Koostis (8 tükki)

• 1 suurem bataat (400 g)
• 1 väga küps banaan (80 g)
• 40 g kakaopulbrit
• 100 g leotatud ja püreestatud datleid (selle asemel võib kasutada nt vahtrasiirupit)
• 85 g maapähklivõid
• 1/3 tl kaneeli
• näpuotsatäis vaniljet
• 1 tl õli vormi määrimiseks
• soovi korral 4 spl õunapüreed (saad mahlasema ja pehmema brownie)
• soovi korral paar peotäit marju (ma kasutasin mustikaid ja vaarikaid, sobivad ka külmutatud)

Seda browniet saab teha veel lihtsamalt, kasutades vaid nelja koostisosa: bataat, kakaopulber, datlipüree/vahtrasiirup ja maapähklivõi.

Juhised

Koori bataat, lõika väiksemateks tükkideks ja keeda pehmeks. Nõruta bataat, lisa samasse potti ülejäänud koostisosad (lisa marjad kõige lõpus), purusta ja sega kahvli või pudrunuiaga ühlaseks massiks. Määri vorm õliga, tõsta browniesegu kandilisse vormi (ma kasutasin 13×24 cm leivavormi), suru ühtlaselt põhja ja äärtele. Küpseta eelkuumutatud ahjus 180 kraadi juures 25 minutit. Enne serveerimist lase jahtuda.

Sain inspiratsiooni Kalamaja kogukonnaköögis paar aastat tagasi toimunud veganküpsetiste koolitusel tehtud banaanileiva retseptist.

Koostis

• 250 g väga küpseid banaane
• 60 g taimeõli (nt rapsiõli)
• 100 g vett
• 150 g rukkijahu + 40 g kaerajahu + 35 g riisijahu või 150 g nisujahu + 75g täistera nisujahu
• 50 g kookossuhkrut (kui banaanid on väga magusad, siis võib seda kogust vähendada või suhkru üldsegi ära jätta)
• näpuotsatäis vaniljet
• näpuotsatäis soola
• 10 g küpsetuspulbrit
• 1 tl kaneeli
• peotäis rosinaid

Juhised
Püreesta banaan vee ja õliga (näiteks blenderis). Sega kokku kuivained. Sega püreestatud banaan kuivainetega. Tõsta tainas õliga määritud leivavormi. Viiluta peale mõned banaaniviilud. Küpseta ca 170 kraadi juures umbes 45 minutit.

Koostis (10 suurema või 12 veidi väiksema piruka jaoks)

Täidis

• 200 g porgandit
• 200 g bataati
• 170 g pudruriisi või risotoriisi
• 2 spl maitsepärmi
• 1 tl küüslaugupulbrit
• 1 tl sibulapulbrit
• maitse järgi soola
• ca 600 ml kaerapiima (vajadusel veel veidi kaerapiima või vett)
• 2 spl taimset margariini

Tainas

• 200 g rukkijahu
• 200 g nisujahu
• 150 g taimset margariini
• 0,5-1 tl soola (maitse järgi)
• ca 100 g vett (vajadusel veidi enam)

Juhised

Valmista esmalt täidis. Purusta porgand ja bataat köögikombainis või riivi peeneks. Lisa pannile 1 tl margariini, riis, purustatud juurviljad ja taimne piim. Kuumuta madalal kuumusel kaane all aeg-ajalt segades seni kuni riis on peaaegu pehme. Lisa maitseained, vajadusel veel vedelikku ning ülejäänud margariin. Sega ja kuumuta, kuni riis on pehme. Segu peaks olema risoto-taolise konsistentsiga. Tõsta kõrvale jahtuma.

Valmista tainas. Sega kõik koostisained käte vahel suures kausis kuni moodustub ühtlane mass, mis tuleb käte küljest lahti.

Valmista pirukad. Selleks, et saada ca 10 pirukat, kasuta iga piruka jaoks 70 g tainast ning 100 g täidist (suurema arvu veidi väiksemate pirukate saamiseks kasuta iga piruka jaoks vähem tainast ja täidist). Vormi tainast käte vahel ca 70 grammised pallid. Rulli tainarulliga igast pallist lõikelaual või puhtal laual 1,5-2 mm paksune ovaal. Tõsta ovaalide keskele ca 100 g täidist ja laota laiali. Suru sõrmedega pirukate ääred kokku. Pintselda pirukaid taimse piimaga. Küpseta 250 kraadises ahjus ca 20 minutit, lõpupoole vajaduse korral kuumust vähendades. Pirukad ei lähe küpsedes eriti tumedamaks. Enne serveerimist lase mõni minut jahtuda.

Koostis (kuuele: kuus suurt keerdu või rohkem väiksemaid)

• 250 g vegan lehttaigent (kasutasin Soome Myllyn Paras lehttaignaplaate, kolm plaati)
• 100 g vegan juustu (sellist, mis kuumutades sulab) (kasutasin Violife juustu)
• 2,5 spl pestot
• näpuotsatäis cayenne’i pipart (soovi korral)

Juhised

Tõsta lehttaigen sügavkülmast toatemperatuurile, küpsetuspaberiga kaetud suurele ahjuplaadile. Mina kasutasin u 0,5 cm paksuseid lehttaignaplaate suuruses 17,5 x 9 cm (kui kasutad ühes tükis olevat lehttaigent siis rulli sellest sarnase suurusega ristkülik). Määri plaadid ühtlaselt pestoga. Riivi juust ja raputa see plaatidele. Lõika iga plaat pikkupidi kolmeks ribaks, selliselt et kolmest plaadist tuleb kokku 12 riba (3 cm laiused). Tõsta kaks riba üksteise otsa, selliselt, et täidis jääks sissepoole. Kokku saad kuus riba. Kitsamate (2,25 cm) ribade saamiseks lõika plaadid pikkupidi neljaks ja toimi samamoodi. Soovi korral saad teha ka lühemaid ribasid (paksemaid või õhemaid).

Keera ribad keerdudeks ja vajuta otsad tihedamalt kokku. Soovi korral raputa peale cayenne’i pipart. Küpseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil 200 kraadi juures umbes 25 minutit või seni, kuni ribad on kergelt kuldpruunid. Serveeri kohe.

Koostis (kolmele)

• 200 g risotoriisi
• 250 g kukeseeni
• 1 keskmine sibul (ca 70 g)
• 1 tl taimeõli
• 250 ml sojakoort (nt Alpro)
• 700 ml vett
• maitse järgi soola
• serveerimiseks soovi korral ürte, riivitud veganjuustu või maitsepärmi

Juhised

Haki sibul ja pese seened (tükelda suuremad seened veidi väiksemaks). Lisa sibul ja õli suurde kõrgemasse panni ja kuumuta keskmisel kuumusel aeg-ajalt segades mõni minut. Lisa seened ja kuumuta umbes 5 minutit. Seejärel lisa riis ja pool vee kogusest. Sega, alanda kuumust ja hauta kaane all, aeg-ajalt segades. Kui vesi on riisi imbunud, lisa järk-järgult ülejäänud vesi. Lisa maitse järgi soola. Kui riis on peaaegu pehme, lisa toidukoor ja kuumuta madalal tulel kaane all seni kuni riis on pehme. Vajadusel lisa veel veidi vett. Serveeri kohe, meelepäraste lisanditega.

Koostis
(ühe 20 cm läbimõõduga või kahe 12 cm läbimõõduga ümmarguse piruka jaoks)

• 100 g lehtaigent (kasutasin kahte 12×12 cm ruutu sellest mahelehttaignast)
• 125 g maitsestamata kõva tofut
• 10 g piiniaseemneid (seedermänniseemned)
• 1 väike sibul
• 1 küüslauguküüs
• paar spl oliive
• 150 g seeni
• 0,5 tl oliiviõli
• 50 g taimset riivjuustu
• soovi korral 30 g vegan suitsuvorsti
• 1/4 tl värsket oreganot
• peotäis värsket tüümiani
• soola

Juhised

Suru lehttaigen vormi põhja ja äärtele. Rösti pannil piiniaseemned ja tõsta kõrvale. Haki sibul ja küüslauk, prae kergelt oliiviõlis, lisa u 0,5 cm tükkideks tükeldatud tofu, oliivid, seened ja soovi korral suitsuvorst. Lisa oregano ja 2/3 hakitud tüümiani. Maitsesta soolaga. Prae mõned minutid (seni kuni täidisest on vedelik kadunud). Lisa piiniaseemned (jäta mõned kaunistuseks) ja sega. Täida pirukas ja raputa peale riivjuust. Küpseta 200 kraadises ahjus ca 15 minutit või seni kuni lehttaigen on kuldpruun. Serveerimisel kaunista ülejäänud tüümiani ja piiniaseemnetega.

Sellest kogusest jätkub kahele kuni neljale.

Tunnistan üles, et vaatan vahel (vastikustunde ja guilty pleasure seguga) ühte päris halba USA omnitoidu kokasaadet mida juhib Gordon Ramsay. Hiljuti pidid saates osalevad kodukokad valmistama tarte tatin’i, olles eelnevalt vaadanud kuidas Ramsay seda teeb. Tunnistan, et Ramsay etteaste oli päris muljetavaldav. Peale seda saadet tekkis mõte teha sellest magustoidust veganversioon. Uurisin netist mitmeid retsepte, kuid esimene katsetus läks täiesti aia taha. Teisega jäin nii rahule, et julgen selle blogisse postitada. Tarte tatin on prantsuse magustoit, mis koosneb karamelliseeritud puuviljadest (tavaliselt õunad või pirnid) ning lehttaignast. Avastasin, et selle tegemiseks läheb vaja üllatavalt vähe koostisosi. Tavaliselt tehakse seda ümmarguses vormis, kuid kuna mul sobiva suurusega vormi polnud, siis tegin väikses ristkülikukujulises leivavormis (26×11 cm). Tegin suhteliselt väikse koguse, millest jätkub kolmele-neljale.

Koostis

3 pirni (keskmise küpsusastmega)
60 g kookossuhkrut
40 g vegan margariini (kasutasin tumesinist Keijut)
2 õhukest lehttaignaplaati (mul olid ruudud suurusega 13,5 cm, kasutasin seda lehttaigent
soovi korral maitsestamiseks: 1 vaniljekaun või näpuotsatäis vaniljet, 3 rohelist kardemoniseemet, 2 tähtaniisi, 1 kaneelikoor või pool tl jahvatatud kaneeli

Juhised

Ideaalis valmistatakse tarte tatin’i pannil, mida saab kasutada nii pliidil kui ahjus. Selle koguse jaoks sobib väga väike pann (ca 15-17 cm läbimõõduga), suuremat panni kasudes peaks suurendama koostisosade koguseid. Panni olemasolul lisa pannile margariin ja suhkur ning kuumuta madalal kuumusel segades, seni kuni moodustub karamell (kookossuhrut kasutades ei võta see kaua aega, suhkrut ei ole vaja pruunistada, vaid lihtsalt sulatada). Lisa soovi korral maitseained.

Koori ja poolita pirnid, eemalda südamikud. Lisa pirnid pannile ja kuumuta neid mõned minutid karamellis, selliselt, et pirnid oleksid karamelliga kaetud. Seejärel laota pirnid ühtlaselt karamellile ja tõsta pann ahju. Küpseta 200 kraadi juures ca 45 minutit, seejärel vähenda kuumust 150 kraadini ja küpseta veel 15 minutit. Karamell peaks olema pirnidesse imendunud ja pirnid pehmed. Kui pirnidest eraldub palju vedelikku, vala enamik sellest ära.

Võta pann ahjust ja kata lehttaignaga, vajutades kahvliga lehttaigna ääred panni ja pirnide vahele. Tee taignasse noaga mõned täkked. Tõsta pann ahju tagasi ja küpseta 200 kraadi juures umbes 10-15 minutit või seni kuni lehttaigen on krõbe ja kergelt kuldne.

Lase jahtuda, kuid mitte päris külmaks. Enne serveerimist keera kook tagurpidi vormist välja.

Kui ahjus küpsetamiseks sobivat panni ei ole, siis valmista karamell väikses potis ning kuumuta pirne seal, seejärel vala karamell ahjuvormi põhja (koos maitseainetega, kui neid kasutad) ja kata pirnidega. Tõsta lusikaga pirnidele karamelli.

Koostis
7-8 õuna
paar-kolm peotäit arooniaid
jupp ingverit (u 1,5×1,5 cm)

Juhised
Tükelda õunad suurteks tükkideks (koorida pole vaja, kuid igaks juhuks eemaldasin seemned). Lisa mahlapressi järk-järgult õunad, arooniad ja kooritud ingverijupp. Serveeri kohe.

Kogus on mõeldud kahele inimesele.

Koostis
1 tl jahvatamata vürtsköömneid
0,5 tl jahvatatud koriandrit
0,5 tl kurkumit
0,5 tl garam masala pulbrit
2-3 spl taimeõli
100 g maitsestamata tomatipastat
1 suurem või 2 väiksemat tomatit
1 keskmine sibul
2 küüslauguküünt
u 1×1 cm läbimõõduga tükk värsket ingverit
1 väike mahedam tšillipipar
1 kruusitäis tükeldatud kõrvitsat (umbes 1,5×1,5 cm kuubikud)
1 kruusitäis tükeldatud bataati ehk maguskartulit (umbes 1,5×1,5 cm kuubikud)
100 g maitsestamata kõva tofut
peotäis värsket koriandrit serveerimiseks
maitse järgi soola

Juhised
Esmalt keeda bataadikuubikud peaaegu pehmeks ja tõsta kõrvale. Lisa kuumale pannile kõik vürtsid ja kuumuta neid aeg-ajalt segades mõned minutid. Lisa õli ja tükeldatud sibul, sega ja prae mõned minutid. Lisa tofu ja kõrvitsatükid ja kuumuta kaane all umbes 5 minutit, aeg-ajalt segades. Lisa tükeldatud tomat, tomatipasta, tükeldatud tšilli ja peeneks hakitud küüslauk ja ingver. Lisa maitse järgi soola. Sega hoolega ja lisa bataat. Kuumuta madalal tulel kaane all umbes 10 minutit, aeg-ajalt segades. Enne serveerimist lase mõned minutid jahtuda ja raputa karrile värsket koriandrit. Serveeri riisi või India leivaga (näiteks paratha).

Kogus on mõeldud umbes 3 inimesele.

Avastasin miso enda jaoks alles hiljuti. Misopasta on üks põhilisi maitseaineid Jaapani köögis. Tegu on sojaubadest valmistatud valgurikka pastaga. Miso on üks neist toiduainetest, mis sisaldab umamit – hõrku maitset, mida peetakse viiendaks põhimaitseks. Vaata umami kohta vegan toidus lähemalt siit. Misosupp on üks Jaapani köögi klassikalistest toitudest ja selle koostisosad varieeruvad, ka hooajaliselt. Siin on üks variant. See supp on lihtne ja kiirelt valmiv.

Koostis
200 g maitsestamata kõva tofut
u 2 spl valget misopastat
u 10 šiitake seent (võid asendada šampinjonidega)
1 väike mahedamat sorti tšillipipar
peotäis värsket rohelist sibulat
2 küüslauguküünt
1 tl seesamiõli
1 spl taimeõli
1 spl sojakastet
u 80 g jaapani ramen nuudleid (võid asendada spagettidega)
vett

Juhised
Vala taimeõli potti, lisa kuubikuteks tükeldatud tofu ja viilutatud seened. Kuumuta umbes 5 minutit, aeg-ajalt segades. Lisa sojakaste, hakitud küüslauk, tšillipipar ja seesamiõli. Samal ajal keeda 2 kruusitäit vett. Lahusta misopasta eraldi kausis kuumas vees. Lisa misovedelik tofule ja seentele. Lisa nuudlid ja kuumuta madalal tulel, seni kuni nuudlid on pehmed. Vajadusel lisa veel vett. Kui supp tundub liiga lahja ja vähesoolane, lisa veel veidi eelnevalt kuumas vees lahustatud misopastat. Kõige lõpus lisa supile tükeldatud värske roheline sibul. Serveeri kohe.