Koostis (kahele-kolmele)

Kohvi-datlikreem

• u 12 spl kohvi (soovi korral kofeiinivaba)
• 2 spl kakaopulbrit
• u 20 kivita datlit (eelnevalt pehmeks leotatud)
• 2 spl chia seemneid

Jogurti-kaerahelbekiht

• 5 spl kiirkaerahelbeid
• 5 kuhjaga spl maitsestamata vegan kreeka jogurtit
• 2-3 vahtrasiirupit, datlisiirupit või agaavisiirupit
• näpuotsatäis vaniljet või 0,3 tl vaniljesuhkrut
• 3 spl kaerapiima

Banaanikiht

• 1 küps banaan: viilutatud või püreestatud 2 spl veega

Peale raputamiseks kakaopulbrit

Juhised

Blenderda kohvi-datlikreemi koostisosad ühtlaseks kreemiks (kui datlid on väga pehmed, saab seda teha ka käsimiksriga). Sega kokku jogurti-kaerahelbekiht. Viiluta või püreesta banaan. Lao kihtide kaupa 2-3 klaaspurki, kõige pealmiseks jäta valge kiht. Sõelu peale kakaopulbrit. Hoia enne serveerimist vähemalt paar tundi külmikus.

Koostis

• 225 g kiirkaerahelbed
• 200 g vegan margariini / võid
• 75 g kookossuhkrut
• 30 g kookoshelbed
• 0,4 tl vanillisuhkrut
• 45 g rosinaid
• 50 g šokolaadinööpe
• 110 g täistera nisujahu
• 0,5 tl küpsetuspulbrit
• 1 sidruni koor

Juhised

Sega margariin/või vaniljesuhkru ja kookossuhkruga, sega mõni minut intensiivselt, kuni segu muutub pehmeks ja kreemjaks. Lisa ülejäänud koostisosad ja sõtku käte vahel ühtlaseks. Vormi 9-10 küpsist, küpseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil 190 kraadises ahjus 15-20 minutit (seni, kuni küpsised on kergelt kuldpruunid).

Inspireeritud Vegan Richa retseptist.

Koostis

• 80 g kaerahelbeid
• 80 g kookoshelbeid
• 150 g pähkleid, seemneid ja kuivatatud puuvilju (kasutasin kreeka pähkleid, maapähkleid, pekaanipähkleid, kõrvitsaseemneid, päevalilleseemneid, kuivatatud jõhvikaid, kuivatatud papaiat)
• 3 spl rosinaid
• 15 pehmet kivideta datlit
• 7 spl vahtrasiirupit
• 100 g maapähklivõid
• näpuotsatäis kaneeli
• 150 g vegan šokolaadi

Juhised

Rösti kaerahelbed, kookoshelbed, seemned ja pähklid pannil või ahjus kergelt. Tõsta jahtuma. Lisa segu köögikombaini koos datlite, maapähklivõi ja kaneeliga. Töötle ühtlaseks massiks, lisa rosinad ja teised kuivatatud puuviljad, pulseeri veel paar korda. Tõsta segu küpsetuspaberiga kaetud u 20×20 cm suurusesse kandilisse vormi ja suru tugevalt vormi. Pane külmkappi. Sulata šokolaad ja kata ühtlaselt šokolaadiga, pane tagasi külmkappi. Serveerimisel lõika meelepärase suurusega ruutudeks.

Koostis

Põhi ja puru

• 150 g vegan margariini
• 350 g nisujahu
• 100 g kaerahelbeid
• 70 g kookossuhkrut
• 0,5 tl kaneeli

“Kohupiiima” täidis

• 150 g vegan kreemjuustu (maitsestamata)
• 300 g maitsestamata tofut
• poole apelsini mahl
• u 0,5 tl riivitud apelsinikoort
• 50 g kookossuhkrut
• näpuotsatäis vaniljet

Rabarberi-maasikatäidis

• 400 g rabarberit
• 150 g värskeid või külmutatud maasikaid
• 60 g kookossuhkrut
• näpuotsatäis vaniljet
• 1,5 tl maisitärklist
• u 0,5 tl riivitud apelsinikoort

Juhised

1. Rabarberi-maasikatäidis: tükelda rabarber ja lisa koos maasikatega, suhkru, vanilje ja apelsinikoorega väiksesse potti. Kuumuta kaane all madalal tulel aeg-ajalt segades, kuni rabarberist ja maasikast on enamik vett välja tulnud (ca 8 minutit). Lisa maisitärklis, sega kuni segu pakseneb, eemalda kuumuselt ja pane jahtuma.
2. “Kohupiima” täidis: töötle kõik koostisosad saumiksriga ühtlaseks massiks.
3. Põhi ja puru: töötle sõrmede vahel seni, kuni moodustub puru.

Vooderda ca 22×22 cm ahjuvorm küpsetuspaberiga, tõsta põhjale pool purust ja suru näppudega ühtlaseks. Lisa ettevaatlikult “kohupiima”täidis ja silu ühtlaseks. Lisa rabarberi-maasikatäidis. Kõige peale raputa ülejäänud puru. Küpseta ca 175 kraadises ahjus kusagil 45 minutit või seni, kuni koogi peal olev puru muutub kergelt kuldpruuniks. Enne serveerimist lase jahtuda. Säilita külmkapis. Maitseb väga hästi ka järgmistel päevadel.

Mulle nii meeldib näha, kuidas Briti peavoolu ajakirjandus on eriti viimastel aastatel veganlust tihedamini ja positiivselt kajastama hakanud. Leidsin paar päeva tagasi BBC uudisteportaalist lingi BBC Good Foods’i poolt välja valitud 10 parimale veganküpsetiseni. Mitmed neist tundusid väga ahvatlevad. Eriti põnev tundus retsept nimega Salted Caramel Biscuit Bars. Küpsised kuuluvad minu menüüsse viimasel ajal küll väga harva, kuna sisaldavad tavaliselt päris palju jahu, suhkrut ja rasva, mida üritan vältida. See retsept aga jäi mulle silma just seetõttu, et ei sisalda nisujahu ega suhkrut (magususe annavad datlid ja vahtrasiirup), seega on tegu tervislikumat sorti küpsistega. Mul olid juhuslikult kodus olemas peaaegu kõik vajalikud koostisained, nii et läks proovimiseks. Jäin tulemusega väga rahule ja seetõttu jagan seda ka siin. Tegelikult on nimi “kaeraküpsised” pisut eksitav, sest küpsistes ei ole tunda kaera tekstuuri ega maitset. Kaerajahu on siin hoopiski asenduseks nisujahule. Küpsised meenutasid Twix šokolaadi, mida sõin viimati vist rohkem kui 20 aastat tagasi Tegin retsepti pisut ümber.

Koostis
Küpsised
80 g (kiir)kaerahelbeid
30 g mandleid
2-3 spl vahtrasiirupit
3 spl sulatatud kookosõli
Karamell
130 g kivideta pehmeid datleid
1,5 spl maapähklivõid
1,5-2 spl sulatatud kookosõli
1 tl taimset piima
näpuotsatäis soola

katteks 50 g tumedamat vegan šokolaadi (rohkem, kui tahad küpsised üleni šokolaadiga katta)

Juhised
Jahvata kuivas blenderis kaerahelbed ja mandlid jahuks. Lisa vahtrasiirup ja sulatatud kookosõli ja blenderda pisut veel, seni kuni koostisosad on segunenud. Võta taigen välja, vormi sellest omale sobiva kujuga küpsised. Originaalretseptis olid pulgad, mina tegin ümmargused (kasutades väikest ümmargust vormi), kusagil 3,5-4 cm diameetriga ja mitte rohkem kui 0,5 cm kõrged. Küpseta küpsiseid 180 kraadini eelkuumenenud ahjus kusagil 10-15 minutit (küpsiste ääred ja pealispind peaksid pisut tumenema, kuid kokkuvõttes peaksid küpsised siiski üsna heledad välja nägema). Võta ahjust välja ja lase jahtuda.

Seni, kuni küspsised ahjus on, valmista karamellikiht. Selleks blenderda kõik koostisosad. Blenderis peaks varsti moodustuma ühtlane karamellipall. Võta see välja ja kata kõik jahtunud küpsised kuni 0,5 cm karamellikihiga, jälgides, et tulemus jääks üsna sile. Mina kasutasin karamellist ringide väljalõikamiseks sama vormi, mida küpsiste puhulgi.

Sulata ahjus või vesivannil šokolaad ja kasta kõigi küpsiste pealispind või küpsised täielikult šokolaadiga. Pane küpsised enne serveerimist külmkappi vähemalt pooleks tunniks tahenema.

Sellest kogusest saad umbes 10 küpsist.

Käisin mõned nädalad tagasi külas heal sõbrannal Anniinal, kes oli valmistanud rikkaliku lõunasöögi. Magustoiduks pakkus Anniina vegan kohupiimakooki, mille täidis oli tehtud Bonsoja sidruni-vaniljekreemist. See kook viis keele alla ja ühtlasi meenutas mulle ühte mu ammust lemmikut tofukooki. Mõtlesin, et oleks hea mõte nendest kahest koogist inspireerituna katsetada uut vegan tofu-marjakooki. Jäin tulemusega väga rahule ja jagan retsepti teiega.

Koostis
Põhi
1,5 kruusi nisujahu (osaliselt võib asendada täisteranisujahuga)
1,5 kruusi kaerahelbeid
magustamiseks: u 10 datlit + vajadusel veel datleid või paar spl agaavisiirupit (püreesta datlid eelnevalt saumiksriga või blenderis)
0,5 tl jahvatatud kaneeli
u 5 spl külma vett
150 g tahket margariini või kookosõli (või nende segu)
Täidis
450 g maitsestamata sojajogurtit
450 g maitsestamata kõva tofut
10 datlit + u 3 spl agaavi- või vahtrasiirupit (või selle asemel suurenda datlite kogust)
näpuotsatäis vaniljet
0,5 kruusitäit värskeid või külmutatud marju (kasutasin vaarikaid, mustikaid ja põldmarju)
poole sidruni mahl

Juhised
Valmista põhi, segades kausis kätega kõik koostisosad ühtlaseks taignaks. Suru taigen küpsetuspaberiga kaetud 26 cm läbimõõduga ümmarguse vormi põhja ja äärtele. Pane 200 kraadisesse ahju u 5 minutiks eelküpsema. Senikaua valmista täidis. Selleks blenderda kõik koostisosad, kuid jäta umbes pooled marjad alles, segades need täidisega kõige lõpus. Vala segu põhjale ja küpseta 190-200 kraadises ahjus seni, kuni kook on tahenenud (umbes 40-45 minutit). See ei pea olema täiesti kõva, kuna hiljem külmikus taheneb see veelgi. Lase jahtuda, serveeri ja säilita ülejäänud kooki külmikus.

Juba pikemat aega on mul kapis seisnud pakk musti ehk beluga läätsesid. Otsustasin neid kasutada burgerite valmistamiseks. Mustade läätsede asemel sobib kasutada ka teist värvi läätsesid, sel juhul tulevad burgerid heledama värviga.

Koostis
1,5 kruus läätsi
1 kruus pruuni riisi
1 sibul
1 porgand
2 küüslauguküünt
1 kruus kaerahelbeid või mitmeviljahelbeid
paar peotäit värskeid ürte, sh peterselli
peotäis seesamiseemneid
soola, pipart soovi korral tšillipipart

Juhised
Lisa keevasse vette riis, keeda umbes 20 minutit. Seejärel lisa läätsed ja keeda seni, kuni riis ja läätsed on enamvähem pehmed. Aeg-ajalt lisa vajadusel vett. Keetmise lõpupoole lisa soola ja kaerahelbed. Keeda veel mõned minutid ja kurna.

Purusta köögikombainis porgand, sibul, küüslauk ja ürdid või haki noaga peeneks. Sega läätse-riisi-kaerahelbesegu hakitud juurviljade ja ürtidega. Maitsesta soola ja pipraga. Sega massi sõrmedega. Peenesta segu veidi saumiksriga, kuid jäta tekstuuri. Vormi niiskete sõrmede vahel u 1,5 cm paksused burgerd ja prae pannil taimeõlis mõlemalt poolt mõned minutid, seni kuni burgerid pruunistuvad.

Serveeri kohe meelepärase toidu lisandina või burgerikuklite vahel. Sellest kogusest peaks saama vähemalt u 20 burgerit.

Need burgerid on mu blogis üks esimesi retsepte, pärit aastast 2006, kui vegantoidu blogiga algust tegin. Nüüd aastal 2020 tegin neid viimaks uuesti, kohendasin retsepti, täpsustasin koguseid ja tegin uued fotod. Veganitelt küsitakse tihti etteheitvalt, et miks imiteerivad paljud vegantooted liha. Ma ei hakka siin põhjustesse laskuma, aga kui keegi soovib burgereid, mis mitte kuidagi liha ei meenuta, siis on need leiva-õunaburgerid hea valik. Lisaks on need üsna neutraalse maitsega (muidugi võib neid erinevate maitseainete lisamisega põnevamaks teha). Kuna koostisained on vähe ja need on sellised, mis paljudel kodus olemas, siis arvan, et on kohane seda retsepti praegusel koroonakriisi ajal soovitada. Kuna burgerid sisaldavad leiba, siis soovitan neid süüa mitte leival, vaid riisi, kartuli, juurviljade või muude jahu mittesisaldavate lisanditega.

Nende tänapäeva valikuid arvesse võttes võibolla pisut veidrana tunduvate burgeritega seoses on mul üks eriline ja nostalgiline lugu. See oli aasta 2005 lõpp – olin just äsja veganiks hakanud ja alles vegantoitude maailma avastamas. Minu peamiseks toiduks oli pasta tomatikastmes ja hummusevõileivad (peale seda, kui olin saanud teada, mis on hummus ja kuidas seda tehakse). Tol ajal tundusid taimsed burgerid ulme. Mul polnud aimugi, et on võimalik teha veganburgereid. Minu õnneks olid meie perel sellel ajal Eestis külas minu USAs elav täditütar Karin ja tema mees Adam, kes olid selleks ajaks juba mõned aastad veganina elanud. See oli Adam, kes mulle neid õunaburgereid tutvustas. Mäletan selgelt, kuidas me neid minu väikses köögis käsitsi vorpisime.  Leidsin, et need kotletid on täiesti geniaalsed ja need said mitmeks aastaks regulaarseks osaks minu menüüst. Ilmselt kirtsutab nii mõnigi tänase veganburgerite valikuga harjunud inimene nende kotlettide peale nina – poes on ju lisaks kõikvõimalikele juurvilja-, herne- ja oapihvidele kõigele lisaks ka Beyond Meat ja sellelaadsed tooted. Minu jaoks on need burgerid aga endiselt geniaalsed – ülimalt lihtsad, odavad, väikse ökoloogilise jalajäljega ja täiesti kohalikust toorainest tehtud. Pealegi, selles retseptis saab ära kasutada veidi vanema leiva, kui seda üle on. Mulle meeldib mõelda, et kui keegi oleks Eestis nõukaajal veganiks hakanud, oleks tal olnud nende kotlettide tegemiseks hõlpsasti kõik koostisosad saadaval. Ehk siis mitte mingi uhke Lääne värk

Ja magustoiduks tegime Karini ja Adamiga seda imelist tofukooki – mis samuti tol ajal samuti ulmeline tundus.

Koostis (viis-kuus burgerit)

• 3-4  viilu või 170 g leiba (sobib hästi paar päeva seisnud leib)
• 2 õuna (180 g)
• 80 g + 50 g kaerahelbeid
• 1 sibul (55 g)
• maitsestamiseks soola, musta pipart
• taimeõli praadimiseks

Juhised

Neid burgereid saab teha kas käsitsi või väikse köögikombaini abil. Mina kasutasin saumiksriga kaasa tulnud väikest purustajat.  Kõigepealt purusta kooritud sibul ja õunad, seejärel lisa leib. Purusta ühtlaseks massiks. Kui purustajat pole, siis haki sibul peeneks, riivi õunad  ja purusta leib käte vahel. Tõsta kaussi, lisa 80 g kaerahelbeid, maitse järgi soola ja pipart ning sega. Vormi käte vahel pätsid (mina tegin 7-8 cm läbimõõduga ja 1,5 cm lõrgused pätsid) (tee käed märjaks, et segu kätele kinni ei jääks), veereta neid ülejäänud kaerahelvestes. Prae keskmisel kuumusel taimeõlis (selleks kulub paar tl taimeõli) keskmisel kuumusel kummaltki poolt paar minutit kaane all. Pätside ümber olevd kaerahelbed peaksid muutuma kuldpruuniks. Serveeri soojalt ketšupiga.

Sain nende küpsiste tegemiseks inspiratsiooni NAMI-NAMI toidublogist. Retsepti võib vastavalt oma soovile täiendada. Kuna retsept ei sisalda jahu ega suhkrut, on tegu suhteliselt tervislike küpsistega.

Koostis
2 küpset banaani
u 1 tassitäis kiirkaerahelbeid
paar peotäit rosinaid
lisaks soovi korral kuivatatud jõhvikaid ja/või paar peotäit kookoshelbeid
poole sidruni riivitud koor

Juhised
Purusta kooritud banaanid kahvliga ja sega teiste koostisosadega. Vormi käte vahel väiksed küpsised (iga küpsise jaoks läheb umbes üks kuhjaga teelusikatäis taigent). Ma sain kokku 13 küpsist. Eelsoojenda ahi 170-180 kraadini ja küpseta u 20 minutit või seni, kuni küpsised muutuvad kergelt kuldpruuniks. Lase enne serveerimist veidi jahtuda.