 kruusi kikerhernejahu
2 spl maisitärklist
1 kruus külma vett
3/4 tl soola
1 tl kurkumit
1 tl paprikapulbrit
1/2 tl jahvatatud koriandrit
1 tl vürtsköömneid
1/2 tl tšillipulbrit
rapsiõli fritüürimiseks

Juhised
Kui kasutad kõvemaid juurvilju, nt kartul, lillkapsas, porgand ja brokkoli, siis keeda need soolvees poolpehmeks ja lase jahtuda. Tükelda juurviljad u 1 cm³ tükkideks või peeneteks ja pikemateks viiludeks.

Valmista taigen: sega kokku kõik taigna koostisosad (sh peeneks tükeldatud küüslauguküüned ja ingver). Sega taigent mõned minutid saumiksriga, et see õhulisemaks muutuks. Taigen peaks olema suhteliselt paks, kuid seda peaks siiski saama lusikaga segada. Taigen peaks olema suhteliselt soolane ja hästi maitsestatud. Soovitan kõigepealt mõned pakorad fritüürida ja seejärel taigent vajadusel veel maitsestada.

Sega juurviljad taignasse. Segu peaks olema nii paks, et suure supilusika peale jäävad juurviljad kuhjaga.

Vala väiksesse potti u 3-4 cm paksuselt õli ja kuumuta see tuliseks. Tõsta kuhjaga supilusikatäite kaupa õlisse mõned pakorad. Fritüüri kuldpruuniks, vahepeal keerates. Tõsta köögipaberiga kaetud taldrikule. Serveeri kohe, kuna jahtudes kaotavad pakorad krõbeduse. Kõrvale sobib hästi mõni üsna neutraalse maitsega kaste näiteks jorgurtikaste kurgi- ja piparmündiga.

Kogus on mõeldud umbes 4 inimesele.

Koostis
1 kruusitäis basmati riisi
paar-kolm suurt peotäit tükeldatud värsket koriandrit
1 spl tükeldatud värsket ingverit
väike jupp rohelist tšillit
paar peotäit india pähkleid
1 tl jahvatatud vürtsköömneid
1/2 – 1 tl garam masala pulbrit
soola
praadimiseks õli

Juhised
Keeda riis pehmeks, nõruta ja lase veidi jahtuda. Kuumuta pannil veidi õli ja lisa vürtsköömned. Minuti pärast lisa india pähklid ja prae seni, kuni need muutuvad kergelt kuldpruuniks. Seejärel lisa väga peeneks tükeldatud või riivitud ingver, peeneks tükeldatud tšilli ja peeneks tükeldatud koriander (jäta veidi koriandrit kaunistuseks). Sega ja kuumuta mõni minut, seejärel lisa sool ja garam masala. Viimaks lisa riis, sega hoolega ja kuumuta mõni minut. Serveeri soojalt, raputa peale veidi värsket koriandrit.

Vareenikutele võib teha erinevaid täidiseid, näiteks kasutades riisi, erinevaid juurvilju, tofut jne. Täidiseks sobivad väga hästi eelmisest päevast üle jäänud toidud, mis on vaja ära süüa. Kindlasti on head ka magusa täidisega vareenikud, näiteks magusa tofu või moosiga (sel juhul ära taignasse soola lisa). Seekord tegin indiapärase täidise, mida pannakse taimsete samosade sisse.

Koostis
Taigen:
paar tassi jahu
keevat vett
paar spl oliiviõli
paar näpuotsatäit soola
Täidis:
3 kartulit
1 porgand
veerand purki herneid või 1/3 tassi külmutatud herneid
1 väiksem sibul
2 küüslauguküüs
1 väike tükk ingverit (u 1 cm läbimõõduga)
soovi korral värsket tilli
india maitseaineid: jahvatatud vürtsköömen, kurkum, garam masala, karripulber
soovi korral veidi tšillipulbrit
praadimiseks taimeõli
veidi soola

serveerimiseks vegan kastet või sojamajoneesi

Juhised
Kõigepealt valmista taigen. Lisa jahule keev vesi, sool ja õli ning sõtku kätega seni kuni taigen tuleb käte küljest lahti. Vajadusel lisa veel soola, jahu või õli. Vormi taignast ümmargune pall, mässi see toidulilesse ja tõsta täidise tegemise ajaks kõrvale.

Täidise jaoks keeda kartulid ja porgand pehmeks. Prae suures kõrges pannis tükeldatud sibulat õlis, lisa vürtsköömen, kurkum ja kuumuta veel mõni minut. Seejärel lisa peeneks tükeldatud küüslauguküüned ja ingver (ja soovi korral tükeldatud till). Sega ja lisa pehmeks keenud kartulid ja porgand. Vajuta need puulabidaga pannil pudruks (võivad jääda väiksed tükid) ja lisa herned. Sega ja lisa ülejäänud india maitseined ja vajadusel veidi soola. Sega hoolega. Kui tahad vürtsisemat segu, lisa veidi tšillipulbrit.

Võta sõrmedega taignapalli küljest väike tükk taigent (u. 2-2,5 cm läbimõõduga), veereta see käte vahel palliks ja rulli lahti, nii et tekiks u 10 cm läbimõõduga õhuke ketas (kui taigen laua peale kinni jääb, raputa lauale rullimise alla veidi jahu). Tõsta sellele üks kujaga teelusikatäis täidist, keera taigna ääred kokku ja vajuta kahvliga ääred kinni. Korda seni kuni taigen on otsas.

Prae vareenikuid pannil veidikese taimeõliga, kuni nad muutuvad mõlemalt poolt kergelt kuldpruuniks. Serveeri kohe koos sojamajoneesi või mõne muu vegan kastmega.

Koostis (neljale)

• 6 keskmist kartulit (600 g)
• 1 keskmine lillkapsas (600 g)
• 2 tl neutraalse maitsega taimeõli (nt rapsiõli)
• 1 tl vürtsköömne seemneid
• 1 keskimne sibul (100 g)
• 200 g purustatud tomateid (kasutasin konservtomateid)
• 1 väike jalapeno
• peotäis värsket koriandrit
• 2 spl värske sidruni mahla
• 2 küüslauguküünt
• 2×2 cm jupp ingverit
• 0,5 tl kurkumipulbrit
• 1 tl purustatud koriandriseemneid või koriandripulbrit
• 1 tl garam masala pulbrit
• maitse järgi soola
• maitse järgi tšillipipart või cayenne’i pipart
• soovi korral 1 spl india pähkleid

Juhised

Pese ja koori kartulid ning lõika ca 3×3 cm juppideks. Lõika lillkapsast umbes samasuured tükid. Keeda kartuleid ca 5 min kergelt soolatud vees, seni kuni need on poolpehmed, lisa lillkapsas ja keeda veel minuti. Juurviljad ei peaks olema täiesti pehmed.

Kuumuta pannil õli, lisa vürtsköömne seemned ja india pähklid (kui neid kasutad) ja kuumuta paar minutit aeg-ajalt segades. Lisa sibul, mõned koriandrivarred ja jalapeno (kõik peeneks hakitud). Kuumuta mõni minut aeg-ajalt segades, kuni sibul on kergelt kuldne. Lisa tomatid, peeneks hakitud küüslauk ja ingver. Lisa maitse järgi soola (ca pool tl). Lisa kurkum, sidrunimahl, tšillipipar või cayenne’i pipar.  Lisa poolpehmed kartul ja lillkapsas, sega hoolega ja kuumuta madalal tulel kaane all seni, kuni juurviljad on pehmed. Vajadusel lisa vahepeal paar spl vett. Lisa garam masala pulber, sega läbi ja eemalda tulelt. Lase enne serveerimist mõni minut jahtuda. Serveerimisel raputa peale hakitud värsket koriandrit. Serveeri riisiga.

Koostis
1 tass punaseid läätsi
1 väike tükk värsket ingverit, kooritud ja peeneks hakitud
2-3 spl taimeõli
2 küüslauguküünt, peeneks hakitud
1 tl kurkumit
1 tl jahvatatud vürtsköömneid
1-2 spl värskeid koriandrivarsi, tükeldatud
peotäis värskeid koriandrilehti, tükeldatud
1 punane tšillipipar, ilma seemnetega ning peeneks hakitud
soola
veidi garam masala’t

Juhised
Hauta läätsesid kõrges pannis vees, lisa soola ja aja keema. Eemalda valge vaht ning keera kuumus vähemaks. Lisa kurkum, ingver, sega ning hauta kuni läätsed on pehmed. Vajadusel isa veel vett. Senikaua kui läätsed keevad, prae küüslauku, tšillit, köömneid ja koriandrivarsi mõned minutid õlis ning lisa seejärel läätsedele. Lisa soola ja sega korralikult. Lisa garam masala’t, sega ja lase madalal kuumusel kaane all mõned minutid haududa. Keera tuli kinni, raputa karrile koriandrilehti ning jäta toit enne serveerimist mõneks minutiks pannile kaane alla. Serveeri tavalise riisiga.

See kogus on mõeldud 3 inimesele.