Koostis (kolmele)

• 1 sibul (ca 125 g)
• 4 küüslauguküünt
• 4 tl oliiviõli
• 3 värsket tomatit (kokku ca 330 g)
• 2 väikest või üks suurem suvikõrvits (kokku ca 350 g)
• 2 paprikat – kollane ja punane (kokku ca 400 g)
• 1 baklažaan (ca 360 g)
• peotäis värskeid ürte: basiilik, petersell, oregano, rosmariin
• maitse järgi soola
• veidi jahvatatud musta pipart

Juhised

Lõika baklažaan, suvikõrvits ja paprikad paari cm kuubikuteks ja rösti 2 tl oliiviõliga ahjus või prae pannil, seni, kuni köögiviljad muutuvad veidi pehmeks ja kergelt kuldpruuniks. Tõsta kõrvale. Haki sibul ja prae 1 tl oliiviõlis pannil mõned minutid. Lisa hakitud küüslauk ja ahjus röstitud köögiviljad. Lisa veel 1 tl oliiivõli, enamik hakitud ürte (jäta väike kogus serveerimiseks), soola ja kõige lõpus hakitud tomatid. Sega ja kuumuta madalal tulel kaane all, aeg-ajalt segades. Kui soovid veidi krõmpsuvamat rooga, kuumuta vähem aega (ca 5 min), pehmema ja hautise saamiseks kauem. Vajadusel lisa veel soola, maitsesta musta pipraga. Selle asemel, et rooga pannil kuumutada, võid selle soovi korral ka ahjus valmis küpsetada: sega pannil hautatud sibul ja küüslauk ahjus eelnevalt röstitud juurviljade, tomati, ürtide ja soolaga ning küpseta sobivas ahjuvormis seni kuni juurviljad on pehmed ja pealt kergelt kuldpruunid.

Serveeri riisi, kinoa või muu meelepärase lisandiga. Raputa serveerimisel peale värskeid ürte.

Seni olin arvanud, et quiche’i saab teha ainult tofust. Pakun siin välja alternatiivi, kus kasutan kikernerhejahu. Mind inspireeris see retsept. Et oleks veelgi huvitavam ja tervislikum, tegin gluteenivaba põhja.

Koostis
(u 26 cm läbimõõduga ümmarguse kõrgema vormi jaoks)

Põhi:
1 kruus riisijahu
3/4 kruusi maisijahu
1/4 kruusi kikerhernejahu
1/5 kruusi maisitärklist
u 150 g külma vegan margariini (soovi korral asenda osa sellest kogusest külmkapis seisnud kookosõliga)
0,3 tl soola
u 4 spl külma vett
2 spl linaseemnejahu ehk purustatud linaseemneid

Täidis:
1,5 – 2 kruusi juurviljapuljongit
1 kruus kikerhernejahu
1 sibul
2 küüslauguküünt
1 suur paprika
pool väikest lillkapsast
6-7 seent
jupp suvikõrvitsat (soovi korral)
1 riivitud porgand
3 spl maitsepärmi
soola
vahemere maitseainesegu
taimeõli
pool tl kurkumit
tšillipipart

Juhised
Valmista põhi. Kõigepealt sega linaseemned 5-6 spl veega ja kuumuta väikses pannis või kastrulis mõned minutid, seni kuni segu pakseneb (linaseemnesegu aitab taigent koos hoida). Lase jahtuda. Sega omavahel taigna koostisained, lisa linaseemnemass. Suru taigen üheks suureks palliks ja pane täidise valmistamise ajaks külmkappi.

Täidise jaoks tükelda lillkapsas, vala ahjuplaadile veidi õli, keeruta lillkapsas õlis, raputa peale veidi soola ja rösti ahjus seni, kuni lillkapsas on pehme ja kergelt kuldpruun.

Samal ajal prae pannil tükeldatud juurviljad. Lisa vahemere maitseaineid, soola ja tšillit. Prae seni, kuni juurviljad on pehmed.

Sega kikerhernejahu kuuma puljongi ja maitsepärmiga. Segu peaks olema umbes pannkoogitaigna konsistentsiga (suhteliselt paks). Sega kikerhernejahu segu pannil olevate juurviljade ja lillkapsaga.

Vooderda u 26 cm diameetriga vegan margariiniga määritud ahjuvormi põhi ja ääred taignaga. Tõsta juurviljasegu taignale ja silu ühtlaseks.

Küpseta ahjus 200 kraadises kuumuses umbes pool tundi või seni kuni taigen muutub kergelt kuldseks.

Enne serveerimist lase umbes 5-10 minutit jahtuda, siis ei lagune põhi laiali (põhjas puudub gluteen, mis seda hästi koos hoiaks, seetõttu on selle küpsetise põhi rabedam ja kergesti lagunevam).

Koostis
Põhi
100-150 g vegan margariini
jahu
vett
soola
Täidis
1 pakk kõva tofut (maitsestamata või tilliga)
1 pakk pehmet maitsestamata tofut
u. 1/2 – 1 klaasi sojapiima
värsket koriandrit
soola
karrit
1/4 tl kurkumit
1/2 punast paprikat
1 porgand
2 tomatit
200 g seeni
õli
100 ml taimset koort

Juhised
Valmista põhi. Selleks lisa toasoojale margariinile nii palju jahu, et taigen käte küljest lahti tuleks. Lisa ka veidi vett ja soola. Pane taigen täidise valmistamise ajaks külmkappi.

Täidise valmistamiseks haki seened, paprika, koriander ja tomatid ning koori ja riivi porgand. Prae pannil õlis seeni seni kuni neist on vedelik välja tulnud. Lisa tomatid, koriander, porgand ja paprika ja kuumuta kaane all. Lisa kurkum, sool ja veidi karrit. Jäta juurviljad pannile jahtuma. Sega blenderis tofud koos sojapiima ja kaerakoorega ühtlaseks massiks. Lisa veidi soola. Segu ei tohiks olla väga vedel. Sega omavahel tofusegu ja pannil küpsetatud juurviljad. Veendu, et täidis oleks piisavalt maitsestatud.

Laota taigen sõrmedega ühtlaselt ümmarguse lahtikäiva ahjuvormi põhja ja äärtele – ääred peaksid olema vähemalt 2 cm kõrged, ehk täidis ei tohi ulatuda kõrgemale kui taigna ääred. Tõsta taignale täidis ja laota ühtlaselt. Küpseta 200 kraadises ahjus vähemalt 45 minutit. Katsu quiche’i aeg-ajalt kahvliga. Quiche on valmis siis kui sissetorgatud kahvel jääb kuivaks ja täidis on kõvastunud.

Enne serveerimist lase mõned minutid jahtuda. Serveerimiseks lõika quiche viiludeks. Maitseb väga hästi ka külmalt.

Vegan versioon tuntud rammusast prantsuse sibulasupist. Tavaliselt kaetakse see serveerimisel röstitud juustusaiaga. Kui sul vegan juustu käepärast pole, sobib röstsai üksi ka väga hästi supi peale.

Koostis
4 keskmise suurusega sibulat
4 tl vegan margariini
1 juurviljapuljongi kuubik
1/4 kruusitäit kuiva valget veini
2 küüslauguküünt
vett
1 saia- või sepikuviil
(veidi vegan juustu)

Lõika sibulad viiludeks ja prae margariiniga pannil aeg-ajalt segades seni, kuni sibulad on muutunud väga pruuniks ja pehmeks (ära lase kõrbema). Tõsta sibulad potti ja lisa vein. Kuumuta mõni minut ja seejärel lisa paar kruusitäit vett, puljongikuubik ja peeneks tükeldatud küüslauk. Sega ja kuumuta madalal tulel 20-30 minutit. Aeg-ajalt sega ja lisa veidi vett. Supp peaks olema suhteliselt paks.

Määri saia- või sepikuviil vegan margariiniga ja küpseta ahjus, kuni see on muutunud krõbedaks ja kuldpruuniks (võid ka lihtsalt röstida). Tõsta supp väiksesse kaussi, murra saiaviil pooleks ja aseta poolenisti supi sisse. Kui kasutad juustu, raputa riivitud juust saiaviiludele ja pane supp kausiga (kuumakindel) mõneks minutiks ahju ja küpseta pealt seni kuni juust on sulanud.

Kogus on mõeldud 1 inimesele.