Koostis (kolmele-neljale)

Põhi

• kaks suuremat või kolm-neli keskmist koorega kartulit
• taimeõli
• soola

Täidis

• 250 g tofut
• 100 g vegan toorjuustu
• 5 spl taimset piima
• 1 küüslauguküüs
• 3 spl maitsepärmi
• värsket tilli ja soovi korral muid ürte
• maitse järgi soola

Katteks ja serveerimiseks

• üks sibul
• õli
• soola
• värskeid ürte

Juhised

Valmista põhi. Keeda kartulid ja lase veidi jahtuda. Purusta kartulid, raputa peale veidi soola ja suru õliga määritud u 18 cm läbimõduga lahtikäiva vormi põhja ja äärtele. Küpseta ca 200 kraadises ahjus umbes 15-20 minutit, seni kuni põhi on kergelt kuldpruun. Põhja küpsemise ajal valmista täidis: mikserda või blenderda kõik koostisosad, v.a. ürdid. Lisa täidisele peeneks hakitud ürdid ja sega. Lõika sibulast peenikesed rattad ja lao täidisele, määri õliga ning raputa peale veidi soola. Küpseta veel umbes 15 minutit, seni kuni sibulad on kergelt kuldpruunid. Enne serveerimist lase veidi jahtuda ning raputa peale värskeid ürte.

Koostis

Põhi

• 200 g digestive küpsiseid
• 50 g vegan võid või margariini

Sisu

• 300 g kõva siiditofut (firm või extra firm)
• 250 g tumedat vegan šokolaadi
• 200 ml vegan vahukoort
• 2,5 spl kakaopulbrit
• 100 vegan toorjuustu

Kaunistuseks

• maasikaid või muid meelepäraseid värskeid marju

Juhised

Purusta küpsised ja sega sulatatud rasvainega. Suru 18-20 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhja (kata eelnevalt küpsetuspaberiga). Soovi korral vooderda ääred marjadega. Tõsta külmikusse.

Sulata vesivannil šokolaad. Samal ajal vahusta vahukoor, lisa seejärel ülejäänud koostisained ja sega vahustajaga ühtlaseks. Tõsta vormi, silu ühtlaseks. Enne serveerimist lase külmikus vähemalt tund aega seista. Kaunista marjadega.

Koostis (kahele)

• 125 g maitsestamata kõva tofut
• u 5 cm jupp porrulauku
• pool punast paprikat
• 1 väiksem porgand
• soovi korral veidi suvikõrvitsat
• pool väikest brokkolit
• 1 tl rapsiõli
• 75 g ramen nuudleid või riisinuudleid
• 150 ml vett (vajadusel veidi rohkem)
• paar spl sojakastet
• 1 spl seesamiõli
• 250 ml kookospiima
• 1-1,5 tl vegan laksapastat (kui seda pole, siis punast tai karripastat)
• vajadusel soola
• serveerimiseks peotäis värsket koriandrit ja/või roheist sibulat ja veerand laimi

Juhised

Lisa veidikese soolaga maitsestatud keevasse vette nuudlid ja brokkoli, keeda seni kuni need on pehmed ning kurna. Samal ajal kui nuudlid ja brokkoli keevad, lõika tofu kuubikuteks, lõika paprika, porru ja porgand (ja suvikõrvits) õhukesteks viiludeks ning prae suurel kõrgel pannil rapsiõlis seni, kuni tofu on kergelt kuldpruun. Vähenda kuumust, lisa sojakaste ja seesamiõli, sega. Lisa kookospiim, vesi ja laksapasta, sega ja kuumuta madalal tulel. Lisa nuudlid ja brokkoli, sega ja lisa vajadusel soola. Serveeri hakitud koriandri ja/või rohelise sibula ning laimiviiluga.

Koostis (kahele)

• 250 g kõva maitsestamata tofut (kasutasin Boni oma)
• 2 spl maisitärklist
• 2 hakitud küüslauguküünt
• 1 tl riisiäädikat
• 1,5 tl kookossuhkrut või pruuni suhkrut
• 1,5 tl seesamiõli
• 0,5 tl paprikapulbrit
• 3 spl sojakastet
• 2 tl maapähklivõid
• soovi korral veidi tšilliõli, cayenne’i pipart või tšillihelbeid
• 2 tl taimeõli
• garneerninguks hakitud värsket rohelist sibulat ja seesamiseemneid
• serveerimiseks basmati riisi ja brokkolit (jms meelepäraseid juurvilju)

Juhised

Lõika tofu kuubikuteks, sega maisitärklisega. Teises kausis sega ühtlaseks hakitud küüslauk, äädikas, suhkur, seesamiõli, paprikapulber, sojakaste, maapähklivõi ja soovi korral tšilliõli/helbed. Prae tofu pannil 2 tl taimeõlis kergelt pruuniks ja krõbedaks. Alanda kuumust ja lisa kaste, kuumuta väga madalal kuumusel segades kuni 1 min. Serveeri riisi ja meelepäraste juurviljadega, raputa peale hakitud roheline sibul ja seesamiseemned.

Koostis

Põhi (sellest kogusest saad üsna paksu põhja; õhema põhja jaoks vähenda koguseid)

• 300 g Digestive küpsiseid
• 100 g vegan margariini/võid

Täidis

• 300 g maasikamoosi
• 200 g vegan maasikajogurtit (nt Alpro proteiinijogurt)
• 100 g maitsestamata vegan toorjuustu
• 300 g siiditofut
• 2,5 dl vegan vahukoort
• 1/4 tl värskelt riivitud sidrunikoort
• 0,5 tl sidrunimahla
• tilgake vaniljeessensi
• 2 tl agar agarit

Želeekiht

• 150 g maasikamoosi
• 150 ml vett
• 0,4 tl agar agarit
• 1/4 tl riivitud sidrunikoort
• tilgake vaniljeessensi
• 1 spl sidrunimahla
• soovi korral värskeid maasikaid

Kaunistuseks

• värskeid maasikaid

Juhised

Pane 18-20 cm ümmarguse lahtikäiva vormi põhja küpsetuspaber. Purusta küpsised ja sega sulatatud margariini/võiga. Suru sõrmedega põhjale. Aseta vorm täidise tegemise ajaks külmkappi. Vahusta suures kausis vahukoor tugevaks vahuks. Vahustatud koorele lisa toorjuust, siiditofu, jogurt, sidrunikoor ja vanilje. Sega vahustajaga ühtlaseks. Pane väiksesse kastruli maasikamoos, lisa sidrunimahl ja püreesta saumiksriga. Lisa agar agar ja kuumuta madalal kuumusel aeg-ajalt segades seni kuni moos läheb kergelt keema. Lase u 5 minutit jahtuda ja vala aeglaselt vahukooresegu hulka, pidevalt vahustajaga segades. Vala täidis küpsisepõhjale ja tõsta külmkappi. Lase enne želeeekihi valmistamist külmikus vähemalt tund aega seista. Soovi korral lõigu maasikatest viilud ja laota tordile meelepärases mustris. Sega maasikamoos, vesi, sidrunikoor, sidrunimahl ja vaniljeessens ning püreesta. Lisa agar-agar ja kuumuta madalal kuumusel aeg-ajalt segades seni kuni segu hakkab kergelt mullitama. Lase paar minutit jahtuda ja vala koogile. Tõsta külmkappi tahenema. Enne serveerimist võiks tort vähemalt 5 tundi külmikus seista. Soovi korral kaunista serveerimisel värskete maasikatega.

(inspireeritud India toidust nimega saag paneer, täpsemalt sellest retseptist)

Koostis (kolmele-neljale)

400 g külmutatud spinatit
1 keskmine sibul
3 küüslauguküünt
2×2 cm jupp ingverit
2 spl koriandriseemneid
1/3 tl purustatud kardemoni
1 spl vürtsköömne seemneid
250 ml kookoskreemi
maitse järgi soola
1+2 spl taimeõli
poole laimi või sidruni mahl
500 g maitsestamata kõva tofut
serveerimiseks värsket koriandrit ja keedetud riisi või lameleiba, soovi korral tšillit

Juhised

Lõika tofu kuubikuteks ja prae pannil 1 spl õlis mõned minutid, aeg-ajalt segades, seni kuni see muutub kergelt kuldseks. Tõsta kõrvale. Lisa suurde kõrgesse panni 2 spl õli ja kuumuta õlis mõned minutid koriandri- ja vürtsköömneseemneid ja kardemoni. Lisa hakitud sibul ja prae mõni minut, seni kuni sibul muutub klaasjaks. Lisa hakitud ingver ja küüslauk ja kuumuta veel mõni minut. Lisa spinat, sega ja kuumuta veidi madalamal tulel, seni, kuni spinat on sulanud ja kuum. Lisa tsitruse mahl. Püreesta segu blenderis või saumiksriga. Tõsta pannile tagasi ja lisa kookoskreem. Sega ja maitsesta soolaga. Serveeri riisi või lameleivaga, raputa peale värsket koriandrit ja soovi korral tšillit.

Koostis

Põhi ja puru

• 150 g vegan margariini
• 350 g nisujahu
• 100 g kaerahelbeid
• 70 g kookossuhkrut
• 0,5 tl kaneeli

“Kohupiiima” täidis

• 150 g vegan kreemjuustu (maitsestamata)
• 300 g maitsestamata tofut
• poole apelsini mahl
• u 0,5 tl riivitud apelsinikoort
• 50 g kookossuhkrut
• näpuotsatäis vaniljet

Rabarberi-maasikatäidis

• 400 g rabarberit
• 150 g värskeid või külmutatud maasikaid
• 60 g kookossuhkrut
• näpuotsatäis vaniljet
• 1,5 tl maisitärklist
• u 0,5 tl riivitud apelsinikoort

Juhised

1. Rabarberi-maasikatäidis: tükelda rabarber ja lisa koos maasikatega, suhkru, vanilje ja apelsinikoorega väiksesse potti. Kuumuta kaane all madalal tulel aeg-ajalt segades, kuni rabarberist ja maasikast on enamik vett välja tulnud (ca 8 minutit). Lisa maisitärklis, sega kuni segu pakseneb, eemalda kuumuselt ja pane jahtuma.
2. “Kohupiima” täidis: töötle kõik koostisosad saumiksriga ühtlaseks massiks.
3. Põhi ja puru: töötle sõrmede vahel seni, kuni moodustub puru.

Vooderda ca 22×22 cm ahjuvorm küpsetuspaberiga, tõsta põhjale pool purust ja suru näppudega ühtlaseks. Lisa ettevaatlikult “kohupiima”täidis ja silu ühtlaseks. Lisa rabarberi-maasikatäidis. Kõige peale raputa ülejäänud puru. Küpseta ca 175 kraadises ahjus kusagil 45 minutit või seni, kuni koogi peal olev puru muutub kergelt kuldpruuniks. Enne serveerimist lase jahtuda. Säilita külmkapis. Maitseb väga hästi ka järgmistel päevadel.

Koostis (neljale)

Salat

• 250 g musta riisi (sobib ka punane riis või metsik riis)
• 250 maguskartulit (üks väiksem maguskartul)
• 200 g tofut
• 50 g kuivatatud aprikoose
• 50 g kuivatatud kirsse
• 50 g kreeka pähkleid
• peotäis lehtkapsast
• soovi korral redist, suvikõrvitsat vm juurvilju
• soovi korral vürtsi lisamiseks punast tšillit

Kaste

• 30 g (üks) mahedamaitselist sibulat (šalottsibul või punane sibul)
• 1 küüslauguküüs
• poole sidruni mahl
• 1 spl mahedat sinepit
• 3 spl oliiviõli
• 0,5 tl soola
• peotäis peterselli ja soovi korral lisaks veel värskeid ürte (hästi sobivad basiilik ja koriander)

Juhised

Keeda riis ja kurna, loputa külma veega läbi. Haki sibul, küüslauk ja ürdid ning sega sidrunimahla, sinepi, oliiviõli ja soolaga. Tõsta kõrvale. Keeda või hauta kuubikuteks tükeldatud maguskartul, lase jahtuda. Prae tofut või kasuta ilma praadimata, lõika tükkideks. Rösti kreeka pähklid. Viiluta teised juurviljad ja tšilli, kui neid kasutad. Tükelda aprikoosid ja haki lehtkapsas. Sega salati koostisosad ja vala peale kaste. Sega hoolega.

Koostis (kolmele-viiele)

Põhi

• 75 g datleid (10 tk)
• 20 g kookoshelbeid
• 30 g röstitud ja soolatud maapähkleid
• 5 g (1 tl) kookosõli

Täidis

• 350 g siiditofut
• 75 g kookossuhkrut
• 150 g maapähklivõid
• näpuotsatäis vaniljet

Kate

• 3 tl vegan nutellat või sulatatud tumedat veganšokolaadi
• 3 tl röstitud ja soolatud maapähkleid

Juhised

Lisa kõik põhja koostisosad väikesesse purustajasse või köögikombaini ja töötle ühtlaseks massiks. Suru segu lahtikäiva koogivormi põhja (soovi korral kata eelnevalt küpsetuspaberiga). Mina kasutasin ümmargusi minivorme, mille läbimõõt on 8 cm ja kõrgus 5 cm. Sobib ka üks veidi suurem vorm (ca 14 cm läbimõõduga). Pane põhi täidise valmistamise ajaks külmkappi. Sega kõik täidise koostisosad saumiksriga ühtlaseks siledaks seguks. Vala põhjale ja pane kook külmkappi tahenema, vähemalt kaheks tunniks. Külmkapis hoitud kook jääb päris pehmeks – kui soovid tahkemat ja külmemat kooki, hoia seda enne serveerimist ca tund aega sügakülmas. Teise võimalusena säilita kooki sügavkülmas ja lase enne serveerimist külmikus ca 1 aega sulada. Serveeri vegan nutella või šokolaadiga ja raputa peale tükeldatud maapähkleid.

Koostis (kolmele)

• 350 g siiditofut
• ühes 400 ml kookospiima purgis olevat kreemjat osa (eelnevalt külmikus seisnud kookospiimapurgis peaks vedelik ja kreemjas osa eralduma)
• 50 g kookossuhkrut
• 50 g külmutatud või värskeid vaarikaid
• näpuotsatäis vaniljepulbrit
• soovi korral serveerimiseks ca 3 spl kookosvahukoort (vahusta kookospiima kreemjas osa ja lisa soovi korral suhkrut), marju ja riivitud sidrunikoort.

Juhised

Blenderda või mikserda käsimiksriga kõik koostisosad siidjaks kreemiks. Enne serveerimist hoia tund-paar külmkapis. Soovi korral serveeri kookosvahukoore ja/või marjadega ja riivi peale värsket sidrunikoort.