Koostis

Tainas

• 24 g kuivpärmi
• 2 tl kookossuhkrut
• 0,5 tl soola
• 100 g veganvõid või margariini
• 2,5 dl taimset piima
• u 500 g nisujahu
• + paar spl jahu taina rullimiseks

Täidis

• u 25 oliivi 
• 5 spl päiksekuivatatud tomateid
• 150 + 50 g riivitud sulavat veganjuustu 
• 2 spl oliiviõli
• 1 spl kuivatatud oreganot
• 1 tl paprikapulbrit
• 2 küüslauguküünt
• pool väikest sibulat
• 2 spl tomatipastat
• 50 g vegan suitsuvorsti

Peale määrimiseks

• 1 spl oliiviõli
• 1 spl taimset piima

Juhised

Vala piim ja rasvaine suurde potti ja soojenda seni kuni rasv on sulanud. Lisa sool ja suhkur. Lisa käesoojale segule pärm, sega ja oota mõned minutid. Lisa nii palju jahu, kuni tainas käte küljest enamvähem lahti tuleb. Kata kaanega ja jäta sooja kohta umbes tunniks ajaks kerkima.

Täidise jaoks haki oliivid, päiksekuivatatud tomatid, sibul, küüslauk ja suitsuvorst. Riivi juust. Enne rullimist lisa tainale vajadusel veidi veel jahu. Rulli taigen puhtal jahuga kaetud pinnal u 50 cm pikkuseks ja 20 cm laiuseks. Määri tainale oliiviõli ja tomatipasta, lisa ühtlaselt täidis (jäta u 50 g juustu hilisemaks). Keera taigen tihedaks pikaks rulliks. Lõika terava noaga keskelt pikuti pooleks ja punu kaks poolt kokku, tõstes neid ettevaatlikult üle teineteise. Pane otsad kokku selliselt et moodustub ring. Pintselda oliiviõli ja taimse piima seguga. Lase soojas toas või ca 30 kraadises ahjus pool tundi kerkida. Küpseta 200 kraadi juures eelkuumendatud ahjus küpsetuspaberiga kaetud plaadil ca 30-35 minutit. 5 minutit enne küpsetusaja lõppu raputa peale ülejäänud juust.

Sain inspiratsiooni Vegan Richa retseptist.

Koostis (kolmele-neljale: üks suur pitsa või kaks väiksemat)
Taigen

• 2 tl kuivpärmi (10 g)
• 250 ml leiget vett
• 0,5 tl (kookos)suhkrut
• 300 g nisujahu (soovi korral asenda osa täisterajahu või speltajahuga)
• 2 tl oliiviõli
• 0,3 tl soola

Kate

• 300 g maitsestatud pitsa- või pastakastet (ürtidega maitsestatud tomatikaste)
• kaks tomatit
• 0,5 tl kuivatatud pitsaürte
• soovi korral serveerimiseks värsket basiilikut
• 1 kogus india pähkli mozzarellat
• ca 1 tl oliiviõli peale piserdamiseks

India pähkli mozzarella

• 150 g india pähkleid (eelnevalt vähemalt paar tundi leotatud või 15 minutit keevas vees leotatud)
• 250 ml vett
• 1 küüslauguküüs
• 2 spl maitsepärmi
• 2 spl sidrunimahla
• 2/3 tl soola
• 1 spl oliiviõli
• 2 spl maisitärklist

Juhised

Kõigepealt valmista taigen. Vala leige vesi suuremasse potti või kaussi, lisa vee hulka kuivpärm, suhkur, sool ja lase paar minutit seista. Lisa jahu ja oliiviõli. Sõtku kätega ühtlaseks. Vormi taignast pall, määri pealt oliiviõliga ja pane taigen 1,5 – 2 tunniks sooja kohta kaane alla kerkima.

India pähkli mozzarella jaoks blenderda või töötle saumiksriga kõik koostisosad ühtlaseks siidjaks seguks. Vala väiksesse potti ja kuumuta madalal kuumusel pidevalt segades kuni segu pakseneb. Tõsta kõrvale.

Rulli pitsataigen õhukeseks. Kui teed kaks pitsat, jaga katte koostisosad ja mozzarella mõlema pitsa peale võrdselt. Tõsta taigen  küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja määri peale veidi õli. Tõsta peale tomatikaste ja laota lusikaga laiali. Tõsta pitsale supilusikaga india pähkli juust (ära laiali laota). Viiluta tomatid ja laota pitsale. Raputa peale kuivatatud pitsaürte, piserda peale oliiviõli ja küpseta 200 kraadises eelküpsetatud ahjus kusagil 20 minutit või seni kuni pitsa on valmis (olenevalt ahjust võib see võtta vähem või kauem).

Serveeri kohe, soovi korral värske basiilikuga.

Idee selle lasanje tegemiseks sain restoranist V, kus millalgi eelmisel aastal oli lühikest aega peakoka pakkumisena menüüs üks eriline lasanje. Tegu oli ühe parema toiduga, mida ma V-s kunagi saanud olen. Põnevaks tegi selle lasanje aga üks koostisaine, mida ma lasanjes oodata ei osanud: kapsas. Ma ei tea, kas V lasanje sisaldas hapukapsast või praekapsast, kuid otsustasin sellest roast inspireerituna valmistada lasanje praekapsaga. Ja sellest tuli üks parimaid roogasid, mida tükk aega saanud olen. Selle lasanje puhul on see eelis, et hakkima ega lõikuma ei pea praktiliselt midagi! See tähendab, et toidu saab üsna kiiresti ahju lükata ja ka köögi koristamisele ei kulu palju aega. Toon retseptis välja mõningad konkreetsed tooted, mida mina kasutasin, sest just nendega saavutasin enda jaoks ideaalse maitsekoosluse (erinevate tootjate sama toode võib olla erinevate maitseomaduste ja tekstuuriga).

Koostis (neljale)

• 10-12 lasanjeplaati 5-kihilise lasanje jaoks (usun, et sobivad ka gluteenivabad plaadid) (mina kasutasin klaasist ristkülikukujulist vormi suurusega 16 x 23 cm ja sinna mahub kõrvuti kaks lasanjeplaati; kuna minu ahjuvormi jaoks olid lasanjeplaadid pisut lühikesed, siis purustasin kaks lisaplaati tükkideks ja täitsin otsad)
• 1 tl oliiviõli
• 360 g maitsestatud tomatikastet (minu lemmik on Felixi Pastella tomatikaste vürtsidega – neile, kes vürtse ei armasta, võib see olla pisut liiga terav)
• 300-350 g Alpro sojakoort (või Planti kaerakoort ja u 3 spl vett, või nende segu) (kaerakoor on paksem kul sojakoor ja seega vajab pisut lahendamist)
• 5 spl maitsepärmi
• 0,5 tl mahedat sinepit
• 2 küüslauguküünt
• 400 g Põltsamaa vegan praekapsast (ploomi või porgandiga)
• näpuotsatäis soola
• itaalia vürtse, kaunistuseks rukolat
• soovi korral 250 g tofut, viilutatud (kasutasin Bon Soya tofut tilli ja peterselliga)

Juhised

Pane ahi 220 kraadi peale soojenema. Määri ahjuvormi põhi oliiviõliga. Valmista juustune kaste: sega taimne koor peeneks riivitud või tükeldatud küüslauguga, lisa sinep, maitsepärm ja pisut soola. Sega hoolega.

Tõsta põhjale paar spl koorekastet ja tomatikastet, kata lasanjeplaatidega. Tõsta plaatidele praekapsas ja laota ühtlaselt laiali, seejärel taas koorekastet ja tomatikastet. Kui kasutad ka tofut, siis lisa iga kihi vahele pisut tofut või moodusta tofust eraldi kiht. Kui lasanjeplaadid vormi täpselt ei sobitu, siis purusta mõni plaat ja täida otstest või äärtest tühi ruum. Lao kihte seni, kuni koostisained otsa saavad. Kõige peale peaks jääma pisut praekapstast ja koorekaste, selliselt, et lasanjeplaadid oleksid korralikult kaetud.

Küpseta ahjus kaanega kaetult kusagil 50 min – 1 h,  kuumusel 210-220 kraadi, kuid umbes viimased 10 minutit ilma kaaneta, vähendades kuumust 190-200 kraadini. Lasanje on valmis siis kui kahvliga katsudes on lasanjeplaadid pehmed ja lasanje on pealt pisut kuldpruuniks muutunud.

Enne serveerimist lase kusagil 5-10 minutit ahjus seista.

Kogus on mõeldud 3-4 inimesele.

Koostis
300 g vegan gnocchit
1 tomat
1/3-1/2 kruusi tomatikastet
u 3-5 spl oliiviõli
soovi korral 1 spl kookosõli
1 väike sibul
pool suuremat baklažaani
2 küüslauguküünt
värsket tšillit (kogus oleneb sellest, kui vürtsist rooga soovid)
värskeid või kuivatatud vahemere ürte (oregano, basiilik jms)
soola

Juhised
Lisa gnocchi’d keevasse vette ja keeda seni, kuni need pinnale tõusevad. Kurna ja tõsta kõrvale. Samal ajal prae pannil oliiviõlis tükeldatud sibulat (soovi korra lisa ka kookosõli) mõni minut. Seejärel lisa hakitud küüslauk, tükeldatud baklažaan, tšilli ja prae seni, kuni baklažaan on küpsenud. Lisa tomatikaste ja tükeldatud tomat ja sega hoolega läbi. Lisa maitse järgi soola ja vahemere ürte. Lisa gnocchi’d ja sega hoolega. Serveeri kohe.

Kogus on mõeldud kahele inimesele.

Käisin märtsis tööreisil Kreekas. Enne reisi kartsin, et jään nälga, kuid meeldiva üllatusena selgus, et Kreeka toitude hulgas leidub mõningaid huvitavaid vegan roogasid. Üheks minu kindlaks lemmikuks sai reisi jooksul sageli söödud kollastest kreeka hernestest (nimega fava) valmistatud toitev püree, mida serveeriti igal toidukorral eelroana soojalt ja söödi saiaga.

Ostsin Kreekast kaasa kollaseid fava-herneid ja proovisin lõpuks seda lihtsat rooga ka kodus teha. Hernepüreed saab edukalt teha ka tavalistest poolikutest kollastest hernestest, kuid räägitakse, et Kreekast ja eriti Santorini saarelt pärit fava herned on kõige paremad ja kergelt magusa maitsega.

Koostis
1,5 kruusi/300 g kollaseid herneid või võimaluse korral Kreeka fava-herneid
2 sibulat
paar spl oliiviõli
2 küüslauguküünt
poole sidruni mahl
soola ja musta pipart
serveerimiseks oliive

Juhised
Keeda herneid koos ühe tükeldatud sibula ja tükeldatud küüslauguküüntega umbes 45 minutit, vahepeal eemalda vahtu ja lisa vajadusel vett. Kui herned on pehmed ja hakkavad lagunema, lisa soola. Jälgi, et keetmise lõpus ei jääks potti liiga palju vett, vajadusel vala osa ära (keetmise lõpus peaks potis olema paksu supi taoline mass). Lisa veidi sidrunimahla ja purusta herned kuumalt saumiksriga täiesti siledaks. Vala püree serveerimisnõusse ja vala peale oliiviõli. Tükelda teine sibul peeneks ja puista hernepüreele. Kaunista oliividega ja raputa peale veidi musta pipart.

Serveeri soojalt või toatemperatuuril. Jahtudes hernepüree taheneb. Sobib hästi näiteks röstitud saia- või leivatükkele.

Endiselt kestab suvikõrvitsahooaeg. Kindlasti kasvavad paljudel aias suvikõrvitsad ja ka poes on Eesti suvikõrvitsad praegu hea hinnaga. Pakun välja ühe maitsva, toitva kuid samas lihtsa suvikõrvitsa ahjuroa.

Koostis
1 keskmise suurusega suvikõrvits
1/2 – 1/3 kruusi kinoad
1 sibul
paar küüslauguküünt
2 tomatit
1 porgand
oliiviõli
soola
vahemere/itaalia maitseaineid (oregaano, basiilik jms)
soovi korral veidi tšillipipart

Juhised
Lõika suvikõrvits pikuti pooleks ja tühjenda sisust. Piserda oliiviõliga, raputa peale veidi sooja ja pane suvikõrvitsapoolikud täidise tegemiseks 175 kraadisesse ahju.

Keeda kinoa pehmeks. Samal ajal prae pannil väheses õlis tükeldatud sibul, küüslauk, tomatid, riivitud porgand ja tükeldatud suvikõrvitsa sisu. Lisa maitseained ja lõpuks keedetud kinoa.

Tõsta sisu suvikõrvitsapoolikutesse ja küpseta 200 kraadises ahjus umbes 15 minutit (suvikõrvits peaks olema pehme).

Kogus on mõeldud 2-3 inimesele.

Koostis
1,5 tassi pastat
150 – 200 g maitsestamata tomatikastet
1-2 küüslauguküünt
1 väike sibul
1 väike punane tšillipipar
soola
oliiviõli

Juhised
Keeda pasta vähese soolaga pehmeks. Vahepeal prae pannil õlis peeneks hakitud sibulat ja küüslauku. Lisa tomatikaste ja veidi soola. Lisa tükeldatud tšilli. Nõruta pasta ning lisa pannile. Sega ja kuumuta veel üks minut. Serveeri kohe.

Kogus on mõeldud kahele inimesele.

Koostis (kolmele)

• 600 g suuri valgeid ube (konservist või ise keedetud)
• 400 g tomatipüreed
• 1 spl tomatipastat
• 3 küüslauguküünt
• 1 punane sibul
• 3 spl +1 tl oliiviõli
• 0,5 tl kaneeli
• maitse järgi soola
• 1 tl kuivatatud oreganot
• soovi korral tšillit
• serveerimiseks peotäis värsket peterselli

Juhised

Haki sibul ja küüslauk, prae mõned minutid 3 spl õliga. Lisa tomatipasta, tomatipüree ja maitseained. Lisa nõrutatud oad ja sega. Tõsta segu ahjuvormi  (1-1,5 l) ja nirista peale 1 tl oliiviõli. Küpseta umbes tund aega 180 kraadises ahjus. Serveerimiseks raputa peale hakitud peterselli.

Retsept pärineb toidublogist ThePioneerWoman.com (väikeste muudatustega).

Koostis
1,5 tl kuivpärmi
1,5 tassi sooja vett
4 tassi nisujahu
1 tl jämedateralist soola
1/3 tassi oliiviõli
1 tass oliive (kasutasin musti ja rohelisi)

Juhised
Sega kuivpärm sooja veega ja jäta mõneks minutiks seisma. Lisa jahu, sool, oliiviõli ja sõtku, kuni saad ühtlase taignamassi. Moodusta taignast pallikujuline mass ja piserda kausi servadele ja põhja veidi oliiviõli. Veereta palli selles, kata kauss kilega ja jäta taigen kusagil tunniks ajaks seisma. Tunni aja pärast lisa taignale tükeldatud oliivid, sõtku taigent nii, et oliivid jaotuksid enam-vähem ühtlaselt. Piserda 30 x 30 cm suurune ahjuplaat oliiviõliga ja laota taigen kätega ühtlaselt ahjuplaadile. Kata kinni ja jäta veidiks ajaks sooja kohta seisma. Seejärel piserda taignale veidi oliiviõli ja küpseta 200 kraadises ahjus u. 30 minutit või seni kuni sai muutub pealt veidi kuldpruuniks.

Serveeri kohe.

Retsept pärineb toidublogist ThePioneerWoman.com. Siin on see ilma sinihallitusjuustuta ja mõne teise väikese muudatusega.

Koostis
1-2 spl õli
1 suur valge sibul
3 küüslauguküünt
1,5 tassi sooja vett
3 tl kuivpärmi
1 spl suhkrut
3 spl oliiviõli
3 tassi nisujahu
1-1,5 tl soola
peotäis värsket rosmariini

Juhised
Kuumuta tükeldatud sibulat ja peeneks hakitud küüslauku 1-2 spl õlis keskmisel kuumusel, seni, kuni nad on muutunud kuldpruuniks. Vala kaussi soe vesi ning puista sinna sisse pärm, lisa suhkur ja oliiviõli ning seejärel sega kergelt ja pane hetkeks kõrvale. Vala teise kaussi jahu ning lisa jahule sool. Lisa pärmi-veesegule jahu ning tükeldatud rosmariinilehed (ära varsi kasuta). Sega hoolega ning lisa veel jahu. Proovi taigent kätega sõtkuda, kuigi see kipub käte külge kinni jääma. Vala kaussi veidi õli, moodusta taignast suur pall, veereta seda õlis ning kata kauss puhta rätikuga. Pane kauss sooja kohta 1,5-2 tunniks seisma, et taigen saaks kerkida.

Kuumuta ahi 200 kraadini. Jaga vähemalt 1,5 tundi seisnud ja kerkinud taigen 6-8 ümmarguseks veidi lamedaks osaks ning aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta u. 20 minutit, lõpupoole vajaduse korral kuumust vähendades. Umbes poole küpsemise ajal määri saiad kergelt oliiviõliga. Vajaduse korral küpseta saiu ka ülevalt poolt, seni kuni nad on kergelt kuldpruunid.

Maitsevad hästi soojalt ja erinevate leivakatetega.