Taipärane kookosesupp

Jõulusöömingutest taastumiseks sobivad minu arvates väga hästi igasugused supid. Mul tekkis seekord isu millegi eksootilisema järele. See taipärane kookosesupp õnnestus väga hästi. Seda suppi annab suurepäraselt vastavalt maitsele varieerida – selle võib vastavalt eelistustele teha paksema või vedelama, vürtsikama või mahedama, rammusama või lahjema ning vastavalt maitsele kasutada erinevaid juurvilju.

Koostis
Vedelik:
500 ml kvaliteetset täisrasvast kookospiima või 300-400 ml kookoskreemi + vastavalt 200-100 ml vett
1,5 spl tai punase karri pastat (jälgi, et koostis oleks vegan, mõningates toodetes leidub krevetipastat)
1 keskmine sibul
2 suurt või kolm keskmist küüslauguküünt
2 spl sojakastet
pool värsket laimi
1 sidrunheina vars (võib ka ära jätta ja selle asemel lisada rohkem laimimahla, kuid sidrunhein annab supile värske sidrunise maitse ja aroomi)
u 1,5×1,5 cm kuubiku suurune tükk ingverit
1 tl kookosõli
1 spl seesamiõli
1,5-2 kruusitäit vett (kogus oleneb sellest, kui vedelat suppi soovid)
soovi korral väike jupp värsket punast chillit
vajadusel soola

Supi sisse:
Varieeri oma maitse järgi, kuid mina kasutasin:
150 g maitsestamata kõva tofut
100 g peenemat sorti riisinuudleid (selliseid, mille keetmisaeg ei ületa 5-10 minutit)
paar peotäit seeni (näiteks šampinjone)
mõned kirsstomatid
1 keskmine porgand
paar peotäit oavõrseid (võib ära jätta)
hästi sobivad ka näiteks pool värsket paprikat (viilutatud), minimais ja paar peotäit tükeldatud brokkoli õisikuid.

Kaunistuseks hakitud värsket koriandrit ja soovi korral rohelisi sibulapealseid

Juhised
Haki sibul, küüslauk, sidrunhein ja ingver peeneks. Lisa suurde wok-panni või paksu põhjaga potti kookosõli ja sibul. Hauta mõned minutid aeg-ajalt segades. Seejärel lisa karripasta, sidrunhein, küüslauk, ingver ja seesamiõli. Kuumuta aeg-ajalt segades paar minutit. Lisa sojakaste. Kui kasutad supis porgandit, seeni ja tofut, siis lisa peeneks viilutatud porgand, viilutatud seened ja kuubikuteks hakitud tofu. Kuumuta veel mõni minut. Lisa kookospiim või kookoskoor + vesi ja umbes 1 kruusitäis vett.  Lõika poolest laimist mõned viilud ja hoia neid serveerimiseks. Pigista ülejäänud laimimahl supi hulka. Sega hoolega ja aja vedelik madalal tulel keema. Lisa riisinuudlid ja brokkoli, minimais ja/või paprika (kui neid kasutad). Lisa ülejäänud vesi – täpne kogus oleneb sellest, kas soovid paksemat/rammusamat või vedelamat/lahjemat suppi. Jahtudes supp pakseneb, ka siis on hea mõte lisada veidi vett. Sega ja kuumuta madalal tulel, seni kuni riisinuudlid on pehmed. Kõige lõpus lisa tükeldatud kirsstomatid ja oavõrsed. Vastavalt vajadusele ja maitsele lisa soola (sojakastmes ja karripastas on soolakogus päris suur, ma ei vajanud lisaks pea et üldse soola). Vürtsikama toidu sõpradel soovitan lisada pisut viilutatud punast tšillipipart.

Serveeri kohe. Garneeringuks sobib hästi värske hakitud koriander (ja sibulapealseid) ja igale portsjonile ühest laimiviilust pigistatud mahl.

Kogus on mõeldud 3 inimesele.