Koostis (kahele)

• 2,5 spl chia seemneid
• 200 ml taimset piima
• 1,5 spl kakaopulbrit
• 1 küps banaan
• 1 spl maapähklivõid
• vaarikaid või muid meelepäraseid marju
• soovi korral pool tl riivitud apelsinikoort

Juhised

Blenderda kõik koostisosad, v.a. marjad ühtlaseks siledaks seguks. Lisa purki või kaussi mõned marjad, vala puding kaussi. Kaunista marjadega. Enne serveerimist lase külmkapis vähemalt tund aega seista.

Koostis (kahele)

• 250 g kõva maitsestamata tofut (kasutasin Boni oma)
• 2 spl maisitärklist
• 2 hakitud küüslauguküünt
• 1 tl riisiäädikat
• 1,5 tl kookossuhkrut või pruuni suhkrut
• 1,5 tl seesamiõli
• 0,5 tl paprikapulbrit
• 3 spl sojakastet
• 2 tl maapähklivõid
• soovi korral veidi tšilliõli, cayenne’i pipart või tšillihelbeid
• 2 tl taimeõli
• garneerninguks hakitud värsket rohelist sibulat ja seesamiseemneid
• serveerimiseks basmati riisi ja brokkolit (jms meelepäraseid juurvilju)

Juhised

Lõika tofu kuubikuteks, sega maisitärklisega. Teises kausis sega ühtlaseks hakitud küüslauk, äädikas, suhkur, seesamiõli, paprikapulber, sojakaste, maapähklivõi ja soovi korral tšilliõli/helbed. Prae tofu pannil 2 tl taimeõlis kergelt pruuniks ja krõbedaks. Alanda kuumust ja lisa kaste, kuumuta väga madalal kuumusel segades kuni 1 min. Serveeri riisi ja meelepäraste juurviljadega, raputa peale hakitud roheline sibul ja seesamiseemned.

Inspireeritud Karu Talu šokolaadipoe Snickersist

Koostis (8 ruutu)

• 60 g maisihelbeid
• 65 g kookossuhkrut
• 35 g vahtra- või agaavisiirupit
• 20 g veganvõid või margariini
• 25 g maapähklivõid
• 75 g tumedat veganšokolaadi
• 25 g röstitud maapähkleid

Juhised

Lisa väiksesse potti või kastruli siirup, suhkur ja rasv. Sega ja kuumuta madalal kuumusel mõned minutud, kuni moodustub ühtlane karamell. Eemalda pliidilt, lisa maapähklivõi ja sega. Purusta käte vahel, blenderis või köögikombainis maisihelbed väiksemateks tükkideks (ca 3-4 mm). Sega maisihelbed karamelliseguga. Suru küpsetuspaberiga vooderdatud vormi (mina kasutasin 13 x 24 cm leivavormi), paari cm paksuselt. Tõsta külmkappi tahenema, seniks kuni šokolaadi sulatad. Vala Snickersile peale sulatatud šokolaad ja suru sellesse maapähklid. Kui šokolaad on tahenenud, lõika ruutudeks.

Koostis (8 tükki)

• 1 suurem bataat (400 g)
• 1 väga küps banaan (80 g)
• 40 g kakaopulbrit
• 100 g leotatud ja püreestatud datleid (selle asemel võib kasutada nt vahtrasiirupit)
• 85 g maapähklivõid
• 1/3 tl kaneeli
• näpuotsatäis vaniljet
• 1 tl õli vormi määrimiseks
• soovi korral 4 spl õunapüreed (saad mahlasema ja pehmema brownie)
• soovi korral paar peotäit marju (ma kasutasin mustikaid ja vaarikaid, sobivad ka külmutatud)

Seda browniet saab teha veel lihtsamalt, kasutades vaid nelja koostisosa: bataat, kakaopulber, datlipüree/vahtrasiirup ja maapähklivõi.

Juhised

Koori bataat, lõika väiksemateks tükkideks ja keeda pehmeks. Nõruta bataat, lisa samasse potti ülejäänud koostisosad (lisa marjad kõige lõpus), purusta ja sega kahvli või pudrunuiaga ühlaseks massiks. Määri vorm õliga, tõsta browniesegu kandilisse vormi (ma kasutasin 13×24 cm leivavormi), suru ühtlaselt põhja ja äärtele. Küpseta eelkuumutatud ahjus 180 kraadi juures 25 minutit. Enne serveerimist lase jahtuda.

Inspireeritud Vegan Richa retseptist.

Koostis

• 80 g kaerahelbeid
• 80 g kookoshelbeid
• 150 g pähkleid, seemneid ja kuivatatud puuvilju (kasutasin kreeka pähkleid, maapähkleid, pekaanipähkleid, kõrvitsaseemneid, päevalilleseemneid, kuivatatud jõhvikaid, kuivatatud papaiat)
• 3 spl rosinaid
• 15 pehmet kivideta datlit
• 7 spl vahtrasiirupit
• 100 g maapähklivõid
• näpuotsatäis kaneeli
• 150 g vegan šokolaadi

Juhised

Rösti kaerahelbed, kookoshelbed, seemned ja pähklid pannil või ahjus kergelt. Tõsta jahtuma. Lisa segu köögikombaini koos datlite, maapähklivõi ja kaneeliga. Töötle ühtlaseks massiks, lisa rosinad ja teised kuivatatud puuviljad, pulseeri veel paar korda. Tõsta segu küpsetuspaberiga kaetud u 20×20 cm suurusesse kandilisse vormi ja suru tugevalt vormi. Pane külmkappi. Sulata šokolaad ja kata ühtlaselt šokolaadiga, pane tagasi külmkappi. Serveerimisel lõika meelepärase suurusega ruutudeks.

Koostis (kolmele-viiele)

Põhi

• 75 g datleid (10 tk)
• 20 g kookoshelbeid
• 30 g röstitud ja soolatud maapähkleid
• 5 g (1 tl) kookosõli

Täidis

• 350 g siiditofut
• 75 g kookossuhkrut
• 150 g maapähklivõid
• näpuotsatäis vaniljet

Kate

• 3 tl vegan nutellat või sulatatud tumedat veganšokolaadi
• 3 tl röstitud ja soolatud maapähkleid

Juhised

Lisa kõik põhja koostisosad väikesesse purustajasse või köögikombaini ja töötle ühtlaseks massiks. Suru segu lahtikäiva koogivormi põhja (soovi korral kata eelnevalt küpsetuspaberiga). Mina kasutasin ümmargusi minivorme, mille läbimõõt on 8 cm ja kõrgus 5 cm. Sobib ka üks veidi suurem vorm (ca 14 cm läbimõõduga). Pane põhi täidise valmistamise ajaks külmkappi. Sega kõik täidise koostisosad saumiksriga ühtlaseks siledaks seguks. Vala põhjale ja pane kook külmkappi tahenema, vähemalt kaheks tunniks. Külmkapis hoitud kook jääb päris pehmeks – kui soovid tahkemat ja külmemat kooki, hoia seda enne serveerimist ca tund aega sügakülmas. Teise võimalusena säilita kooki sügavkülmas ja lase enne serveerimist külmikus ca 1 aega sulada. Serveeri vegan nutella või šokolaadiga ja raputa peale tükeldatud maapähkleid.

Mulle nii meeldib näha, kuidas Briti peavoolu ajakirjandus on eriti viimastel aastatel veganlust tihedamini ja positiivselt kajastama hakanud. Leidsin paar päeva tagasi BBC uudisteportaalist lingi BBC Good Foods’i poolt välja valitud 10 parimale veganküpsetiseni. Mitmed neist tundusid väga ahvatlevad. Eriti põnev tundus retsept nimega Salted Caramel Biscuit Bars. Küpsised kuuluvad minu menüüsse viimasel ajal küll väga harva, kuna sisaldavad tavaliselt päris palju jahu, suhkrut ja rasva, mida üritan vältida. See retsept aga jäi mulle silma just seetõttu, et ei sisalda nisujahu ega suhkrut (magususe annavad datlid ja vahtrasiirup), seega on tegu tervislikumat sorti küpsistega. Mul olid juhuslikult kodus olemas peaaegu kõik vajalikud koostisained, nii et läks proovimiseks. Jäin tulemusega väga rahule ja seetõttu jagan seda ka siin. Tegelikult on nimi “kaeraküpsised” pisut eksitav, sest küpsistes ei ole tunda kaera tekstuuri ega maitset. Kaerajahu on siin hoopiski asenduseks nisujahule. Küpsised meenutasid Twix šokolaadi, mida sõin viimati vist rohkem kui 20 aastat tagasi Tegin retsepti pisut ümber.

Koostis
Küpsised
80 g (kiir)kaerahelbeid
30 g mandleid
2-3 spl vahtrasiirupit
3 spl sulatatud kookosõli
Karamell
130 g kivideta pehmeid datleid
1,5 spl maapähklivõid
1,5-2 spl sulatatud kookosõli
1 tl taimset piima
näpuotsatäis soola

katteks 50 g tumedamat vegan šokolaadi (rohkem, kui tahad küpsised üleni šokolaadiga katta)

Juhised
Jahvata kuivas blenderis kaerahelbed ja mandlid jahuks. Lisa vahtrasiirup ja sulatatud kookosõli ja blenderda pisut veel, seni kuni koostisosad on segunenud. Võta taigen välja, vormi sellest omale sobiva kujuga küpsised. Originaalretseptis olid pulgad, mina tegin ümmargused (kasutades väikest ümmargust vormi), kusagil 3,5-4 cm diameetriga ja mitte rohkem kui 0,5 cm kõrged. Küpseta küpsiseid 180 kraadini eelkuumenenud ahjus kusagil 10-15 minutit (küpsiste ääred ja pealispind peaksid pisut tumenema, kuid kokkuvõttes peaksid küpsised siiski üsna heledad välja nägema). Võta ahjust välja ja lase jahtuda.

Seni, kuni küspsised ahjus on, valmista karamellikiht. Selleks blenderda kõik koostisosad. Blenderis peaks varsti moodustuma ühtlane karamellipall. Võta see välja ja kata kõik jahtunud küpsised kuni 0,5 cm karamellikihiga, jälgides, et tulemus jääks üsna sile. Mina kasutasin karamellist ringide väljalõikamiseks sama vormi, mida küpsiste puhulgi.

Sulata ahjus või vesivannil šokolaad ja kasta kõigi küpsiste pealispind või küpsised täielikult šokolaadiga. Pane küpsised enne serveerimist külmkappi vähemalt pooleks tunniks tahenema.

Sellest kogusest saad umbes 10 küpsist.

See kaste valmib kiiresti ja sobib suurepäraselt väsketele salatitele, pastale või burgerikastmeks. See on inspireeritud Indoneesia maapähklikastmest nimega gado gado, kuid see siin on lihtsam versioon ja ei vaja kuumutamist.

Koostis
200 g röstitud ja soolatud maapähkleid või suhkruta ja soolata jmaapähklivõid
3 datlit
1 spl sojakastet
2 küüslauguküünt
u 1,5 x 1,5 cm kuubik värsket ingverit
näpuotsatäis tšillipulbrit
poole värske laimi mahl
1 spl riisiäädikat
300 ml vett

Juhised
Blenderda kõik koostisosad ühtlaseks kastmeks ja serveeri kohe. Säilita külmkapis. Kogus on mõeldud umbes 4 inimesele.

Jagan ühe oma selle talve lemmikmagustoidu retsepti. Seda rammusat torti saab teha ka ilma põhjata – sel juhul kulub valmistamiseks eriti vähe aega, jääb ainult oodata, mil tort sügavkülmas taheneb. Pakun siiski välja ka kaks tordipõhja varianti.

Koostis
Põhi
Variant 1 (toorpõhi):
1/3 kruusi kookoshelbeid
1/2 kruusi pähkleid (näiteks kreeka ja/või india pähkleid)
1/3 kruusi mandleid
u 10 datlit
1 spl pehmet kookosõli
2 spl kakaopulbrit

Variant 2
purustatud vegan küpsiseid (nt Digestive)
sulatatud vegan margariini

Täidis
Kvaliteetseid kivideta pehmeid datleid (olevalt sellest, kui magusat kooki soovid, aga vähemalt paar peotäit) (soovitan eelnevalt vähemalt poolt tundi leiges vees leotada ja enne kasutamist nõrutada)
200-250 ml maapähklivõid (väga hästi sobib isetehtud maapähklivõi – blenderda röstitud maapähklid, lisa pisut soola. Maapähklivõi peaks olema eelnevalt valmis tehtud)
800 ml kookoskreemi
soovi korral näpuotsatäis vaniljet

Kaunistuseks 100 g tumedat vegan šokolaadi, röstitud maapähkleid

Juhised
Valmista põhi (purustades ja segades koostisained blenderis või muu purustaja abil ühtlaseks seguks) ja suru 20 cm ümmarguse koogivormi põhja.  Pane täidise valmistamise ajaks külmkappi.

Blenderda kõik põhja koostisained ühtlaseks siledaks seguks ja vala põhjale. Soovitan torti säilitada sügavkülmas ja hoida enne serveerimist umbes tund aega külmikus. Soovi korral kaunista enne serveerimist.

Olen viimastel aastatel hakanud teadlikult tarbima vaid õiglase kaubanduse süsteemis toodetud šokolaadi. Eelistan selliseid šokolaade, mis on ka ühtlasi mahetooted. Õnneks on mahe- ja õiglase kaubanduse süsteemis toodetud veganšokolaadide valik viimastel aastatel Eestis suurenenud. Minu unistuseks on, et mahe- ja õiglase kaubanduse tootjad läheksid üle täielikult veganšokolaadide tootmisele, et aidata lisaks inimeste õiglasele kohtlemisele liikuda ka loomasõbralikuma maailma poole.

Tavaliselt eelistan niisama maiustamiseks heledamat šokolaadi, mis on tavaliselt tehtud riisipiimaga. Seevastu tumedad šokolaadid on ideaalsed just küpsetamiseks ja külmade magustoitude tegemiseks. Tahtsin seekord kvaliteetsest šokolaadist valmistada midagi sellist, kus šoklaadi maitse hästi esile tuleks. Need trühvlid on väga rikkaliku maitsega. Kuna šokolaadimass, millest trühvlid valmivad, on hästi käte vahel vormitav, siis on ka trühvlite valmistamine omaette nauding.

Seda postitust inspireeris ja selle valmimist toetas MTÜ Mondo Õiglase kaubanduse šokolaadi kampaania raames. Veel detsembrikuu lõpuni saab liituda üle-euroopalise õiglase kabanduse šokolaadikampaaniaga. Anna oma hääl selle nimel, et šokolaaditootmine tagaks kakaokasvatajale ja nende töölistele õiglase tasu ja inimlikud töötingimused: http://et.makechocolatefair.org

Koostis
Šokolaadimass
300 g tumedat õiglase kaubanduse veganšokolaadi (kasutasin Zotteri šokolaade)
2 tl kookosõli
230 g või kusagil 215 ml kvaliteetset kookospiima
1 tl viskit (soovi korral)
Täidis
tahkemat maapähklivõid (kasutasin isetehtud maapähklivõid, mis oli üsna tahke ja mida sai käte vahel vormida)
soovi korral kanepiseemnevõiet
soovi korral tükeldatud datleid, mandleid ja india pähkleid, või marju (kindlasti sobivad hästi hapukad gojimarjad või näiteks kuivatatud kirsid või muud kuivatatud puuviljad)

Kaunistuseks kookoshelbeid, kanepiseemneid, seesamiseemneid, purustatud mandleid vms meelepärast

Juhised
Aja kookospiim ja kookosõli väikeses kastrulis keema. Tükelda šokolaaditahvlid väikesteks tükkideks ja tõsta suurde supikaussi. Vala keeva kookospiima ja kookosõli segu šokolaadile. Lisa soovi korral törts viskit. Sega hoolega, seni, kuni moodustub ühtlane mass. Lase sellel jahtuda, kata toidukilega ja tõsta külmkappi. Mina hoidsin šokolaadimassi külmkapis üleöö, kuid peaks piisama ka paarist tunnist.

Tõsta kaunistused väikestesse kaussidesse. Vormi käte vahel maapähklivõist ja/või kanepiseemevõist väikesed pallid (umbes 1 cm läbimõõduga või veelgi väiksemad). Võta umbes teelusikatäis šokolaadimassi ja vormi see sõrmede vahel väikese kausi kujuliseks. Pane täidisepall sinna sisse ja vormi šokolaad sellele ümber. Veereta käte vahel ümmarguseks ja veereta seejärel meelepärase kaunistuse sees. Valmista samal meetodil ka ülejäänud šokolaaditrühvlid, kasutades meelepäraseid täidiseid.

Serveeri kohe või säilita külmkapis. Sain sellest kogusest umbes 25 trühvlit.