Koostis (kahele)

• 125 g maitsestamata kõva tofut
• u 5 cm jupp porrulauku
• pool punast paprikat
• 1 väiksem porgand
• soovi korral veidi suvikõrvitsat
• pool väikest brokkolit
• 1 tl rapsiõli
• 75 g ramen nuudleid või riisinuudleid
• 150 ml vett (vajadusel veidi rohkem)
• paar spl sojakastet
• 1 spl seesamiõli
• 250 ml kookospiima
• 1-1,5 tl vegan laksapastat (kui seda pole, siis punast tai karripastat)
• vajadusel soola
• serveerimiseks peotäis värsket koriandrit ja/või roheist sibulat ja veerand laimi

Juhised

Lisa veidikese soolaga maitsestatud keevasse vette nuudlid ja brokkoli, keeda seni kuni need on pehmed ning kurna. Samal ajal kui nuudlid ja brokkoli keevad, lõika tofu kuubikuteks, lõika paprika, porru ja porgand (ja suvikõrvits) õhukesteks viiludeks ning prae suurel kõrgel pannil rapsiõlis seni, kuni tofu on kergelt kuldpruun. Vähenda kuumust, lisa sojakaste ja seesamiõli, sega. Lisa kookospiim, vesi ja laksapasta, sega ja kuumuta madalal tulel. Lisa nuudlid ja brokkoli, sega ja lisa vajadusel soola. Serveeri hakitud koriandri ja/või rohelise sibula ning laimiviiluga.

Inspireeritud New York Times’i kokandussaate retseptist.

Koostis (kolmele-neljale)

• 400 g pastat
• 100 g värske spinati lehti
• üks värske basiilikutaim
• 1 spl misopastat
• 1 spl maitsepärmi
• 2 küüslauguküünt
• 200 g värskeid või külmutatud rohelisi herneid
• 100 g türgi ube
• 1 sidruni koor
• poole sidruni mahl
• 4 spl oliiviõli
• musta pipart ja soola
• serveerimiseks soovi korral värsket basiilikut, riivitud veganjuustu või pähkliparmesani

Juhised

Keeda soolvees pasta, viimastel minutitel lisa samasse potti tükeldatud türgi oad ja herned. Pasta keemise ajal valmista kaste. Töötle saumiksriga pestud spinatilehed ja basiilik (lehed ja varred), misopasta, maitsepärm, küüslauguküüned, sidruni koor ja mahl ja oliiviõli ühtlaseks pastaks. Kurna keedetud pasta, oad ja herned, sega rohelise kastmega. Serveeri kohe, raputades peale pipart, värsket basiilikut, riivitud veganjuustu või pähkliparmesani. Sobib serveermiseks ka külmalt, pastasalatina.

Koostis (kolmele)

• 350 g spagette (sobivad ka nt linguined, tagliatelled)
• 3 tl oliiviõli
• 4 küüslauguküünt
• 100 g kreeka pähkleid
• paar peotäit värsket peterselli
• poole sidruni mahl
• 5 spl maitsepärmi
• ca 100 ml pasta keeduvett
• paar tl trühvliõli
• maitse järgi soola ja musta pipart
• Serveerimiseks soovi korral: hakitud peterselli, kreeka pähkleid, veidi trühvliõli, sidrunimahla, riivitud vegan parmesanijuustu

Juhised

Keeda soolvees spagetid (nii pehmeks kui eelistad) . Samal ajal kuumuta suurel pannil mõned minutid oliiviõlis peeneks viilutatud küüslauku ja hakitud kreeka pähkleid. Lisa maitsepärm ja hakitud petersell, sega ja kuumuta veel mõni minut. Nõruta pasta, lisa pannile koos veidikese pasta keeduveega, lisa sidrunimahl, trühvliõli ja maitse järgi soola ja pipart. Sega ja serveeri, raputades peale meelepäraseid lisandeid.

Koostis (kolmele-neljale pastakastmeks)

• 85 g lehtkapsast (eemalda varred)
• 2 spl maitsepärmi
• 2 küüslauguküünt
• poole sidruni mahl
• 70 g kreeka pähkleid
• 1/3 tl soola
• 16 spl oliiviõli (soovi korral asenda osaliselt veega)

Juhised

Blenderda kõik koostisosad pestoks. Serveeri pastaga või leivakattena.

Koostis (kahele-kolmele)

Salat

• 225 g soba nuudleid
• 170 g suvikõrvitsat
• 170 g porgandit
• 100 g punast kapsast
• (soovi korral asenda või lisa teisi juurvilju, nt paprikat ja kurki, toekama salati saamiseks sobib lisada nt edamame ube või tofut)

Kaste

• 1 spl peeneks hakitud ingverit
• 2 spl sojakastet
• 2 spl värske sidruni või laimi mahla
• 1 spl riisiäädikat
• 1,5 spl seesamiõli
• 2 spl magusat tšillikastet
• 1 spl seesamiseemneid või nigella seemneid
• 1 spl vahtrasiirupit
• paar vart hakitud rohelist sibulat

Serveerimiseks

• paar spl hakitud röstitud ja soolatud maapähkleid
• peotäis hakitud värsket koriandrit
• soovi korral veel hakitud rohelist sibulat
• seesamiseemneid

Juhised

Keeda nuudlid (selleks kulub vaid kusagil kolm minutit) ja loputa kohe peale keetmist külmas vees, seni kuni nuudlid on täiesti külmad. Kurna ja tõsta suurde kaussi. Sega kõik kastme koostisosad ja tõsta kõrvale. Lõika suvikõrvits ja porgand spiraallõikuri või noaga peenteks pikkupidi viiludeks, lõigu kapsast peened ribad ja sega nuudlitega. Soovi korral lisa tükeldatud tofu või oad. Vala peale kaste ja sega hoolega. Raputa peale tükeldatud maapähkleid, ürte ja seesamiseemneid.

Koostis (kolmele)

• 300 g pastat (ma kasutasin farfallet)
• 130 g edamame ube (kasutasin külmutatud ube, mis olid eelnevalt keedetud) (asenda soovi korral brokkoli vms juurviljadega)
• 2 suurt või 3 väikest küüslauguküünt
• 2 tl oliiviõli
• 300 ml kaerakoort
• 1 sidruni mahl
• 4 spl maitsepärmi
• maitse järgi soola
• serveerimiseks riivitud värske sidruni koort ja ürte

Juhised

Pane pasta kergelt soolatud vette keema. Keeda (eelkeedetud ja külmutatud) ube mõned minutid, kui kasutad juurvilju, siis keeda need pehmeks . Samal ajal valmista kaste. Riivi küüslauguküüned peene riiviga ja lisa koos oliiviõliga suurele pannile. Kuumuta madalal tulel mõned minutid. Lisa sidrunimahl, kaerakoor, sool ja maitsepärm. Sega ja kuumuta mõni minut. Kurna pasta ja oad/köögivilijad ning sega kastmega. Serveeri riivitud sidrunikoore ja ürtidega.

Koostis (neljale)

• 500 g pastat (kasutasin fusillit)
• üks kogus päikesekuivatatud tomati ja basiiliku pestot

Juhised

Keeda pasta, kurna, sega pestoga ja serveeri.

Koostis (kolmele-neljale)

• 250 g pastat (kasutasin tagliatellet)
• kaks kogust pestot
• 200 g brokkolit
• 100 g külmutatud edamame ube (sobivad ka külmutatud rohelised herned)
• pool sidrunit
• paar tl oliiviõli
• soola

Juhised

Pane pasta keema ja valmista samal ajal pesto. Auruta eraldi väikses potis mõned minutid tükeldatud brokkolit ja edamame ube, kõige lõpus vala vesi ära ja kuumuta neid paar minutit pannil oliiviõli ja sidruniga. Kurna pasta ja sega pesto, brokkoli ja ubadega. Lisa soovi korral soola. Serveerimisel riivi peale värske sidruni koort ja pigista veidi sidrunimahla.

Idee selle lasanje tegemiseks sain restoranist V, kus millalgi eelmisel aastal oli lühikest aega peakoka pakkumisena menüüs üks eriline lasanje. Tegu oli ühe parema toiduga, mida ma V-s kunagi saanud olen. Põnevaks tegi selle lasanje aga üks koostisaine, mida ma lasanjes oodata ei osanud: kapsas. Ma ei tea, kas V lasanje sisaldas hapukapsast või praekapsast, kuid otsustasin sellest roast inspireerituna valmistada lasanje praekapsaga. Ja sellest tuli üks parimaid roogasid, mida tükk aega saanud olen. Selle lasanje puhul on see eelis, et hakkima ega lõikuma ei pea praktiliselt midagi! See tähendab, et toidu saab üsna kiiresti ahju lükata ja ka köögi koristamisele ei kulu palju aega. Toon retseptis välja mõningad konkreetsed tooted, mida mina kasutasin, sest just nendega saavutasin enda jaoks ideaalse maitsekoosluse (erinevate tootjate sama toode võib olla erinevate maitseomaduste ja tekstuuriga).

Koostis (neljale)

• 10-12 lasanjeplaati 5-kihilise lasanje jaoks (usun, et sobivad ka gluteenivabad plaadid) (mina kasutasin klaasist ristkülikukujulist vormi suurusega 16 x 23 cm ja sinna mahub kõrvuti kaks lasanjeplaati; kuna minu ahjuvormi jaoks olid lasanjeplaadid pisut lühikesed, siis purustasin kaks lisaplaati tükkideks ja täitsin otsad)
• 1 tl oliiviõli
• 360 g maitsestatud tomatikastet (minu lemmik on Felixi Pastella tomatikaste vürtsidega – neile, kes vürtse ei armasta, võib see olla pisut liiga terav)
• 300-350 g Alpro sojakoort (või Planti kaerakoort ja u 3 spl vett, või nende segu) (kaerakoor on paksem kul sojakoor ja seega vajab pisut lahendamist)
• 5 spl maitsepärmi
• 0,5 tl mahedat sinepit
• 2 küüslauguküünt
• 400 g Põltsamaa vegan praekapsast (ploomi või porgandiga)
• näpuotsatäis soola
• itaalia vürtse, kaunistuseks rukolat
• soovi korral 250 g tofut, viilutatud (kasutasin Bon Soya tofut tilli ja peterselliga)

Juhised

Pane ahi 220 kraadi peale soojenema. Määri ahjuvormi põhi oliiviõliga. Valmista juustune kaste: sega taimne koor peeneks riivitud või tükeldatud küüslauguga, lisa sinep, maitsepärm ja pisut soola. Sega hoolega.

Tõsta põhjale paar spl koorekastet ja tomatikastet, kata lasanjeplaatidega. Tõsta plaatidele praekapsas ja laota ühtlaselt laiali, seejärel taas koorekastet ja tomatikastet. Kui kasutad ka tofut, siis lisa iga kihi vahele pisut tofut või moodusta tofust eraldi kiht. Kui lasanjeplaadid vormi täpselt ei sobitu, siis purusta mõni plaat ja täida otstest või äärtest tühi ruum. Lao kihte seni, kuni koostisained otsa saavad. Kõige peale peaks jääma pisut praekapstast ja koorekaste, selliselt, et lasanjeplaadid oleksid korralikult kaetud.

Küpseta ahjus kaanega kaetult kusagil 50 min – 1 h,  kuumusel 210-220 kraadi, kuid umbes viimased 10 minutit ilma kaaneta, vähendades kuumust 190-200 kraadini. Lasanje on valmis siis kui kahvliga katsudes on lasanjeplaadid pehmed ja lasanje on pealt pisut kuldpruuniks muutunud.

Enne serveerimist lase kusagil 5-10 minutit ahjus seista.

Kogus on mõeldud 3-4 inimesele.

Koostis
300 g vegan gnocchit
1 tomat
1/3-1/2 kruusi tomatikastet
u 3-5 spl oliiviõli
soovi korral 1 spl kookosõli
1 väike sibul
pool suuremat baklažaani
2 küüslauguküünt
värsket tšillit (kogus oleneb sellest, kui vürtsist rooga soovid)
värskeid või kuivatatud vahemere ürte (oregano, basiilik jms)
soola

Juhised
Lisa gnocchi’d keevasse vette ja keeda seni, kuni need pinnale tõusevad. Kurna ja tõsta kõrvale. Samal ajal prae pannil oliiviõlis tükeldatud sibulat (soovi korra lisa ka kookosõli) mõni minut. Seejärel lisa hakitud küüslauk, tükeldatud baklažaan, tšilli ja prae seni, kuni baklažaan on küpsenud. Lisa tomatikaste ja tükeldatud tomat ja sega hoolega läbi. Lisa maitse järgi soola ja vahemere ürte. Lisa gnocchi’d ja sega hoolega. Serveeri kohe.

Kogus on mõeldud kahele inimesele.