Koostis (5 suurt saiakest, 10 väikest või 7-8 keskmist)

• 500 g vegan lehttaigent
• 150 g mandlimassi (magusat)
• 50 vegan võid või margariini
• väike peotäis mandlilaaste
• 3 tl taimset piima
• 1 spl vahtra- või agaavisiirupit

Juhised

Sega käte vahel mandlimass pehme rasvainega, tõsta kõrvale. Rulli lehttaigen ristkülikukujuliseks plaadiks (ca 20 x 30 cm). Kui kasutad õhemaid lehttainaplaate, tõsta kaks plaati teineteise otsa. Lõika diagonaalselt taigen viieks või enamaks kolmnurkseks tükiks ning aseta iga tüki laiemasse otsa mandlimassi (nagu sellel fotol). Rulli saiakesed kokku, selliselt, et taigna tipp jääb allapoole. Suru otsi veidi kokku, et mandlimass küpsetamisel saiakeste sees püsiks. Sega piim siirupiga ja pintselda saiakesed. Suru igale saiakesele mandlilaaste. Küpseta 175-180 kraadises ahjus umbes 35 minutit või seni kuni saiakesed on kuldpruunid. Suuremad saiakesed vajavad veidi pikemat küpsetusaega. Lase 5 minutit jahtuda ja serveeri.

Sain inspiratsiooni Dextonista blogis olevast retseptist, kuid täiendasin ja muutsin seda.

Koostis

• 250 g mandlivõid (röstisin ise mandlid ja blenderdasin mandlivõiks, head juhised selleks saad näiteks siit)
• 30 g kookosõli
• 30 g kakaopulbrit
• 30 g kookossuhkrut
• 50 g kuivatatud kirsse
• 4 spl vahtrasiirupit
• näpuotsatäis vaniljet ja soola
• soovi korral serveerimiseks kookoslaaste, kakaonibse, kuivatatud kirsse või muud meelepärast

Juhised

Sulata kookosõli (soojenda seda vaid nii palju, et see sulaks), sega selle hulka kookossuhkur, lahusta suhkur, lisa vahtrasiirup, vanilje ja sool. Lisa koos mandlivõi ja kakaopulbriga väikesesse köögikombaini ja töötle, kuni kõik on ühtlaselt segunenud. Lõika kirsid väiksemateks tükkideks ja sega fudge’i sisse. Vooderda ruudu- või ristkülikukujuline karp või muu anum küpsetuspaberiga, hästi sobib näiteks leivavorm – mina kasutasin 9 x 24 cm suurust leivavormi. Suru segu vormi põhja (2-3 cm paksuselt) ja hoia enne serveerimist vähemalt tund aega külmkapis. Serveerimiseks lõika meelepärase suurusega tükid ja soovi korral kaunista. Säilita külmikus.

Veetsin jõulud ja aastavahetuse Austraalias, kus sain maitsta mõningaid huvitavaid vegantooteid, mida Eestis pole kohanud. Üheks lemmikuks oli kohalikus ökopoes tehtud hummus, kus kikerherneste asemel oli kasutatud mandleid. Lisaks sisaldas see veel ka nigella seemneid, mis andsid sellele hummusele eriliselt mõnusa meki. Otsustasin seda kodus järgi proovida ja sellest sai tõeliselt mõnus leivakate. Ühtlasi tahtsin toidufotole jäädvustada reisilt ostetud armsa Jaapanis käsitööna tehtud kausikese

Koostis
u 1 kruusitäis (ca 230 ml) mandleid
2 spl tahiinit
poole sidruni mahl
paar näpuotsatäit soola (kogus oleneb sellest, kui soolast hummust soovid)
1-2 küüslauguküünt
peotäis värsket koriandrit
1,5 tl nigella seemneid
1 spl oliiviõli
vett (kusagil 100-150 ml)

Juhised
Lisa kõik koostisained blenderisse või purusta saumiksriga. Lisa vett, olenevalt sellest kui vedelat hummust soovid. Seistes muutub hummus kuivemaks ja tahkemaks. See hummus ei ole kreemjas ega sile, vaid selles on tunda peeneks purustatud mandlite tekstuuri. Serveeri kohe ja säilita ülejäänud hummus kaanega nõus külmkapis (õhu käes seistes muutub selle pealispind tumedamaks).

Mulle nii meeldib näha, kuidas Briti peavoolu ajakirjandus on eriti viimastel aastatel veganlust tihedamini ja positiivselt kajastama hakanud. Leidsin paar päeva tagasi BBC uudisteportaalist lingi BBC Good Foods’i poolt välja valitud 10 parimale veganküpsetiseni. Mitmed neist tundusid väga ahvatlevad. Eriti põnev tundus retsept nimega Salted Caramel Biscuit Bars. Küpsised kuuluvad minu menüüsse viimasel ajal küll väga harva, kuna sisaldavad tavaliselt päris palju jahu, suhkrut ja rasva, mida üritan vältida. See retsept aga jäi mulle silma just seetõttu, et ei sisalda nisujahu ega suhkrut (magususe annavad datlid ja vahtrasiirup), seega on tegu tervislikumat sorti küpsistega. Mul olid juhuslikult kodus olemas peaaegu kõik vajalikud koostisained, nii et läks proovimiseks. Jäin tulemusega väga rahule ja seetõttu jagan seda ka siin. Tegelikult on nimi “kaeraküpsised” pisut eksitav, sest küpsistes ei ole tunda kaera tekstuuri ega maitset. Kaerajahu on siin hoopiski asenduseks nisujahule. Küpsised meenutasid Twix šokolaadi, mida sõin viimati vist rohkem kui 20 aastat tagasi Tegin retsepti pisut ümber.

Koostis
Küpsised
80 g (kiir)kaerahelbeid
30 g mandleid
2-3 spl vahtrasiirupit
3 spl sulatatud kookosõli
Karamell
130 g kivideta pehmeid datleid
1,5 spl maapähklivõid
1,5-2 spl sulatatud kookosõli
1 tl taimset piima
näpuotsatäis soola

katteks 50 g tumedamat vegan šokolaadi (rohkem, kui tahad küpsised üleni šokolaadiga katta)

Juhised
Jahvata kuivas blenderis kaerahelbed ja mandlid jahuks. Lisa vahtrasiirup ja sulatatud kookosõli ja blenderda pisut veel, seni kuni koostisosad on segunenud. Võta taigen välja, vormi sellest omale sobiva kujuga küpsised. Originaalretseptis olid pulgad, mina tegin ümmargused (kasutades väikest ümmargust vormi), kusagil 3,5-4 cm diameetriga ja mitte rohkem kui 0,5 cm kõrged. Küpseta küpsiseid 180 kraadini eelkuumenenud ahjus kusagil 10-15 minutit (küpsiste ääred ja pealispind peaksid pisut tumenema, kuid kokkuvõttes peaksid küpsised siiski üsna heledad välja nägema). Võta ahjust välja ja lase jahtuda.

Seni, kuni küspsised ahjus on, valmista karamellikiht. Selleks blenderda kõik koostisosad. Blenderis peaks varsti moodustuma ühtlane karamellipall. Võta see välja ja kata kõik jahtunud küpsised kuni 0,5 cm karamellikihiga, jälgides, et tulemus jääks üsna sile. Mina kasutasin karamellist ringide väljalõikamiseks sama vormi, mida küpsiste puhulgi.

Sulata ahjus või vesivannil šokolaad ja kasta kõigi küpsiste pealispind või küpsised täielikult šokolaadiga. Pane küpsised enne serveerimist külmkappi vähemalt pooleks tunniks tahenema.

Sellest kogusest saad umbes 10 küpsist.

Koostis
Põhi
1/3 kruusi kookoshelbeid
u 12 datlit
1/2 kruusi mandleid
1 spl toatemperatuuril seisnud kookosõli
2 spl toorkakao pulbrit
Täidis
250 g india pähkleid (eelnevalt 4-8 tundi vees leotatud)
1/2 kruusi kookosõli
näpuotsatäis vaniljet
1/2 kruusi kanget kohvi
u 12 datlit (oleneb, kui magusat kooki soovid) (eelnevalt vähemalt tund aega soojas vees leotatud)

Juhised
Kõigepealt purusta köögikombainis või elektrilises purustajas põhja koostisained (segu ei pea olema täiesti sile ja ühtlane). Lisa pehme kookosõli kõige lõpus. Suru segu 20 – 25 cm lahtikäiva vormi (olenevalt sellest, kui laia või kõrget kooki soovid) või mitme väiksema vormi põhja (kasutasin 10 cm läbimõõduga väikseid vorme) (soovi korral kata vormi põhi eelnevalt küpsetuspaberiga) ja pane vorm täidise tegemise ajaks külmkappi.

Lisa blenderisse kohv, vanilje ja nõrutatud datlid. Blenderda ühtlaseks massiks, vajadusel lisa veidi vett. Seejärel lisa järk-järgult sisse nõrutatud india pähklid, jätkatest pidevalt blenderdamist. Sulata kookosõli vesivannis või kuni 40 kraadises ahjus, lisa kookosõli aeglaselt niristades blenderisse ja jätka samal ajal blenderdamist. Blenderda seni, kuni on moodustunud täiesti ühtlane ja sile mass, kus enam india pähkli tükke pole.

Vala täidis põhjale ja tõsta külmkappi. Säilita külmikus või sügavkülmas. Enne serveerimist eemalda lahtikäiva vormi äär ja kaunista meelepäraste koostisainetega (näiteks vahtrasiirupi ja kakaonibsidega).

Koostis
2 keskmist tomatit
1 porgand
1 väiksem kurk
paar peotäit lehtkapsast
hakitud värskeid ürte, kasutasin tilli, koriandrit ja peterselli
100 g kõva tofut
pool punast sibulat
paar spl oliiviõli
pool kruusi couscous’i või kinoad
soovi korral pool kruusitäit kikerherneid, ube või läätsi
soovi korral peotäis rosinaid
soovi korral paar spl röstitud seesamiseemneid

Kaste
poole sidruni mahl
¾ kruusi mandleid
soola maitse järgi
3 spl maitsepärmi
2 küüslauguküünt
u 1 kruusitäis vett

Juhised
Kata mandlid kuuma veega ja tõsta kõrvale. Keeda couscous või kinoa, kurna ja loputa külmas vees läbi. Tõsta kõrvale. Tükelda sibul, tomat, kurk, tofu, lehtkapsas ja riivi porgand. Haki ürdid peeneks. Sega kõik kokku ja lisa paar spl oliiviõli. Loputa mandlid ja tõsta blenderisse. Lisa kruusitäis vett, küüslauguküüned, sidrunimahl, maitsepärm ja maitse järgi soola. Blenderda ühtlaseks. Vajadusel lisa veel vett. Vala kaste salatile ja sega läbi. Soovi korral raputa peale röstitud seesamiseemneid. Serveeri kohe.

Sain inspiratsiooni This Rawsome Vegan Life blogist. Selle šokolaadikoogi täidis on imeliselt kreemjas, magus ja šokolaadine. Tekib küsimus, et miks peaks üldse sööma jahust, suhkrust ja margariinist tehtud šokolaadikooki? Tegin retsepti veidi oma maitse järgi ümber, kuna originaalretsepti järgi tehtud kook oli minu jaoks liiga magus.

Koostis
Põhi
1/3 kruusi mandleid
1/3 kruusi kreeka pähkleid (soovi korral võid asendada mandlitega) (kui kasutad ainult mandleid, saad heledama põhja)
u 8 kivideta datlit
1 tl toatemperatuuril seisnud kookosõli

Täidis
u 20 kivideta datlit
2 spl india pähkleid või sarapuupähkleid
3 spl toorkakaopulbrit (sobib ka tavaline kakaopulber)
näpuotsatäis ehtsat vaniljepulbrit
näpuotsatäis soola
2-3 spl toatemperatuuril seisnud kookosõli
poole sidruni või laimi mahl
poole laimi koor, riivitud
vett
kaunistuseks meelepäraseid puuvilju, eriti hästi sobivad hapukamad marjad, kuna kook on väga magus

Juhised
Valmista kõigepealt põhi. Selleks purusta põhja koostisosad suhteliselt peeneks massiks ja suru lahtikäiva vormi põhja ja äärtele. Pane täidise tegemiseks külmkappi.

Purusta kohviveskis pähklid peeneks puruks. Tõsta puru väiksesse kaussi ja sega vähese veega, nii et tekiks võide taoline mass.

Lisa kõik koostisosad (sh eelnevalt tehtud pähklivõie) väiksesse purustajasse ja purusta seni, kuni on moodustunud ühtlane, ilma tükkideta mass. Vett lisa nii palju, et segu oleks umbes pudingu paksune (mul kulus umbes 1/3 tassitäit vett), nii et seda saab lusikaga tõsta, mitte valada. Tõsta täidis vormi(desse) ja silu. Pane külmkappi tahenema. Hea on kooki üleöö külmikus hoida, kuid piisab ka 1-2 tunnist.

Enne serveerimist eemalda vormist ja kaunista meelepärast puuviljadega.

Kasutasin umbes 10 cm läbimõõduga väikseid vorme ja sain sellest kogusest täpselt kaks vormitäit. Hästi sobib ka üks suurem vorm.

Kuna kook on väga magus, siis sobib seda serveerida üsna väikeste tükkidena.

Vaatamata sellele, et ilmad pole veel väga kevadised, postitan kevade ootuses jällegi ühe toorvegan magustoidu retsepti. See tort on rammus, kreemjas ja värske maitsega.

Koostis
Põhi
paar peotäit kreeka pähkleid (soovi korral asenda pekaanipähklitega)
1/4 kruusi kookoshelbeid
paar peotäit mandleid
u 1,5 spl toatemperatuuril seisnud kookosõli
pool kruusi datleid
veidi riivitud laimikoort

Täidis:
3 suuremat või 4-5 väiksemat küpset avokaadot (sisu peab olema pehme ja roheline ning avokaado tuleb kergesti koore küljest lahti)
agaavisiirupit
1 laimi mahl
2 laimi riivitud koor
paar näpuotsatäit ehtsat vaniljepulbrit
u 1/3 kruusi kookosõli (sulatatud)

Juhised
Valmista esmalt põhi. Purusta kõik koostisained purustajas ning suru sõrmedega u 18 cm küpsetuspaberiga kaetud ümmarguse lahtikäiva vormi põhja. Pane põhi täidise valmistamise ajaks külmkappi.

Riivi laimikoor, pigista laimimahl ja lisa kaussi. Lõika avokaadod pooleks ja tõsta sisu lusikaga välja, lisa kaussi. Purusta saumiksriga ühtlaseks massiks, lisa vaniljepulber ja agaavisiirup (kogus oleneb sellest, kui magusat kooki soovid). Viimaks lisa sulatatud kookosõli ja sega see saumiksriga korralikult täidise hulka.

Tõsta täidis vormi, kata vorm toidulike või fooliumiga ning pane külmkappi tahenema. Hoia külmikus vähemalt 5 tundi või üleöö. Serveerimisel kaunista meelepäraste kaunistustega.

Sain inspiratsioni Veggieful lehel olevast retseptist, kuid muutsin ja täiendasin seda retsepti veidi. Tegemist on ülimaitsvate ja kiiresti valmivate toorvegan maiustega, mis meenutavad rummipalle.

Koostis
150 g või umbes 1 kruusitäis kivideta datleid
1/3 – 1/2 kruusitäit kookoshelbeid
1/2 kruusitäit kreeka pähkleid ja/või mandleid
1,5 spl toatemperatuuril seisnud kookosõli
veidi ehtsat vaniljepulbrit või –ekstrakti
2 spl toorkakaopubrit
soovi korral 1 apelsini riivitud koor või veidi laimikoort
soovi korral paar spl rummi või peotäis rummis leotatud rosinaid (ära rosinaid purusta vaid lisa segule kõige lõpus)
soovi korral peotäis värskeid piparmündilehti või veidi piparmündiessensi

Juhised
Sega kõik koostisosad purustajas ühtlaseks massiks, millele jääb sisse veidi tekstuuri. Rulli segust väikesed pallid ja söö kohe või pane külmkappi kaanega anumasse ja serveeri hiljem. Sellest kogusest saab umbes 10 2-2,5 cm läbimõõduga pallikest. Väiksemaid pallikesi saad rohkem.

Mõnusalt jõuluhõnguline tort, mille tegemiseks sain inspiratsiooni siit. Tort valmib küpsetamata, kuid selle valmistamiseks vaja minevaid india pähkleid soovitan eelnevalt vähemalt 5 tundi vees leotada.

Koostis
Põhi
paar peotäit kreeka pähkleid
peotäis mandleid
peotäis sarapuupähkleid
1 tl jahvatatud kaneeli
1 spl toatemperatuuril seisnud kookosõli
u 10 kivideta datlit

Täidis
2 kruusitäit india pähkleid (eelnevalt vähemalt 5 tundi või üleöö leotatud)
paar näpuotsatäit ehtsat vaniljet või vaniljepulbrit
1-1,5 spl jahvatatud kaneeli
näpuotsatäis soola
u 5 kivideta datlit
väike jupp (u 1×1 cm) värsket ingverit
veidi riivitud muskaatpähklit
u 3/4 kruusi (värskelt pressitud) apelsinimahla või õunamahla
u 1/4-1/3 kruusi agaavisiirupit (olenevalt sellest, kui magusat kooki soovid)
poole sidruni mahl
3-4 spl kookosõli

Kaneelikeeris katteks
1 tl agaavisiirupit
1 tl kaneeli
1 tl sidrunimahla

Juhised
Valmista põhi. Purusta kõik koostisosad ühtlaseks massiks, kuid millesse võivad jääda väiksed tükid. Suru segu küpsetuspaberiga kaetud ümmarguse lahtikäiva koogivormi põhja (kui kasutad väiksemat vormi, siis ka äärtele). Tõsta täidise valmistamise ajaks külmikusse.

Püreesta kõik täidise koostisosad (v.a. kookosõli) ühtlaseks siledaks massiks. Sulata kookosõli vesivannil või kergelt soojas ahjus ning lisa kõige lõpus täidise hulka. Püreesta veel paar minutit ja seejärel vala täidis vormi.

Sega kaneelikeerise koostisosad ja vala segu koogile. Tõmba lauanoaga koogi pinnale triibud ja väiksed vaod, nii et tekiks keerisekujuline muster.

Enne serveerimist hoia vähemalt 5 tundi või üleöö külmikus.