Koostis (kahele-kolmele)

• 4-5 suurt viilu küpset magusat arbuusi (seemneteta või seemned eemaldatud)(tükeldatud ja külmutatud)
• 100 ml kookospiima
• soovi korral veidi vahtra- või agaavisiirupit

Juhised

Blenderda kõik koostisosad võimsas blenderis või köögikombainis ühtlaseks pehmeks jäätiseks. Serveeri kohe.

Koostis (kahele)

• üks keskmine sibul
• 2 tl taimeõli
• 100 g rohelisi läätsi
• kolm keskmist kartulit
• vett
• 150 ml kookospiima
• paar tl hakitud maitsetaimi, näiteks leeskputke ja tüümiani
• pool tl karripulbrit
• pool juurviljapuljongi kuubikut
• vajadusel soola
• serveerimiseks sidruniviile

Juhised

Haki sibul ja hauta potis taimeõlis mõned minutid. Lisa läätsed, maitsetaimed, puljongikuubik, umbes pool liitrit vett ja keeda umbes pool tundi või seni, kuni läätsed on peaaegu pehmed. Seejärel lisa kooritud ja tükeldatud kartulid, keeda seni kuni need on pehmed. Vajadusel lisa vahepeal vett. Tõsta osad kartulid ja läätsed potist välja ning püreesta ülejäänud. Tõsta kartulid ja läätsed potti tagasi. Lisa kookospiim, karripulber, vajadusel soola ja vett ning kuumuta madalal tulel keemiseni. Serveerimisel pigista peale sidrunimahla ja soovi korral lisa kookospiima ning maitsetaimi.

Koostis (kahele)

• 125 g maitsestamata kõva tofut
• u 5 cm jupp porrulauku
• pool punast paprikat
• 1 väiksem porgand
• soovi korral veidi suvikõrvitsat
• pool väikest brokkolit
• 1 tl rapsiõli
• 75 g ramen nuudleid või riisinuudleid
• 150 ml vett (vajadusel veidi rohkem)
• paar spl sojakastet
• 1 spl seesamiõli
• 250 ml kookospiima
• 1-1,5 tl vegan laksapastat (kui seda pole, siis punast tai karripastat)
• vajadusel soola
• serveerimiseks peotäis värsket koriandrit ja/või roheist sibulat ja veerand laimi

Juhised

Lisa veidikese soolaga maitsestatud keevasse vette nuudlid ja brokkoli, keeda seni kuni need on pehmed ning kurna. Samal ajal kui nuudlid ja brokkoli keevad, lõika tofu kuubikuteks, lõika paprika, porru ja porgand (ja suvikõrvits) õhukesteks viiludeks ning prae suurel kõrgel pannil rapsiõlis seni, kuni tofu on kergelt kuldpruun. Vähenda kuumust, lisa sojakaste ja seesamiõli, sega. Lisa kookospiim, vesi ja laksapasta, sega ja kuumuta madalal tulel. Lisa nuudlid ja brokkoli, sega ja lisa vajadusel soola. Serveeri hakitud koriandri ja/või rohelise sibula ning laimiviiluga.

(inspireeritud India toidust nimega saag paneer, täpsemalt sellest retseptist)

Koostis (kolmele-neljale)

400 g külmutatud spinatit
1 keskmine sibul
3 küüslauguküünt
2×2 cm jupp ingverit
2 spl koriandriseemneid
1/3 tl purustatud kardemoni
1 spl vürtsköömne seemneid
250 ml kookoskreemi
maitse järgi soola
1+2 spl taimeõli
poole laimi või sidruni mahl
500 g maitsestamata kõva tofut
serveerimiseks värsket koriandrit ja keedetud riisi või lameleiba, soovi korral tšillit

Juhised

Lõika tofu kuubikuteks ja prae pannil 1 spl õlis mõned minutid, aeg-ajalt segades, seni kuni see muutub kergelt kuldseks. Tõsta kõrvale. Lisa suurde kõrgesse panni 2 spl õli ja kuumuta õlis mõned minutid koriandri- ja vürtsköömneseemneid ja kardemoni. Lisa hakitud sibul ja prae mõni minut, seni kuni sibul muutub klaasjaks. Lisa hakitud ingver ja küüslauk ja kuumuta veel mõni minut. Lisa spinat, sega ja kuumuta veidi madalamal tulel, seni, kuni spinat on sulanud ja kuum. Lisa tsitruse mahl. Püreesta segu blenderis või saumiksriga. Tõsta pannile tagasi ja lisa kookoskreem. Sega ja maitsesta soolaga. Serveeri riisi või lameleivaga, raputa peale värsket koriandrit ja soovi korral tšillit.

Koostis

Põhi

• 200 pehmeid kivideta datleid
• 100 g india pähkleid (võid asendada näiteks kreeka pähklite või mandlitega)
• 1 tl maapähklivõid

Täidis

• 500 ml kookoskreemi (kasutasin Santa Maria oma) või 250 ml kookoskreemi + 250 ml mangojogurtit (suhkruta Alpro mangojogurt)
• 400 g suhkruta mangopüreed (nt Salvesti ökoloogiline mangopüree)
• 2 tl sidrunimahla
• 1 sidruni riivitud koor
• 1,5 tl agar agarit

Kate

• 50 g mangopüreed
• 80 ml vett
• 0,5 tl agar agarit
• marju ja/või viilutatud puuvilju (näiteks vaarikad, kiivi)

Juhised

Purusta põhja koostisosad väikses köögikombainis ühtlaseks massiks. Suru lahtikäiva 18 cm ümmarguse küpsetuspaberiga kaetud koogivormi põhja ja tõsta täidise valmistamise ajaks külmkappi. Vala täidise koostisained väiksesse potti, sega ühtlaseks ja kuumuta pidevalt vispliga segades madalal kuumusel kusagil 5 minutit (segu peaks minema vaikselt keema). Vala koogivormi, lase veidi toatemperatuuril jahtuda ja seejärel tõsta külmkappi vähemalt mõneks tunniks tahenema. Kui tort on tahenenud, kata see meelepäraste marjade ja/või viilutatud puuviljadega. Sega potis mangopüree, vesi ja agar-agar, kuumuta vispliga segades maldalal tulel paar minutit, vala tordile ja tõsta külmkappi vähemalt pooleks tunniks tahenema.

Koostis

• 225 g kiirkaerahelbed
• 200 g vegan margariini / võid
• 75 g kookossuhkrut
• 30 g kookoshelbed
• 0,4 tl vanillisuhkrut
• 45 g rosinaid
• 50 g šokolaadinööpe
• 110 g täistera nisujahu
• 0,5 tl küpsetuspulbrit
• 1 sidruni koor

Juhised

Sega margariin/või vaniljesuhkru ja kookossuhkruga, sega mõni minut intensiivselt, kuni segu muutub pehmeks ja kreemjaks. Lisa ülejäänud koostisosad ja sõtku käte vahel ühtlaseks. Vormi 9-10 küpsist, küpseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil 190 kraadises ahjus 15-20 minutit (seni, kuni küpsised on kergelt kuldpruunid).

Koostis (kahele)

• 2 kuhjaga spl maisiterasid
• 1 tl taimeõli (kasutasin oliiviõli, aga sobib ka rapsiõli või mõni muu taimeõli)
• 1 tl kookosõli
• 3 spl kookossuhkrut
• paar näpuotsatäit soola
• 2 spl taimset piima

Juhised

Valmista pliidil või mikrolaineahjus popkorn, kasutades 2 spl maisiterasid ja 1 tl taimeõli. Sulata väikses kastrulis või potis kookosõli, lisa kookossuhkur, sool ja taimne piim. Sega ja kuumuta madalal kuumusel mõni minut, seni kuni segu hakkab mullitama. Sega popkorn soolakaramelliga ja serveeri.

Koostis (kolmele-neljale)

• 500 ml rammusat kookospiima
• 50 ml vahtrasiirupit
• 200 ml mangopüreed
• peotäis (värskeid või külmutatud) vaarikaid + 1 spl vahtrasiirupit

Juhised

Sega kookospiim, vahtrasiirup ja mangopüree saumiksriga või blenderis ühtlaseks seguks. Vala jäätisemasinasse ja valmista jäätis masina juhiste järgi. Kui jäätisemasinat pole, tõsta segu sügavkülma ja sega paari tunni jooksul ca iga 20 minutit tagant saumiksriga. Purusta vaarikad ja sega vahtrasiirupiga. Tõsta lusikaga pehmele jäätisele ja aja noa või pulgaga laiali. Söö kohe pehme jäätisena või külmuta sügavkülmas kõvemaks.

Koostis (neljale-viiele)

• 1 väiksem või pool suuremat sibulat (ca 50 g)
• 2 küüslauguküünt
• 1 spl taimeõli
• 2 sellerivart (ca 80 g)
• 2 porgandit (ca 100 g)
• 4 keskmist kartulit (ca 280 g)
• 1 konserv (400 g) valgeid ube
• 1 väike või pool suuremat lillkapsast (ca 250 g)
• paar peotäit värske spinati lehti (20-40 g)
• 1 juurviljapuljongi kuubik
• 2 tl misopastat (soovi korral asenda soola ja-või sojakastmega)
• 1 tl oreganot
• 150 ml taimset koort või kookospiima
• 1 l vett
• 2 loorberilehte
• pool sidrunit (jäta paar viilu serveerimiseks)
• peotäis värsket peterselli

Juhised

Haki sibul ja küüslauk, lisa koos taimeõliga potti ja hauta mõni minut. Lisa ca 1 cm kuubikuteks tükeldatud seller ja porgand ja ca 2 cm kuubikuteks tükeldatud kartul. Lisa oregano, pool tükeldatud petersellikogust, tükeldatud spinatilehed ja sega. Lisa vesi, oregano, misopasta (või soola), loorberilehed ja juurviljapuljongi kuubik. Keeda kaane all madalal tulel umbes 10 minutit või seni kuni kartulid ja porgandid on poolpehmed. Lisa tükeldatud lillkapsas ja kurnatud oad. Keeda kuni lillkapsas on pehme. Lisa taimne koor või kookospiim ja paar spl sidrunimahla. Lisa soovi korral veel soola (kuid arvesta, et supp muutub jahtudes maitsekamaks ja soolakamaks). Püreesta kolmandik kuni pool supist blenderis või saumiksriga. Serveeri hakitud värske peterselli ja värske sidrunimahlaga. Soovi korral piserda supile serveerimisel veidi oliiviõli.

Inspireeritud Vegan Richa retseptist.

Koostis

• 80 g kaerahelbeid
• 80 g kookoshelbeid
• 150 g pähkleid, seemneid ja kuivatatud puuvilju (kasutasin kreeka pähkleid, maapähkleid, pekaanipähkleid, kõrvitsaseemneid, päevalilleseemneid, kuivatatud jõhvikaid, kuivatatud papaiat)
• 3 spl rosinaid
• 15 pehmet kivideta datlit
• 7 spl vahtrasiirupit
• 100 g maapähklivõid
• näpuotsatäis kaneeli
• 150 g vegan šokolaadi

Juhised

Rösti kaerahelbed, kookoshelbed, seemned ja pähklid pannil või ahjus kergelt. Tõsta jahtuma. Lisa segu köögikombaini koos datlite, maapähklivõi ja kaneeliga. Töötle ühtlaseks massiks, lisa rosinad ja teised kuivatatud puuviljad, pulseeri veel paar korda. Tõsta segu küpsetuspaberiga kaetud u 20×20 cm suurusesse kandilisse vormi ja suru tugevalt vormi. Pane külmkappi. Sulata šokolaad ja kata ühtlaselt šokolaadiga, pane tagasi külmkappi. Serveerimisel lõika meelepärase suurusega ruutudeks.