Koostis (kahele)

• 125 g maitsestamata kõva tofut
• u 5 cm jupp porrulauku
• pool punast paprikat
• 1 väiksem porgand
• soovi korral veidi suvikõrvitsat
• pool väikest brokkolit
• 1 tl rapsiõli
• 75 g ramen nuudleid või riisinuudleid
• 150 ml vett (vajadusel veidi rohkem)
• paar spl sojakastet
• 1 spl seesamiõli
• 250 ml kookospiima
• 1-1,5 tl vegan laksapastat (kui seda pole, siis punast tai karripastat)
• vajadusel soola
• serveerimiseks peotäis värsket koriandrit ja/või roheist sibulat ja veerand laimi

Juhised

Lisa veidikese soolaga maitsestatud keevasse vette nuudlid ja brokkoli, keeda seni kuni need on pehmed ning kurna. Samal ajal kui nuudlid ja brokkoli keevad, lõika tofu kuubikuteks, lõika paprika, porru ja porgand (ja suvikõrvits) õhukesteks viiludeks ning prae suurel kõrgel pannil rapsiõlis seni, kuni tofu on kergelt kuldpruun. Vähenda kuumust, lisa sojakaste ja seesamiõli, sega. Lisa kookospiim, vesi ja laksapasta, sega ja kuumuta madalal tulel. Lisa nuudlid ja brokkoli, sega ja lisa vajadusel soola. Serveeri hakitud koriandri ja/või rohelise sibula ning laimiviiluga.

Koostis (kolmele)

• 1 sibul (ca 125 g)
• 4 küüslauguküünt
• 4 tl oliiviõli
• 3 värsket tomatit (kokku ca 330 g)
• 2 väikest või üks suurem suvikõrvits (kokku ca 350 g)
• 2 paprikat – kollane ja punane (kokku ca 400 g)
• 1 baklažaan (ca 360 g)
• peotäis värskeid ürte: basiilik, petersell, oregano, rosmariin
• maitse järgi soola
• veidi jahvatatud musta pipart

Juhised

Lõika baklažaan, suvikõrvits ja paprikad paari cm kuubikuteks ja rösti 2 tl oliiviõliga ahjus või prae pannil, seni, kuni köögiviljad muutuvad veidi pehmeks ja kergelt kuldpruuniks. Tõsta kõrvale. Haki sibul ja prae 1 tl oliiviõlis pannil mõned minutid. Lisa hakitud küüslauk ja ahjus röstitud köögiviljad. Lisa veel 1 tl oliiivõli, enamik hakitud ürte (jäta väike kogus serveerimiseks), soola ja kõige lõpus hakitud tomatid. Sega ja kuumuta madalal tulel kaane all, aeg-ajalt segades. Kui soovid veidi krõmpsuvamat rooga, kuumuta vähem aega (ca 5 min), pehmema ja hautise saamiseks kauem. Vajadusel lisa veel soola, maitsesta musta pipraga. Selle asemel, et rooga pannil kuumutada, võid selle soovi korral ka ahjus valmis küpsetada: sega pannil hautatud sibul ja küüslauk ahjus eelnevalt röstitud juurviljade, tomati, ürtide ja soolaga ning küpseta sobivas ahjuvormis seni kuni juurviljad on pehmed ja pealt kergelt kuldpruunid.

Serveeri riisi, kinoa või muu meelepärase lisandiga. Raputa serveerimisel peale värskeid ürte.

Koostis (kahele-kolmele)

Salat

• 225 g soba nuudleid
• 170 g suvikõrvitsat
• 170 g porgandit
• 100 g punast kapsast
• (soovi korral asenda või lisa teisi juurvilju, nt paprikat ja kurki, toekama salati saamiseks sobib lisada nt edamame ube või tofut)

Kaste

• 1 spl peeneks hakitud ingverit
• 2 spl sojakastet
• 2 spl värske sidruni või laimi mahla
• 1 spl riisiäädikat
• 1,5 spl seesamiõli
• 2 spl magusat tšillikastet
• 1 spl seesamiseemneid või nigella seemneid
• 1 spl vahtrasiirupit
• paar vart hakitud rohelist sibulat

Serveerimiseks

• paar spl hakitud röstitud ja soolatud maapähkleid
• peotäis hakitud värsket koriandrit
• soovi korral veel hakitud rohelist sibulat
• seesamiseemneid

Juhised

Keeda nuudlid (selleks kulub vaid kusagil kolm minutit) ja loputa kohe peale keetmist külmas vees, seni kuni nuudlid on täiesti külmad. Kurna ja tõsta suurde kaussi. Sega kõik kastme koostisosad ja tõsta kõrvale. Lõika suvikõrvits ja porgand spiraallõikuri või noaga peenteks pikkupidi viiludeks, lõigu kapsast peened ribad ja sega nuudlitega. Soovi korral lisa tükeldatud tofu või oad. Vala peale kaste ja sega hoolega. Raputa peale tükeldatud maapähkleid, ürte ja seesamiseemneid.

Kui tekib isu rammusa ja kreemja nuudliroa järele, siis soovitan just seda!

Koostis
(riisi)nuudleid kahe inimese portsjoni jaoks (125 g)
pool punast sibulat
pool kuni terve väike suvikõrvits
üks porgand
paar peotäit seeni (soovi korral)
2 küüslauguküünt
1 cm kuubik ingverit
1 mahedam tšillipipar
2 spl seesamiõli
2 spl riisiäädikat
poole laimi mahl
4 spl maapähklivõid
2 spl sojakastet
150 ml kookoskreemi (või kookospiima, kui soovid lahjemat toitu)
u pool kruusi vett
vajadusel soola maitse järgi

serveerimiseks värsket koriandrit ja soovi korral röstitud seesamiseemneid

Juhised
Keeda nuudlid kergelt soolatud vees pehmeks ja kurna. Haki sibul, küüslauk ja ingver peeneks, (tükelda seened) ja tšillipipar. Lõika suvikõrvits ja porgand pikuti peenteks ribadeks või kasuta juurviljalõikurit. Lisa pannile seesamiõli ja sibul, prae mõned minutid. Lisa suvikõrvits, porgand, tsillipipar ja seened, kui neid kasutad. Prae aeg-ajalt segades mõni minut. Seejärel lisa kõik ülejäänud koostisosad ja sega hoolega, kuni maapähklivõi on segunenud teiste koostisosadega ja moodustub ühtlane kaste. Vajadusel lisa veel vett. Kaste peaks olema suhteliselt paks. Lisa kurnatud nuudlid pannile ja sega hoolega. Raputa peale värsket koriandrit ja soovi korral seesamiseemneid. Serveeri kohe.

Kogus on mõeldud kahele inimesele.

Koostis
Põhi:
1/3 kruusi kõrvitsaseemneid
1/4 kruusi seesamiseemneid
1/4 kruusi päevalilleseemneid
1/3 kruusi kreeka pähkleid
1/3 kruusi päiksekuivatatud tomateid (mitte õlis)
1 väike tšillipipar
soola
2 tl toatemperaturil seisnud kookosõli (kui kookose maitse soolases tordis häirib, siis kasuta ilma maitseta kookosõli)
mõned värsked basiilikulehed

Täidis:
2 kruusi tihedalt pakitud värskeid ürte: kasutasin basiilikut koriandrit, spinatit ja rukolat
1 kruus india pähkleid (eelnevalt vähemalt 3 tundi leotatud)
2 spl oliiviõli
2 spl maitsepärmi
soola
1 värske tšillipipar
1/3 kruusi kookosõli, sulatatud (kui kookose maitse soolases tordis häirib, siis kasuta ilma maitseta kookosõli)
väike jupp värsket suvikõrvitsat
soovi korral pool värsket paprikat
mõned päikesekuivatatud tomatid
sobib lisada ka näiteks šampinjone

Juhised
Valmista põhi. Selleks lisa kõik koostisained purustajasse/köögikombaini ja purusta ühtlaseks massiks, jäta sisse tekstuuri (väiksemad seemned võivad jääda terveks või poolikuks). Suru segu tugevalt lahtikäiva vormi põhja (ma kasutasin kahte väikest 10 cm läbimõõduga vormi) ja tõsta täidise valmistamise ajaks külmkappi tahenema.

Purusta käsimiksri või köögikombainiga kõik koostisained ühtlaseks siledaks massiks (v.a. suvikõrvits, paprika ja päikesekuivatatud tomatid). Lisa kõige viimasena sulatatud kookosõli. Lisa maitse järgi soola. Kui segu on ühtlane ja sile, lisa peeneks tükeldatud juurviljad (ma kasutasin suvikõrvitsat ja päikesekuivatatud tomateid) ja sega lusikaga. Tõsta täidis vormi ja tõsta külmkappi tahenema (vähemalt 5 tunniks). Kui täidis on tahenenud, eemalda ettevaatlikult vormi äär ja kaunista meelepäraste juurviljade ja/või seemnetega.

Pakora on Lõuna-Aasiast pärit fritüüritud krõbe tänavasnäkk, mida tehakse tavaliselt juurviljadest. Taigen koosneb peamiselt kikerhernejahust, mis on gluteenivaba.

Neid snäkke tuleks süüa kohe peale valmimist, kuna siis on nad mõnusalt krõbedad.

Koostis
umbes 2,5–3 kruusitäit erinevaid värskeid juurvilju (nt paprika, porgand, brokkoli, spinat, suvikõrvits, baklažaan, kartul, lillkapsas)
1 sibul
2 küüslauguküünt
väike jupp ingverit
1,5 kruusi kikerhernejahu
2 spl maisitärklist
1 kruus külma vett
3/4 tl soola
1 tl kurkumit
1 tl paprikapulbrit
1/2 tl jahvatatud koriandrit
1 tl vürtsköömneid
1/2 tl tšillipulbrit
rapsiõli fritüürimiseks

Juhised
Kui kasutad kõvemaid juurvilju, nt kartul, lillkapsas, porgand ja brokkoli, siis keeda need soolvees poolpehmeks ja lase jahtuda. Tükelda juurviljad u 1 cm³ tükkideks või peeneteks ja pikemateks viiludeks.

Valmista taigen: sega kokku kõik taigna koostisosad (sh peeneks tükeldatud küüslauguküüned ja ingver). Sega taigent mõned minutid saumiksriga, et see õhulisemaks muutuks. Taigen peaks olema suhteliselt paks, kuid seda peaks siiski saama lusikaga segada. Taigen peaks olema suhteliselt soolane ja hästi maitsestatud. Soovitan kõigepealt mõned pakorad fritüürida ja seejärel taigent vajadusel veel maitsestada.

Sega juurviljad taignasse. Segu peaks olema nii paks, et suure supilusika peale jäävad juurviljad kuhjaga.

Vala väiksesse potti u 3-4 cm paksuselt õli ja kuumuta see tuliseks. Tõsta kuhjaga supilusikatäite kaupa õlisse mõned pakorad. Fritüüri kuldpruuniks, vahepeal keerates. Tõsta köögipaberiga kaetud taldrikule. Serveeri kohe, kuna jahtudes kaotavad pakorad krõbeduse. Kõrvale sobib hästi mõni üsna neutraalse maitsega kaste näiteks jorgurtikaste kurgi- ja piparmündiga.

Kogus on mõeldud umbes 4 inimesele.

Endiselt kestab suvikõrvitsahooaeg. Kindlasti kasvavad paljudel aias suvikõrvitsad ja ka poes on Eesti suvikõrvitsad praegu hea hinnaga. Pakun välja ühe maitsva, toitva kuid samas lihtsa suvikõrvitsa ahjuroa.

Koostis
1 keskmise suurusega suvikõrvits
1/2 – 1/3 kruusi kinoad
1 sibul
paar küüslauguküünt
2 tomatit
1 porgand
oliiviõli
soola
vahemere/itaalia maitseaineid (oregaano, basiilik jms)
soovi korral veidi tšillipipart

Juhised
Lõika suvikõrvits pikuti pooleks ja tühjenda sisust. Piserda oliiviõliga, raputa peale veidi sooja ja pane suvikõrvitsapoolikud täidise tegemiseks 175 kraadisesse ahju.

Keeda kinoa pehmeks. Samal ajal prae pannil väheses õlis tükeldatud sibul, küüslauk, tomatid, riivitud porgand ja tükeldatud suvikõrvitsa sisu. Lisa maitseained ja lõpuks keedetud kinoa.

Tõsta sisu suvikõrvitsapoolikutesse ja küpseta 200 kraadises ahjus umbes 15 minutit (suvikõrvits peaks olema pehme).

Kogus on mõeldud 2-3 inimesele.

Selle juurviljahautise üle olen eriti uhke, kuna enamik koostisaineid pärineb minu oma aiast, mis teeb selle toidu ökoloogilise jalajälje eriti väikseks! Kuna oma aia peedid pole hetkel veel päris valmis, läks rooga seekord poest ostetud peet. Kohe, kui oma aia peedid valmivad, teen seda toitu uuesti!

Koostis
2 toorest peeti
2 tassitäit türgi ube
2 sibulat
2 küüslauguküünt
2 tomatit
1/2 suvikõrvitsat
soola, pipart või soovi korral tšillipipart
oreganot
oliiviõli
1 juurviljapuljongi kuubik
2 loorberilehte

Juhised
Koori peedid ja lõika väikesteks tükkideks või viiludeks. Viiluta või tükelda suvikõrvits. Tükelda sibul, küüslauk ja tomatid. Vala poti põhja veidi oliiviõli ja lisa kõik juurviljad. Lisa niipalju vett, et juurviljad oleksid enamvähem kaetud. Lisa maitseained ja loorberilehed. Hauta kaane all madalal tulel seni, kuni juurviljad on pehmed. Vajadusel lisa vahepeal veidi vett. Enne serveerimist lase u 5 minutit jahtuda ja maitsetel seguneda.

Sellest kogusest saad üsna suure potitäie hautist, millest peaks jätkuma 4-5 inimesele.

Koostis
1 väiksem või pool suuremat suvikõrvitsat
4 keskmist tomatit
1 sibul
2 küüslauguküünt
veidi taimeõli
soovi korral 1 tl vegan margariini
100 ml taimset koort
üks juurviljapuljongi kuubik
1/3 tl kurkumit
näpuotsatäis cayenne’i pipart või tšillipulbrit
mõned lehed värsket rosmariini
vajadusel veidi soola
veidi oliivõli

Juhised
Tükelda sibul, lisa supipoti põhja veidi taimeõli (ja margariini) ja kuumuta sibulat aeg-ajalt segades mõned minutid. See järel lisa tükeldatud suvikõrvits (esmalt viiluta ja seejärel lõika iga viil u. 4 tükiks), sega ja hauta u. 5 minutit. Seejärel lisa kurkum, cayenne ja tükeldatud tomatid. Lisa puljongikuubik ja paar tassi vett. Lisa tükeldatud küüslauguküüned ja tükeldatud rosmariinilehed. Kuumuta aeg-ajalt segades u. 15 minutit või seni kuni suvikõrvitsa tükid on pehmed. Lisa vajadusel veel veidi vett. Lisa sorts oliiviõli. Eemalda pott tulelt ja püreesta saumiksriga veidi (nii et mõned suvikõrvits ja tomati tükid jääksid alles). Tõsta pott tagasi madalale tulele ja lisa kaerakoor. Vajadusel lisa veel veidi soola ja cayenne’i pipart. Enne serveerimist lase mõned minutid jahtuda.

Kogus on mõeldud kolmele,