Koostis (kahele-kolmele)

• 4-5 suurt viilu küpset magusat arbuusi (seemneteta või seemned eemaldatud)(tükeldatud ja külmutatud)
• 100 ml kookospiima
• soovi korral veidi vahtra- või agaavisiirupit

Juhised

Blenderda kõik koostisosad võimsas blenderis või köögikombainis ühtlaseks pehmeks jäätiseks. Serveeri kohe.

Koostis (kolmele-neljale)

Põhi

• kaks suuremat või kolm-neli keskmist koorega kartulit
• taimeõli
• soola

Täidis

• 250 g tofut
• 100 g vegan toorjuustu
• 5 spl taimset piima
• 1 küüslauguküüs
• 3 spl maitsepärmi
• värsket tilli ja soovi korral muid ürte
• maitse järgi soola

Katteks ja serveerimiseks

• üks sibul
• õli
• soola
• värskeid ürte

Juhised

Valmista põhi. Keeda kartulid ja lase veidi jahtuda. Purusta kartulid, raputa peale veidi soola ja suru õliga määritud u 18 cm läbimõduga lahtikäiva vormi põhja ja äärtele. Küpseta ca 200 kraadises ahjus umbes 15-20 minutit, seni kuni põhi on kergelt kuldpruun. Põhja küpsemise ajal valmista täidis: mikserda või blenderda kõik koostisosad, v.a. ürdid. Lisa täidisele peeneks hakitud ürdid ja sega. Lõika sibulast peenikesed rattad ja lao täidisele, määri õliga ning raputa peale veidi soola. Küpseta veel umbes 15 minutit, seni kuni sibulad on kergelt kuldpruunid. Enne serveerimist lase veidi jahtuda ning raputa peale värskeid ürte.

Koostis (kahele)

• 2,5 spl chia seemneid
• 200 ml taimset piima
• 1,5 spl kakaopulbrit
• 1 küps banaan
• 1 spl maapähklivõid
• vaarikaid või muid meelepäraseid marju
• soovi korral pool tl riivitud apelsinikoort

Juhised

Blenderda kõik koostisosad, v.a. marjad ühtlaseks siledaks seguks. Lisa purki või kaussi mõned marjad, vala puding kaussi. Kaunista marjadega. Enne serveerimist lase külmkapis vähemalt tund aega seista.

Koostis

Põhi

• 200 g digestive küpsiseid
• 50 g vegan võid või margariini

Sisu

• 300 g kõva siiditofut (firm või extra firm)
• 250 g tumedat vegan šokolaadi
• 200 ml vegan vahukoort
• 2,5 spl kakaopulbrit
• 100 vegan toorjuustu

Kaunistuseks

• maasikaid või muid meelepäraseid värskeid marju

Juhised

Purusta küpsised ja sega sulatatud rasvainega. Suru 18-20 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhja (kata eelnevalt küpsetuspaberiga). Soovi korral vooderda ääred marjadega. Tõsta külmikusse.

Sulata vesivannil šokolaad. Samal ajal vahusta vahukoor, lisa seejärel ülejäänud koostisained ja sega vahustajaga ühtlaseks. Tõsta vormi, silu ühtlaseks. Enne serveerimist lase külmikus vähemalt tund aega seista. Kaunista marjadega.

Koostis

• 450-500 g Digestive küpsiseid
• 250 ml täistaimset vahukoort
• 300 g paksemat veganjogurtit (kasutasin Alpro maasika proteiinijogurtit)
• 180-200 g paksemat moosi (kogus oleneb moosi magususest)(kasutasin maasikamoosi)
• 3 küpset banaani
• u 400 g meelepäraseid marju (kasutasin maasikaid ja mustikaid)

Juhised
Küpsisetordi tegemiseks on mitmeid võimalusi–näiteks tavapäraselt suurele taldrikule või kandikule ladumine või kausikook. Mina tegin seekord küpsisetordi suure supitaldriku sisse (läbimõõt 25 cm, kõrgus 8 cm), mille vooderdasin toidukilega ning kummutasin selle enne kaunistamist ja serveerimist vaagnale.

Vahusta vahukoor, sega moosi ja jogurtiga. Viiluta banaanid. Viiluta või tükelda suuremad marjad. Lao esmalt kiht küpsiseid (tee osad küpsised väikemateks tükkideks ja täida tükkidega tühjad kohad), kata paksu vahukoore-jogurtikihiga, lisa banaaniviile ja marju, seejärel korda, kuni kõik koostisained on otsas ning selliselt et viimaseks kihiks on vahukooresegu. Kui valmistad tordi kausis või suures taldrikus ning tahad selle serveerimisel kausist välja võtta, jäta osa marju ja vahukooresegu alles. Enne serveerimist kummuta tort välja, kata vahukooreseguga ja kaunista marjadega. Enne serveerimist võiks tort seista üleöö külmikus.

Inspireeritud New York Times’i kokandussaate retseptist.

Koostis (kolmele-neljale)

• 400 g pastat
• 100 g värske spinati lehti
• üks värske basiilikutaim
• 1 spl misopastat
• 1 spl maitsepärmi
• 2 küüslauguküünt
• 200 g värskeid või külmutatud rohelisi herneid
• 100 g türgi ube
• 1 sidruni koor
• poole sidruni mahl
• 4 spl oliiviõli
• musta pipart ja soola
• serveerimiseks soovi korral värsket basiilikut, riivitud veganjuustu või pähkliparmesani

Juhised

Keeda soolvees pasta, viimastel minutitel lisa samasse potti tükeldatud türgi oad ja herned. Pasta keemise ajal valmista kaste. Töötle saumiksriga pestud spinatilehed ja basiilik (lehed ja varred), misopasta, maitsepärm, küüslauguküüned, sidruni koor ja mahl ja oliiviõli ühtlaseks pastaks. Kurna keedetud pasta, oad ja herned, sega rohelise kastmega. Serveeri kohe, raputades peale pipart, värsket basiilikut, riivitud veganjuustu või pähkliparmesani. Sobib serveermiseks ka külmalt, pastasalatina.

Koostis

Põhi (sellest kogusest saad üsna paksu põhja; õhema põhja jaoks vähenda koguseid)

• 300 g Digestive küpsiseid
• 100 g vegan margariini/võid

Täidis

• 300 g maasikamoosi
• 200 g vegan maasikajogurtit (nt Alpro proteiinijogurt)
• 100 g maitsestamata vegan toorjuustu
• 300 g siiditofut
• 2,5 dl vegan vahukoort
• 1/4 tl värskelt riivitud sidrunikoort
• 0,5 tl sidrunimahla
• tilgake vaniljeessensi
• 2 tl agar agarit

Želeekiht

• 150 g maasikamoosi
• 150 ml vett
• 0,4 tl agar agarit
• 1/4 tl riivitud sidrunikoort
• tilgake vaniljeessensi
• 1 spl sidrunimahla
• soovi korral värskeid maasikaid

Kaunistuseks

• värskeid maasikaid

Juhised

Pane 18-20 cm ümmarguse lahtikäiva vormi põhja küpsetuspaber. Purusta küpsised ja sega sulatatud margariini/võiga. Suru sõrmedega põhjale. Aseta vorm täidise tegemise ajaks külmkappi. Vahusta suures kausis vahukoor tugevaks vahuks. Vahustatud koorele lisa toorjuust, siiditofu, jogurt, sidrunikoor ja vanilje. Sega vahustajaga ühtlaseks. Pane väiksesse kastruli maasikamoos, lisa sidrunimahl ja püreesta saumiksriga. Lisa agar agar ja kuumuta madalal kuumusel aeg-ajalt segades seni kuni moos läheb kergelt keema. Lase u 5 minutit jahtuda ja vala aeglaselt vahukooresegu hulka, pidevalt vahustajaga segades. Vala täidis küpsisepõhjale ja tõsta külmkappi. Lase enne želeeekihi valmistamist külmikus vähemalt tund aega seista. Soovi korral lõigu maasikatest viilud ja laota tordile meelepärases mustris. Sega maasikamoos, vesi, sidrunikoor, sidrunimahl ja vaniljeessens ning püreesta. Lisa agar-agar ja kuumuta madalal kuumusel aeg-ajalt segades seni kuni segu hakkab kergelt mullitama. Lase paar minutit jahtuda ja vala koogile. Tõsta külmkappi tahenema. Enne serveerimist võiks tort vähemalt 5 tundi külmikus seista. Soovi korral kaunista serveerimisel värskete maasikatega.

(inspireeritud India toidust nimega saag paneer, täpsemalt sellest retseptist)

Koostis (kolmele-neljale)

400 g külmutatud spinatit
1 keskmine sibul
3 küüslauguküünt
2×2 cm jupp ingverit
2 spl koriandriseemneid
1/3 tl purustatud kardemoni
1 spl vürtsköömne seemneid
250 ml kookoskreemi
maitse järgi soola
1+2 spl taimeõli
poole laimi või sidruni mahl
500 g maitsestamata kõva tofut
serveerimiseks värsket koriandrit ja keedetud riisi või lameleiba, soovi korral tšillit

Juhised

Lõika tofu kuubikuteks ja prae pannil 1 spl õlis mõned minutid, aeg-ajalt segades, seni kuni see muutub kergelt kuldseks. Tõsta kõrvale. Lisa suurde kõrgesse panni 2 spl õli ja kuumuta õlis mõned minutid koriandri- ja vürtsköömneseemneid ja kardemoni. Lisa hakitud sibul ja prae mõni minut, seni kuni sibul muutub klaasjaks. Lisa hakitud ingver ja küüslauk ja kuumuta veel mõni minut. Lisa spinat, sega ja kuumuta veidi madalamal tulel, seni, kuni spinat on sulanud ja kuum. Lisa tsitruse mahl. Püreesta segu blenderis või saumiksriga. Tõsta pannile tagasi ja lisa kookoskreem. Sega ja maitsesta soolaga. Serveeri riisi või lameleivaga, raputa peale värsket koriandrit ja soovi korral tšillit.

KOOSTIS (12 tk)

Muffinid

• 240 ml “hapupiima” (240 ml sojapiima + 1 spl äädikat)
• 120 g sulatatud ja jahutatud vegan margariini
• 90 g kookossuhkrut
• näpuotsatäis vaniljepulbrit või -pastat
• 230 g nisujahu
• 1,5 tl küpsetuspulbrit
• 0,5 tl söögisoodat
• Soovi korral mõned marjad

Kreem

• 250 ml kaeravahukoort (eelnevalt külmikus hoitud)
• 200 g (pool purki Biscoff kūpsisekreemi)

Täidis (soovi korral): u 12 tl hapukat moosi

Kaunistuseks: näiteks küpsisepuru, väikseid šokolaadinööpe, mustikaid või muid väikseid marju

Veel läheb vaja: muffinivormi (12 muffinile), muffinipabereid, muffinite kreemiga katmiseks pritskotti ja pritsiotsikut (kasutasin lahtist tähekujulist)

JUHISED

Muffinite jaoks sega toasoe sojapiim äädikaga ja jäta mõneks minutiks seisma. Sulata margariin ja jahuta. Sega suures kausis margariin, suhkur ja vanilje. Lisa jahu, küpsetuspulber ja sooda, sega õrnalt vispliga. Lisa “hapupiim” ja sega veel vispliga, seni, kuni segu on ühtlane. Aseta muffinivormi muffinipaberid ja jaota tainas võrdselt vormidesse. Kui kasutad marju, lisa iga muffini peale mõned. Küpseta eelkuumendatud ahjus 180-185 kraadi juures ca 20 minutit. Võta ahjust välja ja tõsta jahtuma. Kui kasutad täidist, siis uurista iga jahtunud muffini keskelt välja u 1 tl sisu ja tõsta auku u 1 tl moosi.

Kreemi jaoks vahusta vahukoor tugevaks vahuks, lisa Biscoff kremem ja vahusta ühtlaseks. Tõsta kreem pritskotti, millesse on eelnevalt sisestatud otsik. Kaunista täielikult jahtunud muffinid kreemiga. Serveerimisel raputa peale meelepäraseid kaunistusi.

Muffinid säilivad ilma kreemita kuni paar päeva toatemperatuuril. Säilita kreemiga kaunistatud muffineid külmikus kuni 3 päeva.

Koostis

Põhi

• 200 pehmeid kivideta datleid
• 100 g india pähkleid (võid asendada näiteks kreeka pähklite või mandlitega)
• 1 tl maapähklivõid

Täidis

• 500 ml kookoskreemi (kasutasin Santa Maria oma) või 250 ml kookoskreemi + 250 ml mangojogurtit (suhkruta Alpro mangojogurt)
• 400 g suhkruta mangopüreed (nt Salvesti ökoloogiline mangopüree)
• 2 tl sidrunimahla
• 1 sidruni riivitud koor
• 1,5 tl agar agarit

Kate

• 50 g mangopüreed
• 80 ml vett
• 0,5 tl agar agarit
• marju ja/või viilutatud puuvilju (näiteks vaarikad, kiivi)

Juhised

Purusta põhja koostisosad väikses köögikombainis ühtlaseks massiks. Suru lahtikäiva 18 cm ümmarguse küpsetuspaberiga kaetud koogivormi põhja ja tõsta täidise valmistamise ajaks külmkappi. Vala täidise koostisained väiksesse potti, sega ühtlaseks ja kuumuta pidevalt vispliga segades madalal kuumusel kusagil 5 minutit (segu peaks minema vaikselt keema). Vala koogivormi, lase veidi toatemperatuuril jahtuda ja seejärel tõsta külmkappi vähemalt mõneks tunniks tahenema. Kui tort on tahenenud, kata see meelepäraste marjade ja/või viilutatud puuviljadega. Sega potis mangopüree, vesi ja agar-agar, kuumuta vispliga segades maldalal tulel paar minutit, vala tordile ja tõsta külmkappi vähemalt pooleks tunniks tahenema.