Koostis (kolmele-neljale)

Põhi

• kaks suuremat või kolm-neli keskmist koorega kartulit
• taimeõli
• soola

Täidis

• 250 g tofut
• 100 g vegan toorjuustu
• 5 spl taimset piima
• 1 küüslauguküüs
• 3 spl maitsepärmi
• värsket tilli ja soovi korral muid ürte
• maitse järgi soola

Katteks ja serveerimiseks

• üks sibul
• õli
• soola
• värskeid ürte

Juhised

Valmista põhi. Keeda kartulid ja lase veidi jahtuda. Purusta kartulid, raputa peale veidi soola ja suru õliga määritud u 18 cm läbimõduga lahtikäiva vormi põhja ja äärtele. Küpseta ca 200 kraadises ahjus umbes 15-20 minutit, seni kuni põhi on kergelt kuldpruun. Põhja küpsemise ajal valmista täidis: mikserda või blenderda kõik koostisosad, v.a. ürdid. Lisa täidisele peeneks hakitud ürdid ja sega. Lõika sibulast peenikesed rattad ja lao täidisele, määri õliga ning raputa peale veidi soola. Küpseta veel umbes 15 minutit, seni kuni sibulad on kergelt kuldpruunid. Enne serveerimist lase veidi jahtuda ning raputa peale värskeid ürte.

Koostis (kahele)

• üks keskmine sibul
• 2 tl taimeõli
• 100 g rohelisi läätsi
• kolm keskmist kartulit
• vett
• 150 ml kookospiima
• paar tl hakitud maitsetaimi, näiteks leeskputke ja tüümiani
• pool tl karripulbrit
• pool juurviljapuljongi kuubikut
• vajadusel soola
• serveerimiseks sidruniviile

Juhised

Haki sibul ja hauta potis taimeõlis mõned minutid. Lisa läätsed, maitsetaimed, puljongikuubik, umbes pool liitrit vett ja keeda umbes pool tundi või seni, kuni läätsed on peaaegu pehmed. Seejärel lisa kooritud ja tükeldatud kartulid, keeda seni kuni need on pehmed. Vajadusel lisa vahepeal vett. Tõsta osad kartulid ja läätsed potist välja ning püreesta ülejäänud. Tõsta kartulid ja läätsed potti tagasi. Lisa kookospiim, karripulber, vajadusel soola ja vett ning kuumuta madalal tulel keemiseni. Serveerimisel pigista peale sidrunimahla ja soovi korral lisa kookospiima ning maitsetaimi.

Koostis (8 tükki)

• 1 suurem bataat (400 g)
• 1 väga küps banaan (80 g)
• 40 g kakaopulbrit
• 100 g leotatud ja püreestatud datleid (selle asemel võib kasutada nt vahtrasiirupit)
• 85 g maapähklivõid
• 1/3 tl kaneeli
• näpuotsatäis vaniljet
• 1 tl õli vormi määrimiseks
• soovi korral 4 spl õunapüreed (saad mahlasema ja pehmema brownie)
• soovi korral paar peotäit marju (ma kasutasin mustikaid ja vaarikaid, sobivad ka külmutatud)

Seda browniet saab teha veel lihtsamalt, kasutades vaid nelja koostisosa: bataat, kakaopulber, datlipüree/vahtrasiirup ja maapähklivõi.

Juhised

Koori bataat, lõika väiksemateks tükkideks ja keeda pehmeks. Nõruta bataat, lisa samasse potti ülejäänud koostisosad (lisa marjad kõige lõpus), purusta ja sega kahvli või pudrunuiaga ühlaseks massiks. Määri vorm õliga, tõsta browniesegu kandilisse vormi (ma kasutasin 13×24 cm leivavormi), suru ühtlaselt põhja ja äärtele. Küpseta eelkuumutatud ahjus 180 kraadi juures 25 minutit. Enne serveerimist lase jahtuda.

Koostis (neljale-viiele)

• 1 väiksem või pool suuremat sibulat (ca 50 g)
• 2 küüslauguküünt
• 1 spl taimeõli
• 2 sellerivart (ca 80 g)
• 2 porgandit (ca 100 g)
• 4 keskmist kartulit (ca 280 g)
• 1 konserv (400 g) valgeid ube
• 1 väike või pool suuremat lillkapsast (ca 250 g)
• paar peotäit värske spinati lehti (20-40 g)
• 1 juurviljapuljongi kuubik
• 2 tl misopastat (soovi korral asenda soola ja-või sojakastmega)
• 1 tl oreganot
• 150 ml taimset koort või kookospiima
• 1 l vett
• 2 loorberilehte
• pool sidrunit (jäta paar viilu serveerimiseks)
• peotäis värsket peterselli

Juhised

Haki sibul ja küüslauk, lisa koos taimeõliga potti ja hauta mõni minut. Lisa ca 1 cm kuubikuteks tükeldatud seller ja porgand ja ca 2 cm kuubikuteks tükeldatud kartul. Lisa oregano, pool tükeldatud petersellikogust, tükeldatud spinatilehed ja sega. Lisa vesi, oregano, misopasta (või soola), loorberilehed ja juurviljapuljongi kuubik. Keeda kaane all madalal tulel umbes 10 minutit või seni kuni kartulid ja porgandid on poolpehmed. Lisa tükeldatud lillkapsas ja kurnatud oad. Keeda kuni lillkapsas on pehme. Lisa taimne koor või kookospiim ja paar spl sidrunimahla. Lisa soovi korral veel soola (kuid arvesta, et supp muutub jahtudes maitsekamaks ja soolakamaks). Püreesta kolmandik kuni pool supist blenderis või saumiksriga. Serveeri hakitud värske peterselli ja värske sidrunimahlaga. Soovi korral piserda supile serveerimisel veidi oliiviõli.

Koostis (10 suurema või 12 veidi väiksema piruka jaoks)

Täidis

• 200 g porgandit
• 200 g bataati
• 170 g pudruriisi või risotoriisi
• 2 spl maitsepärmi
• 1 tl küüslaugupulbrit
• 1 tl sibulapulbrit
• maitse järgi soola
• ca 600 ml kaerapiima (vajadusel veel veidi kaerapiima või vett)
• 2 spl taimset margariini

Tainas

• 200 g rukkijahu
• 200 g nisujahu
• 150 g taimset margariini
• 0,5-1 tl soola (maitse järgi)
• ca 100 g vett (vajadusel veidi enam)

Juhised

Valmista esmalt täidis. Purusta porgand ja bataat köögikombainis või riivi peeneks. Lisa pannile 1 tl margariini, riis, purustatud juurviljad ja taimne piim. Kuumuta madalal kuumusel kaane all aeg-ajalt segades seni kuni riis on peaaegu pehme. Lisa maitseained, vajadusel veel vedelikku ning ülejäänud margariin. Sega ja kuumuta, kuni riis on pehme. Segu peaks olema risoto-taolise konsistentsiga. Tõsta kõrvale jahtuma.

Valmista tainas. Sega kõik koostisained käte vahel suures kausis kuni moodustub ühtlane mass, mis tuleb käte küljest lahti.

Valmista pirukad. Selleks, et saada ca 10 pirukat, kasuta iga piruka jaoks 70 g tainast ning 100 g täidist (suurema arvu veidi väiksemate pirukate saamiseks kasuta iga piruka jaoks vähem tainast ja täidist). Vormi tainast käte vahel ca 70 grammised pallid. Rulli tainarulliga igast pallist lõikelaual või puhtal laual 1,5-2 mm paksune ovaal. Tõsta ovaalide keskele ca 100 g täidist ja laota laiali. Suru sõrmedega pirukate ääred kokku. Pintselda pirukaid taimse piimaga. Küpseta 250 kraadises ahjus ca 20 minutit, lõpupoole vajaduse korral kuumust vähendades. Pirukad ei lähe küpsedes eriti tumedamaks. Enne serveerimist lase mõni minut jahtuda.

Koostis (kahele)

• 600 väikseid värskeid kartuleid
• 100 g kaerakoort
• 100 g taimset majoneesi (vähem rasvase / tervislikuma salati jaoks kasuta näiteks india pähkli majoneesi)
• 1 tl mahedamaitselist sinepit
• üks väike või pool punast sibulat või šalottsibulat
• maitse järgi soola
• peotäis peterselli
• soovi korral kaunistuseks mõned varred murulauku

Juhised

Pese värsked kartulid ja keeda koos koorega kergelt soolatud vees pehmeks. Vala vesi ära ja jäta jahtuma, kui kartulid on jahtunud, tõsta need ca tunniks ajaks külmkappi. Salati jaoks lõika kartulid ca paari cm läbimõõduga tükkideks, sellest väiksemaid kartuleid pole vaja lõigata. Sega kaerakoor, majonees, sinep ja lisa maitse järgi soola. Haki petersell ja sibul. Vala kaste kartulitele, lisa hakitud sibul ja petersell ning sega hoolega. Serveeri kohe või hoia mõned tunnid külmikus. Soovi korral raputa serveerimisel peale hakitud murulauku.

Koostis (neljale)

Salat

• 250 g musta riisi (sobib ka punane riis või metsik riis)
• 250 maguskartulit (üks väiksem maguskartul)
• 200 g tofut
• 50 g kuivatatud aprikoose
• 50 g kuivatatud kirsse
• 50 g kreeka pähkleid
• peotäis lehtkapsast
• soovi korral redist, suvikõrvitsat vm juurvilju
• soovi korral vürtsi lisamiseks punast tšillit

Kaste

• 30 g (üks) mahedamaitselist sibulat (šalottsibul või punane sibul)
• 1 küüslauguküüs
• poole sidruni mahl
• 1 spl mahedat sinepit
• 3 spl oliiviõli
• 0,5 tl soola
• peotäis peterselli ja soovi korral lisaks veel värskeid ürte (hästi sobivad basiilik ja koriander)

Juhised

Keeda riis ja kurna, loputa külma veega läbi. Haki sibul, küüslauk ja ürdid ning sega sidrunimahla, sinepi, oliiviõli ja soolaga. Tõsta kõrvale. Keeda või hauta kuubikuteks tükeldatud maguskartul, lase jahtuda. Prae tofut või kasuta ilma praadimata, lõika tükkideks. Rösti kreeka pähklid. Viiluta teised juurviljad ja tšilli, kui neid kasutad. Tükelda aprikoosid ja haki lehtkapsas. Sega salati koostisosad ja vala peale kaste. Sega hoolega.

Koostis (kahele-kolmele)

• 1 keskmine sibul (u 80 g)
• 1 tl rapsiõli või muud neutraalse maitsega õli
• 300 g kartuleid (pestud ja vajadusel kooritud)
• 1,5 tl juurviljapuljongit või 1 puljongikuubik
• 150 g karulauku
• poole sidruni mahl
• 100 ml taimset koort
• 2 spl pärmihelbeid
• 600 ml vett

Juhised

Haki sibul ja hauta paar minutit madalal tulel poti põhjas. Lõika kartulid ca 2 cm tükkideks ja lisa potti. Lisa puljongipulber/kuubik ja vesi. Keeda kaane all u 5 minutit või seni kuni kartulid on pehmed. Lisa karulauk ja kaerakoor. Vala supp blenderisse või püreesta saumiksriga. Vala tagasi potti, lisa sidrunimahl ja maitsepärm ja lase korraks uuesti keema. Vajadusel lisa soola või muid maitseaineid. Lase enne serveerimist mõni minut seista.

Rösti on Šveitsist päritoluga kartulipannkook. See on hea vaheldus keedetud või tavapärastele praetud kartulitele. Vajad ainult kartuleid, soola ja rasva.

Koostis (neljale)

• 1,5 kg kartuleid
• 0,5 tl soola
• 30 g vegan margariini

Juhised

Pese kartulid ja vajadusel koori (pole vaja, kui õnnestub kartulid hästi puhtaks pesta). Riivi kartulid (jämeda riiviga) või purusta käsimiksriga kaasas olevas purustajas paari-kolme kartuli kaupa (tulemus võiks olla sarnane riivitud kartulitele, ära püreeks purusta). Lisa riivitud kartulitele sool ja sega läbi. Pigista kätega kartulitest liigne vesi välja (nii palju kui saad), peotäite kaupa. Lisa mittenakkuvale pannile (minu pann on ülevalt 24 cm, alt 18 cm ja 5 cm kõrge) margariin (jäta ca pool tl alles). Kui see on sulanud, tõsta kartulimas pannile, vormi ühtlaseks suureks pannkoogiks ja patsuta pannilabidaga. Kata kaanega ja küpseta madalapoolsel kuumusel 20 minutit. Kuna pliidid on pisut erinevad, siis võib vaja minna veidi vähem või rohkem aega. Aeg-ajalt kontrolli kartulite küpsemist, seda saad näha kartulikoogi äärtest. 20 minuti möödudes aseta pannile suur taldrik ja kummuta rösti sellele. Kartulid peaksid pealt kuldpruunid olema. Lisa pannile ülejäänud margariin ja prae röstit teiselt poolt, ca 15 min. Serveerimiseks kummuta see suurele taldrikule ja lõika sobiva suurusega tükkideks. Soovi korral raputa peale veel soola, tükeldatud värskeid ürte, vahemere maitseainesegu, pärmihelbeid, tšillihelbeid. Hästi sobib serveerida ka majoneesi ja/või ketšupiga.

Koostis
1 tl jahvatamata vürtsköömneid
0,5 tl jahvatatud koriandrit
0,5 tl kurkumit
0,5 tl garam masala pulbrit
2-3 spl taimeõli
100 g maitsestamata tomatipastat
1 suurem või 2 väiksemat tomatit
1 keskmine sibul
2 küüslauguküünt
u 1×1 cm läbimõõduga tükk värsket ingverit
1 väike mahedam tšillipipar
1 kruusitäis tükeldatud kõrvitsat (umbes 1,5×1,5 cm kuubikud)
1 kruusitäis tükeldatud bataati ehk maguskartulit (umbes 1,5×1,5 cm kuubikud)
100 g maitsestamata kõva tofut
peotäis värsket koriandrit serveerimiseks
maitse järgi soola

Juhised
Esmalt keeda bataadikuubikud peaaegu pehmeks ja tõsta kõrvale. Lisa kuumale pannile kõik vürtsid ja kuumuta neid aeg-ajalt segades mõned minutid. Lisa õli ja tükeldatud sibul, sega ja prae mõned minutid. Lisa tofu ja kõrvitsatükid ja kuumuta kaane all umbes 5 minutit, aeg-ajalt segades. Lisa tükeldatud tomat, tomatipasta, tükeldatud tšilli ja peeneks hakitud küüslauk ja ingver. Lisa maitse järgi soola. Sega hoolega ja lisa bataat. Kuumuta madalal tulel kaane all umbes 10 minutit, aeg-ajalt segades. Enne serveerimist lase mõned minutid jahtuda ja raputa karrile värsket koriandrit. Serveeri riisi või India leivaga (näiteks paratha).

Kogus on mõeldud umbes 3 inimesele.