Inspireeritud New York Times’i kokandussaate retseptist.

Koostis (kolmele-neljale)

• 400 g pastat
• 100 g värske spinati lehti
• üks värske basiilikutaim
• 1 spl misopastat
• 1 spl maitsepärmi
• 2 küüslauguküünt
• 200 g värskeid või külmutatud rohelisi herneid
• 100 g türgi ube
• 1 sidruni koor
• poole sidruni mahl
• 4 spl oliiviõli
• musta pipart ja soola
• serveerimiseks soovi korral värsket basiilikut, riivitud veganjuustu või pähkliparmesani

Juhised

Keeda soolvees pasta, viimastel minutitel lisa samasse potti tükeldatud türgi oad ja herned. Pasta keemise ajal valmista kaste. Töötle saumiksriga pestud spinatilehed ja basiilik (lehed ja varred), misopasta, maitsepärm, küüslauguküüned, sidruni koor ja mahl ja oliiviõli ühtlaseks pastaks. Kurna keedetud pasta, oad ja herned, sega rohelise kastmega. Serveeri kohe, raputades peale pipart, värsket basiilikut, riivitud veganjuustu või pähkliparmesani. Sobib serveermiseks ka külmalt, pastasalatina.

Koostis

Põhi (sellest kogusest saad üsna paksu põhja; õhema põhja jaoks vähenda koguseid)

• 300 g Digestive küpsiseid
• 100 g vegan margariini/võid

Täidis

• 300 g maasikamoosi
• 200 g vegan maasikajogurtit (nt Alpro proteiinijogurt)
• 100 g maitsestamata vegan toorjuustu
• 300 g siiditofut
• 2,5 dl vegan vahukoort
• 1/4 tl värskelt riivitud sidrunikoort
• 0,5 tl sidrunimahla
• tilgake vaniljeessensi
• 2 tl agar agarit

Želeekiht

• 150 g maasikamoosi
• 150 ml vett
• 0,4 tl agar agarit
• 1/4 tl riivitud sidrunikoort
• tilgake vaniljeessensi
• 1 spl sidrunimahla
• soovi korral värskeid maasikaid

Kaunistuseks

• värskeid maasikaid

Juhised

Pane 18-20 cm ümmarguse lahtikäiva vormi põhja küpsetuspaber. Purusta küpsised ja sega sulatatud margariini/võiga. Suru sõrmedega põhjale. Aseta vorm täidise tegemise ajaks külmkappi. Vahusta suures kausis vahukoor tugevaks vahuks. Vahustatud koorele lisa toorjuust, siiditofu, jogurt, sidrunikoor ja vanilje. Sega vahustajaga ühtlaseks. Pane väiksesse kastruli maasikamoos, lisa sidrunimahl ja püreesta saumiksriga. Lisa agar agar ja kuumuta madalal kuumusel aeg-ajalt segades seni kuni moos läheb kergelt keema. Lase u 5 minutit jahtuda ja vala aeglaselt vahukooresegu hulka, pidevalt vahustajaga segades. Vala täidis küpsisepõhjale ja tõsta külmkappi. Lase enne želeeekihi valmistamist külmikus vähemalt tund aega seista. Soovi korral lõigu maasikatest viilud ja laota tordile meelepärases mustris. Sega maasikamoos, vesi, sidrunikoor, sidrunimahl ja vaniljeessens ning püreesta. Lisa agar-agar ja kuumuta madalal kuumusel aeg-ajalt segades seni kuni segu hakkab kergelt mullitama. Lase paar minutit jahtuda ja vala koogile. Tõsta külmkappi tahenema. Enne serveerimist võiks tort vähemalt 5 tundi külmikus seista. Soovi korral kaunista serveerimisel värskete maasikatega.

(inspireeritud India toidust nimega saag paneer, täpsemalt sellest retseptist)

Koostis (kolmele-neljale)

400 g külmutatud spinatit
1 keskmine sibul
3 küüslauguküünt
2×2 cm jupp ingverit
2 spl koriandriseemneid
1/3 tl purustatud kardemoni
1 spl vürtsköömne seemneid
250 ml kookoskreemi
maitse järgi soola
1+2 spl taimeõli
poole laimi või sidruni mahl
500 g maitsestamata kõva tofut
serveerimiseks värsket koriandrit ja keedetud riisi või lameleiba, soovi korral tšillit

Juhised

Lõika tofu kuubikuteks ja prae pannil 1 spl õlis mõned minutid, aeg-ajalt segades, seni kuni see muutub kergelt kuldseks. Tõsta kõrvale. Lisa suurde kõrgesse panni 2 spl õli ja kuumuta õlis mõned minutid koriandri- ja vürtsköömneseemneid ja kardemoni. Lisa hakitud sibul ja prae mõni minut, seni kuni sibul muutub klaasjaks. Lisa hakitud ingver ja küüslauk ja kuumuta veel mõni minut. Lisa spinat, sega ja kuumuta veidi madalamal tulel, seni, kuni spinat on sulanud ja kuum. Lisa tsitruse mahl. Püreesta segu blenderis või saumiksriga. Tõsta pannile tagasi ja lisa kookoskreem. Sega ja maitsesta soolaga. Serveeri riisi või lameleivaga, raputa peale värsket koriandrit ja soovi korral tšillit.

Koostis

Põhi

• 200 pehmeid kivideta datleid
• 100 g india pähkleid (võid asendada näiteks kreeka pähklite või mandlitega)
• 1 tl maapähklivõid

Täidis

• 500 ml kookoskreemi (kasutasin Santa Maria oma) või 250 ml kookoskreemi + 250 ml mangojogurtit (suhkruta Alpro mangojogurt)
• 400 g suhkruta mangopüreed (nt Salvesti ökoloogiline mangopüree)
• 2 tl sidrunimahla
• 1 sidruni riivitud koor
• 1,5 tl agar agarit

Kate

• 50 g mangopüreed
• 80 ml vett
• 0,5 tl agar agarit
• marju ja/või viilutatud puuvilju (näiteks vaarikad, kiivi)

Juhised

Purusta põhja koostisosad väikses köögikombainis ühtlaseks massiks. Suru lahtikäiva 18 cm ümmarguse küpsetuspaberiga kaetud koogivormi põhja ja tõsta täidise valmistamise ajaks külmkappi. Vala täidise koostisained väiksesse potti, sega ühtlaseks ja kuumuta pidevalt vispliga segades madalal kuumusel kusagil 5 minutit (segu peaks minema vaikselt keema). Vala koogivormi, lase veidi toatemperatuuril jahtuda ja seejärel tõsta külmkappi vähemalt mõneks tunniks tahenema. Kui tort on tahenenud, kata see meelepäraste marjade ja/või viilutatud puuviljadega. Sega potis mangopüree, vesi ja agar-agar, kuumuta vispliga segades maldalal tulel paar minutit, vala tordile ja tõsta külmkappi vähemalt pooleks tunniks tahenema.

Koostis (kolmele-neljale pastakastmeks)

• 85 g lehtkapsast (eemalda varred)
• 2 spl maitsepärmi
• 2 küüslauguküünt
• poole sidruni mahl
• 70 g kreeka pähkleid
• 1/3 tl soola
• 16 spl oliiviõli (soovi korral asenda osaliselt veega)

Juhised

Blenderda kõik koostisosad pestoks. Serveeri pastaga või leivakattena.

Koostis (kolmele-neljale leivamäärdeks)

• 300 g värsket spinatit
• 100 ml vett
• 100 g kreeka pähkleid
• 1 küüslauguküüs
• peotäis värsket koriandrit
• peotäis värsket peterselli
• 2 tl oliiviõli
• 2 tl valge veini äädikat
• 0,5 tl jahvatatud koriandrit
• 0,5 tl jahvatatud paprikat
• näpuotsatäis cayenne’i pipart
• maitse järgi soola
• kaunistuseks granaatõunaseemneid

Juhised

Pese spinatilehed ja kuumuta suurel pannil kaane alla 100 ml veega ca 5 minutit või seni kuni spinat on pehme ja krimpsu tõmbunud. Kurna sõelal külma vee all ja tõsta kõrvale. Lisa kõik ülejäänud koostisosad väiksesse purustajasse või saumiksri segamisanumasse. Töötle ühtlaseks seguks. Lisa pool spinatimassi ja töötle veel õrnalt. Ülejäänud spinat tükelda noaga peeneks ja lisa määrdele. Sega ja lisa vajadusel veel maitseaineid. Kui soovid veidi vedelamat määret, lisa paar spl vett.

Maitsete segunemiseks peaks määret enne serveerimist hoidma paar tundi külmikus, eriti hästi maitseb see järgmisel päeval. Serveeri värskete granaatõunaseemnete ja hakitud koriandri või peterselliga.

Koostis

Põhi ja puru

• 150 g vegan margariini
• 350 g nisujahu
• 100 g kaerahelbeid
• 70 g kookossuhkrut
• 0,5 tl kaneeli

“Kohupiiima” täidis

• 150 g vegan kreemjuustu (maitsestamata)
• 300 g maitsestamata tofut
• poole apelsini mahl
• u 0,5 tl riivitud apelsinikoort
• 50 g kookossuhkrut
• näpuotsatäis vaniljet

Rabarberi-maasikatäidis

• 400 g rabarberit
• 150 g värskeid või külmutatud maasikaid
• 60 g kookossuhkrut
• näpuotsatäis vaniljet
• 1,5 tl maisitärklist
• u 0,5 tl riivitud apelsinikoort

Juhised

1. Rabarberi-maasikatäidis: tükelda rabarber ja lisa koos maasikatega, suhkru, vanilje ja apelsinikoorega väiksesse potti. Kuumuta kaane all madalal tulel aeg-ajalt segades, kuni rabarberist ja maasikast on enamik vett välja tulnud (ca 8 minutit). Lisa maisitärklis, sega kuni segu pakseneb, eemalda kuumuselt ja pane jahtuma.
2. “Kohupiima” täidis: töötle kõik koostisosad saumiksriga ühtlaseks massiks.
3. Põhi ja puru: töötle sõrmede vahel seni, kuni moodustub puru.

Vooderda ca 22×22 cm ahjuvorm küpsetuspaberiga, tõsta põhjale pool purust ja suru näppudega ühtlaseks. Lisa ettevaatlikult “kohupiima”täidis ja silu ühtlaseks. Lisa rabarberi-maasikatäidis. Kõige peale raputa ülejäänud puru. Küpseta ca 175 kraadises ahjus kusagil 45 minutit või seni, kuni koogi peal olev puru muutub kergelt kuldpruuniks. Enne serveerimist lase jahtuda. Säilita külmkapis. Maitseb väga hästi ka järgmistel päevadel.

Koostis (neljale)

Salat

• 250 g musta riisi (sobib ka punane riis või metsik riis)
• 250 maguskartulit (üks väiksem maguskartul)
• 200 g tofut
• 50 g kuivatatud aprikoose
• 50 g kuivatatud kirsse
• 50 g kreeka pähkleid
• peotäis lehtkapsast
• soovi korral redist, suvikõrvitsat vm juurvilju
• soovi korral vürtsi lisamiseks punast tšillit

Kaste

• 30 g (üks) mahedamaitselist sibulat (šalottsibul või punane sibul)
• 1 küüslauguküüs
• poole sidruni mahl
• 1 spl mahedat sinepit
• 3 spl oliiviõli
• 0,5 tl soola
• peotäis peterselli ja soovi korral lisaks veel värskeid ürte (hästi sobivad basiilik ja koriander)

Juhised

Keeda riis ja kurna, loputa külma veega läbi. Haki sibul, küüslauk ja ürdid ning sega sidrunimahla, sinepi, oliiviõli ja soolaga. Tõsta kõrvale. Keeda või hauta kuubikuteks tükeldatud maguskartul, lase jahtuda. Prae tofut või kasuta ilma praadimata, lõika tükkideks. Rösti kreeka pähklid. Viiluta teised juurviljad ja tšilli, kui neid kasutad. Tükelda aprikoosid ja haki lehtkapsas. Sega salati koostisosad ja vala peale kaste. Sega hoolega.

Koostis (kahele-kolmele)

Salat

• 225 g soba nuudleid
• 170 g suvikõrvitsat
• 170 g porgandit
• 100 g punast kapsast
• (soovi korral asenda või lisa teisi juurvilju, nt paprikat ja kurki, toekama salati saamiseks sobib lisada nt edamame ube või tofut)

Kaste

• 1 spl peeneks hakitud ingverit
• 2 spl sojakastet
• 2 spl värske sidruni või laimi mahla
• 1 spl riisiäädikat
• 1,5 spl seesamiõli
• 2 spl magusat tšillikastet
• 1 spl seesamiseemneid või nigella seemneid
• 1 spl vahtrasiirupit
• paar vart hakitud rohelist sibulat

Serveerimiseks

• paar spl hakitud röstitud ja soolatud maapähkleid
• peotäis hakitud värsket koriandrit
• soovi korral veel hakitud rohelist sibulat
• seesamiseemneid

Juhised

Keeda nuudlid (selleks kulub vaid kusagil kolm minutit) ja loputa kohe peale keetmist külmas vees, seni kuni nuudlid on täiesti külmad. Kurna ja tõsta suurde kaussi. Sega kõik kastme koostisosad ja tõsta kõrvale. Lõika suvikõrvits ja porgand spiraallõikuri või noaga peenteks pikkupidi viiludeks, lõigu kapsast peened ribad ja sega nuudlitega. Soovi korral lisa tükeldatud tofu või oad. Vala peale kaste ja sega hoolega. Raputa peale tükeldatud maapähkleid, ürte ja seesamiseemneid.

Koostis (kahele-kolmele)

• 1 keskmine sibul (u 80 g)
• 1 tl rapsiõli või muud neutraalse maitsega õli
• 300 g kartuleid (pestud ja vajadusel kooritud)
• 1,5 tl juurviljapuljongit või 1 puljongikuubik
• 150 g karulauku
• poole sidruni mahl
• 100 ml taimset koort
• 2 spl pärmihelbeid
• 600 ml vett

Juhised

Haki sibul ja hauta paar minutit madalal tulel poti põhjas. Lõika kartulid ca 2 cm tükkideks ja lisa potti. Lisa puljongipulber/kuubik ja vesi. Keeda kaane all u 5 minutit või seni kuni kartulid on pehmed. Lisa karulauk ja kaerakoor. Vala supp blenderisse või püreesta saumiksriga. Vala tagasi potti, lisa sidrunimahl ja maitsepärm ja lase korraks uuesti keema. Vajadusel lisa soola või muid maitseaineid. Lase enne serveerimist mõni minut seista.