Koostis

Põhi

• 200 g digestive küpsiseid
• 50 g vegan võid või margariini

Sisu

• 300 g kõva siiditofut (firm või extra firm)
• 250 g tumedat vegan šokolaadi
• 200 ml vegan vahukoort
• 2,5 spl kakaopulbrit
• 100 vegan toorjuustu

Kaunistuseks

• maasikaid või muid meelepäraseid värskeid marju

Juhised

Purusta küpsised ja sega sulatatud rasvainega. Suru 18-20 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhja (kata eelnevalt küpsetuspaberiga). Soovi korral vooderda ääred marjadega. Tõsta külmikusse.

Sulata vesivannil šokolaad. Samal ajal vahusta vahukoor, lisa seejärel ülejäänud koostisained ja sega vahustajaga ühtlaseks. Tõsta vormi, silu ühtlaseks. Enne serveerimist lase külmikus vähemalt tund aega seista. Kaunista marjadega.

Koostis

• 225 g kiirkaerahelbed
• 200 g vegan margariini / võid
• 75 g kookossuhkrut
• 30 g kookoshelbed
• 0,4 tl vanillisuhkrut
• 45 g rosinaid
• 50 g šokolaadinööpe
• 110 g täistera nisujahu
• 0,5 tl küpsetuspulbrit
• 1 sidruni koor

Juhised

Sega margariin/või vaniljesuhkru ja kookossuhkruga, sega mõni minut intensiivselt, kuni segu muutub pehmeks ja kreemjaks. Lisa ülejäänud koostisosad ja sõtku käte vahel ühtlaseks. Vormi 9-10 küpsist, küpseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil 190 kraadises ahjus 15-20 minutit (seni, kuni küpsised on kergelt kuldpruunid).

Koostis (7 umbes 9 cm läbimõõduga küpsist)

• 120 g pehmet toasooja veganvõid
• 90 g kookossuhkrut
• 100 g vegan šokolaaditilkasid/nööpe või väiksemateks tükkideks hakitud šokolaadi
• 3 spl toasooja taimset piima
• veidi vanillipulbrit või -essentsi
• 165 g nisujahu
• 0,5 tl küpsetuspulbrit
• näpuotsatäis soola

Juhised

Sega kausis käsimiksriga või käsitsi toasoe või suhkruga, lisa piim, sool ja vanilliessents ning töötle veel mõned minutid (käsitsi segades kasuta kiireid liigutusi) kuni segu muutub pehmemaks ja kohevamaks. Lisa jahu ja küpsetuspulber ning sega tainas kätega ühtlaseks. Lisa u 80 g šokolaaditükke/nööpe ja sõtku need tainasse. Vormi käte vahel u 1 cm paksused sobiva suurusega ümmargused küpsised ning suru ülejäänud šokolaadinööbid küpsiste peale. Küpseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil eelkuumendatud ahjus 180 kraadi juures u 12 minutit ning tõsta jahtuma. Serveeri jahtunult. Sellest kogusest saab 7 umbes 9-10 cm läbimõõduga küpsist või rohkem väiksemaid.

Inspireeritud Karu Talu šokolaadipoe Snickersist

Koostis (8 ruutu)

• 60 g maisihelbeid
• 65 g kookossuhkrut
• 35 g vahtra- või agaavisiirupit
• 20 g veganvõid või margariini
• 25 g maapähklivõid
• 75 g tumedat veganšokolaadi
• 25 g röstitud maapähkleid

Juhised

Lisa väiksesse potti või kastruli siirup, suhkur ja rasv. Sega ja kuumuta madalal kuumusel mõned minutud, kuni moodustub ühtlane karamell. Eemalda pliidilt, lisa maapähklivõi ja sega. Purusta käte vahel, blenderis või köögikombainis maisihelbed väiksemateks tükkideks (ca 3-4 mm). Sega maisihelbed karamelliseguga. Suru küpsetuspaberiga vooderdatud vormi (mina kasutasin 13 x 24 cm leivavormi), paari cm paksuselt. Tõsta külmkappi tahenema, seniks kuni šokolaadi sulatad. Vala Snickersile peale sulatatud šokolaad ja suru sellesse maapähklid. Kui šokolaad on tahenenud, lõika ruutudeks.

Koostis

• 50 g vegan margariini
• 20 digestive küpsist
• 750 ml kaeravahukoort
• 200 g tahket kirsimoosi
• 100 g tumedat vegan šokolaadi

Juhised

Purusta küpsised sulatatud margariiniga, suru segu 24 cm lahtikäiva koogivormi põhja. Määri põhjale kirsimoos. Vahusta vahukoor ja lisa sellele sulatatud šokolaad, sega hoolega ja vala põhjale. Hoia enne serveerimist vähemalt tund aega külmkapis, et kook taheneks. Kaunista kirsside või murelitega.

Inspireeritud Vegan Richa retseptist.

Koostis

• 80 g kaerahelbeid
• 80 g kookoshelbeid
• 150 g pähkleid, seemneid ja kuivatatud puuvilju (kasutasin kreeka pähkleid, maapähkleid, pekaanipähkleid, kõrvitsaseemneid, päevalilleseemneid, kuivatatud jõhvikaid, kuivatatud papaiat)
• 3 spl rosinaid
• 15 pehmet kivideta datlit
• 7 spl vahtrasiirupit
• 100 g maapähklivõid
• näpuotsatäis kaneeli
• 150 g vegan šokolaadi

Juhised

Rösti kaerahelbed, kookoshelbed, seemned ja pähklid pannil või ahjus kergelt. Tõsta jahtuma. Lisa segu köögikombaini koos datlite, maapähklivõi ja kaneeliga. Töötle ühtlaseks massiks, lisa rosinad ja teised kuivatatud puuviljad, pulseeri veel paar korda. Tõsta segu küpsetuspaberiga kaetud u 20×20 cm suurusesse kandilisse vormi ja suru tugevalt vormi. Pane külmkappi. Sulata šokolaad ja kata ühtlaselt šokolaadiga, pane tagasi külmkappi. Serveerimisel lõika meelepärase suurusega ruutudeks.

Mulle nii meeldib näha, kuidas Briti peavoolu ajakirjandus on eriti viimastel aastatel veganlust tihedamini ja positiivselt kajastama hakanud. Leidsin paar päeva tagasi BBC uudisteportaalist lingi BBC Good Foods’i poolt välja valitud 10 parimale veganküpsetiseni. Mitmed neist tundusid väga ahvatlevad. Eriti põnev tundus retsept nimega Salted Caramel Biscuit Bars. Küpsised kuuluvad minu menüüsse viimasel ajal küll väga harva, kuna sisaldavad tavaliselt päris palju jahu, suhkrut ja rasva, mida üritan vältida. See retsept aga jäi mulle silma just seetõttu, et ei sisalda nisujahu ega suhkrut (magususe annavad datlid ja vahtrasiirup), seega on tegu tervislikumat sorti küpsistega. Mul olid juhuslikult kodus olemas peaaegu kõik vajalikud koostisained, nii et läks proovimiseks. Jäin tulemusega väga rahule ja seetõttu jagan seda ka siin. Tegelikult on nimi “kaeraküpsised” pisut eksitav, sest küpsistes ei ole tunda kaera tekstuuri ega maitset. Kaerajahu on siin hoopiski asenduseks nisujahule. Küpsised meenutasid Twix šokolaadi, mida sõin viimati vist rohkem kui 20 aastat tagasi Tegin retsepti pisut ümber.

Koostis
Küpsised
80 g (kiir)kaerahelbeid
30 g mandleid
2-3 spl vahtrasiirupit
3 spl sulatatud kookosõli
Karamell
130 g kivideta pehmeid datleid
1,5 spl maapähklivõid
1,5-2 spl sulatatud kookosõli
1 tl taimset piima
näpuotsatäis soola

katteks 50 g tumedamat vegan šokolaadi (rohkem, kui tahad küpsised üleni šokolaadiga katta)

Juhised
Jahvata kuivas blenderis kaerahelbed ja mandlid jahuks. Lisa vahtrasiirup ja sulatatud kookosõli ja blenderda pisut veel, seni kuni koostisosad on segunenud. Võta taigen välja, vormi sellest omale sobiva kujuga küpsised. Originaalretseptis olid pulgad, mina tegin ümmargused (kasutades väikest ümmargust vormi), kusagil 3,5-4 cm diameetriga ja mitte rohkem kui 0,5 cm kõrged. Küpseta küpsiseid 180 kraadini eelkuumenenud ahjus kusagil 10-15 minutit (küpsiste ääred ja pealispind peaksid pisut tumenema, kuid kokkuvõttes peaksid küpsised siiski üsna heledad välja nägema). Võta ahjust välja ja lase jahtuda.

Seni, kuni küspsised ahjus on, valmista karamellikiht. Selleks blenderda kõik koostisosad. Blenderis peaks varsti moodustuma ühtlane karamellipall. Võta see välja ja kata kõik jahtunud küpsised kuni 0,5 cm karamellikihiga, jälgides, et tulemus jääks üsna sile. Mina kasutasin karamellist ringide väljalõikamiseks sama vormi, mida küpsiste puhulgi.

Sulata ahjus või vesivannil šokolaad ja kasta kõigi küpsiste pealispind või küpsised täielikult šokolaadiga. Pane küpsised enne serveerimist külmkappi vähemalt pooleks tunniks tahenema.

Sellest kogusest saad umbes 10 küpsist.

Mul oli juba mõnda aega plaan lisada Veganmaailma retseptikogusse uus küpsiseretsept. Tingimuseks oli, et küpsised peavad olema üsnagi lihtsalt valmistatavad, väheste koostisosadega, samas aga krõbedad ja hästi koos seisvad. Ja muidugi suurepärase maitsega. Mulle meenus, et kunagi maitsesid mulle väga liivataignast küpsised, mille üks ots on kaetud šokolaadiga. Otsisin internetist inspiratsiooni selliste küpsiste veganversiooni tegemiseks. Katsetasin paari retsepti, kuid ei jäänud tulemusega rahule – küpsised lagunesid koost, olid liiga magusad või rasvased. Seega tuli välja töötada täiesti uus retsept. Olen tulemusega väga rahul – küpsised said täpselt sellised, nagu algselt plaanisin – täpselt õige kõvaduse, krõbeduse ja maitsega! Küpsised maitsevad väga hästi ka ilma šokolaadita. Mul on hea meel teiega retsepti jagada.

Ja veel üks hea uudis: viimaks ometi sain endale ka toidukaalu, nii et siin ja edaspidistes retsepides saan tulla vastu mitmete lugejate palvele ja vahetada seni mu retseptides laialt kasutusel oleva mõõtühiku “kruus” grammide vastu

Koostis
200 g toasooja kvaliteetset margariini (ma kasutasin LandKrone Bio-Plus-3 mahemargariini. Sama firma oliivimargariin on pisut odavam, aga siis jääb küpsistele juurde kerge oliiviõli maitse. Kui see ei häiri, siis sobib ka see margariin hästi)
80 g tuhksuhkrut
300 g nisujahu
2 kuhjaga spl maisitärklist
näpuotsatäis ehtsat vaniljet või pool tl vanillisuhkrut
ühe sidruni peeneks riivitud koor
soovi korral 200 g vegan šokolaadi

Juhised 
Vahusta toasoe margariin koos suhkru ja vanilliga käsimiksriga ühtlaseks pehmeks seguks (kusagil paar minutit). Lisa jahu, maisitärklis ja sidrunikoor. Jätka taigna segamist käsimiksriga (kõige madalamal kiirusel), kuni on moodustunud ühtlane mass. Kasuta taignapritsi (sobib jämedam otsik) või vormi käsitsi küpsised ja lao küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Sellest kogusest saad kusagil 20 suuremat või 30 väiksemat küpsist. Küpsiste kõrgus võiks olla maksimaalselt 1 cm. Küpseta 180-kraadises eelkuumendatud ahjus umbes 10 minutit. Peale kümmet minutit küpsemist jälgi küpsiseid hoolega, kuna nad võivad üsna kiiresti liiga tumedaks küpseda. Valmis küpsised on kergelt kuldse tooniga, kuid  lõpptulemus peaks siiski jääma üsna hele.

Enne šokolaadiga katmist ja serveerimist lase täielikult jahtuda. Kui kasutad šokolaadi, siis sulata see kuumakindlas nõus, kasta küpsised ükshaaval šokolaadi ja aseta köögipaberile jahtuma.

Jagan oma viimase aja ühe lemmikjäätise retsepti. Seda jäätist saab teha ka ilma jäätisemasinata, aga siis peab pisut rohkem kannatust varuma Jäätises ei ole suhkrut, vaid selle teevad magusaks datlid.

Koostis
800 ml kvalitateetset kookospiima/kreemi või 600 ml sojapiima + 200 ml sojakoort (varieeri piima ja kreemi/koore vahekorda vastavalt sellele, kui rammusat jäätist soovid)
kivideta datleid (kogus oleneb sellest, kuid magusat jäätist soovid, mina kasutan tavaliselt 20-25)(eelnevalt umbes pool tundi kuni tund aega soojas vees leotatud)
näpuotsatäis vaniljet
paar peotäit kakaonibse (sobib ka peeneks tükeldatud tume šokolaad)
paar-kolm peotäit külmutatud või värskeid marju (hästi sobivad näiteks vaarikad, maasikad või mustikad) (jäta umbes pool sellest kogusest alles ja lisa jäätisesegule vahetult enne valmimist)

Juhised
Kurna datlid, lisa kannmikserisse koos piima/koorega, lisa vanilje ja pool kogust marju. Blenderda ühtlaseks seguks. Jahuta segu enne jäätise valmistamist vähemalt poolt tundi külmkapis või sügavkülmas. Vala segu jäätisemasinasse ja valmista masina juhiste järgi jäätis (lisa ülejäänud marjad ja kakaonibsid jäätisele kõige lõpus).

Kui jäätisemasinat pole, siis tõsta jäätis kaussi ja pane kohe sügavkülma. Sega jäätist umbes 5 tunni vältel kusagil iga poole tunni tagant saumiksriga. Peale viimast segamist lisa ülejäänud marjad ja kakaonibsid, sega need lusikaga jäätise sisse laiali.

Soovitan esimese portsu jäätist süüa kohe peale valmimist, siis on see mõnusalt pehme.

Olen viimastel aastatel hakanud teadlikult tarbima vaid õiglase kaubanduse süsteemis toodetud šokolaadi. Eelistan selliseid šokolaade, mis on ka ühtlasi mahetooted. Õnneks on mahe- ja õiglase kaubanduse süsteemis toodetud veganšokolaadide valik viimastel aastatel Eestis suurenenud. Minu unistuseks on, et mahe- ja õiglase kaubanduse tootjad läheksid üle täielikult veganšokolaadide tootmisele, et aidata lisaks inimeste õiglasele kohtlemisele liikuda ka loomasõbralikuma maailma poole.

Tavaliselt eelistan niisama maiustamiseks heledamat šokolaadi, mis on tavaliselt tehtud riisipiimaga. Seevastu tumedad šokolaadid on ideaalsed just küpsetamiseks ja külmade magustoitude tegemiseks. Tahtsin seekord kvaliteetsest šokolaadist valmistada midagi sellist, kus šoklaadi maitse hästi esile tuleks. Need trühvlid on väga rikkaliku maitsega. Kuna šokolaadimass, millest trühvlid valmivad, on hästi käte vahel vormitav, siis on ka trühvlite valmistamine omaette nauding.

Seda postitust inspireeris ja selle valmimist toetas MTÜ Mondo Õiglase kaubanduse šokolaadi kampaania raames. Veel detsembrikuu lõpuni saab liituda üle-euroopalise õiglase kabanduse šokolaadikampaaniaga. Anna oma hääl selle nimel, et šokolaaditootmine tagaks kakaokasvatajale ja nende töölistele õiglase tasu ja inimlikud töötingimused: http://et.makechocolatefair.org

Koostis
Šokolaadimass
300 g tumedat õiglase kaubanduse veganšokolaadi (kasutasin Zotteri šokolaade)
2 tl kookosõli
230 g või kusagil 215 ml kvaliteetset kookospiima
1 tl viskit (soovi korral)
Täidis
tahkemat maapähklivõid (kasutasin isetehtud maapähklivõid, mis oli üsna tahke ja mida sai käte vahel vormida)
soovi korral kanepiseemnevõiet
soovi korral tükeldatud datleid, mandleid ja india pähkleid, või marju (kindlasti sobivad hästi hapukad gojimarjad või näiteks kuivatatud kirsid või muud kuivatatud puuviljad)

Kaunistuseks kookoshelbeid, kanepiseemneid, seesamiseemneid, purustatud mandleid vms meelepärast

Juhised
Aja kookospiim ja kookosõli väikeses kastrulis keema. Tükelda šokolaaditahvlid väikesteks tükkideks ja tõsta suurde supikaussi. Vala keeva kookospiima ja kookosõli segu šokolaadile. Lisa soovi korral törts viskit. Sega hoolega, seni, kuni moodustub ühtlane mass. Lase sellel jahtuda, kata toidukilega ja tõsta külmkappi. Mina hoidsin šokolaadimassi külmkapis üleöö, kuid peaks piisama ka paarist tunnist.

Tõsta kaunistused väikestesse kaussidesse. Vormi käte vahel maapähklivõist ja/või kanepiseemevõist väikesed pallid (umbes 1 cm läbimõõduga või veelgi väiksemad). Võta umbes teelusikatäis šokolaadimassi ja vormi see sõrmede vahel väikese kausi kujuliseks. Pane täidisepall sinna sisse ja vormi šokolaad sellele ümber. Veereta käte vahel ümmarguseks ja veereta seejärel meelepärase kaunistuse sees. Valmista samal meetodil ka ülejäänud šokolaaditrühvlid, kasutades meelepäraseid täidiseid.

Serveeri kohe või säilita külmkapis. Sain sellest kogusest umbes 25 trühvlit.