Koostis (kahele)

• 125 g maitsestamata kõva tofut
• u 5 cm jupp porrulauku
• pool punast paprikat
• 1 väiksem porgand
• soovi korral veidi suvikõrvitsat
• pool väikest brokkolit
• 1 tl rapsiõli
• 75 g ramen nuudleid või riisinuudleid
• 150 ml vett (vajadusel veidi rohkem)
• paar spl sojakastet
• 1 spl seesamiõli
• 250 ml kookospiima
• 1-1,5 tl vegan laksapastat (kui seda pole, siis punast tai karripastat)
• vajadusel soola
• serveerimiseks peotäis värsket koriandrit ja/või roheist sibulat ja veerand laimi

Juhised

Lisa veidikese soolaga maitsestatud keevasse vette nuudlid ja brokkoli, keeda seni kuni need on pehmed ning kurna. Samal ajal kui nuudlid ja brokkoli keevad, lõika tofu kuubikuteks, lõika paprika, porru ja porgand (ja suvikõrvits) õhukesteks viiludeks ning prae suurel kõrgel pannil rapsiõlis seni, kuni tofu on kergelt kuldpruun. Vähenda kuumust, lisa sojakaste ja seesamiõli, sega. Lisa kookospiim, vesi ja laksapasta, sega ja kuumuta madalal tulel. Lisa nuudlid ja brokkoli, sega ja lisa vajadusel soola. Serveeri hakitud koriandri ja/või rohelise sibula ning laimiviiluga.

Koostis (kolmele)

• 1 sibul (ca 125 g)
• 4 küüslauguküünt
• 4 tl oliiviõli
• 3 värsket tomatit (kokku ca 330 g)
• 2 väikest või üks suurem suvikõrvits (kokku ca 350 g)
• 2 paprikat – kollane ja punane (kokku ca 400 g)
• 1 baklažaan (ca 360 g)
• peotäis värskeid ürte: basiilik, petersell, oregano, rosmariin
• maitse järgi soola
• veidi jahvatatud musta pipart

Juhised

Lõika baklažaan, suvikõrvits ja paprikad paari cm kuubikuteks ja rösti 2 tl oliiviõliga ahjus või prae pannil, seni, kuni köögiviljad muutuvad veidi pehmeks ja kergelt kuldpruuniks. Tõsta kõrvale. Haki sibul ja prae 1 tl oliiviõlis pannil mõned minutid. Lisa hakitud küüslauk ja ahjus röstitud köögiviljad. Lisa veel 1 tl oliiivõli, enamik hakitud ürte (jäta väike kogus serveerimiseks), soola ja kõige lõpus hakitud tomatid. Sega ja kuumuta madalal tulel kaane all, aeg-ajalt segades. Kui soovid veidi krõmpsuvamat rooga, kuumuta vähem aega (ca 5 min), pehmema ja hautise saamiseks kauem. Vajadusel lisa veel soola, maitsesta musta pipraga. Selle asemel, et rooga pannil kuumutada, võid selle soovi korral ka ahjus valmis küpsetada: sega pannil hautatud sibul ja küüslauk ahjus eelnevalt röstitud juurviljade, tomati, ürtide ja soolaga ning küpseta sobivas ahjuvormis seni kuni juurviljad on pehmed ja pealt kergelt kuldpruunid.

Serveeri riisi, kinoa või muu meelepärase lisandiga. Raputa serveerimisel peale värskeid ürte.

Eelmise aasta novembris käisin tööreisil Lõuna-Aafrika Vabariigis. Sealt naastes tundus hea mõte proovida kokata mõnda kohalikku toitu. Chakalaka ja sellega sageli koos söödav mealie pap on odav, lihtsalt valmistatav ja populaarne (staple food) Lõuna-Aafrika Vabariigist pärit tomatine oapada, mis on üldjuhul täiesti vegan. Mealie pap on lihtsalt kohalik nimi polentapudrule, mida süüakse ka hommikusöögiks. See soe, kergelt vürtsine ja kosutav pada sobib väga hästi külmadesse sügisõhtutesse. Retsept ilmus ajakirja Vegan sügisnumbris. Sealt leiad ka minu LAV-i reisikirjelduse.

Koostis

Chakalaka
1 tl taimeõli (sobib ka noaotsatäis kookosõli)
1 sibul
2 küüslauguküünt
väike jupp ingverit (u 1×1 cm)
1 spl karripulbrit
1 roheline paprika
1 punane paprika
4 porgandit
2 tl tomatipastat
400 g konserv purustatud tomateid
400-530 g ube tomatikastmes (kasutasin Salvesti aedube tomatikastmes, aga sobivad ka teistsugused oad)
maitsestamiseks soola, tüümiani, suitsupaprika pulbrit
soovi korral tšillit (seda ei pruugi vaja minna, kuna ingver ja karripulber annavad korralikult vürtsikust)

Mealie pap
200 ml polentat
800 ml vett
maitsestamiseks soola

Juhised

Chakalaka jaoks haki sibul, küüslauk ja ingver. Koori ja riivi porgandid. Tükelda paprikad. Lisa potti õli ja prae sibulat ja küüslauku paar minutit. Lisa karripulber ja sega läbi. Lisa tomatipasta, ingver, riivitud porgandid ja purustatud tomatid. Sega hästi läbi ja kuumuta madalal tulel kaane all, seni kuni porgand ja paprika on enamvähem pehmed. Lisa maitseained (soovi korral ka tšillit) ja oakonserv. Kuumuta veel mõni minut, eemalda tulelt ja lase enne serveerimist maitsetel kaane all veel mõni minut seguneda.

Polentapudru jaoks aja väikses potis vesi keema, lisa sool ja polenta. Kuumuta pidevalt segades madalal tulel kusagil 10 minutit. Vajadusel lisa vahepeal pisut vett. Seejärel keera kuumus kinni ja lase polental kaane all veel kusagil 10 minutit seista. Valminud polenta on pehme, kuid selles peaks olema siiski pisut tekstuuri.

Kogus on mõeldud 4-5 inimesele.

Seni olin arvanud, et quiche’i saab teha ainult tofust. Pakun siin välja alternatiivi, kus kasutan kikernerhejahu. Mind inspireeris see retsept. Et oleks veelgi huvitavam ja tervislikum, tegin gluteenivaba põhja.

Koostis
(u 26 cm läbimõõduga ümmarguse kõrgema vormi jaoks)

Põhi:
1 kruus riisijahu
3/4 kruusi maisijahu
1/4 kruusi kikerhernejahu
1/5 kruusi maisitärklist
u 150 g külma vegan margariini (soovi korral asenda osa sellest kogusest külmkapis seisnud kookosõliga)
0,3 tl soola
u 4 spl külma vett
2 spl linaseemnejahu ehk purustatud linaseemneid

Täidis:
1,5 – 2 kruusi juurviljapuljongit
1 kruus kikerhernejahu
1 sibul
2 küüslauguküünt
1 suur paprika
pool väikest lillkapsast
6-7 seent
jupp suvikõrvitsat (soovi korral)
1 riivitud porgand
3 spl maitsepärmi
soola
vahemere maitseainesegu
taimeõli
pool tl kurkumit
tšillipipart

Juhised
Valmista põhi. Kõigepealt sega linaseemned 5-6 spl veega ja kuumuta väikses pannis või kastrulis mõned minutid, seni kuni segu pakseneb (linaseemnesegu aitab taigent koos hoida). Lase jahtuda. Sega omavahel taigna koostisained, lisa linaseemnemass. Suru taigen üheks suureks palliks ja pane täidise valmistamise ajaks külmkappi.

Täidise jaoks tükelda lillkapsas, vala ahjuplaadile veidi õli, keeruta lillkapsas õlis, raputa peale veidi soola ja rösti ahjus seni, kuni lillkapsas on pehme ja kergelt kuldpruun.

Samal ajal prae pannil tükeldatud juurviljad. Lisa vahemere maitseaineid, soola ja tšillit. Prae seni, kuni juurviljad on pehmed.

Sega kikerhernejahu kuuma puljongi ja maitsepärmiga. Segu peaks olema umbes pannkoogitaigna konsistentsiga (suhteliselt paks). Sega kikerhernejahu segu pannil olevate juurviljade ja lillkapsaga.

Vooderda u 26 cm diameetriga vegan margariiniga määritud ahjuvormi põhi ja ääred taignaga. Tõsta juurviljasegu taignale ja silu ühtlaseks.

Küpseta ahjus 200 kraadises kuumuses umbes pool tundi või seni kuni taigen muutub kergelt kuldseks.

Enne serveerimist lase umbes 5-10 minutit jahtuda, siis ei lagune põhi laiali (põhjas puudub gluteen, mis seda hästi koos hoiaks, seetõttu on selle küpsetise põhi rabedam ja kergesti lagunevam).

Pakora on Lõuna-Aasiast pärit fritüüritud krõbe tänavasnäkk, mida tehakse tavaliselt juurviljadest. Taigen koosneb peamiselt kikerhernejahust, mis on gluteenivaba.

Neid snäkke tuleks süüa kohe peale valmimist, kuna siis on nad mõnusalt krõbedad.

Koostis
umbes 2,5–3 kruusitäit erinevaid värskeid juurvilju (nt paprika, porgand, brokkoli, spinat, suvikõrvits, baklažaan, kartul, lillkapsas)
1 sibul
2 küüslauguküünt
väike jupp ingverit
1,5 kruusi kikerhernejahu
2 spl maisitärklist
1 kruus külma vett
3/4 tl soola
1 tl kurkumit
1 tl paprikapulbrit
1/2 tl jahvatatud koriandrit
1 tl vürtsköömneid
1/2 tl tšillipulbrit
rapsiõli fritüürimiseks

Juhised
Kui kasutad kõvemaid juurvilju, nt kartul, lillkapsas, porgand ja brokkoli, siis keeda need soolvees poolpehmeks ja lase jahtuda. Tükelda juurviljad u 1 cm³ tükkideks või peeneteks ja pikemateks viiludeks.

Valmista taigen: sega kokku kõik taigna koostisosad (sh peeneks tükeldatud küüslauguküüned ja ingver). Sega taigent mõned minutid saumiksriga, et see õhulisemaks muutuks. Taigen peaks olema suhteliselt paks, kuid seda peaks siiski saama lusikaga segada. Taigen peaks olema suhteliselt soolane ja hästi maitsestatud. Soovitan kõigepealt mõned pakorad fritüürida ja seejärel taigent vajadusel veel maitsestada.

Sega juurviljad taignasse. Segu peaks olema nii paks, et suure supilusika peale jäävad juurviljad kuhjaga.

Vala väiksesse potti u 3-4 cm paksuselt õli ja kuumuta see tuliseks. Tõsta kuhjaga supilusikatäite kaupa õlisse mõned pakorad. Fritüüri kuldpruuniks, vahepeal keerates. Tõsta köögipaberiga kaetud taldrikule. Serveeri kohe, kuna jahtudes kaotavad pakorad krõbeduse. Kõrvale sobib hästi mõni üsna neutraalse maitsega kaste näiteks jorgurtikaste kurgi- ja piparmündiga.

Kogus on mõeldud umbes 4 inimesele.

Koostis
peaaegu 2/3 tassi arborio riisi (ümmargune risotoriis)
100 ml taimset koort
3/4 juurviljapuljongi kuubikut
1/3 klaasi kuiva valget veini
1/2 punast paprikat
1/2 sibulat
2 küüslauguküünt
3 spl taimeõli
1 spl taimset margariini
soovi korral paar spl maitsepärmi

Juhised
Pane vesi keema ning valmista 1,5 tassi puljongit. Samal ajal tükelda sibul ja küüslauk ning lisa suurele pannile või paksu põhjaga potti. Lisa õli ja margariin ja prae mõned minutid. Tükelda paprika väikesteks kuubikuteks ja lisa sibulale/küüslaugule. Sega ja prae veel mõned minutid. Seejärel keera kuumus veidi madalamaks ja lisa riis. Sega ja lisa valge vein. Kuumuta väiksel kuumusel aeg-ajalt segades ja puljongit lisades umbes 20 minutit, kuni riis on pehme ja oled kogu puljongi ära kasutanud. Vajadusel lisa veel vett. Kõige lõpus lisa kaerakoor, sega ja kuumuta veel mõned minutid. Soovi korral raputa peale veidi maitsepärmi ja serveeri kohe.

Kogus on mõeldud kahele inimesele.

Koostis
4 punast või kollast paprikat
Täidis 1
1 kott keedetud riisi (100 g)
200 g šampinjone
1 sibul
taimeõli praadimiseks
soola, pipart, karrit + oma valikul teisi maitseaineid
Täidis 2
1 kott keedetud riisi (100 g)
200 g kukeseeni
1 sibul
purustatud pähkleid
soola, pipart, karrit, teisi maitseaineid
taimeõli praadimiseks

Juhised
Lõika paprikad pikkupidi või laiupidi pooleks ning puhasta seemnetest.

Vali üks täidistest ning valmista see järgnevalt. Tükelda sibul peeneks ja prae õlis, kuni kergelt läbipaistev. Seejärel lisa tükeldatud seened ja prae kuni neist on vedelik välja tulnud. Täidise 2 puhul lisa ka purustatud pähklid. Lisa keedetud riis, maitseained ja sega.

Täida paprikad valitud täidisega. Piserda küpstuspaberiga kaetud ahjuplaadile veidi õli ja aseta paprikad sinna peale. Määri neile veidi õli. Küpseta keskmisel kuumusel u 30-40 minutit või kuni paprikad on muutunud pehmeks.

Muhammara on Lähis-Idast pärit paprika ja kreeka pähkli dipp, mis sobib väga hästi ka leivakatteks ja mille huvitavas maitses on tunda nii magusat, soolast, haput kui vürtsikat.

Koostis
1 tass kreeka pähkleid
3 suuremat punast paprikat
2 küüslauguküünt
5-6 spl riivsaia
2 spl granaatõunasiirupit (saab valmistada 3/4 tassist granaatõunamahlast)
0,3 tl tšillipulbrit
0,5 tl jahvatatud vürtsköömneid
1 tl paprikapulbrit
poole sidruni mahl
u pool tassi oliiviõli
maitse järgi soola

Juhised
Kõigepealt pese paprikad, lõika need pooleks ja eemalda sisu. Pane küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile u 200 kraadisesse ahju ja küpseta seni, kuni need muutuvad pealt veidi pruunikaks. Lase jahtuda ja seejärel eemalda paprikatelt koored. Kohe, kui oled paprikad ahjust välja võtnud, pane ahjuplaadile kreeka pähklid ja rösti neid u 5 minutit, kuid jälgi hoolega, et need ei läheks liiga tumedaks.

Kui valmistad granaatõunasiirupi granaatõunamahlast, siis vala mahl väiksesse anumasse ja kuumuta pliidil madalal tulel seni, kuni mahla kogus väheneb ja see on paksenenud siirupiks.

Lisa kõik koostisained, v. a. oliiviõli elektroonilisse purustajasse. Hakka aeglaselt oliiviõli lisama, seni kuni oled saavutanud paraja konsistentsi. Segusse võivad jääda väiksemad tükid, ei ole vaja täiesti siledaks mikserdada. Vedelam muhammara sobib hästi dipikastmeks ning paksem leivamäärdeks.

Sellest kogusest saad u 2 tassitäit muhammarat.

Koostis (kuuele-seitsmele)

Salat

• 400 g punaseid ube
• 400 g kikerherneid
• 330 g valgeid (või)ube
• 1 keskmine kurk
• 2 tomatit
• 2 sellerivart
• 1 paprika
• peotäis lehtkapsast
• värskeid ürte: till, petersell, koriander, rukola

Kaste

• 1 väike punane sibul
• 2 küüslauguküünt
• 1 tl sinep
• 1 laimi mahl
• 3 spl oliiviõli
• 1 spl kookossuhkrut
• maitse järgi soola

Juhised

Valmista kaste: haki sibul ja küüslauk peeneks, sega ülejäänud koostisosadega. Tõsta kõrvale. Kurna oad, tükelda kurk, tomat, seller, paprika, lehtkapsas ja ürdid. Sega salat kastmega.

Koostis
u 1,5 l vett
2 juurviljapuljongi kuubikut
taimeõli
1 sibul
2 porgandit
3 kartulit
1 tomat
1/2 paprikat
1 punane tšillipipar
1/2 tassi kollaseid herneid (kasutasin poolitatud kuivi herneid)
vajadusel veidi soola
maitseaineid: basiilikut, koriandrit, karrit, paprikapulbrit, jahvatatud muskaatpähklit, jahvatatud musta pipart
3/4 tassi kookospiima
2 loorberilehte

Juhised
Pane vesi keema ning lisa sinna herned, kuubikuteks lõigatud kartulid, tükeldatud sibul ja viilutatud porgandid. Veidi aja pärast lisa tükeldatud paprika, tomat, tšillipipar, puljongikuubikud ja loorberilehed. Keeda madalal tulel seni kuni kartulid, porgandid ja herned on peaaegu pehmed (herned keevad kõige kaugem). Lisa vahepeal veidi vett. Lisa veidi taimeõli ning kõik maitseained. Kui herned on pehmeks keenud, lisa kõige lõpus kookospiim ning lase supp veel korra keema. Eemalda tulelt ning serveeri.

Sellest kogusest peaks jätkuma 3-4 inimesele.