Koostis (neljale-viiele)

• 1 väiksem või pool suuremat sibulat (ca 50 g)
• 2 küüslauguküünt
• 1 spl taimeõli
• 2 sellerivart (ca 80 g)
• 2 porgandit (ca 100 g)
• 4 keskmist kartulit (ca 280 g)
• 1 konserv (400 g) valgeid ube
• 1 väike või pool suuremat lillkapsast (ca 250 g)
• paar peotäit värske spinati lehti (20-40 g)
• 1 juurviljapuljongi kuubik
• 2 tl misopastat (soovi korral asenda soola ja-või sojakastmega)
• 1 tl oreganot
• 150 ml taimset koort või kookospiima
• 1 l vett
• 2 loorberilehte
• pool sidrunit (jäta paar viilu serveerimiseks)
• peotäis värsket peterselli

Juhised

Haki sibul ja küüslauk, lisa koos taimeõliga potti ja hauta mõni minut. Lisa ca 1 cm kuubikuteks tükeldatud seller ja porgand ja ca 2 cm kuubikuteks tükeldatud kartul. Lisa oregano, pool tükeldatud petersellikogust, tükeldatud spinatilehed ja sega. Lisa vesi, oregano, misopasta (või soola), loorberilehed ja juurviljapuljongi kuubik. Keeda kaane all madalal tulel umbes 10 minutit või seni kuni kartulid ja porgandid on poolpehmed. Lisa tükeldatud lillkapsas ja kurnatud oad. Keeda kuni lillkapsas on pehme. Lisa taimne koor või kookospiim ja paar spl sidrunimahla. Lisa soovi korral veel soola (kuid arvesta, et supp muutub jahtudes maitsekamaks ja soolakamaks). Püreesta kolmandik kuni pool supist blenderis või saumiksriga. Serveeri hakitud värske peterselli ja värske sidrunimahlaga. Soovi korral piserda supile serveerimisel veidi oliiviõli.

Koostis (kahele)

• 600 väikseid värskeid kartuleid
• 100 g kaerakoort
• 100 g taimset majoneesi (vähem rasvase / tervislikuma salati jaoks kasuta näiteks india pähkli majoneesi)
• 1 tl mahedamaitselist sinepit
• üks väike või pool punast sibulat või šalottsibulat
• maitse järgi soola
• peotäis peterselli
• soovi korral kaunistuseks mõned varred murulauku

Juhised

Pese värsked kartulid ja keeda koos koorega kergelt soolatud vees pehmeks. Vala vesi ära ja jäta jahtuma, kui kartulid on jahtunud, tõsta need ca tunniks ajaks külmkappi. Salati jaoks lõika kartulid ca paari cm läbimõõduga tükkideks, sellest väiksemaid kartuleid pole vaja lõigata. Sega kaerakoor, majonees, sinep ja lisa maitse järgi soola. Haki petersell ja sibul. Vala kaste kartulitele, lisa hakitud sibul ja petersell ning sega hoolega. Serveeri kohe või hoia mõned tunnid külmikus. Soovi korral raputa serveerimisel peale hakitud murulauku.

Koostis (kolmele)

• 200 g risotoriisi
• 250 g kukeseeni
• 1 keskmine sibul (ca 70 g)
• 1 tl taimeõli
• 250 ml sojakoort (nt Alpro)
• 700 ml vett
• maitse järgi soola
• serveerimiseks soovi korral ürte, riivitud veganjuustu või maitsepärmi

Juhised

Haki sibul ja pese seened (tükelda suuremad seened veidi väiksemaks). Lisa sibul ja õli suurde kõrgemasse panni ja kuumuta keskmisel kuumusel aeg-ajalt segades mõni minut. Lisa seened ja kuumuta umbes 5 minutit. Seejärel lisa riis ja pool vee kogusest. Sega, alanda kuumust ja hauta kaane all, aeg-ajalt segades. Kui vesi on riisi imbunud, lisa järk-järgult ülejäänud vesi. Lisa maitse järgi soola. Kui riis on peaaegu pehme, lisa toidukoor ja kuumuta madalal tulel kaane all seni kuni riis on pehme. Vajadusel lisa veel veidi vett. Serveeri kohe, meelepäraste lisanditega.

Koostis (kahele-kolmele)

• 1 keskmine sibul (u 80 g)
• 1 tl rapsiõli või muud neutraalse maitsega õli
• 300 g kartuleid (pestud ja vajadusel kooritud)
• 1,5 tl juurviljapuljongit või 1 puljongikuubik
• 150 g karulauku
• poole sidruni mahl
• 100 ml taimset koort
• 2 spl pärmihelbeid
• 600 ml vett

Juhised

Haki sibul ja hauta paar minutit madalal tulel poti põhjas. Lõika kartulid ca 2 cm tükkideks ja lisa potti. Lisa puljongipulber/kuubik ja vesi. Keeda kaane all u 5 minutit või seni kuni kartulid on pehmed. Lisa karulauk ja kaerakoor. Vala supp blenderisse või püreesta saumiksriga. Vala tagasi potti, lisa sidrunimahl ja maitsepärm ja lase korraks uuesti keema. Vajadusel lisa soola või muid maitseaineid. Lase enne serveerimist mõni minut seista.

Koostis (kolmele)

• 300 g pastat (ma kasutasin farfallet)
• 130 g edamame ube (kasutasin külmutatud ube, mis olid eelnevalt keedetud) (asenda soovi korral brokkoli vms juurviljadega)
• 2 suurt või 3 väikest küüslauguküünt
• 2 tl oliiviõli
• 300 ml kaerakoort
• 1 sidruni mahl
• 4 spl maitsepärmi
• maitse järgi soola
• serveerimiseks riivitud värske sidruni koort ja ürte

Juhised

Pane pasta kergelt soolatud vette keema. Keeda (eelkeedetud ja külmutatud) ube mõned minutid, kui kasutad juurvilju, siis keeda need pehmeks . Samal ajal valmista kaste. Riivi küüslauguküüned peene riiviga ja lisa koos oliiviõliga suurele pannile. Kuumuta madalal tulel mõned minutid. Lisa sidrunimahl, kaerakoor, sool ja maitsepärm. Sega ja kuumuta mõni minut. Kurna pasta ja oad/köögivilijad ning sega kastmega. Serveeri riivitud sidrunikoore ja ürtidega.

Käisin Ireenel ja Flooril Inglismaal külas ja sirvisin nende ägedaid kokaraamatuid. Sain selle jäätise tegemiseks inspiratsiooni raamatust Chloe’s Vegan Italian Kitchen (väga hea kokaraamat, soovitan!), kuid muutsin retsepti päris oluliselt.

Koostis

3 väga küpset banaani
5 spl kookossuhkrut
5 spl vahtrasiirupit
näpuotsatäis vaniljet
paar näpuotsatäit soola
100 ml soja- või kaerakoort
400 ml (üks purk) kookospiima
2 spl viskit (kasutasin Jim Beam bourbonit)

Juhised

Lisa tükeldatud banaanid koos kookossuhkruga pannile või väiksesse kastrulisse ja kuumuta neid paar minutit segades, seni kuni suhkur on sulanud ja karamellise konsistentsiga. Lisa kõik koostisosad ja banaani-suhkrusegu blenderisse. Blenderda ühtlaseks massiks. Lisa vastavalt oma maitsele veel pisut taimset koort (kui segu tundub liiga magus) või vahtrasiirupit. Jahuta segu külmkapis ja valmista seejärel jäätisemasinas jäätis. Kui jäätisemasinat pole, siis pane segu sügavkülma ja lase peaaegu kõvaks külmuda. Seejärel blenderda segu ühtlaseks ning serveeri kohe pehme jäätisena või pane mõneks ajaks uuesti sügavkülma.

Kogus on mõeldud viiele-kuuele inimesele.

Idee selle lasanje tegemiseks sain restoranist V, kus millalgi eelmisel aastal oli lühikest aega peakoka pakkumisena menüüs üks eriline lasanje. Tegu oli ühe parema toiduga, mida ma V-s kunagi saanud olen. Põnevaks tegi selle lasanje aga üks koostisaine, mida ma lasanjes oodata ei osanud: kapsas. Ma ei tea, kas V lasanje sisaldas hapukapsast või praekapsast, kuid otsustasin sellest roast inspireerituna valmistada lasanje praekapsaga. Ja sellest tuli üks parimaid roogasid, mida tükk aega saanud olen. Selle lasanje puhul on see eelis, et hakkima ega lõikuma ei pea praktiliselt midagi! See tähendab, et toidu saab üsna kiiresti ahju lükata ja ka köögi koristamisele ei kulu palju aega. Toon retseptis välja mõningad konkreetsed tooted, mida mina kasutasin, sest just nendega saavutasin enda jaoks ideaalse maitsekoosluse (erinevate tootjate sama toode võib olla erinevate maitseomaduste ja tekstuuriga).

Koostis (neljale)

• 10-12 lasanjeplaati 5-kihilise lasanje jaoks (usun, et sobivad ka gluteenivabad plaadid) (mina kasutasin klaasist ristkülikukujulist vormi suurusega 16 x 23 cm ja sinna mahub kõrvuti kaks lasanjeplaati; kuna minu ahjuvormi jaoks olid lasanjeplaadid pisut lühikesed, siis purustasin kaks lisaplaati tükkideks ja täitsin otsad)
• 1 tl oliiviõli
• 360 g maitsestatud tomatikastet (minu lemmik on Felixi Pastella tomatikaste vürtsidega – neile, kes vürtse ei armasta, võib see olla pisut liiga terav)
• 300-350 g Alpro sojakoort (või Planti kaerakoort ja u 3 spl vett, või nende segu) (kaerakoor on paksem kul sojakoor ja seega vajab pisut lahendamist)
• 5 spl maitsepärmi
• 0,5 tl mahedat sinepit
• 2 küüslauguküünt
• 400 g Põltsamaa vegan praekapsast (ploomi või porgandiga)
• näpuotsatäis soola
• itaalia vürtse, kaunistuseks rukolat
• soovi korral 250 g tofut, viilutatud (kasutasin Bon Soya tofut tilli ja peterselliga)

Juhised

Pane ahi 220 kraadi peale soojenema. Määri ahjuvormi põhi oliiviõliga. Valmista juustune kaste: sega taimne koor peeneks riivitud või tükeldatud küüslauguga, lisa sinep, maitsepärm ja pisut soola. Sega hoolega.

Tõsta põhjale paar spl koorekastet ja tomatikastet, kata lasanjeplaatidega. Tõsta plaatidele praekapsas ja laota ühtlaselt laiali, seejärel taas koorekastet ja tomatikastet. Kui kasutad ka tofut, siis lisa iga kihi vahele pisut tofut või moodusta tofust eraldi kiht. Kui lasanjeplaadid vormi täpselt ei sobitu, siis purusta mõni plaat ja täida otstest või äärtest tühi ruum. Lao kihte seni, kuni koostisained otsa saavad. Kõige peale peaks jääma pisut praekapstast ja koorekaste, selliselt, et lasanjeplaadid oleksid korralikult kaetud.

Küpseta ahjus kaanega kaetult kusagil 50 min – 1 h,  kuumusel 210-220 kraadi, kuid umbes viimased 10 minutit ilma kaaneta, vähendades kuumust 190-200 kraadini. Lasanje on valmis siis kui kahvliga katsudes on lasanjeplaadid pehmed ja lasanje on pealt pisut kuldpruuniks muutunud.

Enne serveerimist lase kusagil 5-10 minutit ahjus seista.

Kogus on mõeldud 3-4 inimesele.

Jagan oma viimase aja ühe lemmikjäätise retsepti. Seda jäätist saab teha ka ilma jäätisemasinata, aga siis peab pisut rohkem kannatust varuma Jäätises ei ole suhkrut, vaid selle teevad magusaks datlid.

Koostis
800 ml kvalitateetset kookospiima/kreemi või 600 ml sojapiima + 200 ml sojakoort (varieeri piima ja kreemi/koore vahekorda vastavalt sellele, kui rammusat jäätist soovid)
kivideta datleid (kogus oleneb sellest, kuid magusat jäätist soovid, mina kasutan tavaliselt 20-25)(eelnevalt umbes pool tundi kuni tund aega soojas vees leotatud)
näpuotsatäis vaniljet
paar peotäit kakaonibse (sobib ka peeneks tükeldatud tume šokolaad)
paar-kolm peotäit külmutatud või värskeid marju (hästi sobivad näiteks vaarikad, maasikad või mustikad) (jäta umbes pool sellest kogusest alles ja lisa jäätisesegule vahetult enne valmimist)

Juhised
Kurna datlid, lisa kannmikserisse koos piima/koorega, lisa vanilje ja pool kogust marju. Blenderda ühtlaseks seguks. Jahuta segu enne jäätise valmistamist vähemalt poolt tundi külmkapis või sügavkülmas. Vala segu jäätisemasinasse ja valmista masina juhiste järgi jäätis (lisa ülejäänud marjad ja kakaonibsid jäätisele kõige lõpus).

Kui jäätisemasinat pole, siis tõsta jäätis kaussi ja pane kohe sügavkülma. Sega jäätist umbes 5 tunni vältel kusagil iga poole tunni tagant saumiksriga. Peale viimast segamist lisa ülejäänud marjad ja kakaonibsid, sega need lusikaga jäätise sisse laiali.

Soovitan esimese portsu jäätist süüa kohe peale valmimist, siis on see mõnusalt pehme.

Soojadel suveilmadel eelistan tavapärase kuuma kohvi asemel külma. Minu lemmikuks on kujunenud frappuccino, mis valmib üsna kiiresti, kui oled eelnevalt kohvi valmis teinud ja külmkapis jahutanud. Jää purustamiseks läheb vaja üsna korralikku blenderit.

Koostis (ühele-kahele)

• 100-150 ml külma kanget presskannukohvi (eelnevalt valmistatud ja külmikus jahutatud)
• maitse järgi vahtra- või agaavisiirupit
• 1 tassitäis jääd
• 200 ml kaerapiima

  Vahukoor

• 1 konserv eelnevalt vähemalt paar tundi külmikus hoitud kookoskoort (või rammusat kookospiima) või 100 ml taimset vahukoort
• maitse järgi suhkrut
• näpuotsatäis vaniljepulbrit
• soovi korral kaunistuseks kakaonibse ja/või kookoshelbeid

Juhised
Valmista esmalt vahukoor. Kui kasutad kookosvahukoort, võta purk külmikust ja keera tagurpidi. Ava purk ja kraabi sealt välja kogu paks kookoskoor. Vahusta see tuhksuhkruga ja vaniljega korralikuks vahuks. Pane vahukoor frappuccino valmistamise ajaks sügavkülma. Kui kasutad muud taimset vahukoort, vahusta see ja lisa maitse järgi suhkrut.

Blenderda kõik frappuccino koostisained blenderis ühtlaseks (jää peaks olema täielikult purunenud), vala jook klaasidesse ja tõsta lusikaga peale vahukoort. Ilusama tulemuse saamiseks kasuta tordipritsi (või selle puudumisel pane vahukoor väiksesse kilekotti, lõika ühte otsa väike auk ja pigista see kohvile). Kaunistuseks puista peale kakaonibse, kookoshelbeid ja/või vala peale vahtra- või agaavisiirupit või muud meelepärast siirupit.

Koostis
Põhi
¾ kruusi sooja vett
1 kuhjaga tl kuivpärmi
paar näpuotsatäit soola
paar spl oliiviõli
nisujahu

Kate
1 keskmine baklažaan
1 keskmine punane sibul
2 tomatit
200 ml kaerakoort
3 küüslauguküünt
2 spl maitsepärmi
paar peotäit värsket koriandrit
pitsamaitseainet või oreganot
oliiviõli
tšillipipart või cayenne’i pipart
soola

Juhised
Vala kaussi soe vesi, lisa pärm, sool ja oliiviõli. Jäta mõneks minutiks seisma. Lisa tasapisi jahu ja sõtku samal ajal kätega. Lisa jahu seni, kuni tainas käte küljest lahti tuleb. Vajadusel lisa veel oliiviõli. Kata kauss rätiku või kaanega ja pane umbes tunniks ajaks sooja kohta seisma.

Vahepeal valmista pitsakate. Esmalt valmista juustukaste. Selleks sega kaerakoor ühe peeneks hakitud küüslauguküünega ja lisa maitsepärm. Lisa maitse järgi soola. Tõsta kõrvale.

Viiluta baklažaan ja tomatid peeneteks ratasteks. Vala küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile õli, määri baklažaani- ja tomatirattad mõlemalt poolt õliga, raputa peale soola ja tõsta kuuma ahju. Küpseta seni, kuni baklažaanid on muutunud pehmeks ja hakkavad kergelt pruunistuma. Paar minutit enne ahjust väljavõtmist lisa viiludele kaks peeneks hakitud küüslauguküünt.

Tükelda sibul peeneteks ratasteks ja prae õlis kergelt kuldpruuniks.

Jaota tainas pooleks, määri ahjuplaat oliiviõliga ja laota tainas sõrmedega ahjuplaadile laiali. Sellest kogusest peaks saama kaks 20 cm läbimõõduga üsna õhukest pitsapõhja. Määri pitsapõhjad pealt kergelt oliiviõliga ja laota neile baklažaani-, tomati- ja sibulaviilud. Raputa peale veidi pitsamaitseainet ja tšillipipart, vajadusel soola. Kata juustukastmega. Küpseta 200 kraadises ahjus seni, kuni põhjad muutuvad alt kergelt kuldpruuniks. Raputa pitsadele tükeldatud värsket koriandrit ja serveeri kohe.