See Lääne-Aafrikast pärit maapähklisupp on rammus ja paks, pigem nagu hautis. Sobib hästi koos riisiga. Inspiratsiooni sain sellest retseptist.
Koostis
3 spl taimeõli
1 suurem sibul
2 küüslauguküünt
1-2 punast chillipipart
ühe peotäie värske koriandri varsi
2 suurt porgandit
veidi cayenne’i pipart
2 spl karrit
3 tassi juurviljapuljongit (1 puljongikuubik + 3 tassi vett)
2 konservi purustatud tomateid
2/3 purki maapähklivõid
200 ml kookospiima
u 150-200 g värsket beebispinatit
soola ja musta pipart
peotäis värske koriandri lehti
serveerimiseks pehmeks keedetud riisi
Juhised
Lisa suurde potti õli ja kuumuta selles tükeldatud sibulat, küüslauku, tšillipipart ja koriandrivarsi. Kuumuta umbes 5 minutit, aeg-ajalt segades või seni, kuni sibul muutub kergelt kuldpruuniks. Lisa kooritud ja viilutatud porgandid, cayenne pipar ja karri, sega ja kuumuta veel üks minut.
Lisa puljong ja purustatud tomatid. Keeda madalal tulel aeg-ajalt segades seni kuni porgandid on pehmed (umbes 20 minutit). Lisa maapähklivõi, kookospiim ja spinatilehed. Keeda madalal tulel seni kuni spinat on pehme ja supp veidi paksenenud. Lisa soola ja veidi pipart. Lase enne serveerimist veidi jahtuda. Serveeri riisiga ja puista peale veidi tükeldatud värske koriandri lehti.
Kogus on mõeldud 5-6 inimesele. Maitseb väga hästi ka järgmisel päeval.
