Koostis (kolmele)

• 200 g risotoriisi
• 250 g kukeseeni
• 1 keskmine sibul (ca 70 g)
• 1 tl taimeõli
• 250 ml sojakoort (nt Alpro)
• 700 ml vett
• maitse järgi soola
• serveerimiseks soovi korral ürte, riivitud veganjuustu või maitsepärmi

Juhised

Haki sibul ja pese seened (tükelda suuremad seened veidi väiksemaks). Lisa sibul ja õli suurde kõrgemasse panni ja kuumuta keskmisel kuumusel aeg-ajalt segades mõni minut. Lisa seened ja kuumuta umbes 5 minutit. Seejärel lisa riis ja pool vee kogusest. Sega, alanda kuumust ja hauta kaane all, aeg-ajalt segades. Kui vesi on riisi imbunud, lisa järk-järgult ülejäänud vesi. Lisa maitse järgi soola. Kui riis on peaaegu pehme, lisa toidukoor ja kuumuta madalal tulel kaane all seni kuni riis on pehme. Vajadusel lisa veel veidi vett. Serveeri kohe, meelepäraste lisanditega.

Koostis
(ühe 20 cm läbimõõduga või kahe 12 cm läbimõõduga ümmarguse piruka jaoks)

• 100 g lehtaigent (kasutasin kahte 12×12 cm ruutu sellest mahelehttaignast)
• 125 g maitsestamata kõva tofut
• 10 g piiniaseemneid (seedermänniseemned)
• 1 väike sibul
• 1 küüslauguküüs
• paar spl oliive
• 150 g seeni
• 0,5 tl oliiviõli
• 50 g taimset riivjuustu
• soovi korral 30 g vegan suitsuvorsti
• 1/4 tl värsket oreganot
• peotäis värsket tüümiani
• soola

Juhised

Suru lehttaigen vormi põhja ja äärtele. Rösti pannil piiniaseemned ja tõsta kõrvale. Haki sibul ja küüslauk, prae kergelt oliiviõlis, lisa u 0,5 cm tükkideks tükeldatud tofu, oliivid, seened ja soovi korral suitsuvorst. Lisa oregano ja 2/3 hakitud tüümiani. Maitsesta soolaga. Prae mõned minutid (seni kuni täidisest on vedelik kadunud). Lisa piiniaseemned (jäta mõned kaunistuseks) ja sega. Täida pirukas ja raputa peale riivjuust. Küpseta 200 kraadises ahjus ca 15 minutit või seni kuni lehttaigen on kuldpruun. Serveerimisel kaunista ülejäänud tüümiani ja piiniaseemnetega.

Sellest kogusest jätkub kahele kuni neljale.

Kui tekib isu rammusa ja kreemja nuudliroa järele, siis soovitan just seda!

Koostis
(riisi)nuudleid kahe inimese portsjoni jaoks (125 g)
pool punast sibulat
pool kuni terve väike suvikõrvits
üks porgand
paar peotäit seeni (soovi korral)
2 küüslauguküünt
1 cm kuubik ingverit
1 mahedam tšillipipar
2 spl seesamiõli
2 spl riisiäädikat
poole laimi mahl
4 spl maapähklivõid
2 spl sojakastet
150 ml kookoskreemi (või kookospiima, kui soovid lahjemat toitu)
u pool kruusi vett
vajadusel soola maitse järgi

serveerimiseks värsket koriandrit ja soovi korral röstitud seesamiseemneid

Juhised
Keeda nuudlid kergelt soolatud vees pehmeks ja kurna. Haki sibul, küüslauk ja ingver peeneks, (tükelda seened) ja tšillipipar. Lõika suvikõrvits ja porgand pikuti peenteks ribadeks või kasuta juurviljalõikurit. Lisa pannile seesamiõli ja sibul, prae mõned minutid. Lisa suvikõrvits, porgand, tsillipipar ja seened, kui neid kasutad. Prae aeg-ajalt segades mõni minut. Seejärel lisa kõik ülejäänud koostisosad ja sega hoolega, kuni maapähklivõi on segunenud teiste koostisosadega ja moodustub ühtlane kaste. Vajadusel lisa veel vett. Kaste peaks olema suhteliselt paks. Lisa kurnatud nuudlid pannile ja sega hoolega. Raputa peale värsket koriandrit ja soovi korral seesamiseemneid. Serveeri kohe.

Kogus on mõeldud kahele inimesele.

Avastasin miso enda jaoks alles hiljuti. Misopasta on üks põhilisi maitseaineid Jaapani köögis. Tegu on sojaubadest valmistatud valgurikka pastaga. Miso on üks neist toiduainetest, mis sisaldab umamit – hõrku maitset, mida peetakse viiendaks põhimaitseks. Vaata umami kohta vegan toidus lähemalt siit. Misosupp on üks Jaapani köögi klassikalistest toitudest ja selle koostisosad varieeruvad, ka hooajaliselt. Siin on üks variant. See supp on lihtne ja kiirelt valmiv.

Koostis
200 g maitsestamata kõva tofut
u 2 spl valget misopastat
u 10 šiitake seent (võid asendada šampinjonidega)
1 väike mahedamat sorti tšillipipar
peotäis värsket rohelist sibulat
2 küüslauguküünt
1 tl seesamiõli
1 spl taimeõli
1 spl sojakastet
u 80 g jaapani ramen nuudleid (võid asendada spagettidega)
vett

Juhised
Vala taimeõli potti, lisa kuubikuteks tükeldatud tofu ja viilutatud seened. Kuumuta umbes 5 minutit, aeg-ajalt segades. Lisa sojakaste, hakitud küüslauk, tšillipipar ja seesamiõli. Samal ajal keeda 2 kruusitäit vett. Lahusta misopasta eraldi kausis kuumas vees. Lisa misovedelik tofule ja seentele. Lisa nuudlid ja kuumuta madalal tulel, seni kuni nuudlid on pehmed. Vajadusel lisa veel vett. Kui supp tundub liiga lahja ja vähesoolane, lisa veel veidi eelnevalt kuumas vees lahustatud misopastat. Kõige lõpus lisa supile tükeldatud värske roheline sibul. Serveeri kohe.

Seni olen kukeseentest teinud alati kukeseenekastet, kuid hiljuti tekkis mõte midagi uut proovida. See kukeseenepirukas on tõeliselt mõnus soolane suutäis. Porgand sobib kukeseentega väga hästi ja aitab piruka täidise massi suurendada (kukeseened tõmbuvad kuumutades kokku). Soovi korral võib piruka teha gluteenivaba, kasutades näiteks seda gluteenivaba pirukapõhja ja täidisesse lisada nisujahu asemel kikerhernejahu. Põhjaks sobib hästi ka lehttaigen, sel juhul soovitan küpsetada plaadipiruka (laota täidis veidi õhema kihina lehttaignale).

Koostis
Põhi
u. 3 kruusi jahu
u 1/2 kruusi jääkülma vett
100-150 g külma vegan margariini
paar spl külmikus seisnud kõva kookosõli
soola
Täidis
500 g kukeseeni
1 suurem sibul
2 keskmist porgandit
2 spl jahu
250 g sojakoort
soola ja pipart
taimeõli praadimiseks

Juhised
Valmista põhi. Sega kõik koostisosad kätega või köögikombainis, tainas ei pea olema täiesti ühtlane mass. Kasuta alguses vähem vett ja vajadusel lisa juurde. Suru tainas kätega margariini või kookosõliga määritud vormi põhja ja pane vorm täidise valmistamise ajaks külma.

Haki sibul, riivi või purusta progandid peeneks, loputa või puhasta seened ja haki suuremad seened veidi peenemaks. Prae sibul õlis, lisa porgand ja seened, sega ja prae seni, kuni seentest on vesi välja tulnud ja mass on üsna kuiv. Maitsesta soola ja pipraga. Lisa sojakoor ja kuumuta madalal tulel veel veidi. Lisa jahu ja sega hoolega. Eemalda tulelt ja tõsta kõrvale.

Pane põhi 200 kraadisesse ahju umbes 10 minutiks eelküpsema. Laota täidis ühtlaselt põhjale ja küpseta veel umbes 20-25 minutit või seni, kuni taigna ääred muutuvad kergelt kuldpruuniks. Lase jahtuda ja serveeri.

Seni olin arvanud, et quiche’i saab teha ainult tofust. Pakun siin välja alternatiivi, kus kasutan kikernerhejahu. Mind inspireeris see retsept. Et oleks veelgi huvitavam ja tervislikum, tegin gluteenivaba põhja.

Koostis
(u 26 cm läbimõõduga ümmarguse kõrgema vormi jaoks)

Põhi:
1 kruus riisijahu
3/4 kruusi maisijahu
1/4 kruusi kikerhernejahu
1/5 kruusi maisitärklist
u 150 g külma vegan margariini (soovi korral asenda osa sellest kogusest külmkapis seisnud kookosõliga)
0,3 tl soola
u 4 spl külma vett
2 spl linaseemnejahu ehk purustatud linaseemneid

Täidis:
1,5 – 2 kruusi juurviljapuljongit
1 kruus kikerhernejahu
1 sibul
2 küüslauguküünt
1 suur paprika
pool väikest lillkapsast
6-7 seent
jupp suvikõrvitsat (soovi korral)
1 riivitud porgand
3 spl maitsepärmi
soola
vahemere maitseainesegu
taimeõli
pool tl kurkumit
tšillipipart

Juhised
Valmista põhi. Kõigepealt sega linaseemned 5-6 spl veega ja kuumuta väikses pannis või kastrulis mõned minutid, seni kuni segu pakseneb (linaseemnesegu aitab taigent koos hoida). Lase jahtuda. Sega omavahel taigna koostisained, lisa linaseemnemass. Suru taigen üheks suureks palliks ja pane täidise valmistamise ajaks külmkappi.

Täidise jaoks tükelda lillkapsas, vala ahjuplaadile veidi õli, keeruta lillkapsas õlis, raputa peale veidi soola ja rösti ahjus seni, kuni lillkapsas on pehme ja kergelt kuldpruun.

Samal ajal prae pannil tükeldatud juurviljad. Lisa vahemere maitseaineid, soola ja tšillit. Prae seni, kuni juurviljad on pehmed.

Sega kikerhernejahu kuuma puljongi ja maitsepärmiga. Segu peaks olema umbes pannkoogitaigna konsistentsiga (suhteliselt paks). Sega kikerhernejahu segu pannil olevate juurviljade ja lillkapsaga.

Vooderda u 26 cm diameetriga vegan margariiniga määritud ahjuvormi põhi ja ääred taignaga. Tõsta juurviljasegu taignale ja silu ühtlaseks.

Küpseta ahjus 200 kraadises kuumuses umbes pool tundi või seni kuni taigen muutub kergelt kuldseks.

Enne serveerimist lase umbes 5-10 minutit jahtuda, siis ei lagune põhi laiali (põhjas puudub gluteen, mis seda hästi koos hoiaks, seetõttu on selle küpsetise põhi rabedam ja kergesti lagunevam).

Olin juba tükk aega plaaninud kokata midagi peenikestest vermicelli-nuudlitest ehk niitnuudlitest. Veidi aega tagasi nägin poes soodushinnaga riisi-vermicellisid, mis tähendas, et õige hetk oli käes Müügil on ka oatärklisest  tehtud vermicellid ehk klaasnuudlid, mis muutuvad keetmisel klaasjaks ning mida kasutatakse mitmetes Aasia riikides suppides, vedelamates hautistes ja salatites.

Mõtlesin, et roog võiks kindlasti olla aasiapärane. Tulemuseks on huvitava maitsekooslusega taipärane roog, milles on tunda nii vürstikat, hapukat ja ka veidi magusat maitset, mida täiustab seesamiõli. Kuigi esmapilgul võib tunduda, et selle toidu valmistamiseks kulub palju aega, siis tegelikult valmib see üsna kiiresti.

Koostis
100-150 g riisist valmistatud vermicelli nuudleid (sobivad ka paksemad riisinuudlid)
u 10 seent
peotäis seesamiseemneid
2-3 küüslauguküünt
1 tl küüslaugupulbrit
paar spl magus-haput tšillikastet
u 3 spl sojakastet
veidi oliiviõli
1 spl kookosõli (võid asendada oliiviõliga)
1 tl paprikapulbrit
poole laimi mahl
paar rohelise sibula pealset
näpuotsatäis tšillipipart
1-1,5 tl seesamiõli
väike jupp ingverit (1×1 cm)
kaks väiksemat või üks suurem porgand
väike tükk värsket kapsast
soola

Juhised
Pane nuudlid kaussi ja vala keev vesi peale. Lase 3 minutit seista ja kurna. Piserda peale veidi seesamiõli ja oliiviõli, sega läbi ja pane kõrvale.

Lisa pannile kookosõli (või oliiviõli), tükeldatud küüslauk ja tükeldatud seened. Prae mõned minutid, seejärel lisa peeneks viilutatud porgandiribad ja kapsas ja peeneks tükeldatud ingver. Lisa maitseained (sh kastmed) ja maitse järgi soola. Kuumuta umbes 5 minutit sageli segades, lisa pool kogust seesamiseemneid. Kõige lõpus lisa nuudlid ja sega kõik hoolega läbi. Vajadusel lisa veel maitseaineid ja seesamiõli. Serveeri kohe. Serveerimisel raputa nuudlitele ülejäänud seesamiseemned ja tükeldatud rohelise sibula pealsed.

Kogus on mõeldud kahele inimesele.

Koostis
1 väiksem sibul
2 küüslauguküünt
4/5 tassi risotoriisi
100 g seeni
3 väiksemat kooritud ja keedetud peeti
100 ml valget veini
veidi oliiviõli
1 tl küüslaugupulbrit
veidi vegan margariini
maitse järgi juurviljapuljongit
veidi tšillipipart
poole laimi riivitud koor ja mahl
peotäis värsket koriandrit
100 ml taimset koort
soovi korral paar spl maitsepärmi

Juhised
Tükelda sibul peeneks ja lisa koos vähese oliiviõli ja vegan margariiniga pannile. Prae mõned minutid, kuni sibul on muutunud klaasjaks. Lisa peeneks hakitud küüslauk. Lisa tükeldatud seened ja sega. Kuumuta mõni minut ja lisa peeneks tükeldatud peedid. Lisa vein ja lase sel aurustuda. Seejärel lisa riis ja hakka aeg-ajalt segades lisama juurviljapuljongit. Vajadusel lisa soola ja vett. Kuumuta madalal tulel aeg-ajalt segades seni, kuni riis on peaaegu pehme. Seejärel lisa taimne koor, laimimahl ja -koor, küüslaugupulber ning tšillipipar. Sega ja kuumuta madalal tulel, seni kuni riis on pehme. Eemalda tulelt ja soovi korral sega risotosse pärmihelbed. Serveerimiseks raputa peale veidi hakitud värsket koriandrit.

Kogus on mõeldud kahele inimesele.

Koostis (kolmele)

• 250 g risotoriisi (Arborio riis)
• 250 g seeni (sobivad tavalised šampinjonid)
• 1 keskmine sibul
• 3 küüslauguküünt
• 1 spl oliiviõli
• 1 vegan puljongikuubik või 1 tl puljonigipulbrit
• 3 spl maitsepärmi
• 400 ml kookospiima
• 600 ml vett
• poole sidruni koor ja mahl
• maitse järgi soola
• musta pipart
• serveerimiseks värskeid ürte (nt petersell, koriander), veidi oliiviõli, värske sidruni mahla ja riivitud koort, soovi korral seeni

Juhised

Haki sibul ja küüslauk, lisa pannile oli ja hauta sibulat mõni minut. Lisa 1/3 küüslauku, näpuotsatäis soola ja viilutatud seened. Kuumuta aeg-ajalt segades, seni kuni seentest on vesi välja tulnud (soovi korral eemalda mõned seened pannilt hilisemaks garneeringuks) . Lisa riis, 600 ml vett, puljong, ülejäänud küüslauk, keera kuumus madalaks ja hauta kaane all aeg-ajalt segades, seni, kuni riis hakkab pehmenema. Lisa kookospiim, sidrunikoor ja sidrunimahl ning vajadusel veel veidi soola ja näpuotsatäis musta pipart. Kuumuta aeg-ajalt segades madalal kuumusel kuni riis on pehme ja vedeliku sisse tõmmanud. Eemalda pliidilt, sega sisse maitsepärm ja serveeri garneeringutega.

Koostis
400 g kukeseeni
1 sibul
taimeõli praadimiseks
250 ml taimset koort
soola ja musta pipart

Juhised
Prae tükeldatud sibul õlis, kuni see on pehme ja kergelt kuldpruun. Lisa seened, sool ja pipar. Prae seeni madalal kuumusel kaane all, kuni enamus vedelikku on neist välja tulnud. Vala hulka taimne koor ja sega. Lisa vajaduse korral veidi vett, sega ja kuumuta madalal kuumusel veel mõned minutid.

Serveeri keedetud kartulitega. Seda kastet võib teha ka teiste seentega.

Kogus on mõeldud 2-3 inimesele.