Inspireeritud New York Times’i kokandussaate retseptist.

Koostis (kolmele-neljale)

• 400 g pastat
• 100 g värske spinati lehti
• üks värske basiilikutaim
• 1 spl misopastat
• 1 spl maitsepärmi
• 2 küüslauguküünt
• 200 g värskeid või külmutatud rohelisi herneid
• 100 g türgi ube
• 1 sidruni koor
• poole sidruni mahl
• 4 spl oliiviõli
• musta pipart ja soola
• serveerimiseks soovi korral värsket basiilikut, riivitud veganjuustu või pähkliparmesani

Juhised

Keeda soolvees pasta, viimastel minutitel lisa samasse potti tükeldatud türgi oad ja herned. Pasta keemise ajal valmista kaste. Töötle saumiksriga pestud spinatilehed ja basiilik (lehed ja varred), misopasta, maitsepärm, küüslauguküüned, sidruni koor ja mahl ja oliiviõli ühtlaseks pastaks. Kurna keedetud pasta, oad ja herned, sega rohelise kastmega. Serveeri kohe, raputades peale pipart, värsket basiilikut, riivitud veganjuustu või pähkliparmesani. Sobib serveermiseks ka külmalt, pastasalatina.

(inspireeritud India toidust nimega saag paneer, täpsemalt sellest retseptist)

Koostis (kolmele-neljale)

400 g külmutatud spinatit
1 keskmine sibul
3 küüslauguküünt
2×2 cm jupp ingverit
2 spl koriandriseemneid
1/3 tl purustatud kardemoni
1 spl vürtsköömne seemneid
250 ml kookoskreemi
maitse järgi soola
1+2 spl taimeõli
poole laimi või sidruni mahl
500 g maitsestamata kõva tofut
serveerimiseks värsket koriandrit ja keedetud riisi või lameleiba, soovi korral tšillit

Juhised

Lõika tofu kuubikuteks ja prae pannil 1 spl õlis mõned minutid, aeg-ajalt segades, seni kuni see muutub kergelt kuldseks. Tõsta kõrvale. Lisa suurde kõrgesse panni 2 spl õli ja kuumuta õlis mõned minutid koriandri- ja vürtsköömneseemneid ja kardemoni. Lisa hakitud sibul ja prae mõni minut, seni kuni sibul muutub klaasjaks. Lisa hakitud ingver ja küüslauk ja kuumuta veel mõni minut. Lisa spinat, sega ja kuumuta veidi madalamal tulel, seni, kuni spinat on sulanud ja kuum. Lisa tsitruse mahl. Püreesta segu blenderis või saumiksriga. Tõsta pannile tagasi ja lisa kookoskreem. Sega ja maitsesta soolaga. Serveeri riisi või lameleivaga, raputa peale värsket koriandrit ja soovi korral tšillit.

Koostis (neljale-viiele)

• 1 väiksem või pool suuremat sibulat (ca 50 g)
• 2 küüslauguküünt
• 1 spl taimeõli
• 2 sellerivart (ca 80 g)
• 2 porgandit (ca 100 g)
• 4 keskmist kartulit (ca 280 g)
• 1 konserv (400 g) valgeid ube
• 1 väike või pool suuremat lillkapsast (ca 250 g)
• paar peotäit värske spinati lehti (20-40 g)
• 1 juurviljapuljongi kuubik
• 2 tl misopastat (soovi korral asenda soola ja-või sojakastmega)
• 1 tl oreganot
• 150 ml taimset koort või kookospiima
• 1 l vett
• 2 loorberilehte
• pool sidrunit (jäta paar viilu serveerimiseks)
• peotäis värsket peterselli

Juhised

Haki sibul ja küüslauk, lisa koos taimeõliga potti ja hauta mõni minut. Lisa ca 1 cm kuubikuteks tükeldatud seller ja porgand ja ca 2 cm kuubikuteks tükeldatud kartul. Lisa oregano, pool tükeldatud petersellikogust, tükeldatud spinatilehed ja sega. Lisa vesi, oregano, misopasta (või soola), loorberilehed ja juurviljapuljongi kuubik. Keeda kaane all madalal tulel umbes 10 minutit või seni kuni kartulid ja porgandid on poolpehmed. Lisa tükeldatud lillkapsas ja kurnatud oad. Keeda kuni lillkapsas on pehme. Lisa taimne koor või kookospiim ja paar spl sidrunimahla. Lisa soovi korral veel soola (kuid arvesta, et supp muutub jahtudes maitsekamaks ja soolakamaks). Püreesta kolmandik kuni pool supist blenderis või saumiksriga. Serveeri hakitud värske peterselli ja värske sidrunimahlaga. Soovi korral piserda supile serveerimisel veidi oliiviõli.

Koostis (kolmele-neljale leivamäärdeks)

• 300 g värsket spinatit
• 100 ml vett
• 100 g kreeka pähkleid
• 1 küüslauguküüs
• peotäis värsket koriandrit
• peotäis värsket peterselli
• 2 tl oliiviõli
• 2 tl valge veini äädikat
• 0,5 tl jahvatatud koriandrit
• 0,5 tl jahvatatud paprikat
• näpuotsatäis cayenne’i pipart
• maitse järgi soola
• kaunistuseks granaatõunaseemneid

Juhised

Pese spinatilehed ja kuumuta suurel pannil kaane alla 100 ml veega ca 5 minutit või seni kuni spinat on pehme ja krimpsu tõmbunud. Kurna sõelal külma vee all ja tõsta kõrvale. Lisa kõik ülejäänud koostisosad väiksesse purustajasse või saumiksri segamisanumasse. Töötle ühtlaseks seguks. Lisa pool spinatimassi ja töötle veel õrnalt. Ülejäänud spinat tükelda noaga peeneks ja lisa määrdele. Sega ja lisa vajadusel veel maitseaineid. Kui soovid veidi vedelamat määret, lisa paar spl vett.

Maitsete segunemiseks peaks määret enne serveerimist hoidma paar tundi külmikus, eriti hästi maitseb see järgmisel päeval. Serveeri värskete granaatõunaseemnete ja hakitud koriandri või peterselliga.

Retsept pärineb mediterraneanvegan.blogspot.com toidublogist. See gluteenivaba leib on mõnus vaheldus nisu- ja rukkijahul põhinevatele leibadele. Selle maisileiva küpsetamiseks pole ahju vaja, vaid leib küpseb pliidil! Vajad vaid suurt kõrgete äärtega panni.

Koostis
4 tassi maisijahu
1/2 tassi sulatatud vegan margariini ja veidi oliiviõli
1 tl soola
3 tl küpsetuspulbrit
1 tassitäis tükeldatud spinatit
1 tassitäis tükeldatud lehtpeedi lehti
1 sibul
2,5 – 3 tassi vett

Juhised
Sega suures kausis maisijahu, küpsetuspulber ja sool. Lisa sulatatud margariin ja veidi oliiviõli. Sega. Lisa tükeldatud spinati ja lehtpeedi lehed, tükeldatud sibul ja vesi. Sega ühtlaseks massiks. Kuumuta suurel kõrgete äärtega pannil veidi oliiviõli. Suru taigen panni ja kata kaanega. Küpseta pliidil madalal tulel 30 minutit. Viimaks küpseta veel 10 minutit ilma kaaneta. Leib peaks olema küpsenud ning selle ääred ja põhi kuldpruunid.

Kummuta leib pannilt välja suurele alusele. Lase veidi jahtuda. Sellest kogusest saab ühe suure ümmarguse leiva.

See Lääne-Aafrikast pärit maapähklisupp on rammus ja paks, pigem nagu hautis. Sobib hästi koos riisiga. Inspiratsiooni sain sellest retseptist.

Koostis
3 spl taimeõli
1 suurem sibul
2 küüslauguküünt
1-2 punast chillipipart
ühe peotäie värske koriandri varsi
2 suurt porgandit
veidi cayenne’i pipart
2 spl karrit
3 tassi juurviljapuljongit (1 puljongikuubik + 3 tassi vett)
2 konservi purustatud tomateid
2/3 purki maapähklivõid
200 ml kookospiima
u 150-200 g värsket beebispinatit
soola ja musta pipart
peotäis värske koriandri lehti

serveerimiseks pehmeks keedetud riisi

Juhised
Lisa suurde potti õli ja kuumuta selles tükeldatud sibulat, küüslauku, tšillipipart ja koriandrivarsi. Kuumuta umbes 5 minutit, aeg-ajalt segades või seni, kuni sibul muutub kergelt kuldpruuniks. Lisa kooritud ja viilutatud porgandid, cayenne pipar ja karri, sega ja kuumuta veel üks minut.

Lisa puljong ja purustatud tomatid. Keeda madalal tulel aeg-ajalt segades seni kuni porgandid on pehmed (umbes 20 minutit). Lisa maapähklivõi, kookospiim ja spinatilehed. Keeda madalal tulel seni kuni spinat on pehme ja supp veidi paksenenud. Lisa soola ja veidi pipart. Lase enne serveerimist veidi jahtuda. Serveeri riisiga ja puista peale veidi tükeldatud värske koriandri lehti.

Kogus on mõeldud 5-6 inimesele. Maitseb väga hästi ka järgmisel päeval.

Koostis
u 3 tassitäit hakitud spinatilehti (ei pea olema väga peeneks hakitud)
1/2 sibulat
2 suuremat kartulit
1 tomat
veidi tšillipulbrit
1,5 cm läbimõõduga tükk ingverit
2 küüslauguküünt
1/2 tl javatatud kaneeli ja nelgi segu
1/2 tl kurkumit
2/3 tl jahvatatud vürtsköömneid
1 tl garam masala pulbrit
taimeõli
soola
(soovi korral mõned spl taimset koort)

Juhised
Pane pestud ja veidi hakitud spinatilehed suurde kõrgesse panni või potti, mille põhjas on veidi vett. Lisa veidi soola. Kuumuta kaane all seni, kuni vesi läheb keema ja spinat on märg ja kokku tõmbunud (u. paar minutit). Tõsta spinat sõelale ja loputa külma veega üle. Purusta spinat saumiksri või muu purustajaga püreeks (jäta veidi tekstuuri).

Lõika kartulid u 1-1,5 cm suurusteks kuubikuteks ja prae pannil madalal tulel õlis, lisades aeg-ajalt vett, seni kuni kartulid on pehmed. Kartulid ei tohiks pruunistuda. Tõsta valmis kartulid pannilt kõrvale. Lisa samale pannile tükeldatud sibul ja prae mõned minutid õlis, lisa jahvatatud vürtsköömen ja sega. Sibul peaks muutuma pehmeks. Lisa peeneks hakitud küüslauk ja ingver. Lisa maitse järgi soola ja riivi pannile tomat (või tükelda väga peeneks). Sega, lisa veel veidi taimeõli ja lisa kaneeli-nelgi segu, kurkum, tšillipulber ja garam masala. Lisa spinat ja kartulid ja sega hoolega. Kuumuta madalal tulel mõned minutid. Lisa vajadusel soola või garam masalat. Kui kasutada taimset koort, siis lisa mõned supilusikatäied, sega ja kuumuta veel mõni minut.

Serveeri riisi või parathaga. Kogus on mõeldud 2-le inimesele.