Koostis

• Vegan piparkoogid
• Õunakaste
• Paksem taimne jogurt (maitsestamata või maitsestatud või mõlema segu)
• Kaneel või piparkoogimaitseaine või nende segu
• Jõhvikad (külmutatud või värsked)

Juhised

Seda kooki võib teha nii väikestesse purkidesse või klaasidesse kui ka ühe suure koogina suuremasse kaussi. Lao kihid selliselt, et põhjas on piparkook ning selle peal õunakaste või jogurt (vaheldumisi), raputa kihtide vahele kaneeli või piparkoogimaitseainet. Kaunista jõhvikatega (need sobivad hästi ka kihtide vahele, kui eelistad hapukamat kooki). Enne serveerimist lase vähemalt paar tundi külmikus seista.

Koostis
7-8 õuna
paar-kolm peotäit arooniaid
jupp ingverit (u 1,5×1,5 cm)

Juhised
Tükelda õunad suurteks tükkideks (koorida pole vaja, kuid igaks juhuks eemaldasin seemned). Lisa mahlapressi järk-järgult õunad, arooniad ja kooritud ingverijupp. Serveeri kohe.

Kogus on mõeldud kahele inimesele.

Koostis
pool suuremat peeti
suur peotäis vaarikaid
kolm viilu arbuusi
paar kobarat punaseid sõstraid
üks õun
väike jupp ingverit (1×1 cm)

Juhised
Koori peet, õun ja ingver. Lõika lahti arbuus ja puhasta seemetest. Lisa kõik koostisained mahlapressi ja serveeri kohe peale mahla valmimist.

Kogus on mõeldud kahele inimesele.

Koostis (kahele)

• 1 värske maisitõlvik või u pool kruusitäit konservmaisi
• 1 porrulauk (kasuta ainult valget ja helerohelist osa)
• 1 suurem või 2 väiksemat õuna
• u 150 g vegan majoneesi (hästi sobib ka isetehtud sojamajonees)
• maitse järgi soola ja pipart

Juhised
Kui kasutad värsket maisi, siis keeda maisitõlvikut mõned minutid keevas vees, seejärel loputa külma vee all ja eemalda maisiterad. Tükelda õun ja porrulauk ja sega kõik kokku. Maitsesta soola ja pipraga. Serveeri kohe või hoia mõnda aega külmas.

Kuna hetkel on õunahooaeg ja ma olen endiselt toormagustoite katsetamas, otsustasin proovida üle hulga aja jälle toorõunapirukat teha. Kuna vahepeal olen toortoitude valmistamisel targemaks saanud, siis asendan vana toorõunapiruka retsepti veidi professionaalsemaga  

Kogus on mõeldud 18 cm vormi jaoks. Võid piruka ka suuremasse vormi teha, aga siis tuleb see madalam.

Sain inspiratsiooni Sweetly Raw blogist.

Koostis
Põhi ja kate
1/3 kruusi mandleid
u 15 datlit
½ kruusi kreeka pähkleid
1/3 kruusi kookoshelbeid
1,5 tl toatemperatuuril seisnud kookosõli

Täidis
6 keskmise suurusega õuna
paar peotäit rosinaid
1 tl värsket sidrunimahla ja veidi värsket riivitud sidrunikoort
1 tl kaneeli
5 datlit
näpuotsatäis jahvatatud muskaatpähklit
paar peotäit kookoshelbeid

Juhised
Kõigepealt valmista põhi ja kate. Purusta kõik koostisosad köögikombainis, nii et tekiks puru. Suru umbes kolmveerand sellest segust tugevalt küpsetuspaberiga kaetud vormi põhja ja u 1-1,5 cm kõrguselt ka vormi äärtele. Pane täidise tegemise ajaks külmkappi.

Koori õunad ja eemalda neilt südamikud. Püreesta 2 õuna köögikombainis koos teiste koostisosadega püreeks. Tükelda ülejäänud õunad väikesteks tükkideks ja sega püreega. Laota täidis ühtlaselt pirukale.

Raputa peale ülejäänud puru ja soovi korral kaunista meelepäraste lisanditega.

Need burgerid on mu blogis üks esimesi retsepte, pärit aastast 2006, kui vegantoidu blogiga algust tegin. Nüüd aastal 2020 tegin neid viimaks uuesti, kohendasin retsepti, täpsustasin koguseid ja tegin uued fotod. Veganitelt küsitakse tihti etteheitvalt, et miks imiteerivad paljud vegantooted liha. Ma ei hakka siin põhjustesse laskuma, aga kui keegi soovib burgereid, mis mitte kuidagi liha ei meenuta, siis on need leiva-õunaburgerid hea valik. Lisaks on need üsna neutraalse maitsega (muidugi võib neid erinevate maitseainete lisamisega põnevamaks teha). Kuna koostisained on vähe ja need on sellised, mis paljudel kodus olemas, siis arvan, et on kohane seda retsepti praegusel koroonakriisi ajal soovitada. Kuna burgerid sisaldavad leiba, siis soovitan neid süüa mitte leival, vaid riisi, kartuli, juurviljade või muude jahu mittesisaldavate lisanditega.

Nende tänapäeva valikuid arvesse võttes võibolla pisut veidrana tunduvate burgeritega seoses on mul üks eriline ja nostalgiline lugu. See oli aasta 2005 lõpp – olin just äsja veganiks hakanud ja alles vegantoitude maailma avastamas. Minu peamiseks toiduks oli pasta tomatikastmes ja hummusevõileivad (peale seda, kui olin saanud teada, mis on hummus ja kuidas seda tehakse). Tol ajal tundusid taimsed burgerid ulme. Mul polnud aimugi, et on võimalik teha veganburgereid. Minu õnneks olid meie perel sellel ajal Eestis külas minu USAs elav täditütar Karin ja tema mees Adam, kes olid selleks ajaks juba mõned aastad veganina elanud. See oli Adam, kes mulle neid õunaburgereid tutvustas. Mäletan selgelt, kuidas me neid minu väikses köögis käsitsi vorpisime.  Leidsin, et need kotletid on täiesti geniaalsed ja need said mitmeks aastaks regulaarseks osaks minu menüüst. Ilmselt kirtsutab nii mõnigi tänase veganburgerite valikuga harjunud inimene nende kotlettide peale nina – poes on ju lisaks kõikvõimalikele juurvilja-, herne- ja oapihvidele kõigele lisaks ka Beyond Meat ja sellelaadsed tooted. Minu jaoks on need burgerid aga endiselt geniaalsed – ülimalt lihtsad, odavad, väikse ökoloogilise jalajäljega ja täiesti kohalikust toorainest tehtud. Pealegi, selles retseptis saab ära kasutada veidi vanema leiva, kui seda üle on. Mulle meeldib mõelda, et kui keegi oleks Eestis nõukaajal veganiks hakanud, oleks tal olnud nende kotlettide tegemiseks hõlpsasti kõik koostisosad saadaval. Ehk siis mitte mingi uhke Lääne värk

Ja magustoiduks tegime Karini ja Adamiga seda imelist tofukooki – mis samuti tol ajal samuti ulmeline tundus.

Koostis (viis-kuus burgerit)

• 3-4  viilu või 170 g leiba (sobib hästi paar päeva seisnud leib)
• 2 õuna (180 g)
• 80 g + 50 g kaerahelbeid
• 1 sibul (55 g)
• maitsestamiseks soola, musta pipart
• taimeõli praadimiseks

Juhised

Neid burgereid saab teha kas käsitsi või väikse köögikombaini abil. Mina kasutasin saumiksriga kaasa tulnud väikest purustajat.  Kõigepealt purusta kooritud sibul ja õunad, seejärel lisa leib. Purusta ühtlaseks massiks. Kui purustajat pole, siis haki sibul peeneks, riivi õunad  ja purusta leib käte vahel. Tõsta kaussi, lisa 80 g kaerahelbeid, maitse järgi soola ja pipart ning sega. Vormi käte vahel pätsid (mina tegin 7-8 cm läbimõõduga ja 1,5 cm lõrgused pätsid) (tee käed märjaks, et segu kätele kinni ei jääks), veereta neid ülejäänud kaerahelvestes. Prae keskmisel kuumusel taimeõlis (selleks kulub paar tl taimeõli) keskmisel kuumusel kummaltki poolt paar minutit kaane all. Pätside ümber olevd kaerahelbed peaksid muutuma kuldpruuniks. Serveeri soojalt ketšupiga.

Koostis
4 õuna
100 g vegan margariini
jahu
suhkrut
vanillisuhkrut
kaneeli

Juhised
Lõika kooritud ja puhastatud õunad õhukesteks viiludeks, sega u. 4-5 spl suhkruga ja laota margariiniga määritud pirukavormi põhja. Kata fooliumiga ja küpseta u. 20 minutit 175 kraadises ahjus. Lisa margariinile nii palju jahu ja veidi suhkrut (lisa hulka ka veidi vanillisuhkrut), et saaksid sõrmedega moodustada puru. Puista puru ühtlaselt pooleldi küpsenud õunte peale. Pane uuesti ahju ja küpseta u. 50-60 minutit. Kui pind hakkab pruunistuma, vähenda kuumust, kook peaks olema pealt suhteliselt hele. Enne serveerimist raputa peale veidi kaneeli. Lase enne serveerimist veidi jahtuda.

Kartulisalat on üks mu kauaeegseid lemmikuid. Veganiseeritud versioon maitseb ülihästi, eriti soovitan salatit isetehtud sojamajoneesiga.

Koostis

• 8 keedetud ja täielikult jahtunud kartulit
• 2 keedetud porgandit
• 1 õun
• pool sibulat
• 3/4 tassi konservherneid
• mõned marineeritud kurgid või umbes pool purki tükeldatud salatikurki
• soola
• musta pipart
• suur peotäis värsket peeneks hakitud tilli
• 1 tl sinepit
• 1 karp soja salatikastet või kruusitäis isetehtud sojamajoneesi
• 200 ml kaera- või sojakoort

Juhised
Tükelda kartulid, porgandid, õun, sibul ja kurk peeneks (või kasuta juba tükeldatud salatikurki). Lisa herned ning sega. Lisa sool, pipar, till, sinep ja sega kõik sojamajoneesi ja koorega. Enne serveerimist hoia salatit umbes tund aega külmas.

Kogus on mõeldud 4-5 inimesele.