Koostis

Põhi

• 200 pehmeid kivideta datleid
• 100 g india pähkleid (võid asendada näiteks kreeka pähklite või mandlitega)
• 1 tl maapähklivõid

Täidis

• 500 ml kookoskreemi (kasutasin Santa Maria oma) või 250 ml kookoskreemi + 250 ml mangojogurtit (suhkruta Alpro mangojogurt)
• 400 g suhkruta mangopüreed (nt Salvesti ökoloogiline mangopüree)
• 2 tl sidrunimahla
• 1 sidruni riivitud koor
• 1,5 tl agar agarit

Kate

• 50 g mangopüreed
• 80 ml vett
• 0,5 tl agar agarit
• marju ja/või viilutatud puuvilju (näiteks vaarikad, kiivi)

Juhised

Purusta põhja koostisosad väikses köögikombainis ühtlaseks massiks. Suru lahtikäiva 18 cm ümmarguse küpsetuspaberiga kaetud koogivormi põhja ja tõsta täidise valmistamise ajaks külmkappi. Vala täidise koostisained väiksesse potti, sega ühtlaseks ja kuumuta pidevalt vispliga segades madalal kuumusel kusagil 5 minutit (segu peaks minema vaikselt keema). Vala koogivormi, lase veidi toatemperatuuril jahtuda ja seejärel tõsta külmkappi vähemalt mõneks tunniks tahenema. Kui tort on tahenenud, kata see meelepäraste marjade ja/või viilutatud puuviljadega. Sega potis mangopüree, vesi ja agar-agar, kuumuta vispliga segades maldalal tulel paar minutit, vala tordile ja tõsta külmkappi vähemalt pooleks tunniks tahenema.

Koostis (kuuele-seitsmele)

• 125 g tahhiinit või päevalilleseemnevõiet (toatemperatuuril)
• 35 g vahtrasiirupit
• 35 g kookossuhkrut
• veidi vaniljeessentsi või vaniljepulbrit
• soovi korral paar peotäit meelepäraseid pähkleid ja/või kuivatatud puuvilju (kasutasin rosinaid, tükeldatud kuivatatud aprikoose ja pistaatsiapähkleid ning kaunistuseks külmkuivatatud maasikaid)

Juhised

Vala vahtrasiirup väiksesse potti või kastruli, lisa kookossuhkrur ja vanilje. Sega ja lase keema ning hoia pliidil seni, kuni suhkrusegu hakkab tugevalt mullitama. Lisa tahhiini või päevalilleseemnevõie, sega kiiresti ühtlaseks massiks, raputa sisse lisandid ning vajuta kohe sobiva suurusega vormidesse – hästi sobivad näiteks väiksed silikoonvormid. Enne serveerimist tõsta vähemalt pooleks tunniks külmkappi tahenema, seejärel säilita toatemperatuuril.

Inspireeritud Karu Talu šokolaadipoe Snickersist

Koostis (8 ruutu)

• 60 g maisihelbeid
• 65 g kookossuhkrut
• 35 g vahtra- või agaavisiirupit
• 20 g veganvõid või margariini
• 25 g maapähklivõid
• 75 g tumedat veganšokolaadi
• 25 g röstitud maapähkleid

Juhised

Lisa väiksesse potti või kastruli siirup, suhkur ja rasv. Sega ja kuumuta madalal kuumusel mõned minutud, kuni moodustub ühtlane karamell. Eemalda pliidilt, lisa maapähklivõi ja sega. Purusta käte vahel, blenderis või köögikombainis maisihelbed väiksemateks tükkideks (ca 3-4 mm). Sega maisihelbed karamelliseguga. Suru küpsetuspaberiga vooderdatud vormi (mina kasutasin 13 x 24 cm leivavormi), paari cm paksuselt. Tõsta külmkappi tahenema, seniks kuni šokolaadi sulatad. Vala Snickersile peale sulatatud šokolaad ja suru sellesse maapähklid. Kui šokolaad on tahenenud, lõika ruutudeks.

Koostis (kolmele)

• 350 g spagette (sobivad ka nt linguined, tagliatelled)
• 3 tl oliiviõli
• 4 küüslauguküünt
• 100 g kreeka pähkleid
• paar peotäit värsket peterselli
• poole sidruni mahl
• 5 spl maitsepärmi
• ca 100 ml pasta keeduvett
• paar tl trühvliõli
• maitse järgi soola ja musta pipart
• Serveerimiseks soovi korral: hakitud peterselli, kreeka pähkleid, veidi trühvliõli, sidrunimahla, riivitud vegan parmesanijuustu

Juhised

Keeda soolvees spagetid (nii pehmeks kui eelistad) . Samal ajal kuumuta suurel pannil mõned minutid oliiviõlis peeneks viilutatud küüslauku ja hakitud kreeka pähkleid. Lisa maitsepärm ja hakitud petersell, sega ja kuumuta veel mõni minut. Nõruta pasta, lisa pannile koos veidikese pasta keeduveega, lisa sidrunimahl, trühvliõli ja maitse järgi soola ja pipart. Sega ja serveeri, raputades peale meelepäraseid lisandeid.

Koostis (kuuele: kuus suurt keerdu või rohkem väiksemaid)

• 250 g vegan lehttaigent (kasutasin Soome Myllyn Paras lehttaignaplaate, kolm plaati)
• 100 g vegan juustu (sellist, mis kuumutades sulab) (kasutasin Violife juustu)
• 2,5 spl pestot
• näpuotsatäis cayenne’i pipart (soovi korral)

Juhised

Tõsta lehttaigen sügavkülmast toatemperatuurile, küpsetuspaberiga kaetud suurele ahjuplaadile. Mina kasutasin u 0,5 cm paksuseid lehttaignaplaate suuruses 17,5 x 9 cm (kui kasutad ühes tükis olevat lehttaigent siis rulli sellest sarnase suurusega ristkülik). Määri plaadid ühtlaselt pestoga. Riivi juust ja raputa see plaatidele. Lõika iga plaat pikkupidi kolmeks ribaks, selliselt et kolmest plaadist tuleb kokku 12 riba (3 cm laiused). Tõsta kaks riba üksteise otsa, selliselt, et täidis jääks sissepoole. Kokku saad kuus riba. Kitsamate (2,25 cm) ribade saamiseks lõika plaadid pikkupidi neljaks ja toimi samamoodi. Soovi korral saad teha ka lühemaid ribasid (paksemaid või õhemaid).

Keera ribad keerdudeks ja vajuta otsad tihedamalt kokku. Soovi korral raputa peale cayenne’i pipart. Küpseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil 200 kraadi juures umbes 25 minutit või seni, kuni ribad on kergelt kuldpruunid. Serveeri kohe.

Inspireeritud Vegan Richa retseptist.

Koostis

• 80 g kaerahelbeid
• 80 g kookoshelbeid
• 150 g pähkleid, seemneid ja kuivatatud puuvilju (kasutasin kreeka pähkleid, maapähkleid, pekaanipähkleid, kõrvitsaseemneid, päevalilleseemneid, kuivatatud jõhvikaid, kuivatatud papaiat)
• 3 spl rosinaid
• 15 pehmet kivideta datlit
• 7 spl vahtrasiirupit
• 100 g maapähklivõid
• näpuotsatäis kaneeli
• 150 g vegan šokolaadi

Juhised

Rösti kaerahelbed, kookoshelbed, seemned ja pähklid pannil või ahjus kergelt. Tõsta jahtuma. Lisa segu köögikombaini koos datlite, maapähklivõi ja kaneeliga. Töötle ühtlaseks massiks, lisa rosinad ja teised kuivatatud puuviljad, pulseeri veel paar korda. Tõsta segu küpsetuspaberiga kaetud u 20×20 cm suurusesse kandilisse vormi ja suru tugevalt vormi. Pane külmkappi. Sulata šokolaad ja kata ühtlaselt šokolaadiga, pane tagasi külmkappi. Serveerimisel lõika meelepärase suurusega ruutudeks.

Koostis (kolmele-neljale pastakastmeks)

• 85 g lehtkapsast (eemalda varred)
• 2 spl maitsepärmi
• 2 küüslauguküünt
• poole sidruni mahl
• 70 g kreeka pähkleid
• 1/3 tl soola
• 16 spl oliiviõli (soovi korral asenda osaliselt veega)

Juhised

Blenderda kõik koostisosad pestoks. Serveeri pastaga või leivakattena.

Sain inspiratsiooni Vegan Richa retseptist.

Koostis (kolmele-neljale: üks suur pitsa või kaks väiksemat)
Taigen

• 2 tl kuivpärmi (10 g)
• 250 ml leiget vett
• 0,5 tl (kookos)suhkrut
• 300 g nisujahu (soovi korral asenda osa täisterajahu või speltajahuga)
• 2 tl oliiviõli
• 0,3 tl soola

Kate

• 300 g maitsestatud pitsa- või pastakastet (ürtidega maitsestatud tomatikaste)
• kaks tomatit
• 0,5 tl kuivatatud pitsaürte
• soovi korral serveerimiseks värsket basiilikut
• 1 kogus india pähkli mozzarellat
• ca 1 tl oliiviõli peale piserdamiseks

India pähkli mozzarella

• 150 g india pähkleid (eelnevalt vähemalt paar tundi leotatud või 15 minutit keevas vees leotatud)
• 250 ml vett
• 1 küüslauguküüs
• 2 spl maitsepärmi
• 2 spl sidrunimahla
• 2/3 tl soola
• 1 spl oliiviõli
• 2 spl maisitärklist

Juhised

Kõigepealt valmista taigen. Vala leige vesi suuremasse potti või kaussi, lisa vee hulka kuivpärm, suhkur, sool ja lase paar minutit seista. Lisa jahu ja oliiviõli. Sõtku kätega ühtlaseks. Vormi taignast pall, määri pealt oliiviõliga ja pane taigen 1,5 – 2 tunniks sooja kohta kaane alla kerkima.

India pähkli mozzarella jaoks blenderda või töötle saumiksriga kõik koostisosad ühtlaseks siidjaks seguks. Vala väiksesse potti ja kuumuta madalal kuumusel pidevalt segades kuni segu pakseneb. Tõsta kõrvale.

Rulli pitsataigen õhukeseks. Kui teed kaks pitsat, jaga katte koostisosad ja mozzarella mõlema pitsa peale võrdselt. Tõsta taigen  küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja määri peale veidi õli. Tõsta peale tomatikaste ja laota lusikaga laiali. Tõsta pitsale supilusikaga india pähkli juust (ära laiali laota). Viiluta tomatid ja laota pitsale. Raputa peale kuivatatud pitsaürte, piserda peale oliiviõli ja küpseta 200 kraadises eelküpsetatud ahjus kusagil 20 minutit või seni kuni pitsa on valmis (olenevalt ahjust võib see võtta vähem või kauem).

Serveeri kohe, soovi korral värske basiilikuga.

Koostis (kolmele-neljale leivamäärdeks)

• 300 g värsket spinatit
• 100 ml vett
• 100 g kreeka pähkleid
• 1 küüslauguküüs
• peotäis värsket koriandrit
• peotäis värsket peterselli
• 2 tl oliiviõli
• 2 tl valge veini äädikat
• 0,5 tl jahvatatud koriandrit
• 0,5 tl jahvatatud paprikat
• näpuotsatäis cayenne’i pipart
• maitse järgi soola
• kaunistuseks granaatõunaseemneid

Juhised

Pese spinatilehed ja kuumuta suurel pannil kaane alla 100 ml veega ca 5 minutit või seni kuni spinat on pehme ja krimpsu tõmbunud. Kurna sõelal külma vee all ja tõsta kõrvale. Lisa kõik ülejäänud koostisosad väiksesse purustajasse või saumiksri segamisanumasse. Töötle ühtlaseks seguks. Lisa pool spinatimassi ja töötle veel õrnalt. Ülejäänud spinat tükelda noaga peeneks ja lisa määrdele. Sega ja lisa vajadusel veel maitseaineid. Kui soovid veidi vedelamat määret, lisa paar spl vett.

Maitsete segunemiseks peaks määret enne serveerimist hoidma paar tundi külmikus, eriti hästi maitseb see järgmisel päeval. Serveeri värskete granaatõunaseemnete ja hakitud koriandri või peterselliga.

Koostis (kahele-kolmele)

Salat

• 225 g soba nuudleid
• 170 g suvikõrvitsat
• 170 g porgandit
• 100 g punast kapsast
• (soovi korral asenda või lisa teisi juurvilju, nt paprikat ja kurki, toekama salati saamiseks sobib lisada nt edamame ube või tofut)

Kaste

• 1 spl peeneks hakitud ingverit
• 2 spl sojakastet
• 2 spl värske sidruni või laimi mahla
• 1 spl riisiäädikat
• 1,5 spl seesamiõli
• 2 spl magusat tšillikastet
• 1 spl seesamiseemneid või nigella seemneid
• 1 spl vahtrasiirupit
• paar vart hakitud rohelist sibulat

Serveerimiseks

• paar spl hakitud röstitud ja soolatud maapähkleid
• peotäis hakitud värsket koriandrit
• soovi korral veel hakitud rohelist sibulat
• seesamiseemneid

Juhised

Keeda nuudlid (selleks kulub vaid kusagil kolm minutit) ja loputa kohe peale keetmist külmas vees, seni kuni nuudlid on täiesti külmad. Kurna ja tõsta suurde kaussi. Sega kõik kastme koostisosad ja tõsta kõrvale. Lõika suvikõrvits ja porgand spiraallõikuri või noaga peenteks pikkupidi viiludeks, lõigu kapsast peened ribad ja sega nuudlitega. Soovi korral lisa tükeldatud tofu või oad. Vala peale kaste ja sega hoolega. Raputa peale tükeldatud maapähkleid, ürte ja seesamiseemneid.