Koostis (5 suurt saiakest, 10 väikest või 7-8 keskmist)

• 500 g vegan lehttaigent
• 150 g mandlimassi (magusat)
• 50 vegan võid või margariini
• väike peotäis mandlilaaste
• 3 tl taimset piima
• 1 spl vahtra- või agaavisiirupit

Juhised

Sega käte vahel mandlimass pehme rasvainega, tõsta kõrvale. Rulli lehttaigen ristkülikukujuliseks plaadiks (ca 20 x 30 cm). Kui kasutad õhemaid lehttainaplaate, tõsta kaks plaati teineteise otsa. Lõika diagonaalselt taigen viieks või enamaks kolmnurkseks tükiks ning aseta iga tüki laiemasse otsa mandlimassi (nagu sellel fotol). Rulli saiakesed kokku, selliselt, et taigna tipp jääb allapoole. Suru otsi veidi kokku, et mandlimass küpsetamisel saiakeste sees püsiks. Sega piim siirupiga ja pintselda saiakesed. Suru igale saiakesele mandlilaaste. Küpseta 175-180 kraadises ahjus umbes 35 minutit või seni kuni saiakesed on kuldpruunid. Suuremad saiakesed vajavad veidi pikemat küpsetusaega. Lase 5 minutit jahtuda ja serveeri.

Koostis (kuuele: kuus suurt keerdu või rohkem väiksemaid)

• 250 g vegan lehttaigent (kasutasin Soome Myllyn Paras lehttaignaplaate, kolm plaati)
• 100 g vegan juustu (sellist, mis kuumutades sulab) (kasutasin Violife juustu)
• 2,5 spl pestot
• näpuotsatäis cayenne’i pipart (soovi korral)

Juhised

Tõsta lehttaigen sügavkülmast toatemperatuurile, küpsetuspaberiga kaetud suurele ahjuplaadile. Mina kasutasin u 0,5 cm paksuseid lehttaignaplaate suuruses 17,5 x 9 cm (kui kasutad ühes tükis olevat lehttaigent siis rulli sellest sarnase suurusega ristkülik). Määri plaadid ühtlaselt pestoga. Riivi juust ja raputa see plaatidele. Lõika iga plaat pikkupidi kolmeks ribaks, selliselt et kolmest plaadist tuleb kokku 12 riba (3 cm laiused). Tõsta kaks riba üksteise otsa, selliselt, et täidis jääks sissepoole. Kokku saad kuus riba. Kitsamate (2,25 cm) ribade saamiseks lõika plaadid pikkupidi neljaks ja toimi samamoodi. Soovi korral saad teha ka lühemaid ribasid (paksemaid või õhemaid).

Keera ribad keerdudeks ja vajuta otsad tihedamalt kokku. Soovi korral raputa peale cayenne’i pipart. Küpseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil 200 kraadi juures umbes 25 minutit või seni, kuni ribad on kergelt kuldpruunid. Serveeri kohe.

Koostis
(ühe 20 cm läbimõõduga või kahe 12 cm läbimõõduga ümmarguse piruka jaoks)

• 100 g lehtaigent (kasutasin kahte 12×12 cm ruutu sellest mahelehttaignast)
• 125 g maitsestamata kõva tofut
• 10 g piiniaseemneid (seedermänniseemned)
• 1 väike sibul
• 1 küüslauguküüs
• paar spl oliive
• 150 g seeni
• 0,5 tl oliiviõli
• 50 g taimset riivjuustu
• soovi korral 30 g vegan suitsuvorsti
• 1/4 tl värsket oreganot
• peotäis värsket tüümiani
• soola

Juhised

Suru lehttaigen vormi põhja ja äärtele. Rösti pannil piiniaseemned ja tõsta kõrvale. Haki sibul ja küüslauk, prae kergelt oliiviõlis, lisa u 0,5 cm tükkideks tükeldatud tofu, oliivid, seened ja soovi korral suitsuvorst. Lisa oregano ja 2/3 hakitud tüümiani. Maitsesta soolaga. Prae mõned minutid (seni kuni täidisest on vedelik kadunud). Lisa piiniaseemned (jäta mõned kaunistuseks) ja sega. Täida pirukas ja raputa peale riivjuust. Küpseta 200 kraadises ahjus ca 15 minutit või seni kuni lehttaigen on kuldpruun. Serveerimisel kaunista ülejäänud tüümiani ja piiniaseemnetega.

Sellest kogusest jätkub kahele kuni neljale.

Tunnistan üles, et vaatan vahel (vastikustunde ja guilty pleasure seguga) ühte päris halba USA omnitoidu kokasaadet mida juhib Gordon Ramsay. Hiljuti pidid saates osalevad kodukokad valmistama tarte tatin’i, olles eelnevalt vaadanud kuidas Ramsay seda teeb. Tunnistan, et Ramsay etteaste oli päris muljetavaldav. Peale seda saadet tekkis mõte teha sellest magustoidust veganversioon. Uurisin netist mitmeid retsepte, kuid esimene katsetus läks täiesti aia taha. Teisega jäin nii rahule, et julgen selle blogisse postitada. Tarte tatin on prantsuse magustoit, mis koosneb karamelliseeritud puuviljadest (tavaliselt õunad või pirnid) ning lehttaignast. Avastasin, et selle tegemiseks läheb vaja üllatavalt vähe koostisosi. Tavaliselt tehakse seda ümmarguses vormis, kuid kuna mul sobiva suurusega vormi polnud, siis tegin väikses ristkülikukujulises leivavormis (26×11 cm). Tegin suhteliselt väikse koguse, millest jätkub kolmele-neljale.

Koostis

3 pirni (keskmise küpsusastmega)
60 g kookossuhkrut
40 g vegan margariini (kasutasin tumesinist Keijut)
2 õhukest lehttaignaplaati (mul olid ruudud suurusega 13,5 cm, kasutasin seda lehttaigent
soovi korral maitsestamiseks: 1 vaniljekaun või näpuotsatäis vaniljet, 3 rohelist kardemoniseemet, 2 tähtaniisi, 1 kaneelikoor või pool tl jahvatatud kaneeli

Juhised

Ideaalis valmistatakse tarte tatin’i pannil, mida saab kasutada nii pliidil kui ahjus. Selle koguse jaoks sobib väga väike pann (ca 15-17 cm läbimõõduga), suuremat panni kasudes peaks suurendama koostisosade koguseid. Panni olemasolul lisa pannile margariin ja suhkur ning kuumuta madalal kuumusel segades, seni kuni moodustub karamell (kookossuhrut kasutades ei võta see kaua aega, suhkrut ei ole vaja pruunistada, vaid lihtsalt sulatada). Lisa soovi korral maitseained.

Koori ja poolita pirnid, eemalda südamikud. Lisa pirnid pannile ja kuumuta neid mõned minutid karamellis, selliselt, et pirnid oleksid karamelliga kaetud. Seejärel laota pirnid ühtlaselt karamellile ja tõsta pann ahju. Küpseta 200 kraadi juures ca 45 minutit, seejärel vähenda kuumust 150 kraadini ja küpseta veel 15 minutit. Karamell peaks olema pirnidesse imendunud ja pirnid pehmed. Kui pirnidest eraldub palju vedelikku, vala enamik sellest ära.

Võta pann ahjust ja kata lehttaignaga, vajutades kahvliga lehttaigna ääred panni ja pirnide vahele. Tee taignasse noaga mõned täkked. Tõsta pann ahju tagasi ja küpseta 200 kraadi juures umbes 10-15 minutit või seni kuni lehttaigen on krõbe ja kergelt kuldne.

Lase jahtuda, kuid mitte päris külmaks. Enne serveerimist keera kook tagurpidi vormist välja.

Kui ahjus küpsetamiseks sobivat panni ei ole, siis valmista karamell väikses potis ning kuumuta pirne seal, seejärel vala karamell ahjuvormi põhja (koos maitseainetega, kui neid kasutad) ja kata pirnidega. Tõsta lusikaga pirnidele karamelli.

Seni olen kukeseentest teinud alati kukeseenekastet, kuid hiljuti tekkis mõte midagi uut proovida. See kukeseenepirukas on tõeliselt mõnus soolane suutäis. Porgand sobib kukeseentega väga hästi ja aitab piruka täidise massi suurendada (kukeseened tõmbuvad kuumutades kokku). Soovi korral võib piruka teha gluteenivaba, kasutades näiteks seda gluteenivaba pirukapõhja ja täidisesse lisada nisujahu asemel kikerhernejahu. Põhjaks sobib hästi ka lehttaigen, sel juhul soovitan küpsetada plaadipiruka (laota täidis veidi õhema kihina lehttaignale).

Koostis
Põhi
u. 3 kruusi jahu
u 1/2 kruusi jääkülma vett
100-150 g külma vegan margariini
paar spl külmikus seisnud kõva kookosõli
soola
Täidis
500 g kukeseeni
1 suurem sibul
2 keskmist porgandit
2 spl jahu
250 g sojakoort
soola ja pipart
taimeõli praadimiseks

Juhised
Valmista põhi. Sega kõik koostisosad kätega või köögikombainis, tainas ei pea olema täiesti ühtlane mass. Kasuta alguses vähem vett ja vajadusel lisa juurde. Suru tainas kätega margariini või kookosõliga määritud vormi põhja ja pane vorm täidise valmistamise ajaks külma.

Haki sibul, riivi või purusta progandid peeneks, loputa või puhasta seened ja haki suuremad seened veidi peenemaks. Prae sibul õlis, lisa porgand ja seened, sega ja prae seni, kuni seentest on vesi välja tulnud ja mass on üsna kuiv. Maitsesta soola ja pipraga. Lisa sojakoor ja kuumuta madalal tulel veel veidi. Lisa jahu ja sega hoolega. Eemalda tulelt ja tõsta kõrvale.

Pane põhi 200 kraadisesse ahju umbes 10 minutiks eelküpsema. Laota täidis ühtlaselt põhjale ja küpseta veel umbes 20-25 minutit või seni, kuni taigna ääred muutuvad kergelt kuldpruuniks. Lase jahtuda ja serveeri.

Koostis (nelja minirulli jaoks)

• 125 g vegan lehttaigent (mina kasutasin sellist, mis oli  9×17 cm suuruste ja ca 0,4 cm paksuste lehtedena, retsepti jaoks läheb vaja 2 lehte)
• 0,5 tl vegan margariini
• 1,5 tl kaneeli
• 3 tl kookossuhkrut

Juhised

Sulata lehttaigen toatemperatuurini. Määri tainaplaadid margariiniga. Raputa peale suhkru ja kaneeli segu. Alusta rullimist taigna lühemast otsast ja rulli tihedalt kokku. Rulli selle ümber tiheldalt teine tainaplaat. Lõika terava noaga rulli otsad siledaks. Lõika rull pooleks ja seejärel kumbki pool veel pooleks (peaksid saama u 1 cm paksused kaneelirullid). Vajuta peopesaga veidi lapikuks. Küpseta 200 kraadises eelkuumendatud ahjus ca 10 mintuti või seni kuni kaneelirullid on kuldpruunid.

Porgandipirukas on üks mu lapsepõlve lemmiktoitudest, mida ema sageli valmistas. Ema tegi taigna ise, kuid kiirem ja mugavam on kasutada valmis lehttaigent.

Koostis (kuue piruka jaoks)

• 300 vegan lehttaigent (kasutasin seda mahelehttaigent, mis oli pakis kuue 14 cm läbimõõduse ruuduna), eelnevalt külmikus seisnud (mitte külmunud kujul)
• 400 g porgandit
• üks sibul (ca 120 g)
• 1 spl taimeõli
• veerand kuni pool tl soola
• pool tl vahemere ürdisegu
• soovi korral veidi tšillipipart / cayenne’i pipart

Juhised

Haki sibul ja riivi porgandid. Mina kasutasin sibula ja porgandite purustamiseks väikest köögikombaini (sel juhul purusta need eraldi). Prae sibulat õlis paar minutit, lisa riivitud/purustatud porgandid, lisa maitseained ja kuumuta kaane all seni kuni porgandid on pehmed. Ruudukujuliste pirukate jaoks lõika lehttaigen 14-15 cm läbimõõduga ruutudeks (kui lehtaigen on paksem, siis rulli see enne veidi õhemaks (ca 0,5 cm paksusega). Tõsta iga ruudu keskele 3 spl täidist ja tõsta otsad keskele kokku. Teha saab ka kolmnurskeid või muu kujuga pirukaid, miks mitte ka ühe suure piruka. Küpseta esmalt 200 kraadises eelkuumendatud ahjus kusagil 5 minutit, seejärel keera kuumust vähemaks, 180 kraadi peale ja küpseta veel kusagil 10 minutit või seni, kuni pirukad on kuldpruunid.