Koostis
7-8 õuna
paar-kolm peotäit arooniaid
jupp ingverit (u 1,5×1,5 cm)

Juhised
Tükelda õunad suurteks tükkideks (koorida pole vaja, kuid igaks juhuks eemaldasin seemned). Lisa mahlapressi järk-järgult õunad, arooniad ja kooritud ingverijupp. Serveeri kohe.

Kogus on mõeldud kahele inimesele.

Koostis
pool suuremat peeti
suur peotäis vaarikaid
kolm viilu arbuusi
paar kobarat punaseid sõstraid
üks õun
väike jupp ingverit (1×1 cm)

Juhised
Koori peet, õun ja ingver. Lõika lahti arbuus ja puhasta seemetest. Lisa kõik koostisained mahlapressi ja serveeri kohe peale mahla valmimist.

Kogus on mõeldud kahele inimesele.

Kümme aastat tagasi, 2006. aasta maikuus (täpselt kuupäeva kahjuks ei tea) alustasin oma vegan toidublogiga – õigemini oli see alguses veebilehe kujul, mitte blogiformaadis (mis tollal veel väga levinud polnud). Esimesel paaril aastal oli blogi ingliskeelne – arvasin toona, et Eestis ei leidu piisavalt huvilisi. Veganlus oli sel ajal veel üsnagi tundmatu nähtus ja ma ei tundnud 2005. aasta novembris veganiks hakates Eestis ühtegi teist veganit. Tegelikult tegin selle blogi alguses vaid enda ja mõne hea sõbra jaoks Eestis ja välismaal – tahtsin dokumenteerida seda, mida veganina söön ja milliseid uusi toite avastan. Mäletan, et ühtedeks esimesteks retseptideks olid hummus (tollal Eestis veel täiesti tundmatu), makaronid tomatikastmes, õunaburgerid ja tofukook  Lisaks retseptidele olid esialgsel lehel ka põhjalikud vastused korduma kippuvatele küsimustele veganluse kohta. Siin on mõned näited minu 2006. aasta menüüst ja pildistamisoskusest Imestan tagantjärgi, et juba siis sai poest sojakoort, sojamajoneesi ja õppisin juba üsna kiiresti kasutama kookospiima.

Võrreldes kümne aasta taguse ajaga, on tänaseks Eestis toimunud veganluse plahvatuslik levik ja mul on selle üle tohutult hea meel. Tähistasin Veganmaailma juubelit ühe uhke mitmekihilise toorvegan tordiga, mille kaunistasin kakao-datlipallidega. Tänan südamest teid kõiki, kes olete aastate jooksul minu blogi jälginud!

Chiapuding on juba mõnda aega olnud suureks hitiks kõikvõimalikes toidublogides, nii et selle postitusega ma kindlasti originaalsusele ei pretendeeri . Chia seemned sisaldavad hulganisti kasulikke aineid: muuhulgas omega-3 rasvhappeid, kiudaineid, magneesiumi ja kaltsiumi. Kuna pudingi jaoks ei ole seemneid palju vaja, siis valmib see magustoit üsna mõistliku hinnaga. Ilusti serveeritud chia puding on ka toidufotograafi unistus – minu arvates sellest lihtsalt ei saa koledat pilti teha! Proovisin tegelikult chia seemnetest pudingut teha juba kusagil aasta tagasi, aga ei olnud tulemusega rahul (vist lisasin liiga palju seemneid), nii et jätsin seemned tükiks ajaks seisma. Nüüd aga tegin põhjalikumat eeltööd ja lõpptulemuseks on väga maitsev puding, mille valmistamise nippe hea meelega teiega jagan – tegemist ei ole niivõrd retsepti, kui pigem lihtsalt ideede ja nõuannetega, kuna chia pudingit võib teha väga mitut moodi. Tegin seekord vanilje-, marja- ja šokolaadipudingid. Mina kasutasin rammusama pudingi saamiseks kookospiima, aga sobib ka mõni lahjem ja vedelam taimne piim. Kõige olulisem on meelde jätta vedeliku ja chia seemnete vahekord: 250 ml vedeliku kohta on see u 3,5 spl: vastavalt sellele saad koguseid arvestada. Enne serveerimist peaks puding külmikus seisma vähemalt 2,5 tundi, kuna chia seemned paisuvad ja paksendavad vedelikku. Hea mõte on puding teha valmis eelmisel õhtul ja lasta üleöö külmikus seista.

Koostis
u 7 spl chia seemneid
500 ml kookospiima (ma lisasin 400 ml kookospiima purgile 100 ml mandlipiima, sobib ükskõik milline taimne piim)
magusainet (mina kasutasin šokolaadipudingi magustamiseks datleid, vanilje- ja marjapudingis agaavisiirupit)
soovi korral näpuotsatäis vaniljet, kardemoni ja kaneeli
paar spl kakaod (kui soovid šokolaadipudingit)
serveerimiseks värskeid või külmutatud marju või puuvilju

Juhised
Kui teed vaid vaniljepudingit, siis sega kausis piim magusainega, näiteks agaavi- või vahtrasiirupiga. Lisa chia seemned (vanilje ja kardemon) ja sega ühtaseks. Tõsta puding külmikusse, kata toidukile või kaanega ja sega võimaluse korral esimese tunni jooksul aeg-ajalt. Serveeri minimaalselt 2,5 tunni möödudes või järgmisel päeval.

Marjapudingi saamiseks sega purustatud värskeid või külmutatud marjad vaniljepudingiga. Kui teed šokolaadipudingit, siis on hea mõte see magustada datlitega (ka vaniljepudingi puhul võib seda teha, kuid puding tuleb sel juhul tumedama värviga). Selleks leota datleid (olenevalt sellest, kui magusat pudingit soovid, mina kasutasin u 7-8 datlit 250 ml kookospiima kohta) leiges vees kusagil 10 minutit. Blenderda koookospiimaga ühtlaseks ja vala segu kaussi. Lisa kakaopulber, soovi korral pisut kaneeli ja chia seemned. Sega ühtlaseks ja toimi samamoodi, kui vaniljepudingi puhul. Minul tuli üleöö külmikus seisnud šokolaadipuding pisut kõvem kui vanilje- ja marjapuding, tõenäoliselt datlite ja kakao lisamise tõttu, aga see tegi selle minu arvates just eriti heaks!

Retseptis antud kogusest saab kusagil 5 väiksemat pudingit (nagu pildil) või 3-4 suuremat portsjoni.

Koostis
Põhi:
1/3 kruusi kõrvitsaseemneid
1/4 kruusi seesamiseemneid
1/4 kruusi päevalilleseemneid
1/3 kruusi kreeka pähkleid
1/3 kruusi päiksekuivatatud tomateid (mitte õlis)
1 väike tšillipipar
soola
2 tl toatemperaturil seisnud kookosõli (kui kookose maitse soolases tordis häirib, siis kasuta ilma maitseta kookosõli)
mõned värsked basiilikulehed

Täidis:
2 kruusi tihedalt pakitud värskeid ürte: kasutasin basiilikut koriandrit, spinatit ja rukolat
1 kruus india pähkleid (eelnevalt vähemalt 3 tundi leotatud)
2 spl oliiviõli
2 spl maitsepärmi
soola
1 värske tšillipipar
1/3 kruusi kookosõli, sulatatud (kui kookose maitse soolases tordis häirib, siis kasuta ilma maitseta kookosõli)
väike jupp värsket suvikõrvitsat
soovi korral pool värsket paprikat
mõned päikesekuivatatud tomatid
sobib lisada ka näiteks šampinjone

Juhised
Valmista põhi. Selleks lisa kõik koostisained purustajasse/köögikombaini ja purusta ühtlaseks massiks, jäta sisse tekstuuri (väiksemad seemned võivad jääda terveks või poolikuks). Suru segu tugevalt lahtikäiva vormi põhja (ma kasutasin kahte väikest 10 cm läbimõõduga vormi) ja tõsta täidise valmistamise ajaks külmkappi tahenema.

Purusta käsimiksri või köögikombainiga kõik koostisained ühtlaseks siledaks massiks (v.a. suvikõrvits, paprika ja päikesekuivatatud tomatid). Lisa kõige viimasena sulatatud kookosõli. Lisa maitse järgi soola. Kui segu on ühtlane ja sile, lisa peeneks tükeldatud juurviljad (ma kasutasin suvikõrvitsat ja päikesekuivatatud tomateid) ja sega lusikaga. Tõsta täidis vormi ja tõsta külmkappi tahenema (vähemalt 5 tunniks). Kui täidis on tahenenud, eemalda ettevaatlikult vormi äär ja kaunista meelepäraste juurviljade ja/või seemnetega.

Tundub, et sellel aastal on viimane aeg postitada veel üks tõsiselt suvine retsept. Kurgihooaeg pole õnneks veel päris läbi, seega tundus hea mõte teha üks mõnus suvine külmsupp.

Koostis
4-5 kooritud lühikest või paar pikka kurki
1 suurem pehme avokaado
peotäis värsket koriandrit
1 küüslauguküüs
u ¾ kruusi vett
ühe laimi mahl ja riivitud koor
soola ja musta pipart
paar spl oliiviõli
soovi korral veidi tšillipipart

Juhised
Blenderda või purusta saumiksriga kõik koostisained ühtlaseks siledaks massiks. Lisa vajadusel veel vett ja maitseaineid. Supp peaks olema üsna paksu püreesupi konsistentsiga. Enne serveerimist lase veidi külmkapis seista.

Sain inspiratsiooni This Rawsome Vegan Life blogist. Selle šokolaadikoogi täidis on imeliselt kreemjas, magus ja šokolaadine. Tekib küsimus, et miks peaks üldse sööma jahust, suhkrust ja margariinist tehtud šokolaadikooki? Tegin retsepti veidi oma maitse järgi ümber, kuna originaalretsepti järgi tehtud kook oli minu jaoks liiga magus.

Koostis
Põhi
1/3 kruusi mandleid
1/3 kruusi kreeka pähkleid (soovi korral võid asendada mandlitega) (kui kasutad ainult mandleid, saad heledama põhja)
u 8 kivideta datlit
1 tl toatemperatuuril seisnud kookosõli

Täidis
u 20 kivideta datlit
2 spl india pähkleid või sarapuupähkleid
3 spl toorkakaopulbrit (sobib ka tavaline kakaopulber)
näpuotsatäis ehtsat vaniljepulbrit
näpuotsatäis soola
2-3 spl toatemperatuuril seisnud kookosõli
poole sidruni või laimi mahl
poole laimi koor, riivitud
vett
kaunistuseks meelepäraseid puuvilju, eriti hästi sobivad hapukamad marjad, kuna kook on väga magus

Juhised
Valmista kõigepealt põhi. Selleks purusta põhja koostisosad suhteliselt peeneks massiks ja suru lahtikäiva vormi põhja ja äärtele. Pane täidise tegemiseks külmkappi.

Purusta kohviveskis pähklid peeneks puruks. Tõsta puru väiksesse kaussi ja sega vähese veega, nii et tekiks võide taoline mass.

Lisa kõik koostisosad (sh eelnevalt tehtud pähklivõie) väiksesse purustajasse ja purusta seni, kuni on moodustunud ühtlane, ilma tükkideta mass. Vett lisa nii palju, et segu oleks umbes pudingu paksune (mul kulus umbes 1/3 tassitäit vett), nii et seda saab lusikaga tõsta, mitte valada. Tõsta täidis vormi(desse) ja silu. Pane külmkappi tahenema. Hea on kooki üleöö külmikus hoida, kuid piisab ka 1-2 tunnist.

Enne serveerimist eemalda vormist ja kaunista meelepärast puuviljadega.

Kasutasin umbes 10 cm läbimõõduga väikseid vorme ja sain sellest kogusest täpselt kaks vormitäit. Hästi sobib ka üks suurem vorm.

Kuna kook on väga magus, siis sobib seda serveerida üsna väikeste tükkidena.

Vaatamata sellele, et ilmad pole veel väga kevadised, postitan kevade ootuses jällegi ühe toorvegan magustoidu retsepti. See tort on rammus, kreemjas ja värske maitsega.

Koostis
Põhi
paar peotäit kreeka pähkleid (soovi korral asenda pekaanipähklitega)
1/4 kruusi kookoshelbeid
paar peotäit mandleid
u 1,5 spl toatemperatuuril seisnud kookosõli
pool kruusi datleid
veidi riivitud laimikoort

Täidis:
3 suuremat või 4-5 väiksemat küpset avokaadot (sisu peab olema pehme ja roheline ning avokaado tuleb kergesti koore küljest lahti)
agaavisiirupit
1 laimi mahl
2 laimi riivitud koor
paar näpuotsatäit ehtsat vaniljepulbrit
u 1/3 kruusi kookosõli (sulatatud)

Juhised
Valmista esmalt põhi. Purusta kõik koostisained purustajas ning suru sõrmedega u 18 cm küpsetuspaberiga kaetud ümmarguse lahtikäiva vormi põhja. Pane põhi täidise valmistamise ajaks külmkappi.

Riivi laimikoor, pigista laimimahl ja lisa kaussi. Lõika avokaadod pooleks ja tõsta sisu lusikaga välja, lisa kaussi. Purusta saumiksriga ühtlaseks massiks, lisa vaniljepulber ja agaavisiirup (kogus oleneb sellest, kui magusat kooki soovid). Viimaks lisa sulatatud kookosõli ja sega see saumiksriga korralikult täidise hulka.

Tõsta täidis vormi, kata vorm toidulike või fooliumiga ning pane külmkappi tahenema. Hoia külmikus vähemalt 5 tundi või üleöö. Serveerimisel kaunista meelepäraste kaunistustega.

Sain inspiratsioni Veggieful lehel olevast retseptist, kuid muutsin ja täiendasin seda retsepti veidi. Tegemist on ülimaitsvate ja kiiresti valmivate toorvegan maiustega, mis meenutavad rummipalle.

Koostis
150 g või umbes 1 kruusitäis kivideta datleid
1/3 – 1/2 kruusitäit kookoshelbeid
1/2 kruusitäit kreeka pähkleid ja/või mandleid
1,5 spl toatemperatuuril seisnud kookosõli
veidi ehtsat vaniljepulbrit või –ekstrakti
2 spl toorkakaopubrit
soovi korral 1 apelsini riivitud koor või veidi laimikoort
soovi korral paar spl rummi või peotäis rummis leotatud rosinaid (ära rosinaid purusta vaid lisa segule kõige lõpus)
soovi korral peotäis värskeid piparmündilehti või veidi piparmündiessensi

Juhised
Sega kõik koostisosad purustajas ühtlaseks massiks, millele jääb sisse veidi tekstuuri. Rulli segust väikesed pallid ja söö kohe või pane külmkappi kaanega anumasse ja serveeri hiljem. Sellest kogusest saab umbes 10 2-2,5 cm läbimõõduga pallikest. Väiksemaid pallikesi saad rohkem.

Mõnusad soolased toorvegan ampsud, mille täidis sobib väga hästi ka leivamäärdeks.

Koostis
Põhi
1-1,5 spl kookosõli (toatemperatuuril seisnud)
50 g kõrvitsaseemneid
u 6-7 päiksekuivatatud tomatit (kasuta kuivi tomateid, mitte päikesekuivatatud tomateid õlis)
1-2 spl oliiviõli
kolm peotäit kreeka pähkleid
2 spl seesamiseemneid
vajadusel veidi soola
1 spl maitsepärmi
(soovi korral 1 tl jahvatatud linaseemneid)

Täidis
1 kruusitäis india pähkleid (eelnevalt vähemalt 5 tundi leotatud)
paar peotäit värsket basiilikut
u 100 g või pool kruusitäit kuivi päiksekuivatatud tomateid (mitte õlis)
u 1/2-2/3 kruusi vett
2 spl oliiviõli
2 spl kookosõli (sulatatud)
näpuotsatäis tšillipulbrit
1 tl paprikapulbrit
3 spl maitsepärmi
1 spl tahhiinit
1 küüslauguküüs
vajadusel soola

Juhised
Valmista põhi. Sega kõik koostisained purustajas ühtlaseks massiks. Mass ei tule täitsa sileda tekstuuriga, vaid sisaldab väikseid tükke. Suru mass väikestesse äärtest ja põhjast toidukilega kaetud ümmargustesse vormidesse või ühe väikse lahtikäiva vormi põhja ja äärtele. Pane vorm(id) täidise valmistamise ajaks külmkappi.

Kurna india pähklid, lisa vesi ja purusta ühtlaseks siledaks massiks. Lisa ülejäänud koostisained ja kõige lõpus sulatatud kookosõli. Purusta ühtlaseks ja tõsta vormi(desse). Pane külmikusse vähemalt paariks tunniks tahenema. Serveerimisel eemalda vormidest.

Ma kasutasin 10×10 cm väikseid madalaid vorme ja sain sellest kogusest täpselt 3 vormitäit. Kookosõli annab toidule kerge kookosemaitse, kui see häirib, siis soovitan kasutada lõhnata kookosõli. Kuna päikesekuivatatud tomatid, mida kasutasin, olid üsna soolased, siis polnud täidisele enam soola lisada vaja.