Avastasin miso enda jaoks alles hiljuti. Misopasta on üks põhilisi maitseaineid Jaapani köögis. Tegu on sojaubadest valmistatud valgurikka pastaga. Miso on üks neist toiduainetest, mis sisaldab umamit – hõrku maitset, mida peetakse viiendaks põhimaitseks. Vaata umami kohta vegan toidus lähemalt siit. Misosupp on üks Jaapani köögi klassikalistest toitudest ja selle koostisosad varieeruvad, ka hooajaliselt. Siin on üks variant. See supp on lihtne ja kiirelt valmiv.

Koostis
200 g maitsestamata kõva tofut
u 2 spl valget misopastat
u 10 šiitake seent (võid asendada šampinjonidega)
1 väike mahedamat sorti tšillipipar
peotäis värsket rohelist sibulat
2 küüslauguküünt
1 tl seesamiõli
1 spl taimeõli
1 spl sojakastet
u 80 g jaapani ramen nuudleid (võid asendada spagettidega)
vett

Juhised
Vala taimeõli potti, lisa kuubikuteks tükeldatud tofu ja viilutatud seened. Kuumuta umbes 5 minutit, aeg-ajalt segades. Lisa sojakaste, hakitud küüslauk, tšillipipar ja seesamiõli. Samal ajal keeda 2 kruusitäit vett. Lahusta misopasta eraldi kausis kuumas vees. Lisa misovedelik tofule ja seentele. Lisa nuudlid ja kuumuta madalal tulel, seni kuni nuudlid on pehmed. Vajadusel lisa veel vett. Kui supp tundub liiga lahja ja vähesoolane, lisa veel veidi eelnevalt kuumas vees lahustatud misopastat. Kõige lõpus lisa supile tükeldatud värske roheline sibul. Serveeri kohe.

Vahel on hea mõte riisi asemel sushi sees hoopis lillkapsast kasutada. Tulemuseks on kergem, värskem ja kiiremini valmiv toorsushi.

Koostis
1 väiksem lilkapsas
pool värsket paprikat
pool porgandit
üks väike kurk
paar spl mädarõigast
u 1 cm suurune tükk värsket ingverit
veidi meresoola
1/4 tassi india pähkleid, eelnevalt veidi leotatud
3-4 nori lehte

Juhised
Purusta lillkapsas, ingver ja india pähklid elektrilise purustajaga peeneks, lisa mädarõigas ja sool. Lõika paprikast, porgandist ja kurgist peened viilud. Rulli sushid ja lõika serveerimisel rullid tükkideks. Üks sushi rullimise õpetus on näiteks siin.

Selest kogusest saad umbes 3-4 sushirulli.