Koostis (neljale-viiele)

• 1 väiksem või pool suuremat sibulat (ca 50 g)
• 2 küüslauguküünt
• 1 spl taimeõli
• 2 sellerivart (ca 80 g)
• 2 porgandit (ca 100 g)
• 4 keskmist kartulit (ca 280 g)
• 1 konserv (400 g) valgeid ube
• 1 väike või pool suuremat lillkapsast (ca 250 g)
• paar peotäit värske spinati lehti (20-40 g)
• 1 juurviljapuljongi kuubik
• 2 tl misopastat (soovi korral asenda soola ja-või sojakastmega)
• 1 tl oreganot
• 150 ml taimset koort või kookospiima
• 1 l vett
• 2 loorberilehte
• pool sidrunit (jäta paar viilu serveerimiseks)
• peotäis värsket peterselli

Juhised

Haki sibul ja küüslauk, lisa koos taimeõliga potti ja hauta mõni minut. Lisa ca 1 cm kuubikuteks tükeldatud seller ja porgand ja ca 2 cm kuubikuteks tükeldatud kartul. Lisa oregano, pool tükeldatud petersellikogust, tükeldatud spinatilehed ja sega. Lisa vesi, oregano, misopasta (või soola), loorberilehed ja juurviljapuljongi kuubik. Keeda kaane all madalal tulel umbes 10 minutit või seni kuni kartulid ja porgandid on poolpehmed. Lisa tükeldatud lillkapsas ja kurnatud oad. Keeda kuni lillkapsas on pehme. Lisa taimne koor või kookospiim ja paar spl sidrunimahla. Lisa soovi korral veel soola (kuid arvesta, et supp muutub jahtudes maitsekamaks ja soolakamaks). Püreesta kolmandik kuni pool supist blenderis või saumiksriga. Serveeri hakitud värske peterselli ja värske sidrunimahlaga. Soovi korral piserda supile serveerimisel veidi oliiviõli.

Sain inspiratsiooni sellest retseptist.

Koostis (kolmele-neljale)

• 700 g lillkapsast
• 50 g nisujahu (kasutasin speltajahu)
• 50 g kikerhernejahu
• 0,5 tl soola
• 0,5 tl paprikapulbrit
• 0,5 tl broilerimaitseainet (kui seda pole, siis asenda 0,5 tl soola ja paprikapulbri seguga)
• 1 tl küüslaugupulbrit
• 1 tl sibulapulbrit
• 200 g taimset piima
• 120 g riivsaia (kasutasin Panko riivsaia, mis on tavalisest Eesti riivsaiast õhulisem)
• paari tl jagu oliiviõli (kui on soov õlikogust vähendada, siis kasuta spreipudelit)
• soovi korral serveerimiseks värskeid hakitud ürte (nt roheline sibul ja koriander)
• serveerimiseks meelepärast kastet (mina tegin kaks kastet: 1. taimne majonees, taimne koor, ketšup ja sriracha 2. taimne jogurt, taimne koor, hakitud värske till, sool)

Juhised

Sega jahud ja maitseained. Lisa taimne piim ja sega ühtlaseks seguks (see peaks tulema pannkoogitaina paksune). Haki või murra lillkapsas väiksemateks tükkideks, kasta iga tükk ükshaaval tainasegusse ja seejärel kata riivsaiaga. Tõsta oliiviõliga määritud ahjuplaadile. Piserda enne küpsetamist oliiviõliga (soovitavalt spreipudelist). Küpseta ca 200 kraadises ahjus umbes 35 minutit või seni, kuni lillkapsas on muutunud kuldpruuniks. Serveeri meelepärase kastmega.

Paneeritud lillkapsas sobib nii eraldi snäkkimiseks koos kastmega või lisandiks mõne teise toidu juurde (näiteks ahjujuurviljad).

Seni olin arvanud, et quiche’i saab teha ainult tofust. Pakun siin välja alternatiivi, kus kasutan kikernerhejahu. Mind inspireeris see retsept. Et oleks veelgi huvitavam ja tervislikum, tegin gluteenivaba põhja.

Koostis
(u 26 cm läbimõõduga ümmarguse kõrgema vormi jaoks)

Põhi:
1 kruus riisijahu
3/4 kruusi maisijahu
1/4 kruusi kikerhernejahu
1/5 kruusi maisitärklist
u 150 g külma vegan margariini (soovi korral asenda osa sellest kogusest külmkapis seisnud kookosõliga)
0,3 tl soola
u 4 spl külma vett
2 spl linaseemnejahu ehk purustatud linaseemneid

Täidis:
1,5 – 2 kruusi juurviljapuljongit
1 kruus kikerhernejahu
1 sibul
2 küüslauguküünt
1 suur paprika
pool väikest lillkapsast
6-7 seent
jupp suvikõrvitsat (soovi korral)
1 riivitud porgand
3 spl maitsepärmi
soola
vahemere maitseainesegu
taimeõli
pool tl kurkumit
tšillipipart

Juhised
Valmista põhi. Kõigepealt sega linaseemned 5-6 spl veega ja kuumuta väikses pannis või kastrulis mõned minutid, seni kuni segu pakseneb (linaseemnesegu aitab taigent koos hoida). Lase jahtuda. Sega omavahel taigna koostisained, lisa linaseemnemass. Suru taigen üheks suureks palliks ja pane täidise valmistamise ajaks külmkappi.

Täidise jaoks tükelda lillkapsas, vala ahjuplaadile veidi õli, keeruta lillkapsas õlis, raputa peale veidi soola ja rösti ahjus seni, kuni lillkapsas on pehme ja kergelt kuldpruun.

Samal ajal prae pannil tükeldatud juurviljad. Lisa vahemere maitseaineid, soola ja tšillit. Prae seni, kuni juurviljad on pehmed.

Sega kikerhernejahu kuuma puljongi ja maitsepärmiga. Segu peaks olema umbes pannkoogitaigna konsistentsiga (suhteliselt paks). Sega kikerhernejahu segu pannil olevate juurviljade ja lillkapsaga.

Vooderda u 26 cm diameetriga vegan margariiniga määritud ahjuvormi põhi ja ääred taignaga. Tõsta juurviljasegu taignale ja silu ühtlaseks.

Küpseta ahjus 200 kraadises kuumuses umbes pool tundi või seni kuni taigen muutub kergelt kuldseks.

Enne serveerimist lase umbes 5-10 minutit jahtuda, siis ei lagune põhi laiali (põhjas puudub gluteen, mis seda hästi koos hoiaks, seetõttu on selle küpsetise põhi rabedam ja kergesti lagunevam).

Pakora on Lõuna-Aasiast pärit fritüüritud krõbe tänavasnäkk, mida tehakse tavaliselt juurviljadest. Taigen koosneb peamiselt kikerhernejahust, mis on gluteenivaba.

Neid snäkke tuleks süüa kohe peale valmimist, kuna siis on nad mõnusalt krõbedad.

Koostis
umbes 2,5–3 kruusitäit erinevaid värskeid juurvilju (nt paprika, porgand, brokkoli, spinat, suvikõrvits, baklažaan, kartul, lillkapsas)
1 sibul
2 küüslauguküünt
väike jupp ingverit
1,5 kruusi kikerhernejahu
2 spl maisitärklist
1 kruus külma vett
3/4 tl soola
1 tl kurkumit
1 tl paprikapulbrit
1/2 tl jahvatatud koriandrit
1 tl vürtsköömneid
1/2 tl tšillipulbrit
rapsiõli fritüürimiseks

Juhised
Kui kasutad kõvemaid juurvilju, nt kartul, lillkapsas, porgand ja brokkoli, siis keeda need soolvees poolpehmeks ja lase jahtuda. Tükelda juurviljad u 1 cm³ tükkideks või peeneteks ja pikemateks viiludeks.

Valmista taigen: sega kokku kõik taigna koostisosad (sh peeneks tükeldatud küüslauguküüned ja ingver). Sega taigent mõned minutid saumiksriga, et see õhulisemaks muutuks. Taigen peaks olema suhteliselt paks, kuid seda peaks siiski saama lusikaga segada. Taigen peaks olema suhteliselt soolane ja hästi maitsestatud. Soovitan kõigepealt mõned pakorad fritüürida ja seejärel taigent vajadusel veel maitsestada.

Sega juurviljad taignasse. Segu peaks olema nii paks, et suure supilusika peale jäävad juurviljad kuhjaga.

Vala väiksesse potti u 3-4 cm paksuselt õli ja kuumuta see tuliseks. Tõsta kuhjaga supilusikatäite kaupa õlisse mõned pakorad. Fritüüri kuldpruuniks, vahepeal keerates. Tõsta köögipaberiga kaetud taldrikule. Serveeri kohe, kuna jahtudes kaotavad pakorad krõbeduse. Kõrvale sobib hästi mõni üsna neutraalse maitsega kaste näiteks jorgurtikaste kurgi- ja piparmündiga.

Kogus on mõeldud umbes 4 inimesele.

Selles pirukapõhjas on kasutatud ühte üllatuslikku koostisosa – lillkapsast. Sattusin lillkapsast sisaldavatele pirukapõhja retseptidele ühel päeval, kui otsisin internetist ideid, kuidas teha gluteenivaba vegan pitsapõhja/pirukapõhja. Tulemus on väga maitsev ja huvitav – mitte küll päris nii krõbe kui nisujahust tehtud pirukapõhi, samas jällegi mahlasem. Taigent saab edukalt kasutada nii pitsa kui ka muude lahtiste plaadipirukate jaoks, näiteks läätsepiruka põhjana.

Selle taignaga tehtud pitsa kate ei tohiks olla väga vedel (kasuta põhja katmiseks vähe ning paksemat tomatikastet või hoopis pestot). Taigna ääred küpsevad krõbedaks, kuid keskosa võib jääda üsna pehmeks. Selleks, et saada võimalikult kõrbedat põhja, võiks põhi olla võimalikult õhuke ning juba eelküpsemise lõppedes võiksid ääred olla kergelt kuldpruunid. Samuti võid krõbedama pitsapõhja saamiseks vähendada veidi mandlijahu kogust ja suurendada näiteks riisi- ja maisijahu kogust.

Koostis
1 väiksem või pool suuremat toorest lillkapsast
½ – ¾  kruusi riisijahu
u 2 spl maisitärklist
u 4 spl maisijahu
3-4 spl maitsepärmi
1 tl küüslaugupulbrit
¾ kruusi mandlijahu (peeneks jahvatatud mandlid) (soovi korral võid asendada jahusegudega (nt maisijahu, riisijahu, kaerajahu)
4 spl kohviveskis peeneks jahvatatud linaseemneid
soola
itaalia maitseaineid
veidi oliiviõli
u 12 spl vett

Juhised
Kõigepealt valmista linaseemnetest segu, mis taigent koos hoiab. Selleks sega linaseemned veega ja kuumuta väikses potis või pannil mõned minutid, seni, kuni segu muutub paksuks ja venivaks. Pane taigna tegemise ajaks kõrvale.

Purusta lillkapsas köögikombainis peeneks ja sega teiste koostisainetega. Taigen tuleb paks ja nätske ning võib käte külge kinni jääda. Suru taigen kätega küpsetuspaberiga kaetud ja oliiviõliga määritud pitsapannile, u 0,4- 0,5 cm paksuselt. Et taigen paremini käte küljest lahti tuleks, vala kätele pisut õli. Enne piruka katmist meelepärase täidisega küpseta põhja umbes 15-20 minutit 200 kraadises ahjus. Lisa kate ja küpseta veel umbes 15 minutit või seni, kuni taigna ääred on kuldpruunid. Hiljem võid ahjus kuumust vähendada ja pitsat madalal kuumusel edasi küpsetada, siis saad krõbedama põhja.

Sellest kogusest saad umbes 32 diameetrilise ümmarguse pitsa või piruka või kaks väiksemat.

Retsept pärineb nami-nami toidublogist, kuid muutsin seda veidi. Seal nimetatakse seda lillkapsariisiks, aga minu jaoks ei meenuta see kuidagi riisi. Väga maitsev ja kiiresti valmiv roog!

Koostis
1 keskmine toores lillkapsas
1 tl paprikapulbrit
soola
näpuotsatäis tšillipulbrit
soovi korral paar peotäis tükeldatud peterselli
2 küüslauguküünt
praadimiseks õli

Juhised
Pese lillkapsas puhtaks. Riivi jämeda riiviga või purusta köögikombainis (mitte väga peeneks). Lisa pannile õli, riivitud või purustatud lillkapsas, tükeldatud küüslauk ja maitseained. Prae madalal tulel 5-7 minutit või seni, kuni lillkapsas on pehme, aeg-ajalt segades ning alguses pannil kaant peal hoides. Vajadusel lisa veel maitseaineid. Serveerimisel raputa peale tükeldatud peterselli.

Kogus on mõeldud 2 inimesele.

Koostis
1 väike või pool suurt lillkapsast
1/2 juurviljapuljongi kuubikut
2,5 spl jahu
u 0,5-0,75 klaasi vett
3 spl röstitud ja purustatud maapähkleid
veidi soola
jahvatatud musta pipart või mitme pipra segu
100 g taimset koort
1 keskmine sibul
1 küüslauguküüs
veidi taimeõli

Juhised
Lõika lillkapsas väiksemateks tükkideks ja keeda kergelt soolaga maitsestatud vees pehmeks. Samal ajal valmista koorekaste. Esmalt lõigu sibul ja küüslauk väga peeneks, või purusta köögikombainiga. Prae neid mõni minut õlis. Seejärel lisa pannile jahu, sega ning vala peale vesi ja lisa puljongikuubik. Sega hoolega ning vajadusel lisa veel veidi vett. Lisa maapähklipuru ja vajadusel veidi soola. Kui puljongikuubik on lahustunud, lisa sojakoor ning sega hoolega. Vajadusel lisa veel pipart. Lisa pannile lillkapsatükid ning sega need kastmega segamini. Serveeri kohe ning raputa toidu peale veidi pipart.

Sellest kogusest jätkub 1-2 inimesele.

Koostis (neljale)

• 6 keskmist kartulit (600 g)
• 1 keskmine lillkapsas (600 g)
• 2 tl neutraalse maitsega taimeõli (nt rapsiõli)
• 1 tl vürtsköömne seemneid
• 1 keskimne sibul (100 g)
• 200 g purustatud tomateid (kasutasin konservtomateid)
• 1 väike jalapeno
• peotäis värsket koriandrit
• 2 spl värske sidruni mahla
• 2 küüslauguküünt
• 2×2 cm jupp ingverit
• 0,5 tl kurkumipulbrit
• 1 tl purustatud koriandriseemneid või koriandripulbrit
• 1 tl garam masala pulbrit
• maitse järgi soola
• maitse järgi tšillipipart või cayenne’i pipart
• soovi korral 1 spl india pähkleid

Juhised

Pese ja koori kartulid ning lõika ca 3×3 cm juppideks. Lõika lillkapsast umbes samasuured tükid. Keeda kartuleid ca 5 min kergelt soolatud vees, seni kuni need on poolpehmed, lisa lillkapsas ja keeda veel minuti. Juurviljad ei peaks olema täiesti pehmed.

Kuumuta pannil õli, lisa vürtsköömne seemned ja india pähklid (kui neid kasutad) ja kuumuta paar minutit aeg-ajalt segades. Lisa sibul, mõned koriandrivarred ja jalapeno (kõik peeneks hakitud). Kuumuta mõni minut aeg-ajalt segades, kuni sibul on kergelt kuldne. Lisa tomatid, peeneks hakitud küüslauk ja ingver. Lisa maitse järgi soola (ca pool tl). Lisa kurkum, sidrunimahl, tšillipipar või cayenne’i pipar.  Lisa poolpehmed kartul ja lillkapsas, sega hoolega ja kuumuta madalal tulel kaane all seni, kuni juurviljad on pehmed. Vajadusel lisa vahepeal paar spl vett. Lisa garam masala pulber, sega läbi ja eemalda tulelt. Lase enne serveerimist mõni minut jahtuda. Serveerimisel raputa peale hakitud värsket koriandrit. Serveeri riisiga.

See mõnusalt kreemjas india taimetoit on üks minu lemmiktoitudest. Selle tegemine võtab küll pisut kauem aega, kuid tulemus on kindlasti seda väärt! Algne retsept pärineb vegan toidublogist Post Punk Kitchen, kuid siin on see muudetud kujul.

Koostis
Kreem
1 pakk india pähkleid
1 tass juurviljapuljongit
Juurviljad
u. 6 kartulit
u. 5 porgandit
1 väiksem lillkapsas
pool tassi külmutatud rohelisi herneid
Püree
1 valge sibul
u 1,5 cm suurune tükk ingverijuurt
3 küüslauguküünt
1 tl paprikapulbrit
Ülejäänud koostisosad
3 spl maapähkliõli
u. 2 spl värske koriandri varsi
1 tl karrit
1,5 tl garam masalat
1 tl chana masala maitsesegu
1 tl soola
näpuotsatäis musta pipart
1/2 sidruni mahl
1 purk kookospiima
1 tass juurviljapuljongit
1 spl tomatipastat
1 väike punane sibul
peotäis tükeldatud värsket koriandrit

Juhised
1. Kõigepealt pane india pähklid veega täidetud kaussi ja leota neid vähemalt tund aega.
2. Seejärel koori ja keeda juurviljad (välja arvatud herned) kergelt soolatud vees pehmeks, kuid ära üle keeda. Nõruta juurviljad (jäta need potti), ja tõsta kõrvale (kuid hoia soojas).
3. Püreesta kõik püree koostisosad peeneks. Püree ei pea olema täiesti ühtlane, võib jääda mõningane tekstuur.
4. Kuumuta püreed suures kõrgete äärtega pannis maapähkliõlis umbes 15-20 minutit, seni kuni see hakkab kergelt pruunistuma. Lisa veidi soola.
5. Nõruta india pähklid ja püreesta koos 1 tassi juurviljapuljongiga ühtlaseks seguks.
6. Lisa pannil olevale püreele tükeldatud koriandrivarred ja kuumuta mõned minutid. Seejärel lisa karri, garam masala, channa masala, must pipar ja sool. Sega ja kuumuta veel minut. Lisa tomatipasta, sidrunimahl, juurviljapuljong, kookospiim ja india pähkli kreem. Sega ja kuumuta madalal tulel ilma kaaneta umbes 15 minutit, aeg-ajalt segades. Segu peaks veidi paksenema ja muutuma kreemjaks. Lisa vajadusel veel veidi soola ja india maitseaineid.
7. Vahepeal pruunista eraldi pannil maapähkliõlis tükeldatud punane sibul. Lisa see kreemjale segule.
8. Lisa juurviljade potti herned ja sega. Lisa kreemjas segu ja kuumuta madalal tulel mõni minut. Vajadusel lisa veel maitseineid.
9. Keera kuumus maha, raputa peale tükeldatud värsket koriandrit, kata kaanega ja lase enne serveerimist mõni minut seista. Serveeri riisiga.

Kogus on mõeldud viiele inimesele.

Vahel on hea mõte riisi asemel sushi sees hoopis lillkapsast kasutada. Tulemuseks on kergem, värskem ja kiiremini valmiv toorsushi.

Koostis
1 väiksem lilkapsas
pool värsket paprikat
pool porgandit
üks väike kurk
paar spl mädarõigast
u 1 cm suurune tükk värsket ingverit
veidi meresoola
1/4 tassi india pähkleid, eelnevalt veidi leotatud
3-4 nori lehte

Juhised
Purusta lillkapsas, ingver ja india pähklid elektrilise purustajaga peeneks, lisa mädarõigas ja sool. Lõika paprikast, porgandist ja kurgist peened viilud. Rulli sushid ja lõika serveerimisel rullid tükkideks. Üks sushi rullimise õpetus on näiteks siin.

Selest kogusest saad umbes 3-4 sushirulli.