Koostis (neljale)

Salat

• 200 g röstitud tatart
• 0,5 + 0,5 tl õli (näiteks oliiviõli või kookosõli)
• 1 konserv (240 g) kikerherneid
• 1 suurem või 2 väikest porgandit (ca 130 g)
• 1 tl seesamiseemneid
• 2 spl granaatõunaseemneid
• 1 tl teriyaki kastet
• 1 lühike kurk
• 40 g lehtkapsast

Kaste

• 5 spl oliiviõli
• poole sidruni mahl
• 0,3 tl soola (soovi korral rohkem)
• paar näpuotsatäit musta pipart
• 1 väike sibul
• 1 spl mahedat sinepit
• 2 küüslauguküünt
• peotäis värsket peterselli
• peotäis värsket koriandrit (lehed ja varred)

Juhised

Lisa tatar pannile koos 0,5 tl õliga, sega ja rösti mõned minutid. Auruta tatart kaane all vees (lisades aeg-ajalt vett juurde), seni kuni see on pehme (mitte liiga pehme) ning vesi on täielikult tatrasse tõmbunud. Tõsta kõrvale jahtuma. Kurna kikerherned ja prae pannil 0,5 tl õlis mõni minut. Lisa teriyaki kaste ja seesamiseemned. Sega ja tõsta jahtuma. Riivi porgand, haki lehtkapsas pehmeks ja viiluta kurk. Sega kõik salati koostisosad kokku.

Valmista kaste. Haki küüslauk, sibul, petersell ja koriander peeneks ja sega ülejäänud koostisosadega. Sega kaste salatiga. Enne serveerimist hoia salatit umbes tund aega külmikus, et maitsed seguneksid. Serveeri meelepäraste lisanditega, näiteks granaatõunaseemnete ja ürtidega.

Koostis (neljale-viiele leivakatteks või dipiks)

• 240 g (üks konserv) kikerherneid
• 30 g sibulat (üks väike või pool keskmist)
• 100 g vegan majoneesi (majoneesi kogust võib varieerida, vastavalt sellele, kas soovid pisut vedelamat dipikastet või paksemat leivamääret – retseptis olevast kogusest saab keskmise paksusega segu, mis sobib nii leivale kui dipikastmeks)
• 1 tl mahedamaitselist sinepit
• 1 spl sidrunimahla
• 1 peotäis (ca 10 g) värsket koriandrit
• näpuotsatäis musta pipart või cayenne’i pipart
• vajadusel soola (maitse järgi)

Juhised

Haki sibul ja koriander peeneks, nõruta kikernerned, purusta kahvliga ja sega ülejäänud koostisosadega. Serveeri kohe, soovi korral pigista peale värsket sidrunimahla.

Mõnusalt kevadine ja värske leivakate.

Koostis
1 pehme avokaado
1/4 sibulat
1/3 sidruni mahl
1 konservitäis kikerherneid (või samapalju isekeedetud kikerherneid)
peotäis värsket koriandrit
peotäis värsket peterselli
soola ja pipart
soovi korral 1 väike küüslauguküüs

Juhised
Suru kahvliga kikeherned puruks, jättes soovi korral mõned terveks. Haki sibul (ja küüslauk) ning ürdid peeneks, lisa avokaado ja sidrunimahl, sool ja pipar ja sega kõik kokku. Serveeri kohe. Sobib ideaalselt röstleiva või röstsaia peale.

Avastasin, et mu blogis pole ühtegi riisisalati retsepti. Viimasel ajal olen eelistanud riisisalatit pastasalatile ja seda ka sageli külalistele pakkunud, seega on viimane aeg retsept ka blogisse lisada. Olen tavaliselt teinud selle salati nn tavapärast veganiseeritud versiooni (maitseaineteks vaid sool ja pipar), aga siin pakun välja ühe hiljuti proovitud huvitavama variandi.

Koostis
500 g pruuni või valget (sõmerat või pikateralist) riisi
1 purk kikernerneid
u 1,5 kruusi sojamajoneesi (kasutasin isetehtud majoneesi, aga sobib ka poes müüdav soja salatikaste, mida kulub selle salati sisse umbes 2 karbitäit) (soovi korral võid osa sojamajoneesist asendada maitsestamata sojajogurtiga)
1 keskmine sibul
veidi taimeõli
1 tl karripulbrit
näpuotsatäis jahvatatud vürtsköömneid
pool tl kurkumit
veidi tšillipipart
2 toorest porgandit
1 õun
1 lühike või pool pikka väikest kurki
1 apelsini värskelt pressitud mahl ja veidi värskelt riivitud apelsinikoort
soovi korral veel mõnda india maitseainesegu
soola

Juhised
Keeda riis kerges soolvees pehmeks (mitte pudruks), vala sõelale ja nõruta külma vee all. Tõsta riis suuremasse kaussi, lisa paar tl taimeõli ja sega läbi.

Valmista ette teised salati koostisosad: riivi jämeda riiviga porgandid, koori ja tükelda kurk, sibul ja õun, nõruta kikerherned ja lisa riisile. Lisa maitseained, apelsinimahl ja –koor ning majonees. Sega hoolega läbi ja lase enne serveerimist vähemalt pool tundi külmikus seista.

Sellest kogusest saad üsna suure portsu salatit, millest peaks jätkuma 6-7 inimesele.

Gluteenivabad soolased indiapärased pannkoogid, mis meenutavad veidi omletti, sobivad ideaalselt hommikusöögiks näiteks jogurti- või tšillikastmega või riisi asemel india toitude kõrvale.

Need pannkoogid maitsevad hästi ka ilma retseptis kirjas olevate maitseainete ja lisanditeta. Kui soovid pannkookide katteks või vahele kasutada erinevaid soolaseid täidiseid, siis võid valmistada vaid kikerhernejahust, küpsetuspulbrist, veest ja soolast koosnevad pannkoogid.

Koostis
u 200 g kikerhernejahu
maitse järgi soola
veidi tšillipipart või peeneks tükeldatud värsket tšillit
mõned klaasid vett
peotäis hakitud värsket koriandrit
0,5 tl jahvatatud vürtsköömneid
veidi kurkumit (soovi korral)
0,5 tl garam masala pulbrit (soovi korral)
u 5 tükeldatud seent (soovi korral)
pool peeneks tükeldatud sibulat
veidi oliiivõli
veidi küüslaugupulbrit või 1 peeneks hakitud küüslauguküüs
0,5 tl tükeldatud värsket ingverit (soovi korral)

Juhised
Sega kõik koostisained korralikult läbi, kõige viimasena lisa tükeldatud koriander. Taigen peaks olema vedelama pannkoogitaigna konsistentsiga. Lase taignal enne küpsetamist veidi seista. Küpseta nagu tavapäraseid pannkooke.

Mõnusalt vürtsikas taipärane karri, mille jaoks sain inspiratsiooni siit. Sobib eriti hästi külmadel pimedatel sügis- ja talveõhtutel ja siis kui kodus on parajasti palju kõrvitsat, mis tuleks ära süüa.

Koostis
3 spl päevalille- või rapsiõli
2-3 spl tai rohelise või kollase karri pastat
2 sibulat
1 tl jahvatatud kardemoni
1 spl sinepiseemneid
u 1 kg või veidi vähem värsket kõrvitsat
250 ml juurviljapuljonit
400 ml kookospiima
1 konserv kikerherneid
1 värske laim
mõned värsked piparmündilehed serveerimiseks
veidi soola
200 ml taimset koort (soovi korral)

Juhised
Koori ja tükelda kõrvits u 1 cm suurusteks kuubikuteks, tõsta kõrvale. Lisa suurde kõrgesse panni õli ja tükeldatud sibul, prae mõned minutid. Lisa sinepiseemned, kardemon, karripasta ja veidi soola. Sega hoolega ja kuumuta mõni minut. Lisa kõrvits, kookospiim ja juurviljapuljong. Sega hoolega ja kuumuta madalal tulel mõni minut. Lisa nõrutatud kikerherneid ja kuumuta kaane all madalal tulel umbes 10 minutit või seni, kuni kõrvits on pehme. Kui karri tundub liiga vürtsikas või tahad rammusamat karrit, lisa 200 ml kaerakoort ja kuumuta seejärel veel mõni minut. Vajadusel lisa veel veidi soola.

Enne serveerimist lase veidi jahtuda. Serveerimisel piserda karri peale veidi värske laimi mahla ja raputa mõned värsked piparmündilehed. Sobib serveerimiseks riisiga. Kogus on mõeldud 4-6 inimesele. Juhul kui karrit jääb üle, säilita seda külmkapis – maitseb väga hästi ka järgmisel päeval.

Koostis (kolmele)

• 2 spl oliiviõli või rapsiõli
• 1 suurem valge sibul
• 4 küüslauguküünt
• u 20 g (ca 3 cm jupp) värsket ingverit
• näpuotsatäis tšillipulbrit, cayenne’i pipart või jupp värsket tšillipipart
• 1 tl jahvatatud koriandrit
• 1 tl jahvatatud vürtsköömneid
• 1 tl kurkumipulbrit
• 1,5 tl garam masala pulbrit
• 1 kaneelipulk
• 2 konservi (480 g) kurnatud kikerherneid
• 1 konserv hakitud ja purustatud tomateid (maitsestamata)
• 100 ml vett + vajadusel veel
• pool värsket sidrunit
• maitse järgi soola
• serveerimiseks riisi ja värsket koriandrit

Juhised

Haki sibul ja hauta paar minutit suurel kõrgel pannil õlis. Lisa vürtsid (v.a. garam masala), sega ja kuumuta veel mõni minut. Lisa peeneks hakitud küüslauk ja ingver, tomatikonserv, kikerherned, kaneelipulk ja vesi. Sega ja hauta aeg-ajalt segades ca 20 minutit, kuni vedelik on aurustunud (kui karri tundub liiga kuiv, lisa veel veidi vett). Eemalda kaneelipulk ja sega karrisse garam masala, maitse järgi soola ja sidrunimahl. Serveeri kohe riisi ja värske hakitud koriandriga. Soovi korral pigista serveerimisel peale värsket sidrunimahla.

Falafel on tuntud Lähis-Idast pärit suupiste, mis koosneb peamiselt kikerhernestest ja erinevatest vürtsidest. Falafel sobib hästi näiteks riisi või bulguri juurde, samuti täidiseks pitaleiva sisse. Falafelite juurde sobib hästi tahhiinikaste.

Koostis
2 tassi kuivatatud kikerherneid (mitte konservkikerherned), 24 tundi eelnevalt leotatud
2 sibulat
4 küüslauguküünt
2 peotäit värsket peterselli
1-2 peotäit värsket koriandrit
1 spl jahvatatud vürtsköömneid
4 spl nisujahu või täisteranisujahu
2 viilu saia, sepikut või riivsaia
soovi korral peotäis seesamiseemneid
veidi musta pipart
soola
taimeõli fritüürimiseks

Juhised
Lisa köögikombaini või purustajasse kooritud sibulad, küüslauk, petersell ja koriander. Purusta ühtlaseks massiks kuid jäta veidi tekstuuri. Tõsta purustajast välja. Lisa purustajasse või köögikombaini eelnevalt 24 tundi leotatud ja veega üle loputatud kikerherned. Purusta, kuid jäta veidi tekstuuri. Tõsta purustajast välja ja sega lusikaga purustatud kikerherned sibula-küüslaugu-maitsetaimede seguga. Lisa peeneks purustatud saiaviilud, jahu, (seesamiseemned), veidi pipart ja nii palju soola, et taigen oleks piisavalt soolane. Sega hoolega ja vormi käte vahel väiksed ümmargused pallid (u 1,5 – 2 cm läbimõõduga). Suru pallid hästi kokku, muidu võivad need küpsemise ajal laiali laguneda. Vala väiksesse potti mõned cm taimeõli ja kuumuta see kuumaks. Lisa mõned falafelid ja fritüüri aeg-ajalt segades seni kuni falafelid on muutunud pealt helepruuniks (kusagil 5-6 minutit). Tõsta küpsenud falafelid välja ja lisa õlisse uued.

Sellest kogusest saad umbes 20 – 25 falafelit. Serveeri kohe või lase veidi jahtuda.

Hummus on Lähis-Idast pärit kirkerhernestest tehtud leivakate. Siin on klassikaline retsept.

Koostis
1 konserv kikerherneid (jäta vedelik alles) või 1 kruusitäis keedetud kikerherneid (enne keetmist u 24 tundi leotatud)
poole sidruni mahl
1-2 küüslauguküünt
2-3 spl tahhiinit (seesamiseemne pasta)
veidi soola, cayenne’i pipart, paprikapulbrit
1-2 spl oliiviõli
soovi korral näpuotsatäis jahvatatud vürtsköömneid
soovi korral törts seesamiõli

Juhised
Purusta blenderis kõik koostisosad siledaks ühtlaseks massiks. Kui hummus tundub liiga paks, lisa pisut kikerhernevedelikku, sidrunimahla või õli. Keedetud kikerherned on kuivemad kui konservkikerherned, seega vajavad lisaks ka veidi vett. Serveerimiseks tõsta hummus kaussi, piserda peale veidi oliiviõli ja raputa peale veidi paprikapulbrit.

Soovi korral võid hummusesse lisada erinevaid lisandeid, näiteks ahjus küpsetatud paprikat või värsket koriandrit (purusta koos hummusega peeneks), või näiteks õlis praetud seeni (sega hummusesse kõige lõpus, jäta püreestamata).

Bulgur on leotatud, keedetud, kuivatatud ja purustatud nisuterad, mida süüakse eelkõige Türgis, Lähis-Idas ja ka vahemeremaades. Sain inspiratsiooni sellest retseptist.

Koostis
1,5 – 2 tassi bulgurit
1/3 tassi oliiviõli
1 konserv kikerherneid
peotäis rosinaid
peotäis india pähkleid
peotäis kreeka pähkleid, veidi peenemaks tükeldatud
1 sidruni mahl
1 väike konserv tomatipastat (u 3 spl)
soola
tšillipipart
paar peotäit värsket peterselli
0,5- 1 tl jahvatatud vürtsköömneid
0,5 tl vürtspipart (allspice)
soovi korral 3 spl granaatõunasiirupit

Juhised
Keeda bulgurit 8-10 minutit kergelt soolatud vees ja seejärel nõruta korralikult. Lase jahtuda. Sega bulguri hulka nõrutatud kikerherned, pähklid ja rosinad. Sega väikses kausis oliiviõli, sidrunimahl, tomatipasta, sool, tšillipipar ja vürtsid (ja soovi korral granaatõunasiirup). Vala kaste bulgurile ja sega korralikult. Sega hulka peeneks tükeldatud petersell. Enne serveerimist hoia salatit veidi aega külmikus.