Jõulusöömingutest taastumiseks sobivad minu arvates väga hästi igasugused supid. Mul tekkis seekord isu millegi eksootilisema järele. See taipärane kookosesupp õnnestus väga hästi. Seda suppi annab suurepäraselt vastavalt maitsele varieerida – selle võib vastavalt eelistustele teha paksema või vedelama, vürtsikama või mahedama, rammusama või lahjema ning vastavalt maitsele kasutada erinevaid juurvilju.

Koostis
Vedelik:
500 ml kvaliteetset täisrasvast kookospiima või 300-400 ml kookoskreemi + vastavalt 200-100 ml vett
1,5 spl tai punase karri pastat (jälgi, et koostis oleks vegan, mõningates toodetes leidub krevetipastat)
1 keskmine sibul
2 suurt või kolm keskmist küüslauguküünt
2 spl sojakastet
pool värsket laimi
1 sidrunheina vars (võib ka ära jätta ja selle asemel lisada rohkem laimimahla, kuid sidrunhein annab supile värske sidrunise maitse ja aroomi)
u 1,5×1,5 cm kuubiku suurune tükk ingverit
1 tl kookosõli
1 spl seesamiõli
1,5-2 kruusitäit vett (kogus oleneb sellest, kui vedelat suppi soovid)
soovi korral väike jupp värsket punast chillit
vajadusel soola

Supi sisse:
Varieeri oma maitse järgi, kuid mina kasutasin:
150 g maitsestamata kõva tofut
100 g peenemat sorti riisinuudleid (selliseid, mille keetmisaeg ei ületa 5-10 minutit)
paar peotäit seeni (näiteks šampinjone)
mõned kirsstomatid
1 keskmine porgand
paar peotäit oavõrseid (võib ära jätta)
hästi sobivad ka näiteks pool värsket paprikat (viilutatud), minimais ja paar peotäit tükeldatud brokkoli õisikuid.

Kaunistuseks hakitud värsket koriandrit ja soovi korral rohelisi sibulapealseid

Juhised
Haki sibul, küüslauk, sidrunhein ja ingver peeneks. Lisa suurde wok-panni või paksu põhjaga potti kookosõli ja sibul. Hauta mõned minutid aeg-ajalt segades. Seejärel lisa karripasta, sidrunhein, küüslauk, ingver ja seesamiõli. Kuumuta aeg-ajalt segades paar minutit. Lisa sojakaste. Kui kasutad supis porgandit, seeni ja tofut, siis lisa peeneks viilutatud porgand, viilutatud seened ja kuubikuteks hakitud tofu. Kuumuta veel mõni minut. Lisa kookospiim või kookoskoor + vesi ja umbes 1 kruusitäis vett.  Lõika poolest laimist mõned viilud ja hoia neid serveerimiseks. Pigista ülejäänud laimimahl supi hulka. Sega hoolega ja aja vedelik madalal tulel keema. Lisa riisinuudlid ja brokkoli, minimais ja/või paprika (kui neid kasutad). Lisa ülejäänud vesi – täpne kogus oleneb sellest, kas soovid paksemat/rammusamat või vedelamat/lahjemat suppi. Jahtudes supp pakseneb, ka siis on hea mõte lisada veidi vett. Sega ja kuumuta madalal tulel, seni kuni riisinuudlid on pehmed. Kõige lõpus lisa tükeldatud kirsstomatid ja oavõrsed. Vastavalt vajadusele ja maitsele lisa soola (sojakastmes ja karripastas on soolakogus päris suur, ma ei vajanud lisaks pea et üldse soola). Vürtsikama toidu sõpradel soovitan lisada pisut viilutatud punast tšillipipart.

Serveeri kohe. Garneeringuks sobib hästi värske hakitud koriander (ja sibulapealseid) ja igale portsjonile ühest laimiviilust pigistatud mahl.

Kogus on mõeldud 3 inimesele.

Peale jõuluaja rammusaid toite kulub ära midagi kerget ja värskendavat. Need taipärased kevadrullid maapähklivõi-dipikastmega sobivad hästi eelroaks või kergeks lõunaks. Dipikaste sobib hästi ka näiteks pastakastmeks.

Koostis
Ümbris
Riisipabereid (kogus oleneb sellest, kui palju kevadrulle soovid, dipikaste on arvestatud u 7-8 rulli jaoks)
Täidis
porgand
kurk
mungoa idud
avokaado
suur peotäis värsket koriandrit
soovi korral muud värsket kraami: nt hiina kapsast, värskeid piparmündilehti, õuna vms
soovi korral peenikesi riisi-vermicelli nuudleid
Dipikaste
3 spl maapähklivõid
0,5 – 1 spl riisiäädikat
poole laimi mahl
1 spl sojakastet
veidi tšillipulbrit
jupp värsket ingverit
1 küüslauguküüs
vett
vajadusel veidi soola

Juhised
Valmista esmalt kaste. Purusta saumiksriga kõik koostisosad ühtlaseks massiks, lisa aeg-ajalt vett. Vee kogus oleneb sellest, kui paksu kastet soovid. Vajadusel lisa mõnda kastme koostisosa juurde. Tõsta kaste kõrvale.

Tükelda juurviljad ribadeks. Soojenda potis vesi (vesi peab olema parajalt soe, aga mitte tuline) ja tõsta potti 1 riisipaber, hoia seda vees umbes minut aega või seni, kuni see muutub pehmeks (kui kasutad täidises ka vermicelli-nuudleid, siis hoia neid tulises vees seni, kuni need pehmenevad). Tõsta riisipaber sõrmedega ettevaatlikult taldrikule ja silu sirgeks. Tõsta paberi keskele peotäis täidist ja rulli võimalikult tihedalt kokku. Valmista samal meetodil ka ülejäänud rullid. Tõsta kõrvale ja kata valmis rullid toidukile või fooliumiga. Tee nii palju rulle, kui täidist jagub (kastmekogusest jagub umbes 7-8 rulli söömiseks).

Serveeri kohe koos dipikastmega. Rulle on hea süüa näpu vahelt või pulkadega, neid dipikastmesse kastes.

Olin juba tükk aega plaaninud kokata midagi peenikestest vermicelli-nuudlitest ehk niitnuudlitest. Veidi aega tagasi nägin poes soodushinnaga riisi-vermicellisid, mis tähendas, et õige hetk oli käes Müügil on ka oatärklisest  tehtud vermicellid ehk klaasnuudlid, mis muutuvad keetmisel klaasjaks ning mida kasutatakse mitmetes Aasia riikides suppides, vedelamates hautistes ja salatites.

Mõtlesin, et roog võiks kindlasti olla aasiapärane. Tulemuseks on huvitava maitsekooslusega taipärane roog, milles on tunda nii vürstikat, hapukat ja ka veidi magusat maitset, mida täiustab seesamiõli. Kuigi esmapilgul võib tunduda, et selle toidu valmistamiseks kulub palju aega, siis tegelikult valmib see üsna kiiresti.

Koostis
100-150 g riisist valmistatud vermicelli nuudleid (sobivad ka paksemad riisinuudlid)
u 10 seent
peotäis seesamiseemneid
2-3 küüslauguküünt
1 tl küüslaugupulbrit
paar spl magus-haput tšillikastet
u 3 spl sojakastet
veidi oliiviõli
1 spl kookosõli (võid asendada oliiviõliga)
1 tl paprikapulbrit
poole laimi mahl
paar rohelise sibula pealset
näpuotsatäis tšillipipart
1-1,5 tl seesamiõli
väike jupp ingverit (1×1 cm)
kaks väiksemat või üks suurem porgand
väike tükk värsket kapsast
soola

Juhised
Pane nuudlid kaussi ja vala keev vesi peale. Lase 3 minutit seista ja kurna. Piserda peale veidi seesamiõli ja oliiviõli, sega läbi ja pane kõrvale.

Lisa pannile kookosõli (või oliiviõli), tükeldatud küüslauk ja tükeldatud seened. Prae mõned minutid, seejärel lisa peeneks viilutatud porgandiribad ja kapsas ja peeneks tükeldatud ingver. Lisa maitseained (sh kastmed) ja maitse järgi soola. Kuumuta umbes 5 minutit sageli segades, lisa pool kogust seesamiseemneid. Kõige lõpus lisa nuudlid ja sega kõik hoolega läbi. Vajadusel lisa veel maitseaineid ja seesamiõli. Serveeri kohe. Serveerimisel raputa nuudlitele ülejäänud seesamiseemned ja tükeldatud rohelise sibula pealsed.

Kogus on mõeldud kahele inimesele.

Koostis (kolmele-neljale)

• 150 g  maapähklivõid
• 3 küüslauguküünt
• 3 spl sojakastest
• 1 värske laimi mahl (3-4 spl)
• 1 spl riisiäädikat
• üks umbes cm pikkune jupp värsket tšillipilart või paar näpuotsatäis tšillipulbrit
• 100 g vett
• 300 g spagette või riisinuudleid
• soovi korral 1 keskmine baklažaan (ca 300 g) + 1 tl (10 g) kookosõli
• serveerimiseks tükeldatud peterselli, värsket tšillit ja pähkliparmesani

Juhised

Keeda spagetid või riisinuudlid pehmeks ja nõruta (kuna kaste on piisavalt soolane, pole keeduvette vaja soola lisada). Kui kasutaad baklažaani, tükelda see, raputa peale soola ja prae pannil kookosõlis pehmeks.  Valmista kaste: lisa käsimiksri anumasse kõik kastme koostisained ja blenderda ühtlaseks. Kui pasta on pehmeks keenud, kurna see ja lisa potti tagasi. Lisa kaste, soovi korral baklažaanitükid, sega hoolega ja kuumuta madalal tulel minut. Serveeri kohe.